顺德哪里最多黑鱼

1、顺德哪里最多黑鱼，顺德水煮鱼做法正宗做法？

主料：草鱼1000克。

辅料：豆芽。

调料：油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个。

做法:

1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、 将鱼身和头部分开，鱼头对切。

3、 用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分开，去掉鱼翅待用。

4、 把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）

5、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

6、 鱼片放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。

7、在炒锅下油25克油烧热、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗红色]，在下鱼骨翻抄下料酒和香醋，装入白水，待烧沸后放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、待鱼骨八成熟下豆芽、全部熟透后捞出装盆。在下上浆后的鱼片，九成输捞出盛入盆中、在鱼片上撒上蒜蓉。

8、 再将色拉油525克倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热[干辣椒成宗红色]后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

2、你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？

我在学厨之前，喜欢在网上看菜谱学做菜。以西红柿炒蛋为例，一道再家常不过的菜，可我做出来是寡淡寡淡的，就算是下再多调料，多做几次，效果总是差强人意。所有步骤都是一样的啊！为什么会这样？

学厨后得知，要用锅铲压西红柿，使其汁水流出来，且火候不能过大，以免快速蒸发了。如此一来，鸡蛋才能吸收更多的酱汁，形成这道菜该有的风味口感！

粤菜师傅在做番茄炒蛋时，还喜欢加番茄酱。看起来似乎是多此一举，其实是现在的西红柿品种不同以往了，本身的风味偏淡，加适量的番茄酱能弥补。

所以，明白一些烹饪基本原理，以及吸收前人的相关经验，虽说不能厨艺立马大增（毕竟这玩意不是速成的，酒店大厨做菜好吃，靠的是长年累月积攒的手艺和经验），但是对厨艺提升还是大有帮助，不用自己去摸索。

㈠盐的投放顺序是有讲究！

①炒丝瓜。

有的人炒出来青翠欲滴，有的则黑不溜秋，这是为啥啊？因为丝瓜不同绿叶蔬菜，它含有酶，所以先放盐能破坏丝瓜的酶，炒好就不会发生褐变反应而变黑！

②调肉馅！

以饺子馅为例，在头条里有不少美食作者说是要打水后调味。实则是误导，水饺要口感鲜嫩多汁，肉馅诚然要打足水，可是顺序出错了，先打水后调味有明显的缺点：一是吃不了多少水，二是调好的肉馅放置一会就泄水了，三是弹性不足。

合理的做法是先给盐，能增强肉的蛋白质电荷吸附能力，也即是产生盐溶反应，才能吸收更多的水分，肉馅自然就多汁了。

③炒茄子。

这道菜太会吃油了！如果少放油则味道不香，而且色泽难看。

如何做既好吃又不油腻呢？

从食材的结构来看，茄子内部如同海绵般，有着诸多肉眼不可见的小孔，导致很会吸收液体。那么先放油炒，很快就被吸收一干二净，不知不觉多放了些油，等到茄子熟后，油又全吐出来了，造成看着甚是油腻，这正是茄子的变态之处！

解决方案是先破坏茄子海绵体结构！具体上有好几种方法，饭店最常见的是先油炸，但是对油温控制非常关键，不然依旧会含油，加上得半锅的油量，显然不适合家庭式操作。

推荐使用盐渍法，茄子切完后，撒上适量的盐，就跟平时炒菜用量一样就行了，搅拌均匀静置二十分钟左右。过后茄子体积会明显缩小，同时变得有韧性，说明茄子的海绵结构坍缩，后续炒时则不会耗油了。

另外呢，有一个好处，盐渍过的茄子遇到高温，不易变得黑麻麻的，因提前破坏了茄子大部分的花青素，这是茄子氧化变黑的关键原因之一。

接着把茄子冲洗一遍，攥干水分。顺便调一碗酱汁，蚝油、生抽、老抽、白糖、陈醋，前三样的比例是3：2：1，白糖是一小勺，两克的样子（并不甜的，只会得到想要的味道，后续提到），最后加半碗水拌拌匀。单单这几种调料，做好的茄子味道胜过多数饭店的。

油的用量也是平时炒菜的量，茄子下锅，先翻炒一遍，目的是茄皮都能粘上油，避免持续高温变黑。之后火候调成中小火，保持煎的状态，把茄子煎透，进一步逼出水分。等到茄子变得软软透透，可以盛出来了。下料头爆香，更好是再给些肉末煸香呢！

