黑边鲍怎么做好吃
黑边鲍怎么做好吃，如何煮鲍鱼？
煮鲍鱼主要分为两种煮法，一种是带鲍鱼壳煮，另一种是不带壳，直接煮肉；这两种不同的煮法所用的时间和方法都是不同的：
1、带壳煮鲍鱼：在煮带壳的鲍鱼时，先在锅中加入适量的清水，把带壳的鲍鱼冷水下锅，先开大火烧水，等到水煮开之后再转中小火煮，等到水煮沸的时候开始计时，煮十分钟左右就行了。因为鲍鱼带壳煮不容易煮，所以要煮十分钟左右。按照这个方法煮出来的鲍鱼，口感鲜嫩Q弹，特好吃。不过要注意的是，如果鲍鱼的个头很大或者很小，适量的增减煮制时间，增减的时间控制在1-2分钟之内。
2、煮鲍鱼肉：把鲍鱼的肉切下来之后，现在锅中加入适量的清水，开大火把水烧开，接着再把鲍鱼放进沸腾的水中，焯烫12秒左右，这样鲍鱼就煮好了，这样煮的鲍鱼脆嫩鲜甜，特别好吃。因为不带壳的鲍鱼很容易煮熟，所以煮十几秒就能煮好，煮好之后要立即捞出，别放在热水中，一直放在热水中，鲍鱼的口感会发硬。
鲍鱼分哪几种？
黑边饱：唇边是黑色，此鲍鱼作罐头成鲜活鲍销售，肉质香糯粘牙。 棕边鲍：唇边呈棕色，因其味浓色重成名，多作干鲍之用。 经销售形式分类 干鲍：是经过干制加工程序的鲍鱼，其特点是，保存期长，便以运输，其味道和口感都比鲜鲍好，其制作方法：在把鲍鱼捕捞上岸后，立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出，浸泡在盐水中约半天，接着以冷热水交复清洗，再加入盐水煮上，之后便以炭火烘烤至干，再置於太阳下晒制，到达一走的程度后，移至阴凉处风干，就此反复这两个动作，至少一个月的时间方能完成，所以鲍鱼的干制过程的重点：便是在去壳、清洗、煮熟与曝晒等过程，而这又直接影响干鲍鱼的品质。 冰冻鲜鲍：是指将新鲜鲍鱼去壳处理后，急速冷冻制作而成，市面上的冷冻鲍鱼则部份是己死的鲍鱼来制作，且化冰后会破坏肉质组织织和重量减少。因此对鲍鱼的品质较难掌握。 鲜鲍：是指新鲜活鲍鱼，是以存活的状态直接烹调食用的鲍鱼。 罐头鲍鱼：又称汤鲍，因罐中有汤汁则命名，其是将新鲜活鲍鱼经处理后立即装罐以保持稳定的品质。操作程式：去壳清洗，加入盐水，真空装罐再高温杀菌烹煮等加工程式。因其食用简单不需烹煮，只须加热即可(家庭用)。 另处有一种与罐头鲍鱼相似的真空复合塑胶袋装鲍鱼，透明可见，便於清费者选购(可保存约两年)。 以产地分类 日本干鲍：日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，最负盛名，有鲍中之王之称。日本号称鲍鱼皇国，制作鲍鱼的技术相当精湛。 网鲍：出产於日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产於日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。由世界鲍鱼名师之一，天王师傅花谷一手晒制。 吉品鲍：出产於日本岩手县，由另一位鲍鱼名师平田五郎制作，此鲍鱼个头较小(略小)，形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来浓香爽口。 禾麻鲍：出产於日本青森县大间歧，由鲍鱼老师熊发师傅制作，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标识。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。与前两者构成世界“三大名鲍”。 南非干鲍：出产於南非，其品质是仅次於日本干鲍的世界最好的干鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴。 另外，中国、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区有鲍鱼的出产，但其品质是不能与日本、南非的鲍鱼相比的。
