鲢鱼出血病怎么治
鲢鱼出血病怎么治，山塘养草鱼养殖方法？
草鱼的池塘条件
1、池塘条件：要求池塘远离污染源，面积5～10亩，池底平坦，底质最好为壤土，稍有渗漏为佳，底泥10～20厘米，水深2米左右。每口池塘应配备3千瓦叶轮机式增氧机一台，4寸水泵一台，以备及时换水与增氧。
2、清污消毒：草鱼自身病害较多，池塘更易爆发流行病。同时消除杂鱼是保障草鱼正常摄食、节约饲料的重要举措。具体做法是在干塘情况下(积水5～10厘米)亩用生石灰100千克化浆全池泼洒，或亩用漂白粉10千克温水溶解后全池泼洒，做到不留死角死面，彻底杀灭致病细菌。
3、水质要求：池塘水质要求pH值为7.5～8.5，养殖盛期(6～9月份)池水透明度保持在30厘米左右，有机物耗氧量为18～20毫克/升。
草鱼的苗种放养
1、苗种选择：草鱼种应选择体色金黄，外表无伤，活泼健壮，重100克左右的个体。同时，由于草鱼出血、肠炎两大病均易感染当年鱼种，在苗种选择上应以2龄苗种为佳。
2、鱼种放养：草鱼种一般亩放养800～1000尾，搭配个体规格为250克至500克鲢鱼种100尾，不搭配或少搭配鲤鱼，以避免与草鱼抢食。另外，鱼种入池前，应注意体表消毒。
别人鱼塘的鱼放在自家鱼塘为什么会死掉？
每年的冬春低温时段（大约是12月至第二年的3月），有一个现象特别令养鱼人头疼的事，卖鱼和买鱼下塘的人很多，但往往这个时候鱼类特别容易暴发受伤后的烂身、充血及其赤皮、水霉病相当严重，其后大量死鱼，我们暂且称为鱼类低温受伤综合症，这个"剧情"年复一年的每年都在上演。
(水霉病)
一、冬春死鱼之因
每年的冬春季节大家习惯于打网捕鱼卖鱼和买鱼下塘，现实中很多人喂得好鱼，但很多人弄不好鱼。在水产行业中，大家都认为每年的冬天低温好运鱼，但是，稍有不慎每年发生的鱼伤死鱼，造成的损失也不小。究其原因，大多数是因操作技术不熟练，野蛮捕捞，拉网捉鱼不精细，浑水呛鱼，或者象上市鱼那样的装鱼密度过大，或者装运的水质恶化，或者远距离的长途鱼，或者过秤时沥水过久干鱼过久，等等，这些不当操作如果打鱼上市场作为食用鱼去卖倒无所谓，但如果作为再养鱼那就恼火了。
(鱼体严重外伤)
很多养鱼人觉得年关时鱼多且鱼价又低，大量塘口也集中开塘卖鱼，今天卖了明天又卖，拉网次数多，鱼体折腾受伤当然就严重，这种情况下所购买的鱼拿来做苗种再养时，天生的低成活率就很有必然性。这些受折腾后的下塘再养鱼，或转塘后或捕捞后（底泥泛起池水搅浑后又没处理）的留塘鱼，起初之时恰逢低温致病症状不明显，很有隐蔽性让人不知不觉。也许到了开春水温升高之际，或者气温陡降突升让鱼类产生严重应激也会升高池塘的发病率，由此便开始了发病且难以治疗。
(水霉病)
每年冬春季节这段时间的下塘鱼死亡遭的损失不小，其实，经过这么多年的历练和观察，最低温时节是最不适合放鱼苗下塘的，低温时段鱼在严重受伤后治愈的可能性很小甚至无药可救，如果受伤后发病大多是死的多活的少。每年都发生，每年也在说，但每年都出现，年年买鱼年年都遭，这教训应该是很深刻了。有时鱼受伤不明显，但也有隐性受伤，比如内伤、松甲、脱粘粗甲、未见明显的表皮伤痕及脱甲现象等，条件不利时会引起受伤部位慢性发炎，低温时段两个月左右都有可能发病，造成鱼类慢性发病，让人防不胜防。
（痘疮病：鱼伤后患病鱼体上产生石蜡样增生物）
二、鱼类低温受伤综合症的可能避免方法
当然，也并不是说年底年初都不能买鱼下塘，需要注意的是，买鱼最好是买一冬到头没停喂的喂料鱼，短途鱼，抬网鱼或者网箱鱼，健康鱼(不体瘦的鱼、无病之鱼)，合理运输的鱼，找很有养殖经验很有责任心的养鱼场点购鱼较为妥当。尽量不买长途鱼(疲劳衰弱)，清塘鱼，湖泊、河道以及水库等大水面的鱼(这类鱼在宽大水体很少受惊扰锻炼)等。还有一点关键的是要特别注意鱼下塘后的伤亡警戒性，至少要搞好下塘前谨慎小心、下塘后用药预防，鱼能吃料时尽量赶紧投料喂食开口，不要一直到了鱼儿开始死了才着急，问东问西也为时已晚了，恐有妙手回手之术也难以救治。
以上两图：上图舀鱼工具易伤鱼不宜；下图舀鱼工具不伤鱼。
在鱼儿捕捞后，鱼体会分泌大量黏液，加之拉网时翻动水体导致浑浊，鱼儿激烈跳跃冲撞，恐慌惊吓不适应状态的应激反应大，心跳加快，耗氧率会急速增加，故捕捞后(抬网、网箱同理)要将鱼在网内缓和留停一段时间(但网内鱼的密度也要适当)或用水冲洗鱼体更好，称为"暂养"，能加速排除粪便空腹，并冲洗掉鱼体上分泌的黏液和因捕捞及操作使鱼发生应激反应而产生的浊液，特别是鱼鳃上的附着脏物，有利于鱼类逐渐适应密集状态，恢复体质以提高应激适应能力，增加耐运输性。
(对比：下条鱼鱼体外伤、体表脱甲)
还有，尽量不买大个子鱼，越大的鱼挣扎越凶越容易受伤，每年的大个子鱼死亡最量大。其实适当规格的小体鱼同样在一个生产周期能达到上市规格(比如10厘米左右的草鱼苗当年同样能长到2斤以上)，并且养殖效益比投放大个子鱼高得多，因为养鱼效益和鱼的增重倍数是特别相关联的，即鱼的增重倍数越大，养殖效益越高。
