石斑鱼为什么变白
石斑鱼为什么变白，石斑鱼变白能吃吗？
能吃。
石斑鱼白色是正常的，这叫白斑石斑鱼，白斑石斑鱼属辐鳍鱼类鲈形目，其最大长度可达100.0公分TL雄鱼/尚未辨别雌雄，常见的长度为75.0公分TL雄鱼/尚未辨别雌雄，同时最大体重可达9000克。
白石斑鱼属沿海暖水性中下层鱼类，主要栖息在岩礁地带、海底洞穴以及有空隙珊瑚礁。一般不结成大群，性凶猛，是肉食性鱼类，有互相残食现象。尤其在稚幼鱼阶段，个体小的常被个体大的吞食。食物以虾、蟹等甲壳类为主，鱼类和软体动物次之。石斑鱼是雌雄同体，随着个体的成长，可发生性转变，一般先雌后雄，在性腺未成熟之前，不易区别出雌雄。每年从3月起开始产卵，有多次产卵的特性。
适合宝宝吃的鱼有哪些？
你好，作为一个地道海边人并爱研究宝宝辅食的宝妈，很高兴为你解答。🐠🐠🐠
我推荐这四种鱼宝宝吃最好:鳕鱼、三文鱼、金鲳鱼、银鲳鱼。
为什么会推荐这四种鱼呢？因为给宝宝吃的鱼主要要从营养价值、口感、是否容易烹饪这几点来考虑。
而这三种鱼都属于有一根主刺，鱼肉成块，几乎没有什么小刺，烹饪起来会比较方便，而且口感比较嫩，味道比较鲜美。
这四种鱼里，首推是鳕鱼。
鳕鱼可以说是最适合儿童吃的鱼:
鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味鳕鱼含有丰富的营养物质，如：蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、镁、硒等营养元素，每百克鳕鱼肉含蛋白质20.4 g、脂肪0.5 g，是鱼类中蛋白质高、脂肪低的优质品种。其蛋白含量比三文鱼、鲫鱼、鲳鱼和带鱼都高；而脂肪含量要比带鱼低 7 倍，比三文鱼低 17 倍左右。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白等，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，十分容易被人体消化吸收。
在鳕鱼中比较好的，又是银鳕鱼，有丰富的鱼油，很香很嫩。每次做鳕鱼给我家宝宝吃，她都会一边吃一边晃腿（开心的表现），能吃个精光。
（我做的鳕鱼，可以看到鳕鱼丰富的鱼油）
不过，鳕鱼有个特点，那就是:贵！
真正的鳕鱼，一般要一百多一斤，银鳕鱼要两百多一斤，所以，有条件，可以买给宝宝吃。
再说下三文鱼，三文鱼的肉也很嫩，但是没有鳕鱼那么丰富的鱼油，但价格上比鳕鱼要能够接受些，蛋白质含量比较高，也是不错的选择。
前文提到银鲳鱼和金鲳鱼，可能会有人问，这两者有何区别？这里和大家区分下:
首先，从颜色，银鲳鱼是银色的，金鲳鱼是金色的。
从价格，同样大小的银鲳鱼要比金鲳鱼贵好几倍。
（银鲳鱼）
从口感来说，银鲳鱼肉更细更嫩，而金鲳鱼肉更香一点。
这两种鱼，做好了，口感都还不错，如果有条件，当然银鲳鱼要更适合宝宝。
给宝宝做鱼，建议清蒸是最好的，如果宝宝大一点，可以放点油煎鱼，宝宝也是很喜欢的。
（金鲳鱼）
值得一提的是，有一种鱼叫多宝鱼，肉嫩刺少，受一些家长推崇，而我是不建议给宝宝吃的。
多宝鱼目前成为养殖海水鱼的代表鱼，为了成活率，需要用很多饲料。我曾有一段时间和家人一起卖海鲜，本想卖多宝鱼，后来去了多宝鱼养殖场，一进场就闻到一股药味，看到很多饲料，就没有卖。
这些饲料可能对大人不会造成危害，对宝宝来说，很不利。所以，建议家长们慎重选择给宝宝吃多宝鱼。
如果想了解怎么给宝宝做鱼更好吃的方法，可以参考我的文章:《鳕鱼这样做辅食，孩子爱吃又营养，海边人告诉您所不知的去腥秘诀》
以上就是我的回答，你们还有其他合适宝宝的鱼推荐吗？欢迎留言分享讨论～
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跟海边的农民买了两斤石九公花了160元贵吗？
越高级食材，烹饪的方法越简单才提现食材的原位，推荐两个烹饪方法:
一 ，清蒸，清蒸鱼一定要把握锅里的水量与蒸鱼的时间的协调，如果水放多了，结果就是鱼蒸好了后盘里集满了水，影响了鱼的肉质和口感，所以在蒸鱼前要尽量准确估计出水开鱼盘下锅后多久时间蒸发完，最好效果就是鱼熟锅水就只剩一点点。这样蒸出来的鱼就可以最大限度地保留鱼的原味。然后就是浇汁，喜欢最原味的，建议浇少许生抽引味最佳，也可以浇上一层蒜蓉热油，再点缀些葱花或香菜，卖相简直就高大上，星级酒店的卖相也不过如此😂
二，滚（打）汤，我们广东的叫法。备好适当开水，鱼先过锅煎，别煎过火，鱼皮快要金色就好，倒入开水，加几片新姜，瘦肉片适当（用隔心瘦肉味道更佳，少许枸杞、花椒可以用食疗作用），少许新鲜瘦肉可以把鱼汤的鲜味更上一层楼。中火煮5～8分钟。期间尽量少番动锅里的鱼汤，避免捣烂鱼肉。汤色呈奶白色，差不多就可以熄火收工，放适当食盐加少许葱段即可，切不可再加其他调味，这样会反效果，鱼汤鲜味打折。这味菜，个人见解可以“一味两菜”，即把鱼趁热完整捞起另外装盘，单独沾点生抽吃，这吃法一定要趁热，鱼肉冷了就尝不到那鲜味了！
本人并非职业厨师，只是一个业余海钓爱好者，由于自身对饮食味道挑剔，这算是我自己的一点点小经验在这里与大家分享。蒸、煎、焖、煮、榨、刺身等略懂皮毛，欢迎指教和交流。
比如清蒸鲈鱼怎么做才好吃？
题主的第一个问题问的比较宽泛，我们分开作答，只要是食用的鱼类都可以用清蒸的方式制作。
我的回答也比较宽泛了，清蒸是一种烹调方法，区别于烧、焖等制作方式，是用水作为媒介通过高温加热产生蒸汽的高温作用，使原材料加热直至成熟的一种烹饪方式。特点是最大限度地保护食材的营养成分，呈现食物的原汁原味，通常具有鲜香、鲜嫩或软烂入味的口感。
鱼是人们获取优质蛋白质的重要来源之一，其肉质鲜嫩、脂肪含量低、含有丰富的微量元素，不仅有利于人体消化吸收，同时也是不错的进补佳品。清蒸鱼不但有丰富的营养价值，同时也丰盛了人们的餐桌饮食。
清蒸鱼是比较常见的一种做法，但是对于鱼的新鲜程度要求极高，大多以鲜活的鱼类作为清蒸的选择，还要依据鱼的品类、个头大小做以不同的处理手法，达到去腥增香的效果。
哪些鱼用来清蒸合适呢？常见的清蒸鱼类分为海鱼、湖鱼、河鱼三类鱼种（或者说分海水鱼和淡水鱼）。
海鱼的品种繁多，我所知道的和烹饪过的有四十多种，但是适合清蒸的海鱼有二十几种。比较名贵的斑鱼类，都可以用清蒸的手法制作，如老鼠斑、老虎斑、东星斑、石斑鱼等，其它的海鱼如海鲈鱼、鲳鱼、鳗鱼、多宝鱼、鲜黄鱼、鲜带鱼、老板鱼、鸦片鱼、针鱼、安康鱼、秋刀鱼、加吉鱼等都可以用清蒸的方法制作。
清蒸的江湖鲜有长江三鲜的刀鱼、鲥鱼、河豚，个头较大的如鳇鱼、大马哈鱼、鸭嘴鱼、鳌花、鳊花、青根等适合烧炖，不适合用清蒸的方式制作。
淡水鱼类可用于清蒸制作的有：桂鱼、鲈鱼、虹鳟鱼、武昌鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼等，除了桂鱼、鲈鱼、武昌鱼、虹鳟鱼以外通常其它鱼类土腥味比较重，大多选用其它的烹饪方式制作。鱼肉鲜美但是处理不好会有很大的腥味，尤其清蒸鱼更要注意去腥的效果。那么鱼有腥味的原因是：
A鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。B鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。题主的第二个问题：清蒸鲈鱼怎么做才好吃？以上回答已经囊括了鲈鱼品类，包括鲈鱼的腥味来源，只有去除了鲈鱼的腥味再加上合理的烹饪手段，就可以制作出好吃又鲜嫩的鲈鱼了。