带壳鲍鱼怎么样做最好？
准备材料：鲍鱼、龙口粉丝、蒜头、红椒、葱花、蒸鱼豉油、橄榄油做法：
1、把鲍鱼从壳中剥离并清理掉黑色部分，用刷子刷干净鲍鱼的黑边，并把鲍鱼外壳也刷干净，在鲍鱼表层用刀规则的划出十字刀，这样即好看又可以更好的入味。
2、蒜头用捣蒜器掏成蒜蓉。
3、锅中小火放少许油，把蒜蓉倒入炒到蒜香浓郁并微微变色后起锅放入碗中，加入蒸鱼豉油。
4、准备些葱花和红椒丝5、龙口粉丝用开水烫一下，把粉丝放在壳中，粉丝最好是带点水的那种湿度，要不蒸熟口感会太干，上面放鲍鱼。6、把调好的蒜蓉蒸鱼豉油用小勺铺在鲍鱼上，粉丝上能浇上点蒜蓉汁会更入味。7、蒸锅坐水煮开后放入鲍鱼大火蒸5-7分钟出锅，蒸好后把盘子拿出来，鲍鱼上放入葱花和红椒丝，锅加热倒少许油，加热后浇在鲍鱼上。
澳洲鲍鱼一般多大？
澳洲鲍体积大，肉厚，普通小的有200-300克，大的有600-700克。外壳厚实，有6-9个小孔，有的大澳洲鲍时间久长，外壳甚至长有海草，外壳肉表呈唛红色或淡黄色。
澳洲的鲍鱼 (Abalone) 主要有三种：青边鲍、黑边鲍、和前两种鲍鱼的杂交鲍鱼，黑边鲍鱼和青边鲍鱼就像两个地域的两个不同种族，并不混居：黑边鲍鱼一般生活在澳大利亚南纬40°左右东部的太平洋沿岸，而青边鲍鱼则生活在澳大利亚南纬40°左右西部的印度洋沿岸。
1.青边鲍
2.黑边鲍
3.以上两种的杂交品种
澳大利亚的鲍鱼主要产自塔斯马尼亚州，塔斯马尼亚州位于澳大利亚大陆南方，由许多岛屿构成，是澳大利亚最小的州，更有“世界尽头”之称。曾经的这里是一个流放重刑犯的“地狱之岛”，可是发展到今天，这里已经成为了澳大利亚经济发展的支柱，龙虾、海参和皇帝蟹的产量占澳大利亚渔业产量的 3/4，该国的鲍鱼生产基地也主要集中于此。
在塔斯马尼亚，你就会发现这里到处都是公开发放的捕捞手册，里面注有鲍鱼等海产品的图形，可以捕捞的合法尺寸以及每次可捕捞的数量等信息。此外，这个地方对于捕捞鲍鱼的尺寸也有要求，在捕捞之前必须先测量一下，如果无限制的捕捞，就会得到惩罚。澳大利亚长期致力于保护自然资源，保护生物环境的多样化，对海洋捕捞业实施了严格的配额法律限制和监督机制，严禁竭泽而渔。其中，对于鲍鱼的超过规定数量捕捞、不按尺寸大小捕捞、以及没有执照捕捞的违法者，一律根据情节轻重，分别课以重金罚款、没收所得、扣押渔船、吊销执照、甚至坐牢10—20年的法律制裁。
野生鲍鱼以啃食海底藻类为生，生长十分缓慢，大约需要经过八年左右的时间，才能长到一公斤大小。肥美的优质野生鲍鱼，对于生存环境的要求非常之高：所居岩礁区域的海水要冷，盐分要高，水质要清，水流要快，又要背风背流，具有足够的海藻。而澳大利亚的南纬40°左右，海域辽阔，海流清澈，条件适宜，地理环境得天独厚，完全能够满足如此挑剔的“居民”，因此，才孕育出了这些闻名于世、鲜美异常、倍受青睐的澳洲野生鲍鱼。
澳大利亚野生鲍鱼生长缓慢，它靠啃食海底的海藻为生，需要8年时间，澳洲野生鲍鱼才能长到约1公斤大小。在捕捞鲍鱼的时候，潜水员必须潜入20米以下寒冷的澳大利亚南部海域，才能捕捞到珍贵的鲍鱼。可以说，澳大利亚的鲍鱼十足的珍贵。
澳大利亚在严格的捕捞标准法律限制下，年产野生鲍鱼大约4600吨左右。这些鲜活肥美的野生鲍鱼，都是由专业潜水人员徒手潜入澳大利亚南部海域20米以下寒冷黑暗的洋流中，在鲍鱼依附的水底礁石缝隙间，艰难地逐个捕捉而来的。
