怎么纯公鸡
公鸡炖土豆的做法？
材料
整鸡一头，土豆，葱，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，鸡精
做法
1.鸡切小块；葱切段，姜切片
2.土豆去皮切滚刀块。
3.锅内热油，爆香葱姜
4.加入鸡块，翻炒至变色
5.加入适量料酒、生抽、老抽翻拌均匀
6.加入适量水约至2/3处
7.加入适量冰糖，大火煮开，转小火焖炖约15分钟
8.加入土豆继续焖炖至土豆熟软，汤汁浓稠，加盐和鸡精调味即可
砂锅炖小公鸡做法？
1、鸡内外仔细清洗干净，用开水浇烫后备用。
2、姜一块，小葱打上葱结，八角2个、干辣椒2个、迷迭香一撮。
3、把香菇，葱结塞入鸡的腹腔内，姜切成片，一同放入。
老公鸡如何炖煮才会软烂？
老公鸡如何炖煮才会软烂？
大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝的美食博主。刚看见题的时候，我居然把问题看成了 “老公”鸡如何炖煮才会软烂？着实把老夫下了一跳，按道理来说“题主”不应该叫我“老公”，尽管我是老爷儿，她怎么知道的呢？万一要是女的该咋办呢？后来多读了几遍，我感觉我的智商不够用了，还好没有读出来，不然丢人就丢大发了。别人问的是已经养了很久的老公鸡该如何炖？老公鸡一般农村家养比较多，每家会有一只或者几只，这种公鸡肉质很老但吃起来却很嫩，既咬不动又很有口感。炖老公鸡可是一件比较困难的事，要把老公鸡炖香炖嫩炖好吃可不容易。根据老公鸡的老嫩程度，决定炖煮的时间不同，而且炖老公鸡需要注意的技巧也比较多。那么老公鸡该如何炖煮才会软烂呢？
【如何炖老公鸡才会软烂】1、 老公鸡在把鸡毛清理干净之后，用小火烧一下表面的细毛。再把老公鸡先清理干净，尤其鸡皮表面非常脏，必须用温热水清洗搓洗，把鸡皮上面的脏东西洗净。2、 老公鸡清理好之后，剁出来的老公鸡块要比嫩公鸡小块些。公鸡老了以后，肉质和骨质都会比较老，炖起来需要更长的时间，所以老公鸡用来炖，不能太大块，才能保证后续炖煮更软烂。3、 老公鸡剁成块之后，先用热水，加点盐和醋泡一泡，把公鸡的血水泡出来，让鸡骨吸收一些醋，更容易炖，释放出更多的营养物质。4、 老公鸡把血水泡掉之后，再焯水。用大葱、老姜、干红花椒、料酒，冷水放入鸡块，煮沸，将鸡块大火煮几分钟，再把老公鸡用勺子漏出来，过滤掉水分。老公鸡焯水可以帮助清理腥味，同时将剩余的血水煮出来。还可以将被砍碎的鸡骨渣清理掉。5、 老公鸡炖前，多加一步。把锅烘干，倒入少许植物油润锅，放入老公鸡块炒一炒。把老公鸡块炒香，鸡肉块会微微泛黄就可以了。经过这一部炒制，顿出来的老公鸡汤会更加鲜香，口感更佳。6、 如果喜欢喝油脂比较多的老公鸡汤，就直接加水、加老姜片炖。如果喜欢喝油脂比较少的鲜汤，就把鸡肉块捞出来炖，不要锅里的油脂。老公鸡需要炖煮的时间比较久，才能够把鸡肉炖软烂吃起来鲜嫩，鸡汤更鲜香。先煮沸，再大火炖煮20分钟，接着中小火炖煮2个小时以上。更具老公鸡的程度调整炖煮的时间，一般老公鸡2个小时以上。炖老公鸡相对来说会比较麻烦一些，主要是要多加上炒这一部，并且炖煮的时间比较久。炖老公鸡最好用专门的汤锅炖煮，不建议用高压锅。因为高压锅虽然能很快把鸡肉压软烂，但汤会的味道没有直接炖煮的香和好喝。在四川人的生活里，炖老公鸡可算得上是非常“奢侈”的行为了。因为老公鸡比较少见，一般农村人不会拿出来卖，大多数会留着自己吃。喜欢怎么炖老公鸡呢？
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用料:
大公鸡 半只2斤半左右
野生蘑菇，红蘑或榛蘑 200克
葱姜蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒 共1盘
盐 3勺
黄豆酱油 2勺
海天草菇老抽 半勺
镇江香醋 1勺
料酒 2勺
海天耗油 1勺
鸡粉 一勺
香菜 2根
铁锅炖大公鸡炖蘑菇的做法步骤:
步骤 1 准备工作 大公鸡切成块。干蘑菇提前泡两个小时。烧一壶开水，备用。
步骤 2 准备葱姜蒜，花椒粒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，备用。 香叶桂皮不能放太多，放多了炖好的鸡全是香料味了。
步骤 3 将锅烧入凉水，放入葱段，姜片，料酒，放入鸡块烧开至鸡肉变白关火捞出来。用水冲一下控干水分备用。
步骤 4 准备大一点的铁炒锅，放入油，放入步骤2的所有材料，小火炒香
步骤 5 放入鸡块不停的翻炒。
步骤 6 放入草菇老抽，生抽酱油，料酒，蚝油，香醋，不停的翻炒，放入开水，一定要放开水，这样入味好。水要放满满一锅，自家养的鸡熟的慢，要小火炖两个小时左右，（大家按自己买的品种来决定炖的时间，中间要品尝成熟度）
步骤 7 蘑菇要提前泡两小时左右，要多洗几遍，我洗了八遍。
步骤 8 大公鸡炖到八成熟时放入蘑菇，盐，盐不能先放，先放盐肉不爱热，小火炖熟即可。
清炖公鸡正宗做法？
鸡肉切块焯水，锅中加油，放花椒、八角、姜、蒜炒香，放鸡块翻炒，加水、桂皮、酱油、盐翻炒，转入炖锅炖20分钟即可。