淡水鱼白斑怎么办
淡水鱼白斑怎么办，红烧鲤鱼怎么做？
红烧鲤鱼怎样做好吃？非常高兴由我来回答这个问题，下面由我来推荐几道做鲤鱼好吃的做法。
第一种、红烧鲤鱼做法
准备一条新鲜的鲤鱼,
辅料，姜3片，蒜2片，香葱适量。
调料，油，鸡精，酱油，白糖，豆瓣酱，料酒，白胡椒粉，十三香。（注：以上调料适量根据自己的口味添加）多和少。
步骤1，准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
步骤2，香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
步骤3,往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
步骤4, 腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
步骤5，锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
步骤6，炸至鱼身两面变黄即可乘出。
步骤7，锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
步骤8，关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
步骤9，加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
步骤10，汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
步骤11，为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
步骤12，汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
注意要点如下（亲们一定要看哦）
1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2.洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
5.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为，温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸。
第二种、家常红烧鲤鱼的做法
准备一条新鲜的鲤鱼800克，葱20克，姜20克，蒜20克，干辣椒20克，香菜30克
辅料，生抽100克，老抽20克，八角5克，花椒2克，茴香5克，料酒50克，盐5克，白砂糖10克（注：根据每个家庭的口味，适量的加减调料）
步骤1，鱼收拾干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟
步骤2，锅烧热倒油，放入鲤鱼炸至定型
步骤3，葱打结，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入锅中
步骤4，煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟
步骤5，大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上香菜即可。
第三种、酸辣红烧鲤鱼。
准备一条新鲜的鲤鱼、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、老抽、味极鲜、胡椒粉、盐、糖、油。
步骤1，大葱洗净切斜段，生姜洗净切丝，大蒜去皮洗净切厚片，辣椒擦洗干净，剪成段。
步骤2，鲤鱼处理干净，菜场杀好的鱼也还是要再仔细处理一下。
步骤3，炒锅上火，加入适量油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香。
步骤4，调入适量老抽。
步骤5，加适量味极鲜。
步骤6，加入适量水。
步骤7，加少许盐。
步骤8，撒一点胡椒粉。
步骤9，放入鲤鱼，大火烧开，然后改成中火炖煮。
步骤10，中间把鱼翻一下。
步骤11,烧至汤汁浓稠即可出锅
步骤12，出锅可以撒上一下香菜碎做装饰。
注意要点如下（亲们一定要看哦）
1干辣椒也可以换成两个小米辣，稍微辣一点。
2、鲤鱼要买鲜活的，蹦的越厉害的那种越新鲜，烧出来味道都是鲜甜鲜。
