太湖沼虾着怎么做
太湖沼虾着怎么做，清炒虾仁的简单做法是什么？
清炒虾仁的简单做法是什么？
清炒虾仁是苏菜系中的一道非常传统的名菜，该菜品清淡爽口，易于消化，深受广大食客们的欢迎，特别是小孩和老人更是适合食用。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
清炒虾仁的做法很多，如果按照以前的老做法就只有虾仁，配料最多也就只有少许的增香料头，现在清炒虾仁会增加一些配料，而配料也都是只用一些起配色作用，并且比较清新的食材。做法虽然很简单，但是我会说得比较详细，把所有的步骤都会有解释，看完后就一定能100%学会。
清炒虾仁的做法：【主料】：新鲜的虾仁400克。
【配料】：鸡蛋1个、生姜半块、黄瓜、胡萝卜。
【调料】：精盐、色拉油、葱油、味精、料酒。
【准备工作】：
1、首先我们要把虾仁给清洗一下，虾仁中加入清水后轻轻地抓洗，把虾仁彻底清洗干净，然后加入1大勺盐（4克左右），再用手轻轻地抓拌虾仁，把虾仁抓拌到有点粘手后放一旁腌制半小时以上，半小时以后再用清水把虾仁表面的盐分冲洗干净，最后再用厨房用纸或者干净的毛巾把虾仁的水分吸干。经过这样处理过的虾仁在体型上感觉会更饱满，质地也会更加硬挺，口感也会更有嚼劲。
2、接着就可以给虾仁上浆，加入1克的食用盐，1克的白胡椒粉，8克的料酒，然后下手抓匀，多抓一会，把味抓匀，然后加入3克淀粉继续抓匀，注意了，淀粉不需要太多，我们这是给虾仁上浆，而不是给虾仁上糊，所以加入的淀粉不用太多，把淀粉抓开抓均匀，多抓一会，把虾仁抓到粘稠的状态，接着加入半个蛋清，这里又要注意了，蛋清不能多加，否则容易脱浆，把蛋清和虾仁抓均匀后再加入15克食用油抓匀。这样虾仁就腌制好了。
3、按照以前的老做法清炒虾仁是没有任何配菜的，但是为了丰富颜色，可以搭配些黄瓜和胡萝卜，黄瓜和胡萝卜都不需要多，有半个即可。黄瓜要先去皮，这样看起来更清爽，然后把黄瓜切成小一点的长条，切好后把黄瓜瓤片掉，这样吃起来的口感更好，最后斜刀切成小一点的菱形片，胡萝卜也是先切条再切成和黄瓜一样大小的菱形片备用。
4、还要准备一个炝锅的料头，有的人只用小姜片，有的人用葱白和姜片，有的人用大葱葱花，也有的人用蒜片。不管用什么料头，目的就是用来增香的。
5、清炒虾仁的烹饪时间很短，也为了不在调味的时候手忙脚乱，所以提前把调味料准备好就很有必要，我们可以提前调制好一个碗汁，碗中加入1.5克的盐，1.5克的白糖，1克鸡精、1克白胡椒粉，5克料酒，30克清水，然后搅拌均匀即可。清炒虾仁要突出“清”，那么调味料就要少，而且也不会勾芡，所以碗汁中就不需要加淀粉了。
【烹饪方法】：
1、要想虾仁饱满不柴，鲜香滑嫩，饭店的做法都是拉油，当然用焯水的方法也是可以，但是口感等各方面都要比滑油要差很多。起锅多加些油，大火把油温升到3-4成热（也就是90-120度之间，此时把筷子插入油中会冒小泡），然后下入腌制好的虾仁，虾仁下锅的时候最好不要下在同一个位置，要拉开距离，东一个，西一个的下，这样虾仁就更不会相互粘在一起，虾仁下锅后先不要去翻动，等虾仁外表定型后，这时可以轻轻地晃动锅面，让虾仁不要粘锅。
2、虾仁下锅最多15秒左右就会有微微变色，而且虾仁也开始会有卷曲迹象，这时我们把准备好的黄瓜和胡萝卜一起倒进锅内，用手勺多搅拌几下，让食材受热更均匀，同时也把粘在一起的虾仁打散。黄瓜和胡萝卜下锅后大概5秒左右就要和虾仁一起倒出控油。此时的虾仁已经是呈现卷曲状态，这说明虾仁已经是熟了。也就是说虾仁放在油锅中的时间应该控制在20秒左右就要出锅。
3、把油倒出后只留少许底油，油温4成热下入增香料头爆出香味，最多有10秒香味就能出来，然后把虾仁倒入锅内翻炒几下，接着左手拿碗汁边慢慢淋入，右手拿手勺边翻炒，让每一个虾仁都能均匀地裹上碗汁。加完碗汁后就淋入少许的葱油，翻炒均匀后就可以出锅装盘上菜。
技术要点，个人建议：1、清炒虾仁中的虾仁我们可以选用新鲜的活虾处理后的虾仁，也可以选用超市冰冻的虾仁。不论你用的是什么样的虾仁都一定是去掉了虾线的虾仁。虾仁一定要开背，这样虾仁在烹饪的时候受热更均匀，入味也更均匀。
2、虾仁清洗干净后为什么要把水分吸干呢？这是因为把表面的水分吸干后更容易腌制入味，还有在后期滑油的时候更不容易脱浆，这个步骤很重要。一定要把水分吸干些。
3、有些饭店为了让虾仁达到更鲜嫩的口感，在腌制虾仁的时候还会加上少许的小苏打进去。腌制好的虾仁腌制好后，如果没那么快食用的话，最好打上保鲜膜放冰箱冷藏。