一切就绪，茄汁下锅，酱汁倒进去，火候调大煮片刻，收汁撒上葱花完成！烹饪过程不用再放盐，毕竟提前盐渍过的，以及生抽老抽蚝油都有咸味。

还有很多例子，比如拍黄瓜，先给盐能让黄瓜渗出多余的水分，好处是去除苦涩味，以及方便后续入味。

再比如炒绿叶蔬菜要后放盐，炖汤要后放盐，等等之类的。为什么要分先后放？主要是根据食材的特性而决定的！明白了烹饪的基本原理，就能举一反三。

㈡醋的顺序

醋在持续高温时会逐渐挥发掉酸香味！随之而来就有了“起锅醋”一说，意思是临出锅才给醋，能保住风味，适应大部分肉类菜肴，还有嫩化的效果（肉遇酸变嫩原理）！若是给的少时，是吃不出酸味的，而是能突出香味！

做糖醋菜肴，讲究的人是分为两次给，因为白糖长时间加热也有变化，出现了焦糖化，甜度降低和颜色加深！所以，出锅再放是补充味道。

加热易变味的调味料还有味精、鸡精、胡椒粉等。

㈢白糖的作用不止是甜

好比前面说的白糖持续加热会焦糖化，具有上色的作用。到了一定程度时，则会凝结定型，比如拔丝地瓜、拔丝苹果，沙琪玛等等。

其次，白糖具有增强效果，有时能为了突出酸味、辣味！

㈣酒也是烧菜的调味料

料酒是去腥的好帮手！除此之外，啤酒也适应于红烧菜，比如做红烧肉加入适量啤酒，或者用啤酒代替清水，效果挺不错的！去腥自然不在话下，重要的酒本身含有芳香物质，其次含有乙醇，它的溶性能把脂肪剥离出来，并生成酯香物质，所以具有解腻增香的作用！

但是给了啤酒的菜肴，要注意把控烹饪时间，太久了会有苦涩味！若是把啤酒换成白酒、黄酒则不会发苦。

调味料方面暂且说到这，啊！这……全部写完好长的呢！补充一点，调味很关键，所以最先说。

论烹饪中最重要的一环，我认为是食材品质好坏，决定了成品的高度。不新鲜的食材，哪怕厨艺再高超，调味下得再重，成功效果也是有限的。而质量好的食材，就算是简单烹饪，味道也不会差到哪去。

对于不是从职厨师的人来讲，刀工不是很重要，能把食材切得长短粗薄基本一致就行了，避免熟化程度差距大，影响到口感味道。

1、打鸡蛋时，给少许盐和水，炒好的鸡蛋既嫩又蓬松。

2、牛腩切块后用菠萝榨汁腌制15分钟，利于菠萝含有蛋白酶，能摧毁牛肉粗纤维，这样牛肉很快就能炖烂了（不用20分钟）。

3、炖牛腩的另一种方法，牛腩切大块，比如两斤的量，先分割成4块，焯水去浮沫，再清炖或红焖，熟烂后切成小块。这是港粤式牛腩的做法，好处是不臊不硬，牛肉味浓郁！

4、做小酥肉，调面糊是关键之一，它决定了酥脆程度。推荐用面粉+淀粉：比例是2：1，不能搞成1：1了，或者淀粉比面粉多，不然就成了软炸糊，炸出来不酥脆。

其次是红薯粉+面粉：比例是1：1，或者红薯粉多点也没关系。红薯粉黏性高，炸不出不仅酥脆，还带有些韧性，关键是味道香！

5、做凉粉推荐用绿豆淀粉，黏性强，胶冻性好，做好的凉粉口感更筋道。

如果是要煎着吃，那么凉粉就要稍硬些，才不会在煎时出水，或者散烂掉了。推荐绿豆淀粉和水的比例是1：5。

若是要凉拌着吃，讲究的是凉粉口感滑嫩，且Q弹爽口。推荐淀粉和水的最佳比例为1：7。

6、肉类要嫩，大部分可以通过腌制补水。先给盐增强蛋白质吸水性，然后给水、调味搅拌上劲起胶。或者是上浆，淀粉浆相当于一层保护膜，能减少肉类遇高遇挥发掉的汁水。

对于有点纤维较粗的肉，最好是用先破坏其结构，可以用刀背锤、松肉锤。

1、炒绿叶青菜要达到饭店的效果，必须猛火快炒，八成熟就出锅，装盘上桌后火候刚刚好，色泽漂亮！口感脆嫩！反之是火候偏小，青菜易出大量的水分，就变成了煮菜了，再者加热时间长，青菜含有叶绿素会变成脱镁叶绿素，变黄变黑了！