第四种、红烧鲤鱼
准备一条新鲜鲤鱼鲤，葱适量，姜适量，大料适量，肥肉适量，干辣椒3个，白糖 适量，白醋适量，酱油适量，料酒 适量。
步骤1，葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
步骤2，鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
步骤3，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
步骤4，剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
步骤5，在鱼身上划刀，两面相同。
步骤6，开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
步骤7，剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
步骤8，在鱼身上划刀，两面相同。
步骤9，开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
步骤10，锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。
步骤11,放入肥肉炒一会。
步骤12，放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
步骤13，放入白糖、炒到白糖溶化。
步骤14，烹入白醋、料酒、酱油炒开。
步骤15，加入清水，大火烧开，转小火。
步骤16，大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
步骤17，烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
注意要点如下（亲们一定要看哦）
1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅，
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，
3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎。
下面我来和大家说说鲤鱼的营养，
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克。
我就先推荐4种做鲤鱼的做法。
淡水鱼有土腥味怎么去除？
鱼肉富含蛋白质且肉质细腻鲜美，所以成为家家户户美餐佳肴。但是有时候烧好的鱼肉有鱼腥味就会大大的影响我们的食欲，因此今年就和大家分享一下如何去除鱼腥味。
具体的去腥步骤：去除鱼儿的腥味不仅是大家所知的在烹制过程中放置适量的姜、葱、酒更重要的是在烹制前在洗、杀、泡上下功夫。
盐水泡鱼去腥
将5斤水倒入盆中，加入适量（一般为半两）盐搅拌稀释，将买回的活鱼放进盆中，让鱼通过鱼鳃得不断呼吸1个小时，可将其体内的土腥味排出。当然如果买回的鱼已经死了，则将其放置在盆内2小时，也可减少土腥味。
鲤鱼除筋去腥
好多人特别喜欢吃鲤鱼，家里来了贵客一定要上一盆鲤鱼。但是烧鲤鱼一定要注意，鲤鱼的背上有两条白筋，如果不将其去除，烧上的鲤鱼土腥味特重。因此，在杀鱼时，一定要将其两条白筋抽掉来除腥。
除鱼腹黑膜去腥
除了鲤鱼的两个筋外，通常其它的鱼腹内的黑膜也是鱼腥的根结所在。因此，给鱼开膛破肚后一定要将鱼腹内的黑膜除尽，然后在水中倒入少许的白醋和胡椒粉，再将洗净的鱼放入可去除腥味。
淘米水洗鱼去腥
每天烧饭前淘米剩下的淘米水也可以废物利用来除鱼腥。将宰杀后的鱼先浸泡在淘米水中然后清洗是除鱼腥最绿色环保的方法。
茶水去鱼腥
将鱼开膛破肚洗净后，浸泡在倒有茶水的盆中中5—10分钟，也可以除腥。通常1斤到2斤的鱼，只要一杯浓茶冲兑成淡茶水即可。
茶渣去鱼腥
在洗杀完鱼后，手上沾染的的鱼腥味较重，可通过用茶渣擦洗来去除。
小贴士：当然盛过鱼锅碗瓢盆，也可将茶渣浸泡8~10分钟后再擦洗。
鱼的养殖技术和病虫害？
1、常用预防鱼病方法
1.1 池塘清整消毒
秋末冬初挖去池底过厚淤泥并充分曝晒，达到清除虫害、氧化池底有机物的目的。清除鱼塘堤埂斜坡上的杂草、加固池埂。鱼种放养前15d用生石灰坡上的杂草加固池埂鱼种放养前用生石灰或漂白粉彻底消毒。
1.2 鱼种要严格消毒
