红壳龙虾怎么变青
红壳龙虾怎么变青，湖北小龙虾和江苏小龙虾有什么区别？
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湖北的小龙虾产量占到全国六成，做法也特别多，“惟楚有菜”今天给大家推荐几款地道的湖北小龙虾美食！在我们的头条号上都有制作方法的视频，喜欢的朋友可以关注下！
1，潜江油焖大虾
2，麻辣小龙虾
3，咖喱小龙虾
4，清蒸小龙虾
5，青椒小龙虾
6，糟香冰镇小龙虾
7，卤水小龙虾
8，全味小龙虾
9，鸿运小龙虾
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家里做小龙虾壳是硬的？
近十年来，说小龙虾已成为美食里的名副其实的网红一点也不过，每每在夏日午夜，排档里吃货们喝着扎啤、暴噬着一盆盆鲜红无比的小龙虾，成就了炎热午夜一道美丽的风景。
题主描述的龙虾壳软硬的问题，这是一个有技术含量的话题。涉及到甲壳类动物的生长习性和成长环境，和饭店或家庭烹饪方法几乎没有啥关系。专业的讲，壳的软硬关乎壳体中钙质的含量，也关乎小龙虾的生长周期，了解了甲壳的结构与形成就不难理解软硬的问题。
先普及一下甲壳类动物的生长过程。
毫无疑问小龙虾属于甲壳类动物，很多人不知道，从幼体到幼虾要经过三次脱壳，每2~4天脱壳一次，脱壳预示着虾的成长。成虾后每10~15天还得脱壳一次，整个小龙虾的生长季节至少要完成10~12次脱壳才能保证完美的生长发育。当然每脱一次壳，也预示着对钙质的不段吸收，壳体更加坚硬。
可以说脱壳的过程，就是甲壳类动物生长的过程。另一网红美食大闸蟹也一样，从大眼幼体到成蟹上市，要完成15~18次脱壳，每次脱壳都显示了重要的成长过程，也蕴含蟹农丰收的喜悦。当然如果受管理、气温、水质（雨季雨水多）的影响，甲壳类动物很可能不脱壳或少脱壳，这预示着生长的缓慢，直接影响蟹农的利益。
这里不得不说说青虾。小龙虾中的青虾就是当年虾，是从幼体直接一次长成成虾的，只经过一个季节的生养，吸收的钙质还不够多，所以显得壳体较软。我们通常把红虾称为隔年虾，甚至三年虾、多年虾，所以虾钳硕大，外壳黑亮，煮熟后壳体也就更坚硬了。
以前的回答中曾经交代过，小编从92年就开始接触小龙虾，作为全国第一家加工出口小龙虾企业的技术人员，至今对小龙虾产业有着深厚的感情。95年曾赴湖北潜江广华做了一年的甲壳素加工出口，原料就是小龙虾外壳，其工艺是强碱高温去脂，再强酸浸泡脱钙，最后变成一张洁白透明的薄片，就是成品甲壳素（有兴趣的童靴可以百度下看看是啥东东）。
扯这么远，无非是想说明要想烹饪后小龙虾壳体变软，只有酸处理，且用酸量巨大，当然饭店不可能这样做的，影响口味不说，酸中毒可不是闹着玩的。也许饭店在采购小龙虾原料时比较过细，品质和口感依然就会好一些。
好这一口，市场里挑选小龙虾是就得注意以下几点：
1,尽量挑选一些活泼凶猛的龙虾。
健康的龙虾生猛好斗，且肢体完整，肉质紧密又富有弹性，吃起来口感绝佳。死虾或一息尚存的，按甲壳类的特点说明细菌已侵入，往往散发出一股难闻的氨气味，这种虾吃不得。有些无良的商家把死虾去壳变成虾仁出售，会造成中毒。
2,腹部干净，无黑色污垢的虾基本属于稻田或塘口养殖，卫生又营养。腹部藏垢且还难以清理的，大多是臭水沟里野生的虾，细菌超多。
3,每年阳历五月以后，稻田虾才大规模陆续上市，这时候的虾肉质才逐渐丰满。挑选时尽量选6公分以上的虾，以保证4~6钱的份量（20只左右/斤），如果6~8钱的或9钱以上的就更好了，当然价格也美丽！
每个家庭都有自己的舌尖需求，一万个家庭有一万种口味，对于我们吃货来说，都是美味，不能辜负。
您也可拿出自己的手艺来晾晾啊！
田野风666原创回答，喜欢的关注加点赞。