针对于菜心、芥兰等梗茎粗的青菜，家庭式炉灶硬炒易夹生！怎么解决呢？推荐3种方法。

①分开炒，先炒梗断生，再下菜叶一起炒。

②软炒，先焯水断生，油烧辣回锅稍微翻炒。

③白灼，焯水之后装盘，淋上蒜蓉油，以及生抽蚝油。

2、鱼汤：饭店里的鱼汤或骨头汤乳白如奶，真不是加了添加剂，而是先煎香后猛火煮开，汤色自然乳白了。这是物理变化罢了，脂肪、蛋白质乳化分散于汤的现象！而要先煎的原因是，油煎的沸点高能更快把脂肪、蛋白质融化。

就算是不煎，大火炖煮一个小时也变白。

至于煎后必须加开水吗？其实加冷水也行，效果是相同，只是前者变白的速度稍快些。

3、炒饭：以蛋炒饭为例，它的魅力在于：两种最简单的食材融合一起后，也能非常可口。我想其中的原因是，鸡蛋的经过炒制升华了其味道，然后融入了干爽的米饭中，米粒吸收了鸡蛋的味道，使得米饭也很香！

所以，要炒出特别美味的蛋炒饭，条件是：蛋香+干爽的米饭+融合一起！

做法：

●米饭用隔夜饭，或者现煲的米饭也行，但是水汽多且黏，最好是先摊开放置凉却。

●一碗米饭搭配两个鸡蛋，比例最合适。

●鸡蛋要炒老一些，色泽变成土黄时，香味才浓郁！并且鸡蛋要细碎，方能均匀与米饭融合一起。注意下入蛋液时，火候要小且要及时用筷子搅动，避免结成较大的蛋块。

●米饭下锅炒时，要先把结块的碾散，最后放调味和葱花翻炒均匀即可。

4、素菜用荤油：当今，尽管猪油不被看好，认为是不健康的。然而，猪油在高温的情况下，会产生多种挥发性香味物质，以及肉香，用来炒素菜再适合不过了，是其它油脂无法比拟的！

5、炸薯条：不少人说做不好炸薯条，不是软趴趴的，就是没有那种香味。实际上肯麦他们的炸薯条是专供的，详情见下图。

在家也是能做出来的，甚至要比其好吃！

选择淀粉含量高，比较面的土豆。好处是比较蓬松，含水量低，适合油炸。

土豆切条后煮至三分钟左右，捞出沥干水分，浸泡牛奶一个小时以上，才有若隐若现的奶香味！

之后沥干装保鲜袋，放入冰箱冷冻。

想吃多少取多少，不用解冻，直接油炸，油温5成热（150度），放入薯条炸到微脆香捞出，油温提高到八成热（180度），放入薯条复炸，色泽金黄即可出锅，放在厨房用纸上干燥，后续就可以蘸上岩盐，或者喜欢的蘸酱开吃！

好了，暂时更新这么多，看完了不妨点赞支持下，谢谢啦！

食塾师兄（完）

3、室内黑鱼养殖成本？

黑鱼苗每条大概在1块至1块5毛钱，规格一般在每斤10尾，投放密度每个养殖地方不同也会有所差异，比如广东顺德这边每亩放到8000-10000尾，养殖水深在2米以上，每1.5亩配备一台增氧机，亩产能达到一万斤以上，其他地方一般投放黑鱼苗每亩在2000-3000尾。

4、哪里有钓鱼的水库？

中山市小引水库

中山市南头镇鸡鸦水道

中山南头1号灯塔处

南头镇汲水闸口

北帝水闸

宏基管桩废码头

中山市穗西水闸

中山坦洲水厂

中山坦洲大涌口水闸

1.中山市小引水库

钓场类型： 水库

钓场鱼类：鲤鱼 草鱼 鲫鱼 鲢鱼 黑鱼 罗汉鱼 鳊鱼 鳙鱼 其他

收费方式：免费

区域：中山市中山市

地址：火炬开发区小引市场右手边入约1.5公里

小鱼居多，备海竿远投会好点。白天被看库的家伙看见会赶，最好选择隐蔽的地方作钓。

2.中山市南头镇鸡鸦水道

钓场类型： 江河段

钓场鱼类：鲤鱼 草鱼 鲫鱼 白条 其他

收费方式：免费

区域：中山市

地址：南头镇鸡鸦水道(沿江水域)