对于转入池塘的鱼种要严格消毒，以杀灭鱼体上的病菌和寄生虫，常用的消毒方法有敌百虫、硫酸铜、漂白粉、食盐等稀释后的溶液浸泡鱼体，浸泡时间应视水温高低和鱼种承受能力而定。
1.3 保持鱼池环境卫生并调节好水质
经常保持鱼池的环境卫生，调节并保持良好清新的水质。注意食场卫生，定期消毒，根据水质情况及时换水、调水，使水体溶氧充足、酸碱度适中，即做到池水“肥、活、嫩、爽”。
1.4 注意投喂和摄食情况
投喂时要注意观察鱼的摄食情况。选择优质饲料定时投喂，切忌时饱时饥。投喂时保证做到”定时、定位、定质、定量。
1.5 合理施肥
透明度过大、水色过淡要加大施肥量。反之，透明度过小、水色过浓应减少或停止施肥，尤其在夏天天气闷热、阴雨连绵时要少施肥或不施肥。一般依少量多次原则施肥。也就是施肥时做到看天施肥、看鱼施肥、看水施肥。
2、药物防治鱼病过程中应特别注意以下几点
2.1按正确方法用药
准确丈量水体、掌握正确用药方法、用药量和用药时间。药量不足池水达不到治疗所需浓度造成效果不佳，药量过多时会造成鱼体损伤、中毒甚至死亡。用药时间应选择在晴天9：00—10：00左右或15：00—16：00左右，切忌阴雨天或夏季阳光强烈时用药。
2.2科学选药
施药前要严格鉴定药物的真伪及安全性，有些药物在生物体内富集作用很强，直接影响到鱼产品的质量，危害人体健康。更应该注意药物可行性，如治疗寄生虫效果很好的药物敌百虫，就不能用于加州鲈、淡水白鲳的寄生虫治疗。
2.3对症下药
治疗过程中要注意对症下药。防治鱼病的药物种类很多。不同药物药性不同，有效成分和药效功能不一样，所以在治疗过程中要认真看清说明，按疗程对症下药，才能达到防治病害的目的。若疗程不足或未对症下药，不能彻底杀灭病虫害，就可能出现治愈率低或该病再次复发的现象。
2.4施药时要注意水质情况
池水水质过肥会降低药效，水质过肥时有些药物按常规使用会与水体中的有机质和矿物质发生反应而消耗降低药效，因此水肥时应适当加大用药量。水清瘦时适当减少用药量。
2.5药物要充分溶解
施药时药物要按要求充分溶解、混合均匀后全池泼洒，不能有颗粒或块状物存在，以免被鱼误食中毒，同时水体若达不到治疗所需浓度杀不死病原体。
2.6避免长期、反复使用同一种药物
在养殖过程中若长期、反复使用同一种药物，病虫害会有明显的抗药性，鱼体得不到有效治疗。要解决这一问题，就是在用药过程中采取轮换用药和混合用药的办法。渔药混合使用比单一使用效果好，可以起到提高药效和兼治多种鱼病的作用，能抑制和延缓抗药性的产生。
3、养殖过程中常见病症及防治
3.1赤皮病
该病是由鱼体受伤被病菌侵入引起。病鱼体表局部或大部分出血，鳞片脱落，鳍茎充血，鳍条末端腐烂呈扫帚状，称为蛀鳍。
防治方法：1. 用含量8%的溴氧海因，水深1m时，每667m2的水面用120~150g，每天1次，连用2~3d。2. 用含量为12%的强效碘，水深1m时，每667m2的水面用200~250g，全池泼洒。每天1次，连用2~3d。
3.2肠炎病
患病的鱼一般有红斑，且腹部膨大，肛门红肿，轻轻挤压腹部有黄色黏液从肛门流出。解剖可见肠壁充血发炎，肠道内无食物，只有淡黄色黏液，内壁腐烂。
防治方法：1.大蒜素拌饵口服，剂量为36~60mg/kg体质量（即1.2~2.0g/kg饲料）每日1次，连用3~5d。2.用溴氯海因0.3mg/L对养殖水体进行消毒，同时在饲料中添加大蒜素或氟苯尼考及免疫多糖进行内服，连续投喂5d。
3.3细菌性烂鳃病
病鱼离群独游，体色发黑，鳃上粘液增多，鳃丝腐烂带泥，严重时鳃丝末端软骨外露，鳃盖内侧表皮充血，中央表皮常腐蚀成一个圆形透顶小区，俗称”开天窗”，鳃组织腐烂，出现呼吸困难而死亡。
防治方法：可内服与外用相结合。外用氯制剂消毒，内服含量为10%的肠炎烂鳃灵（盐酸沙拉沙星）消毒，每3-5g/kg饲料，每日2次，连用5d。严重时可以适当加量，或再用一个疗程。
3.4竖鳞病
该病是水质污浊、鱼体受伤后被细菌感染引起鳞囊内积聚液体导致鳞片竖立的一种疾病，死亡率极高。病鱼鳞片竖立，体表粗糙，竖起的鳞片像松球似向外张开。用手按压有液体从鳞下喷出，鳞片随之脱落。
防治方法：用含量为6.6%二氧化氯，水深1m时，每667m2的水面用80~100g，用水稀释后全池泼洒，连用3d。
3.5水霉病
鱼体病变部位初期呈圆形，后期则呈不规则的斑块，感染部位菌丝大量繁殖生成灰白色棉絮状覆盖物。于伤口的细胞组织缠绕粘附，使组织发炎或溃烂。于伤口的细胞组织缠绕粘附，使组织发炎或死亡。镜检可见水霉菌菌丝。
