怎么辨别活虾死虾
怎么辨别活虾死虾，怎样确认虾米变质了？
一看：就是看外观，凡色泽异常，外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注意，人工染色的海米，色素在海米外层，而自然海米光泽度好。优质海米：
(1)颜色：色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。
(2)外形：体形完整，大小均匀，干度足。劣质海米：(1)颜色：呈褐红色，没有光泽。
(2)外形：虾体有残、断、折处，大小不均匀，虾身粘附皮壳，腹弯抱有。另外，买的时候不要卖那种看上去很白的地那种。闻一闻有没有氨味。没有奇怪的气味就可以。很白的海米是被漂过的。
二尝：就是尝口感
优质海米：肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。
劣质海米：肉质枯瘦，明显发粘，肉渣沫多，无鲜香味，无嚼头，如同木渣。
三试验：就是染色明显的海米可以在潮湿的白纸上划出红（黄）色的痕迹。
活冻虾跟死虾的外观区别？
活冻虾身体自然弯曲，连接紧致！死虾头身容易分离，颜色发暗，
刚死的大虾为什么有的直有的弯曲？
刚死的新鲜大虾，身体会弯曲。如果虾的身体笔直，说明虾已经不新鲜了，失去了弹性，口感不好。
新鲜的虾肉，肉质鲜嫩又有点韧性，而且虾壳和虾肉粘黏，不容易剥开。经过药水浸泡，虾肉会变得更加透明，而且虾肉煮熟也不易缩水，甚至煮熟还是透明的。这样的虾，吃起来很有弹性，摔地上也很有弹性。
在外面饭店吃小龙虾怎么区分是不是活虾？
现在正值吃小龙虾的旺季，不管是宵夜摊还是饭店，小龙虾都成为了必点的下酒菜。那么小龙虾那么好吃，如何辨别它是不是真的活虾呢？今天兔兔美食坊就给大家分享几招辨别小龙虾是否是活虾的方法。
1、看虾体
新鲜虾的虾体清洁，外壳色泽鲜亮，虾黄呈自然色；虾头与虾体连接紧密牢固，头胸部与腹部连接膜无破裂。
2、看虾肉
虾肉坚实、有弹性，尾节弯曲性强，有虾腥味。不新鲜的虾，虾头与虾体连接不牢易脱落，肌肉发黏发红，无弹性，有臭味。
3、口感
鲜虾烹饪出来口感结实有弹劲，鲜味明显，水分充足；死虾口感松软，水分和鲜味大大降低。
4、捏外壳
买龙虾一定要捏一捏龙虾的外壳，如果外壳很硬，那就是老龙虾了。老龙虾不建议买，里面沉积了很多的毒素，不建议吃。
5、闻味道
正规渠道养殖的小龙虾，闻上去有一股水产自带的腥味。而污水里生长的小龙虾，除了正常的腥味外，还有一股腐肉生锈发臭的味道。
以上几点就是我为大家整理的辨别小龙虾鲜活的办法，希望能给大家带来一些帮助，小龙虾虽然好吃，但是一定要买新鲜活力的龙虾，不然买到变质不新鲜的会引起肠胃不适。如何辨别皮皮虾是死是活？
1、看头部：死亡的皮皮虾肌肉松弛，导致无法收回自己的爪子，再就是看尾部，活虾的尾部是张开的，死虾的尾部是合拢的；所以尾巴张开的皮皮虾一定是新鲜的，尾巴收起来的，则可能会有新鲜的而大部分则是不新鲜的。
2、观察虾体颜色，新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青，如果颜色发黑、不亮，那一定是不新鲜的；同时，还可以观察皮皮虾的头，如果头看起来快要掉下来的样子，那也是不新鲜的。
3、看体型：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
4、看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
5、闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。
6、活跃度：活虾活蹦乱跳，虾壳透明有光泽，肉质用肉眼看是半透明的。
扩展资料：
皮皮虾做法：
1、虾洗净，加黑胡椒，料酒，盐腌制30分钟
2、洋葱，米椒，大蒜，小葱，姜切碎备用
3、腌好的虾裹些许生粉，入热油锅炸至变色，捞出，待油温升高，再入油锅复炸，捞出备用，正所谓一遍熟，两遍脆。
4、锅内留底油，加一切葱姜等沫沫，翻炒至脱水变色，转小火入虾，盐，椒盐翻炒均匀，加适量白砂糖，翻炒均匀，关火装盘。