中山市南头镇沿江水域(当地人称：鸡鸦水道)近似一个Y型水道，上流是顺德，整个南头镇基本是被两条水道环起来，一条水道对岸属于中山东凤镇，另一条水道对岸是顺德。东凤镇对面是我们常钓地点，离镇区街道步行只要3分钟左右，大家不用担心饿肚子或准备的武器弹药不充分。这里钓起来的鱼最多的是“罗非、鲮鱼、红眼”，草鱼和鲤鱼也有相对减少，还有估计是本地人放生的小金鱼，偶尔还能钓上小乌龟哦。单条渔获一般是1两以上吧，我见过有人钓起过单条3斤左右的草鱼和鲤鱼.

3.中山南头1号灯塔处

钓场类型： 江河段

钓场鱼类：鲤鱼 草鱼 白条 鲶鱼 鳊鱼 其他

收费方式：免费

区域：中山市

地址：南头镇沿江水域灯塔

位于南头镇，从顺德过来下桥即到，上流属于顺德，正好在这里兵分两路，这里有一个灯塔，比较明显，十分容易寻找。这里常年有钓友在此垂钓，一般的小货车都可以直接开到钓点来，所以到这里来非常方便，比较适合海竿;容易博到斤装罗非及斤装鲮鱼还有大草鱼及鲤鱼，关键是看个人技术，因此处属于两江分流处，水流相对较急，不太适合手竿垂钓，希望有兴趣的朋友来交流

4.南头镇汲水闸口

钓场类型： 江河段

钓场鱼类：鲤鱼 草鱼 白条 黑鱼 其他

收费方式：免费

区域：中山市

地址：南头镇汲水村

地处南头镇汲水村，从南头大桥水产市场一直往下，到宏基管桩厂，就能找到汲水闸口，此处常有大物，是该水域最多大物的聚集地，因河堤下有屠宰场，经常有杀猪后的一零碎物流出，所以此处的鱼个体都相对较大。

主要是罗非、鲮鱼、鲤鱼草鱼等，还有剧毒的河豚，这个请千万当心。

此闸口两侧是此地的黄金钓位，尤其是对面钓位，不过要注意，这两个钓位都有点滑，当心人入水。

闸口左侧的管桩厂码头，此处适合海竿，请尽量选择上午涨潮时，退潮时非常容易挂底，另外此处想要钓巴掌非、斤装鱼等，只有使用蚯蚓才有明显的效果，其他饵料基本没有吃口，希望有兴趣的朋友来交流。

5.北帝水闸

钓场类型： 江河段

钓场鱼类：鲤鱼 草鱼 鲫鱼 白条 黑鱼 鲶鱼 鳊鱼 其他

收费方式：免费

区域：中山市

地址：南头镇北帝村

南头镇北帝村，往南桂园一直往里走，一直走到南桂园的别墅区，上河堤看到有一段河堤修建的相当漂亮(此处适合亲子活动、拍拖、钓鱼等)，上河堤就能看到水闸，恭喜你，你找到阵地了。这里可以开车直达，旁边道路相对开阔，停车不会影响过路车辆，如果是摩托车可以直接骑到河堤边，不用担心被盗。闸口边手竿、海竿皆宜，有兴趣的朋友速来。

6.宏基管桩废码头

钓场类型： 江河段

钓场鱼类：鲤鱼 草鱼 鲫鱼 白条 黑鱼 罗汉鱼 鳊鱼 其他

收费方式：免费

区域：中山市

地址：汲水村宏基管桩废码头

此处原为宏基管桩厂转运管桩的一码头，后被废除，因此处原为码头，转运管桩的货轮需停靠此处，此处的水深大家心里应该有数。

大家可以到码头上面去抛海竿，只要你线够长，技术够好，你可以想抛多远抛多远，大家都知道，海竿抛的远就容易博大鱼。如果你想台钓，你也可以从旁边下到码头下面，码头桥墩处常有鱼群聚集，常有人在此钓到斤装以上红眼、鲤鱼、罗非等等，全部都是纯野生的，味道鲜美。