4、要想炒出来的虾仁爽脆弹滑，那么腌制方法和上浆技巧就很关键，虾仁腌制的时候先码味后加淀粉，加淀粉后加蛋清，最后加油，这样就可以1层一层把虾仁包裹起来，按这样的顺序来操作，也就更不会出现脱浆的状况。
5、虾仁在滑油的时候我建议油可以稍微多一些，这个多的意思就是虾仁下锅后油能完全没过虾仁还要多一些，这样虾仁在滑油的时候就能把虾仁完全浸泡的油中，虾仁就能均匀受热，它的质感就能马上收缩，就能把虾肉中的水分和鲜味锁住，这样出来的虾仁不仅味道更好，口感也会更好。
6、虾仁在下油锅的时候，油温最好不要超过120度，等虾仁全部下锅后就马上改为小火，这样油温就能持续保持在一个比较均衡的温度，这样拉油的效果是最好的。
结语：总的来说清炒虾仁的做法还是比较简单的，只要把虾仁腌制好，上好浆，然后滑油的时候掌控好火候，剩下的就没有什么难度了。
看到这里，相信你也对于清炒虾仁的简单做法是什么有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
阿根廷红虾和青虾的区别？
区别：颜色不同，做法不同。
1、阿根廷红虾产自于阿根廷南部，是野生的虾类品种，周身为红色，虾头占整只虾的比例较高，摆盘好看，不适合制作溜虾段等美食。
2、青虾是比较普遍的虾类品种，属于常见的淡水虾，在全国各地均有分布，青虾的品种较大，包括太湖青虾等，青虾的烹饪方式，可以清蒸、红烧等。
国产虾都有什么？
虾有淡水虾和海水虾之分，常见的淡水虾有青虾、小龙虾和草虾，生长在江、河、湖泊等淡水水域。青虾分布广泛，南北均有，以白洋淀太湖、微山湖产者最为著名；小龙虾主要分布在长江中下游地区，草虾亦有广泛养殖；海虾则有对虾、龙虾、琵琶虾等种类，对虾即明虾，为我国特产，主产于长江出海口以北各海域，龙虾又称中国龙虾，主产于长江出海口以南海域，以海南岛及西沙群岛最多。无论何种虾，四季均可捕捞。
鸡头米怎么做简单好吃？
鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”
苏州民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。其制作方法十分简便，将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。如果确实是不会的话，就去专业的学校学习一下，像成都新东方烹饪学校， 这个学校学习一个烹饪技术就多不错的，学习好了就业也是相当的容易，而且创业这方面也是很容易的。因为要学习烹饪这块的技术，你只有去烹饪学校，才能全面的学习到技术。如果不去学校是学习不到东西的。
我同学学习的烹饪在成都新东方烹饪学校学习的，只学习了两年的样子，现在自己开了一个酒店，就是四川开的， 超级牛的。所以学习烹饪技术就要去专业的烹饪学校学习的。
国内淡水虾品种排行榜？
1、青虾是在中国广泛栖息的沼虾属中的一种，由于是一种纯淡水虾，几乎在全国各地都有分布，其中以河北白洋淀地区、江苏太湖一带所产的最为有名，同时青虾的栖息场所不限于淡水水域，在沿海的低盐度水域中也能生存，现已经成为我国的著名淡水养殖虾。
2、幽灵虾是一种小型淡水虾类，因其全身完全透明甚至可以清楚的看到内脏而得名，在渔业生产中主要用作钓鱼的诱饵或时常被当作饲养蚌蛤的敌害而根除，然而对于宠物爱好者来说是喂养较大鱼类的鱼食，更甚者近年来由于个人喜爱而将幽灵虾作为最钟爱的观赏鱼宠物进行喂养。
3、螯虾 螯虾是十足目螯虾下目淡水种类的通称，体形较大呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，喜栖息在水体流动、水中溶解氧含量高、透明度大、水质清新的水体中，许多种有经济价值，可供食用，目前人工养殖发展很快。
4、秀丽白虾是长臂虾科白虾属淡水种的一种虾类，别称秀丽长臂虾、白米虾、水晶虾等，活在湖内的敞水区域和湖内较大的河道内，终生以浮游动物、植物碎屑、细菌等为饵料，盛产于太湖，并被称以“太湖三宝”之一，也是内蒙古呼伦湖地方特产。
5、沼虾是我国重要的淡水食用虾，广泛分布于全国各淡水水域，有时也出现在一些半咸水水域，野生资源量尤以长江流域及华南地区为多，其中长江中下游及其所属的鄱阳湖、洞庭湖、太湖和巢湖最为丰富，另外江苏洪泽湖、山东南四湖和河北白洋淀等水域也有较大的野生资源量。