素鸡肉浆是什么
素鸡肉浆是什么，粉条是什么原料做的？
粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。
粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。
以前有“无明矾做不成粉条”的说法，近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条；自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源，达到真正无矾粉条的国家标准。安全、合法的无矾粉条将是粉条业的发展方向。
小麦淀粉适合勾什么芡？
小麦淀粉不可以来勾芡。
淀粉分为很多种，比如说最为常见的几种有小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等，它们的成分各不相同，所以在做菜使用它们的时候，对应的菜品以及使用方法也各不相同。
首先说小麦淀粉，小麦淀粉也叫澄粉，带了一个“澄”字，主要是说它的透明度比别的淀粉要高得多，主要适合做一些小点心，另外南方人比较喜欢吃的肠粉用小麦淀粉做也是最合适的。
接着说土豆淀粉，土豆也就是常说的马铃薯，土豆淀粉的特点就是粘附性很强，不容易吸水，粘在食材上很不容易脱落。所以说根据它的这个特性，用它来炸制食物最为合适。比如说炸鸡块时，先用湿面粉给鸡块上浆，上完浆之后要拍粉，就是在湿面粉外面再拍上一层淀粉，这里用土豆淀粉最为合适。
绿豆淀粉，绿豆淀粉是所有淀粉中质地最为细腻的一种，它的特点是不仅质地细腻，而且不容易吸水，经常被做成绿豆粉丝。做菜时，像那种需要勾出透明亮芡的芙蓉鸡片、滑溜鱼片或者西湖龙井虾仁等菜品，必须用绿豆淀粉才能达到最好的效果。
红薯淀粉，它的特点是吸水性比较好，但是颜色发黑不好看，质地比较粗糙，而且还容易糊化，所以一般做菜勾芡或者上浆都不建议用它。但是红薯淀粉有一个特点，那就是糊化之后不容易烂，所以我们在吃火锅时经常吃到的宽粉这类比较耐煮的食物都是用它做出来的。
玉米淀粉，玉米淀粉在平时做菜时用的比较多。它的特点是比较吸水，和土豆淀粉一样沾粘性也比较强，因为它的状态比较稳定，所以平时被经常用到，油炸挂糊或者勾芡时都可以用。当然，上面也提到了，做油炸食物上完浆再拍粉的时候，首选的还是土豆淀粉。
番茄粉怎么吃的做法？
用番茄可以做的菜还是挺多的啊，比如番茄黄焖鸡块，它是用“焖”的方法烹制而成，色泽红黄，甜酸咸鲜，而且还营养丰富，做起来也很简单。做法：
1.将鸡洗净，切成长4cm、宽2.5cm左右的长方块，用少许精盐、味精、料酒腌一下。
2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块然后搅拌匀。
3.番茄去蒂洗净并且切成厚片，再把大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。
4.往炒锅中放油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。
5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，然后装盘再淋入芝麻油就可以开动啦。还有西红柿炖豆腐。做法：1.将西红柿洗干净然后切成片，锅底少放点油，把西红柿下锅扁炒，注意火候不可太大。大概7、8分钟，到西红柿炒成汤汁状即可。2.然后把豆腐切条，下到西红柿原汤中，添加适量的水和盐，加火炖开后再改成中小火慢炖，约30分钟左右，收汤就可以吃了，营养非常丰富。番茄炒肉片的味道也不错。做法：1.将猪肉洗净之后切成片，西红柿洗净后用开水烫一下去皮去籽切成小块，再把粉皮切成小片。 2.把锅放在火上放入油烧热，下入葱姜末炝锅，再将肉片放入炒散，加入酱油、精盐稍微炒一下，然后再放入西红柿炒几下，接着再放粉皮，用旺火快炒几下就ok了。 软炸番茄做法：1.把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷碗中，搅拌均匀成渍汁。2.再把番茄洗净，用开水烫后，去皮，去蒂，剖开去籽，切成2厘米厚的片，然后在番茄片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出控油。 3.如拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊 。4.炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的番茄片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，记得控油 。吃的时候一定要趁热吃口感才好，要是再配一盘辣椒酱就更美味了。说起来用西红柿做的菜还真不少，炒、煮、凉拌皆可，像什么白糖番茄、番茄蛋花汤、疙瘩汤这些就不用我说了吧。如果你们想要和我一起成为美食界的小能手 ，可以加我微信：weiboshi01 和我一起讨论讨论美食哟，让我们一起做一个不会长胖的吃货。。。
爆四样的料怎么调？
步骤1
·配 料:鸡脯肉100克、浆虾仁125克、净鸡肫125克
猪里脊肉100克。蛋清1个。姜末3克、大蒜头4瓣、湿淀粉28克，葱末3克、精盐2.8克、味精4克、绍酒30克、甜面酱2克、酱油5克。 ·特 色：菜四样，四种原料，分盘上桌，色味多样，松脆、鲜嫩、味醇、葱香，各具特色。 ·操 作:将鸡脯肉批成0.3厘米的大片，用刀轻轻一排，再切成1.3厘米见方的丁，加蛋清半个、精盐0.5克、绍酒5克，用手捏拌匀，加湿淀粉5克上浆，里脊肉用同样方法切丁上浆，鸡肫剖菊花形，切小块，加盐0.5克。湿淀粉5克上浆，蒜头用刀拍碎，剁成泥。炒锅置中火上烧热，滑锅后，下猪油250克，同时将蒜泥和绍酒5克、精盐0.3克、味精1克、湿淀粉3克调成汁，待油四成热（约88℃）时，将虾仁下锅划散至呈玉白色，即倒入漏匀沥去油。将虾仁倒入锅，即将调好的汁加少许水烹入锅中，颠动炒锅，淋少许猪油，起锅装盘。将炒锅洗净烧热，下猪油250克，同时将蒜泥和绍酒5克、精盐0.5克、味精1克、湿淀粉5克调成汁，待油四成热（约88℃）时，下鸡丁划散成熟，倒入漏勺沥去油，再将鸡丁倒入原锅，烹入调好的芡汁，翻锅，淋上少许猪油，装入另一只同样大小的盘中。炒锅再洗净，滑油后下猪油250克，同时调好汁芡，待油温六成热（约132℃）时，下鸡脑划散，成熟后倒出沥油。原锅留油少许，放入鸡肫，倒入调好的芡汁，颠翻炒锅，淋上猪油少许，起锅装盘。锅洗净置中火上，滑油后，下猪油250克，六成热（约132℃）时，下里脊丁，划散成熟后倒入漏勺沥去油。原锅留油少许，下葱、姜末，放入甜面酱，煸炒透，加酱油5克、味精1克、绍酒5克、放入肉丁颠翻炒锅，使酱汁紧包肉丁，淋上猪油少许装第四只盘，四菜按操作顺序及时上桌即成。
鸡茸做法？
鸡茸以瘦猪肉为主料制成的美食
所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。
基本信息
中文名鸡茸主要食材瘦猪肉鸡蛋营养成分卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素
菜品特色
色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。
做法
主料
瘦猪肉半斤、鸡蛋五个、蕉芋粉半斤、猪油四两。
辅料
目鱼丝、猪肚丝、蛏干等。
制作方法
1.瘦肉剁浆拌入蛋液。
2.蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。
3.锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状。
4.烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花。