7.中山市穗西水闸

钓场类型： 江河段

钓场鱼类：鲤鱼 草鱼 鲫鱼 鲢鱼 青鱼 白条 鲶鱼 鳙鱼 其他

收费方式：免费

区域：中山市中山市

地址：南头镇穗西水闸

南头镇穗西村水闸，距离穗西市场大概1000米，小车可以直接开过去，旁边就是南头镇游泳馆，地点相对明显好找，此处常有鲤鱼、草鱼、罗飞等斤装鱼，海竿手竿均可，路亚也可以，但不是太好的路亚钓场，有兴趣的朋友可以去玩哇。

水闸的河道两边都有阶梯可以直接下去，方便大家更好的选择调位。这里水质相对清澈，污染比较少。点不好的地方就是开闸放水的时间不确定。开闸放水后对鱼情有很大的影响。综上，希望有兴趣的朋友过去参战。

8.中山坦洲水厂

钓场类型： 江河段

钓场鱼类：鲤鱼 鲫鱼 鲢鱼 白条 罗汉鱼 鳊鱼 鳙鱼

收费方式：免费

区域：中山市

地址：坦洲镇西灌河左侧

没刮大风下大雨和极端天气每天都人在钓，主钓鲢鳙，鳊鱼，红眼，鲤鱼。晚上也有几个夜钓的，天热时最多见过40多个钓鲢鳙的浮波，见上过5斤大的鲤鱼，8斤多的鲢鳙和60、70公分长的感鱼。

9.中山坦洲大涌口水闸

钓场类型： 江河段

钓场鱼类：鲤鱼 草鱼 鲫鱼 白条 黑鱼 罗汉鱼 鳊鱼

收费方式：免费

区域：中山市

地址：坦州镇大涌口

此钓点好多坦洲钓友的野战场，注意闸上是不让钓的，闸坝管理人看见了只会劝离开，钓的时候不要在闸坝上钓就可以了，鳊鱼和红眼居多，其次鲤鱼，黑鱼感鱼翘嘴也有，因为比较靠近出海口，咸淡水交织，所以也有立鱼鲈鱼等咸水鱼

5、生鱼片怎么做的？

你好，谢谢你的邀请，我是一个厨师，在厨房和美食打交道快20年了，见过很多生吃鱼片，我们厨师叫刺身，有喜欢美食的朋友关注我一下，大家一起交流美食心得

今天我给大家介绍一种这个生吃鱼片，也就是我们厨师说的刺身

、文化巧妙融合的至高境界。东亚海岸线曲折，半岛岛屿似星罗，坐拥浩瀚的太平洋。渔民文化让一种原始的烹饪方式站稳了脚跟，那就是——不烹饪。在早期渔民制作生鱼片的时候，因为很难辨别剥了皮的鱼肉种类，会将鱼皮用竹签插在生鱼片上，这种插着鱼皮的竹签当时被称为“刺身”。

关于刺身的起源，中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。

刺身，并不是上帝创造美味时打的草稿，而是大道至简将美食、艺术

直到15世纪，酱油自中国传入日本并被广泛使用以后，“刺身”（sashimi）才发展成指称类似刺身的名称。至此生鲜海产经过出神入化的刀工，加上出极尽精致的摆盘，沾上些许酱油辣根，新鲜原味配合着海产品脆嫩的质感挑逗着味蕾让唾液疯狂分泌。

在我们的印象中，刺身好像和生鱼片是划等号的，事实上生鱼片只是主力军，它还包括了一切可以生吃的肉类。接下来小编带大家领略我们常见的主流海鲜刺身食材。

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鱼类

金枪鱼

金枪鱼被称为“刺身之王”，一直被各国的美食爱好者奉为至尊美食。蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼，其中又以蓝鳍金枪鱼肉质最佳。金枪鱼做刺身通常被切成5毫米左右的厚片，再点一点鲜芥末，蘸取酱油食用。在入口的一刹那，金枪鱼的柔嫩、酱油的咸鲜、芥末的鲜辣交融在一起，喷薄而出，让人惊艳。

不同金枪鱼部位所做刺身口感不一，可分为大腹、中腹、颊肉、赤身、头肉等。

其中大腹指的是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格比较昂贵的一部分，肉质嫩滑而带有独特的香味。大腹一般可分为霜降和蛇腹两种。而颊肉是金枪鱼两颊的肉，十分珍贵。一般日料店就算有货也不出售，留着自己享用或用来招待最尊贵的客人。