(鱼头部撞伤擦伤刮伤后引起的溃疡病)
鱼的头部受伤，大多是鱼的撞伤造成。鱼的尾巴受伤大多是过秤时，鱼摆得凶，尾巴扳起在桶子口沿上刮伤的可能性最大。大家买鱼时最专注的是：鱼过秤时狠起延时沥水，深怕水占了重量，但是，其实这个时候鱼干摆得喊救命了(只是我们听不到而已)，这是一个最危险的环节。当鱼体长时间相互受压后，这和人一样，就会引起受压部位组织的血液流动不畅，容易引起机体组织萎缩坏死。转鱼工具或过秤计重的容器中鱼处于水少甚至没有水的情况下，鱼与鱼之间相互堆积压榨，这种鱼伤的表现是胸鳍基部或腹鳍基部常会出现充血、溃烂，这是因为鱼在受压时用胸鳍和腹鳍或鳍条支撑身体，承受堆积鱼重压力的缘故。即使当时看到没伤的也容易内伤(隐性受伤)。应该舀鱼快速沥水，再倒鱼在装有水的鱼桶中过秤。还有一个最易忽略的是鱼的体质问题，很多人秋天早早的就停料了或者体质差弱的鱼不买为好。
(不利：鱼在密集状态下的缺氧现象)
我们要把鱼当人来看待的话，很多问题本就可以避免的。不管鱼受没受伤都须用药预防为宜，别听那些"低温不用药"之说。尽量带水过秤、带水装鱼，这样可以不会发生伤病死鱼或者至少降低鱼体受伤几率，从而提高成活率。
(不利：鱼受惊吓恐慌)
另外，尽量避开水霉真菌的暴发适温阶段(水温18℃以下)动网打鱼买鱼卖鱼，在每年的3月以后或11月以前最宜，因为这时候买的鱼即使鱼受伤有伤，大多也是赤皮病、溃疡烂身病等类，相比较于水霉病这些病种在治疗上容易救治得多，治愈率的可能性也大得多。
三、鱼类低温受伤综合症---赤皮水霉并发症
鱼类低温受伤综合症，也可称之为赤皮水霉并发症，鱼类在低温时段受伤后发病，前期赤皮病(尚可救治)，后期水霉病(严重时无救)，也就是说，先有伤口发生赤皮病，继而再在伤口上滋生水霉，其间还可以并发溃疡病、痘疮病、疱疹病、疖疮病等，当然或许还可能继发低温虫害病比如寄生斜管虫、鳃霉病等。鱼类低温受伤综合症的形成链条是: 鱼受伤+有病菌感染=赤皮病+有真菌感染=水霉病=形成赤皮水霉并发症。
(不利：呛了浑水的鱼)
鱼类低温受伤综合症发病症状大致是：游动失常，上浮不下沉，行动呆滞，前期赤皮病状明显，皮肤溃烂、充血出血、明显伤痕、缺鳞脱甲、鳍条坏烂、头伤嘴烂等，后期水霉病状明显，在鱼的头部、吻端、尾部、躯干或鳍条，有时甚至在鳃部都有水霉(即毛状体)寄生，最后衰竭而死。
（赤皮病：脱甲，鳍条和鱼身充血）
四、鱼类低温受伤综合症的救治探讨
发生鱼类低温受伤综合症时，如果鱼儿伤得严重，基本上是无药可救。提倡用药救治是为了对有些伤得很轻和处于前期赤皮病阶段的鱼类，有一定的治疗效果，如果鱼的伤口还没长出水霉，可能还来得及治疗，也许有一线希望。凡是有严重外伤的鱼病，应该讲究疗程治疗，疗程治疗就和人得重病了住院治疗一样，连续用药好几天甚至十天才行，一点也不能马虎，尽量采用"外用+内服"的方法，不要想起了就用一下，忘了就不用，这些都是无用功。
(鱼体内伤的出血现象)
有些人说某某药有特别好的效果，承认有些药确实效果很好，但有一个假象须注意，有些药的效果往往是一种巧合。有时经过长时间的死鱼，该死的鱼死得差不多了，刚巧又用这药后死鱼量减少了，就认为这药有特效。这也是某种药在这家用了似乎很有效，但在另一户用了却无效的最好解释。
本文综合一些经验治疗方法如下，仅供参考：
1.浸泡药浴：苗种下塘前浸泡用：食盐1-3%（或者粘水口尝感觉微有盐味即可）或加数滴醋浸泡5-20分钟；每立方米水体放15-20克高锰酸钾水溶液药浴15-30分钟；或用其它杀菌药泡浴。
2.消毒防治：苗种下塘后，应全池遍洒1-2次杀菌消毒药预防。比如聚维酮碘、苯扎溴铵、溴氯海因、二氧化氯、二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸等。清除杀灭水体中的致病源，将水霉病的防患于赤皮病（受伤致病）之前，即使苗种有伤，经过一段时间的生长和恢复后，受损伤的鱼体也可以得到恢复。
3.内服：使用清热解类、消炎抗菌的药物拌料投喂。比如三黄散、大蒜素等。
4.食盐小苏打合剂：每亩水面1米水深使用食盐5斤加小苏打5斤混合泼洒，第二天使用碘剂(复合碘、聚维酮碘等)，其后可以再使用食盐加小苏打合剂一次，据说此合剂对防治水霉菌效果很好。
5.水霉专用药：硫醚沙星即常见的"水霉净"药品，对引发鱼体水霉病的真菌有独到的杀灭作用，同时也对嗜水气单胞菌、鳗弧菌、迟缓爱德华氏菌和柱状嗜纤维菌有良好的杀灭作用。水杨酸：化学名称是“邻羟基苯甲酸”。二硫氰基甲烷：对水体病菌、真菌、藻类和原生动物都有很好的杀灭和抑制作用。