清蒸鲈鱼去腥味的方法：1.把鱼剖肚去内脏洗净，除去鱼腹内的黑膜，用少量的醋和白酒，涂抹鱼身，这样处理后的鱼，就没有了土腥味。2.去除鱼身上的粘液。可用刀刮法去除。3.腌制底味去腥。把鱼进行腌制，加入料酒、黄酒、盐和胡椒粉去除腥味。4.香辛料去腥。在烹制时放适量白酒，也可去除鱼的部分腥味。通常我们在烹鱼时会放花椒、大料、桂皮、香叶、藿香叶、干辣椒、剁椒酱、豆豉、辣椒酱等香辛料，用来去掉鱼的腥味。适合其它蒸制方法或者烧焖方式。清蒸鲈鱼除了要看是否鲜活，是什么鱼类，如何去腥，还要根据鱼类的特点做不同的清蒸处理。清蒸海鱼需要用到葱姜和料酒；清蒸淡水鱼还要进行去腥、腌制底味处理、加动物性油脂增香等方式进行制作。
做好清蒸鲈鱼有以下几个方面需要注意：一、食材选择。鲜活的鱼类是作为清蒸的第一选择，鱼不新鲜或者是冰鲜鱼都不太适合用清蒸的方式制作，因为没办法遮住鱼的腥味，即使蒸出来也不好吃。所以鲜活的鲈鱼是首选，看鱼眼是否透明，鱼鳞是否有脱落现象，如果是请谨慎选择。鲜鲈鱼或者刚脱水的鲈鱼购买时，可采用按压、翻腮、手摸、闻味四种方式鉴别鲈鱼的新鲜程度。
① 按压，按鱼身，鱼肉有弹性，没有脱骨的感觉为准。
② 翻腮，就是翻开鱼腮，看是否鲜红，如果颜色发白、发暗请不要购买，果断放弃。
③ 手摸，手摸鱼身是否有黏液，是否比较干爽，当然这种鲜鱼多会以冰块镇着，要结合其它方法一起鉴别。
④ 闻味，直接闻味道也是鉴别的一种最直接的方法，不新鲜的鱼会散发出腥臭异味，也要注意有无碱水或防腐剂浸泡的味道。如果闻着有异味，直接放弃。
二、加工处理
鲈鱼买好了，鳞也去掉了，内脏也收拾干净了，大多数摊位都提供这样的服务，回到家就是多冲洗几遍，再将未清理干净的鱼鳞和内脏好好清除一下。
1.改刀处理。在鲈鱼身上改成不同的花刀，即可入味，又可缩短制作时间，还会让清蒸鲈鱼成熟一致，最主要的也是为了美观好看。改刀的方法有一字刀，斜着鱼身子从背部下刀剞至接近鱼骨处，垂直下刀，间距一到两公分，成平行线的方式剞花刀。常用的花刀方法，各种鱼类均可使用此方法。如鲈鱼、桂鱼、斑鱼类。
还有柳叶花刀，在鱼身上斜切成弧形的花刀，深至鱼骨，蒸熟后鱼肉形如柳叶。多用于扁宽的鱼类，如鲳鱼、多宝鱼等。还有其它改刀方法，如将鲈鱼腹部剖开，背部鱼肉顺长划两刀，这样改刀蒸出来的鱼很漂亮，也是很多厨师的最新做法。
2.腌制去腥。个头较大或者肉质较厚的鲈鱼｛也适用于其它鱼｝需要放入盐、料酒、胡椒粉、葱、姜片或姜汁腌制底味和去腥处理，这样可以防止鱼蒸出来以后没有味道，或者比较腥气。
3.增香处理。放入猪大油或者肥肉片给鲈鱼进行增香提味的处理，通常在清蒸之前在鱼身上，抹上少许大油或者铺上几片肥肉增加香味。也有部分蒸制的鱼需要用金华火腿或香菇等来做提味加工。
4.葱姜辅助。蒸鲈鱼的时候在鱼身上放上葱段和姜片，在盘子底部也要放上大块葱姜将鱼拖起，使鱼和盘子之间有一定的空隙，便于蒸汽流动加热，使鱼成熟一致。
5.蒸制时间。蒸制时间取决于鱼的大小，名贵的鱼种大多在500克到750克之间，蒸制时间（上汽后计算）为8/9分钟左右。个头较大的鱼蒸熟时间在12分钟左右。鲈鱼在500克左右，蒸制时间在8到10分钟，根据鱼的大小，和火力的大小决定，蒸鱼要用旺火，并保持一定的气压，这样蒸出来的鱼肉鲜嫩Q弹。
6.上汽蒸熟。清蒸鲈鱼要在蒸锅完全沸腾后再将鱼放入，而不是在冷水时就放入蒸锅，如果那样做，鱼肉的鲜嫩口感就没有了，鲜味也会流失严重，而且这样蒸制还会造成鱼肉外熟内生的情况。
实际操作清蒸鲈鱼的做法并不复杂，掌握了去腥的方法和蒸制的技巧，就可以进行实际操作了。下面用清蒸鲈鱼来进一步回答题主的第二个问题，清蒸鲈鱼怎么做才好吃？
清蒸鲈鱼—》鲜嫩可口—〉简单好做需要食材：鲈鱼600克、葱1根、姜1块、青椒半个、红椒半个、香菜段2克
需要调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、大油10克、蒸鱼豉油20克、色拉油50克
制作过程：
1、活鲈鱼一条直接在摊位上宰杀干净，回家后用清水多次冲洗表面黏液，去除腹部的黑膜和残留的内脏，用刀刮去鱼身表面的黏液（腥味的来源），用少量白醋和白酒涂抹鱼身。一部分葱切段，一部分切成细葱丝，姜去皮切片和姜丝备用，青红椒洗净去籽，切成细丝和葱姜丝放入清水里浸泡备用。