防治方法：1.水深 1m时，每667m2的水面用水霉净100ml，用水稀释后全池均匀泼洒。每日1次，连用3d。2.亚甲基蓝化税后全池泼洒，使池水中的亚甲基蓝浓度达到2-3mg/L, 3-4d后用水稀释后全池均匀泼洒1次。
3.6车轮虫病
因该虫多寄生于鱼体表和鳃上，外观鱼体发黑、消瘦、离群独游。无其他明显特征。一般要经过镜检才能确定。
治疗方法：1.鱼种放养前用3%~5%食盐溶液浸洗10~20min。2.治疗可用0.7mg/L的硫酸铜和硫酸亚铁合剂全池泼洒。
3.7斜管虫病
病原体为鲤斜管虫，寄生在淡水鱼的鳃及皮肤上。鳃上粘液增多，体瘦且发黑，浮于池边下风处。在水质差、面积小的池塘较易发生。质差面积小的池塘较易发生治疗方法可采用池泼洒。
治疗方法：可采用0.3-0.5mg/L硫酸铜及高锰酸钾合剂或单用0.7mg/L硫酸铜溶液进行全池泼洒。
3.8小瓜虫
病原体为小瓜虫。病鱼皮肤或鳍瓣上布满了小点状白泡，肉眼可见，故又叫”白点病”，鳍条裂开，表皮糜烂黏液明显增多，与虫体混在一起，似有一层薄膜。游动迟钝，漂浮于水面，鱼体和其他物体不断摩擦，或跳出水面不久即成批死亡。
治疗方法：1. 用2-3mg/L的亚甲基蓝全池泼洒，每隔2d泼1次，连泼3次；2.水深1m时，每667m2水面用辣椒粉500g、生姜干片100g煎成25kg药水，全池泼洒，每天1次，连泼3d。
3.9锚头鳋
病鱼通常食欲减退、身体瘦弱、行动缓慢。大量寄生时肉眼可见，像在鱼体上插入小针，故又叫”针虫病”。
治疗方法：1.90%晶体敌百虫0.5~0.7mg/L浓度全池泼洒，每隔5d用药1次，连用3次。水质较廋，透明度高于30cm时，按低限剂量使用，苗种按低限剂量减半。虾、蟹、无鳞鱼、淡水白鲳等禁用。2.每667m2的水面用新鲜松树枝叶15~30kg，扎成5~6捆，放在鱼池四周或食台附近的水中。
怎么吃青鱼可以去除鱼腥味？
鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”我是这么去除鱼身上腥味的：将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失去除鱼腥有办法 烧鱼：不要早放姜做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。面粉：除去油腥味把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。湿淀粉：除去油腥味把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。 在鱼酒的24道工序中，光去除鱼腥就占了8道工序呢，其中用淘米水洗鱼是去除鱼腥最简便且行之有效的方法。 怎么样能让鱼去腥味? 我的一个朋友怀孕了鱼对胎儿发育很重要可是她一点鱼腥味都受不了所以我想请教一下怎么能去鱼腥味还是一点腥味都没有的那种很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中
做鱼有什么好的去腥方法？
很多年青人怕做鱼，怕鱼腥味，但做鱼我有好的去腥方法，不用酒不用腌制不用辣椒不用煎炸，蒸就可以了。
1，想要做出来的鱼无腥味，首要条件是鱼要新鲜。我所说的新鲜，是要求鱼要健康，鱼身没有生虫带病；其次是鱼要即点即做，即杀即蒸。只有这样做出来的鱼才可以用最简单的方法达到去腥的效果。
2，有了新鲜的鱼后，宰杀前要对鱼放血。在鱼的下巴动脉处开刀，然后把鱼放入水中放干净血。
3，放血后的鱼，就要进行开刀宰杀。先去鳞，再从鱼腹刨开，挖清鱼鳃、鱼内脏、鱼喉咙、鱼牙。
4，宰杀后的鱼，要马上清洗干净。把鱼血洗去，把鱼腹脂肪血块洗去，把鱼腹黑膜去掉，最后还要把鱼身上的黏膜洗去。洗干净出来的效果鱼腹是白净的。
5，清洗干净鱼后，要把鱼凉干水。把鱼放在蝶中，等一等让鱼身上的血水流干净，然后把鱼水倒掉。
6，把鱼平放在蝶上，加两片姜和一根葱，鱼身上滴几滴花生油，等待水开蒸鱼。
7，大火烧开水，把鱼放入锅里，根据鱼的大小品种，定出蒸鱼时间（这个要经过一段时间的操作才有经验的），时间一到就马上离火，不能多蒸几秒。
8，把蝶中的鱼水倒掉，把蒸过鱼的葱和姜去掉，放姜丝葱丝，撒上胡椒粉，放几粒白糖。
9，烧锅下油，等油温有180度以上，把滚油淋在鱼身上。
10，锅里剩点油放豉油，放点水，加点糖，煮开淋在鱼边上，粤式蒸鱼大功告成了。
我用这样的方法来烹制鱼，用料简单，操作容易，不用酒不用腌制，不加辣不煎炸，最大程度保留了鱼的鲜味，又不带一点腥味，我认为这是做鱼的最高境界！