6.中药：五倍子每立方米水体放2-4克，先将五倍子磨碎后用开水浸泡，有收敛伤口之效，可防治鱼类白皮病、赤皮病、水霉病及烂鳃病。每亩水面用烟叶1-2斤，加水煮2小时，连汁带渣兑水全池泼洒。每亩水深1米，用樟脑精3两，化水全池泼洒，每天1次，连续3天。大黄+硫酸铜：大黄2.5-4克/立方米、硫酸铜0.5-0.7克/立方米全池泼洒。大黄使用前、可先将大黄用0.3％的氨水按1:20比例(没氨水时用碳酸氢铵替代，可按1斤大黄加20斤碳酸氢铵加水浸泡)，浸泡12～24小时使蒽醌衍生物游离出来，以提高疗效。
7.大蒜素+二氧化氯：每亩用250克大蒜素加250克二氧化氯混合后全池泼洒。
8.强氯精+戊二醛：强氯精2斤/5亩，戊二醛125毫升/亩，全池泼洒。
9.生石灰：水质不良时，施用生石灰每亩20-40斤调水泼洒，有良好的辅助效果。据研究发现，水霉菌在接近中性的水中更容易繁殖，而在偏碱性环境则不容易爆发，当 pH值＞8.0以上时基本不出现，证明pH值与水霉病发生有关，据此为依据，可以使用生石灰水泼洒提升pH值。
10.使用其它市售专治水霉病及其它灭菌药物。当然，目前市售防治赤皮病、水霉病的药物很多，但效果大多不稳定。
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莆鱼怎么煮好吃？
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6》教你做水煮鱼
“麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。
说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。
主料 草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
水煮鱼做法之一
制作前备料:
1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5。
一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7。色拉油一小碗;
开始动手了:
1。将鱼头剁下,并从中分两半;
2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3。
继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2。
在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3。将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6。
鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
可以盛盆了:
1。一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
几个注意点
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
水煮鱼做法之二
原料：
鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
6》水煮鱼
【主料】
草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
【制作过程】
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
7》水煮鱼做法
原料：
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
教你做水煮鱼
“麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。
说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。
主料 草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
水煮鱼做法之一
制作前备料:
1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5。
一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7。色拉油一小碗;
开始动手了:
1。将鱼头剁下,并从中分两半;
2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3。
