秋季海参如何换水
秋季海参如何换水，泡发海参忘换水怎么办？
没关系，泡发海参之所以要勤换水，是为了海参在相对更干净无杂质无腐败的环境中更好的涨发。发海参过程中，中间隔了十七八个小时忘记换水了，只要是没有造成海参腐烂，就没有什么问题啊。总之是多换几遍水对海参的涨发是只好不坏呀。
用什么药水泡发海参？
海参通常用纯净水泡发。
用常温下的纯净水或者矿泉水,将干海参一起放入没有油脂的器皿中,先泡24-36小时,中间换水两次,泡发好后将海参沿中线剪开,挑出内筋;清洗干净之后焖煮25-30分钟,然后将海参捞出;再重新放进干净的容器内,倒入足量的纯净水放入冰箱冷藏泡发24小时左右即可。
黄淑仪煨海参的做法？
泡发：昨天下午开始用水浸泡要勤换水，浸泡了有一天一夜，今天下午才开始处理海参，用剪刀剪开海参清理肠和沙后清洗干净和冻水一起下锅煮开后改小火煮半个小时关火，不要揭开锅盖一直泡，到晚上六点左右捞出来泡凉水。
料理：油15克左右，取两片姜、大葱葱白切成六小段在油里小火慢煸至葱白变软变黑，夹走发黑的葱白留葱油，加蚝油10克，生抽15克，糖8克，料酒少许，鸡精少许，清水40克（调味料分量都是大概的），把以上酱汁煮滚（可以试味）放泡发好的海参中小火煨5分钟左右，期间观察海参是否软硬适口。海参起锅备用，淀粉水逐小放进酱汁中煮至挂勺为好，把煮好的酱汁淋在海参上，ok！（注意：泡发阶段用来浸泡和煮海参的容器必须无盐无油，泡发用的水最好是纯净水）
海参泡发的正确方法家庭版？
用料：海参 5只，纯净水 适量
做法：
步骤 1，干海参先用纯净水冰箱冷藏浸泡两天，每天要换一次水。
步骤 2，浸泡过的海参体积变大，表面也变软了。这时候用剪刀剪开海参腹部，去掉里面的沙嘴和杂质。里面还有几条纵向的筋，用剪刀剪断成三四结，这样内筋就不会妨碍海参涨大了。
步骤 3，海参放入锅里，加纯净水，水要多放，不要让它们有拥挤的感觉。冷水烧开，小火煮半小时后关火焖半小时。这时候看看有没有硬芯，有硬芯的继续煮，煮好的海参应该是用筷子挑起来有点弯曲感就可以自然冷却了。假如没达到这个程度，就再煮几分钟。
步骤 4，海参自然冷却后，放到纯净水里，水要尽量多放不能让它们挤着。加冰块，水越冷海参发的越好。盖上保鲜膜入冰箱冷藏，冷藏温度5度左右为宜。泡两天，每天换一次水。看着海参泡到个头够大就可以捞出，每个单独用保鲜袋装好冷冻慢慢吃了。
步骤 5，换水后，再加入新冰块，准备泡发最后一天。
西沙海参做法？
红焖海参
主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