2、在腹部贴近脊骨处各划一刀，不要划透鱼身。背部改一字花刀，放入葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。
3、将蒸锅加入适量清水烧开。
4、将鲈鱼底下垫上葱段和姜片或者用筷子架起来，目的是让蒸汽可以自由流动，让鲈鱼受热均匀。鲈鱼上面放上姜片和少许大油。
5、放入蒸锅开始蒸制，大火加热，上汽计时9分钟左右即可。旺火急蒸，可以最大限度的减少水分流失，保持鱼肉的鲜嫩。
6、取出鲈鱼，倒掉盘子里的汤汁，捡去葱姜不用。顺盘子边淋入蒸鱼豉油，在鱼身上撒上葱姜丝和青红椒丝。
7、起锅烧油，油量要合适，油温要达到八成热左右，快速地淋在葱姜丝上面，油温够热才能激发葱姜的香味，增加清蒸鱼的葱香味道。最后点缀香菜或者小葱花即可上桌。
出品图
制作小贴士一、鲈鱼选购时以鲜活为主，如果是冰鲜鱼，依据上述方法看其新鲜程度，尽量采用红烧或干烧的方式进行操作，可以避免因为不是活鱼而腥味过重的问题。
二、鲈鱼的处理过程相对于其它河鱼还比较好处理，腥味也较轻一些。但是鱼身上黏液和鱼腹部的黑黏膜一定要去除干净，注意鱼头上的鱼鳞和腹部的细小鱼鳞不好去除，要细心打理干净。如果是冰鲜鱼，一定要用白醋和白酒涂抹，这样去腥效果明显。
三、鲈鱼的腌制处理，需要放入姜片，可以多放一点料酒（黄酒更佳，白酒也可），盐和胡椒粉必不可少，这几样东西都是去除鱼身的腥味。腌制时间在10分钟左右即可，但注意用盐量，不可过咸，600克鲈鱼捏一小捏盐就够了，约一克盐。有一点点底味就可以了。
四、蒸鱼的时间和火候很重要，同样一条鱼，同样的食材和调料，但是因为蒸的时间把握不好，火力不行，致使鱼肉鲜嫩程度不同。饭店的火力比较足，家里制作，一是水要够宽，别烧干了；二是把盖子盖紧，最好用干净毛巾盖在锅延处，防止漏气，也可以在盖子上压一个稍重点的重物，就是为了保证旺火急蒸的效果，这样才会达到鱼肉鲜嫩Q弹，成熟一致的目的。
关于题主的问题，我的回答就到这里了，希望对你有所帮助。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨清蒸鱼的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
巴沙鱼是什么鱼？
巴沙鱼是什么鱼？
巴沙鱼其实是东南亚国家重要的 淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。 具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。它常常被冒充成龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售。
怎么做更加好吃？
大家好我是厨小瑞，今天给大家分享一到巴沙鱼的家常做法，番茄巴沙鱼，酸酸爽爽，开胃又下饭。
第一步，首先我们拿出巴沙鱼，一般巴沙鱼都是冻货，所以我们先拿出来解冻，然后在用干毛巾擦干巴沙鱼身上多于的水，接下来改成小块即可。
第二步，开始腌制，我们加入少许的姜片，料酒，胡椒粉，然后加加入一勺淀粉。接下来用手轻轻的搅拌均匀即可。
第三步，起锅烧油，下入蒜末，洋葱丝爆香，爆香后我们在加入两个切好的番茄，接下来在继续炒制爆香甚至将番茄炒烂也是可以的，因为这样做可以是番茄更加出味。
第四步，加入适量的清水，在加入生抽，盐一勺，加入后我们将汤汁熬香。
第五步，汤汁熬香后下入事先准备好的巴沙鱼块，下入后开小火煮至6分钟即可，最后加入葱花，如果你家有白醋在加一点点也是可以的。
下入葱花后就可以吃啦，这道番茄巴沙鱼是不是制作起来很简单，很实用啊！巴沙鱼没什么鱼刺，而且又还是番茄味的，特别适合老人和小孩吃哦。
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