那么捕捞上来的鲍鱼又是如何来保鲜呢？当鲍鱼被抓捕上来之后，先要放入按照海水比例配置好的人工海水中静养，这样是为了令鲍鱼适应较低的水压。
三天之后，它适合了新环境，同时也将体内的杂质排泄干净，鲍鱼专家便开始分配这些鲍鱼将来的去向——身强体壮的可做鲜鲍运输出国；次一等强壮的就马上处理做成冰鲜鲍鱼；最普通的就是卖做罐头鲍鱼了。
澳洲青边鲍鱼，更是有“一口鲍鱼一口金”之称。青边鲍，以澳洲西南部出产的最佳，属于澳洲鲍鱼中的顶级之品。比起味道浓厚的黑边鲍，青边鲍的口感最为爽滑，适合闷煮清炒亦或刺身，尤为炖汤最佳。刚出炉的青边鲍，鲍鱼味浓郁，汁鲜味香、口感弹牙，味道和干鲍各有千秋。
红烧鲜澳洲鲍的家常做法：
主料，鲜澳洲鲍一个600克左右，鸡汤4000克，调料盐味精鸡粉适量，老抽20克，蚝油20克。
1、把澳洲鲍洗净，和壳分开放入盘中；
2、油锅放油烧至4成热慢慢炸金黄色捞出后
3、捞出来后，放入鸡汤中，加蚝油跟老抽慢火煲6小时，然后加入盐味精鸡粉调味，中火再煲1小时。
4、把鲍鱼捞出来，汤勾芡，收汁。
5、把芡汁浇到摆好盘的鲍鱼上，这道菜就完成了。
鲍鱼为什么煮不烂？
鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？
鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，是海珍之冠，其鲜美的味道和丰富的营养，一直受到追捧，从以前达官贵人的专利到现在寻常百姓家都能吃得上。这也得益于人工养殖量产带来的红利。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
7月是鲍鱼的繁殖期，也是渔民的最佳捕捞季节，因为这个时间的鲍鱼肉是最肥厚的，其性腺是最发达，最肥美的。新鲜的鲍鱼捕捞上来后，一般都会分为鲜活鲍鱼、冷冻鲍鱼、干鲍鱼和罐头鲍鱼这四种方式来供应市场，而鲜活鲍鱼是目前我国销量最大的。
鲍鱼富含的营养极高，其优质的高蛋白且低脂肪对人体非常有利，肉质鲜嫩，富含的谷氨酸带来非常鲜美的味道。鲍鱼的烹饪方法虽然不复杂，但也是很讲究的，否则成菜后的效果就会让你大失所望。经常有网友问鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？下面我就针对这个问题来聊聊，或许也会对你今后烹饪鲍鱼的时候有所帮助。
我们最常用的鲍鱼是新鲜的和干的两种，因为这两种的处理方法都会有所不同，所以我就把这两种煮不烂的原因来分析一下，并且给出解决办法。
新鲜鲍鱼煮不烂的原因和解决办法：1、造成的原因
其实鲍鱼是很容易煮烂的，如果你说煮不烂，我想最大的原因就是火候不够。
2、解决办法
把清洗干净的鲍鱼打上花刀，这样可以切断鲍鱼肌腱纤维，可以让鲍鱼更快熟透，缩短蒸煮的时间。还有就是要根据鲍鱼的头数来决定煮制时间，如果大鲍鱼按小鲍鱼的时间来煮那就肯定不行的。比如我说8-10头的鲍鱼要煮30分钟左右，但是这个时间在你这里不见得就可以，因为这和你所用的灶的火力有关。如果你觉得还不够烂的话，那么就适当地延长些时间一般都可以解决问题的。
3、新鲜鲍鱼的处理方法
准备一盘50度左右的热水，然后把新鲜的鲍鱼放下去泡一分钟左右捞出，然后冲冷水过凉，为什么要先泡一下热水呢？这是因为鲍鱼在热水中，它的肌肉会慢慢地收缩，这样鲍鱼的裙边就会打开，而裙边上有一层黑色的保护膜，如果不泡一下热水，它是软绵绵的，也会合起来，这样就给清理带来难度，而泡热水后，裙边打开了，也变硬了，这样用刷子就很容易把黑色的膜刷干净，因为这个黑色的保护膜的腥味很重，所以必须清理干净。