鰤鱼

鰤鱼，也叫黄甘鱼，在日本被誉为顶级食材。鰤鱼的生长周期比较漫长，从幼鱼长到成鱼大概需要三年的时间，在这个过程中，鱼体每增大一点，就会有一个不同的名字。据了解，鰤鱼在日本大约有上百种别称。

鰤：体长达到80cm以上，脂肪含量丰富，非常肥美鲜嫩，口感与金枪鱼大腹相比也不差。

平政体长约1m左右的成年鰤鱼，脂含量丰富，口感肥嫩，味道也较浓郁，几乎达到了最完美状态。一般能点到平政的店，肯定不是普通店。

间八：体长达到 2 m以上的大型鰤鱼，间八的最好食用季节是初秋。这种鱼不好加工，考验师傅刀工，味道很好。

间八刺身

三文鱼

这里的三文鱼刺身主要是指大西洋鲑鱼Atlantic Salmon，“三文鱼刺身”是日本的传统食品。但是实际在日本内陆，20世纪早期冰箱尚未发明前，很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用‘刺身’的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。

三文鱼背部和鱼腩是制作刺身的优质食材，味道的鲜与甜，咀嚼质感的恰到好处，恰如品味一杯红酒，需要复杂微妙的美感。鱼腩这部分脂肪含量更为丰富，口感丰盈很多，味道甘香，特级三文鱼鱼腩刺身的曼妙如同饮酒，令人一试难忘！

河豚

不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百鲜无味。河豚刺身是日料中的极品，日本人对它的喜爱近乎狂热。一般厨师会将河豚切成一片片薄如蝉翼的鱼片，再将之按特殊的造型来摆盘。也有一些地方特意将河豚切得很厚，为了享受那份独特的嚼劲。河豚的装盘方法也很有讲究力求做到如艺术品一般的享受。

鲷鱼

鲷鱼也叫真赤鲷、加吉鱼、赤䲞，属于温暖行底层鱼类，沥水后就会死亡，俗称“见光死”，活鱼难见。主要分布于中国、中国台湾地区、日本、韩国、越南等地区。

在日本不同的季节，真鲷被赋予了不同的名字。春季的真鲷被叫做樱鲷，这时的樱鲷经过大半年的修养生息，储备了大量的脂肪是全年之中，最肥美的时期；初夏是鲷鱼的产卵季，大群鲷鱼集聚在一起如同海岛一样，这时的鲷鱼被叫做渔岛鲷；深秋入冬时枫叶正红，这时的鲷鱼被称为红叶鲷，这时的鲷鱼产后恢复捕食大量虾蟹，较多的摄取虾红素致使这个时期的鲷鱼呈现最鲜艳的红色。真鲷鱼肉质细嫩爽脆，味道鲜甜可口，肉色洁白，无腥味且兼有鱼香，是刺身级的上品。

鲈鱼

“日本真鲈”。这种鲈鱼肉是几乎不带血的白色，口感上和鲷鱼类似，口味清淡、肉质柔软。一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质最佳。鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中脂肪较多，食用前鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，因此夏天的海鲈脂肪含量更多，最为肥美。

鲣鱼

鲣鱼有“小金枪鱼”之称，因肉质柔嫩，口感清淡深受人们喜爱这种鱼一般以碳烤至半生熟的形式制成刺身，更能品尝出鱼肉质的鲜甜滋味。日式料理中经常用到的柴鱼高汤就是用鲣鱼制成的，剔除鱼刺并反复烟熏后的鲣鱼还是日本家常的调味料。

青花鱼

青花鱼属于比较普通的食材，秋天油脂肥美，作为刺身一般会先经过盐和米醋腌制。这样不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。这种鱼只有在新鲜的时候才能被作为刺身的材料，一但食用不新鲜的青花鱼会引起食物中毒。除了制作刺身之外，还可以烤制、醋浸、熏制等方法处理。

鮟鱇鱼

世界上最丑的鱼，却有着最温情的肝，在日本关东，鮟鱇鱼被喻人间极品，有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。鮟鱇鱼肝则更是一道美味，被誉为海底鹅肝。据称有清热解毒的美肤功能,一般食法为蒸或者是刺身。鮟鱇鱼肝味道比较淡雅，没有鹅肝那么浓烈，口感十分细腻柔软。