把所有的鲍鱼清理干净后，用一个不锈钢的勺子，向着有孔这边的鲍鱼壳用力一挖就可以把鲍鱼肉挖出来，然后把鲍鱼的内脏撕掉，在鲍鱼肉顶尖的地方，有一个硬硬的东西，那就是鲍鱼的嘴巴，硬的就是鲍鱼的牙齿，我们也一起把嘴巴和牙齿撕下来，全部处理好后再清洗一遍。接下来就要看你怎么烹饪，要不要打花刀了，新鲜的鲍鱼只要给够时间是很容易就可以煮烂的。
说完了新鲜的鲍鱼我们再来说干鲍鱼，干鲍鱼就要比新鲜的鲍鱼麻烦多了。
干鲍鱼煮不烂的原因和解决方法：干鲍鱼是用新鲜鲍鱼经过腌制后烘干（晾晒）制成的。所以在烹饪前要进行充分的泡发步骤，要不是很难煮得烂的。如果泡发方法不对，或者是泡发不到位也是造成煮不烂的主要原因。那么这个干鲍鱼要如何泡发呢？
1、清水浸泡
一般购买干鲍鱼都要选表面看上去均匀，成色饱满，干净无杂物的，首先就是要用清水把干鲍鱼浸泡48小时，并要用保鲜膜密封好放冰箱冷藏，每隔12个小时就换水一次，一般经过12个小时的浸泡，鲍鱼的颜色会变得更白一些，用手抹起来的手感还是很硬。浸泡24小时的鲍鱼用手摸起来的手感开始有点变软，泡足48小时就可以了，在每次换水后都要封上保鲜膜后放冰箱，以防温度过高变质。在泡发的过程中，如果出现爆裂、变形或者出现斑点的现象，这样的鲍鱼品质都不是很好的。一般鲍鱼的泡发时间是没有规定的，都是根据鲍鱼的品质来定，只要把鲍鱼泡发到上手发软有弹性就说明可以了。
2、清理杂质
经过2天的浸泡后，就可以仔细检查一下鲍鱼上有没有杂质，比如残留少许的沙，还有鲍鱼的嘴部是否有杂物，如果有可以用竹签之类的工具挑出来。还有鲍鱼边上的裙边有黑色的都要用牙刷清洗干净。
3、熬制
首先要把熬鲍鱼的食材进行炸制，准备煲鲍鱼的材料有土鸡半只、鸡爪10只、土鸭半只、火腿50克、五花肉3斤、猪脚1只、猪龙骨3斤。热锅烧油，把姜蒜先炸至金黄，把姜葱的香味激发出来，香味充分出来后就可以先捞出备用，然后把准备好的食材下锅炸制表面金黄就出锅，因为材料比较多，所以可以分成2-3锅来炸。
所有的材料炸好后准备1个大一点的不锈钢桶（也可以是大一点的不锈钢锅之类的），桶的底部垫上一个竹垫，这样在熬制的时候食材不会糊底，先把炸的姜葱和其它一半的食材放在最下面，然后再用两块竹垫把鲍鱼夹在中间，再固定好，这样做的目的是让鲍鱼在熬制的过程中不变形，在出锅的时候更容易捞出，固定好后放入桶内，然后把剩下的一半食材放在最上面。
所有的食材都放好后就可以加入烧开的矿泉水，水可以多加些，因为熬制的时间比较久。大火把水烧开后改小火熬制24个小时，一般24小时后剩下的汤汁会消耗2/3以上左右，把汤汁倒出并过滤后就是我们要的鲍鱼汁。
4、储存
这样处理过的鲍鱼等凉透后用保鲜膜密封好，可以放冰箱冷藏保存2天。如果放冰箱冷冻可以保存7天左右。鲍鱼汁也可以这样保存。
4、上色入味
如果马上要食用的话，那么要对鲍鱼进行一个入味上色的步骤。在砂锅上垫上一块竹垫，这也是防止鲍鱼糊底，把鲍鱼铺在竹垫上，然后加入熬制鲍鱼的原汤鲍汁继续熬制，大火烧开后就可以进行调味，加入少许的盐提味，少许的冰糖提鲜，少许的老抽增色，然后改小火熬制2个小时即可。食用的时候只要汤汁勾个薄芡再淋在鲍鱼的上面就可以享受奢侈的美味了。
结语：好的干鲍鱼很贵，贵到会让你心疼，而新鲜的小鲍鱼就实惠多了，要说能实现自由也不为过，
所以想吃鲍鱼可以去买几个新鲜的菜试试手艺，尝尝味道。
看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！