继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2。
在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3。将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6。
鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
可以盛盆了:
1。一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
几个注意点
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
水煮鱼做法之二
原料：
鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
麻辣水煮鱼
原料：
草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克
制法：
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0。
2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
原料：
罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
制作方法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定。又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
水煮鱼的五大“隐患”
随着天气渐冷，水煮鱼又火了。这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。
但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。
水煮鱼
下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。
盐
正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是：
☆过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。
☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
油
油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。
这导致的隐患是：
☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
☆油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。
☆破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
辣椒
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：
☆对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。
还会造成大便干燥。
☆导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
浓重的味道
水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：
☆使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。
这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
水煮鱼都市人小心吃掉好身材
配食
水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。
☆水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
☆配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。
提示：
通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：
☆别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。
☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。
☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气
。
养殖的鱼中出现烂鳃？
烂鳃病是"常见病"是因鱼鳃无保护层又和水以及水体中所有物体(质)接触之因。
烂鳃病"最易造成死亡"是因鱼鳃是吸收氧气的惟一渠道，是鱼生命赖以生存最重要的物质基础之故。
所以，鱼烂鳃病是"不易治好并且最容易造成死亡"的鱼病。
烂鳃病死鱼多是缺氧窒息而死亡。
鱼类的烂鳃病，主要分为寄生虫性烂鳃病、细菌性烂鳃病、水质恶化引起的烂鳃病、真菌性烂鳃病四大类。
目前多以寄生虫引起的烂鳃病和细菌性烂鳃病为主，病毒性烂鳃病和其它病种的烂鳃病少有报道。
无论什么因素引起的烂鳃病，治疗原则是：
因特殊的"直接和水以及水体中所有物体(质)接触"之故，水质改善是重中之重，增加溶氧也是当务之急，寄生虫与细菌大多同时滋生，虫菌双杀。
一.寄生虫性烂鳃病
1、车轮虫寄生引起的烂鳃病
【车轮虫生活史】
车轮虫的无性繁殖以24小时为一周期，分为四期（分列前期、分裂期、发育期、成熟期）。无论幼虫、童虫和成虫，均能感染宿主并影响其生长发育。
【致病机理】
车轮虫对宿主的作用主要是两方面：
①机械性刺激和损伤。
②阻塞作用。车轮虫通过齿环及缘膜的协同作用，可产生强大的吸附力，紧紧吸附在宿主组织表面并可对鱼鳃上皮细胞产生一定程度的损伤，粘液细胞增生，鳃上的毛细血管充血渗出。
此外，当虫体在宿主鳃表面大量发生时，能刺激鳃组织分泌大量粘液，以致阻塞水流的畅通，干扰了鳃丝与外界的气体交换，造成鱼体因缺氧而食欲下降，代谢缓慢，严重时甚至死亡。
【症 状】
病鱼除体表发黑、消瘦、离群独游外，并无明显病症。
主要是鳃组织腐烂，鳃丝软骨外露，鳃盖边缘和鳃丝缝隙间受大量的车轮虫寄生，鳃片失血，严重时鳃丝局部溃烂，呈灰黄色，严重影响鱼的呼吸功能，造成呼吸困难，停止进食，使鱼缺氧，最终窒息死亡。
【发病规律】
流行的高峰季节是5-8月，在鱼苗养成夏花鱼种的池塘中最易发生。在连续绵雨的情况下，易造成此病的流行。
2、指环虫寄生引起的烂鳃病
【指环虫的生活史】
指环虫雌雄同体，卵生，数少，卵大，椭圆形。受精卵一孵化一幼虫一寄生一成体一受精卵，平均寿命为1个月。
成体在温暖季节能不断产卵并孵化，自受精卵从虫体排出后，卵漂浮于水面或附着在其它物体或宿主鳃上、皮肤上。幼虫自卵钻出，落入水中，成为自由游泳的纤毛幼虫。
纤毛幼虫具有趋光性，用头器来识别宿主，当找不到适宜的宿主，亦会死去，遇到合适的宿主就附着寄生，虫体附着之后，脱去纤毛，各器官相继形成，生长发育为成虫，开始下一轮生活史。
宿主死亡后，寄生指环虫会在较短的时间内死去。
【致病机理】
指环虫多寄生于鱼类的次级鳃丝，后吸器插入鱼类的次级鳃丝，中央大钩伸入呼吸上皮细胞或刺入毛细血管，边缘小钩钩住鳃丝组织，伸入呼吸上皮胞质并撕裂细胞，导致鳃丝上皮溃烂和微量出血、鳃丝融合、增生和坏死。
指环虫多寄生在第二、三鳃丝上。
【症 状】
少量虫体感染时病鱼鳃部充血，摄食及其他活动正常；
中度感染时病鳗食欲减退、鳃部黏液分泌增加、鳃瓣充血、鳃盖起伏异常、游动缓慢衰弱无力；
严重感染时病鱼不摄食、呼吸加快或单鳃呼吸、鳃部严重充血、鳃丝缺损、胸鳍充血发红；
检查病鱼鳃片时发现其布满红色黏液、鳃丝淤血、充血肥厚、增生、呼吸能力大大减弱而导致呼吸困难、病鱼在水面独游或乱窜狂游而引起死亡或大量死亡。
有些病鱼体体色发黑，全身粘液增多，尤其鳃盖处粘液较多，鳃丝明显浮肿(鳃盖合盖不实)，打开鳃盖，鳃丝呈现黑红色或淡红色，鳃组织被粘液覆盖，鳃盖张开，鳃丝失血或花鳃，鱼体反应迟钝，严重时停止进食，最终因呼吸受阻窒息而死。
刚患病的鱼，常常出现阵发性狂游于水面，或急速侧游于池底。
镜检在10*4倍镜下，即可观察到虫体蠕动，肉眼细看有时也可见粘液下有由许多指环虫聚集而成的‘小白点’。
【发病规律】
主要在夏秋季节发病，蔓延较快。
3、由粘孢子虫引起的烂鳃病
【粘孢子虫生活史】
无性生殖和有性生殖都在一个寄生体中进行和完成，没有中间宿主。
患粘(黏)孢子虫的病鱼身上落入水中的孢子被其它鱼吃到或接触而粘附在鱼体表或鳃上后，受到体中某些物质的刺激放出极丝，壳片裂开，里面的孢质成为变形虫状体，侵入组织细胞内定居下来，开始生长发育。
孢核反复多次分裂后，形成大量的孢子体，孢子体受刺激改变形成孢子囊，孢囊一般肉眼可以看到。
寄生在体表和鳃上的黏孢子虫，其孢囊最后被成熟的孢子挤破，孢子直接散布到水中，重新侵入其他鱼体，开始重复它的生活史。
【致病机理】
在鲢、鳙、鲤、鲫、草等由鱼苗至成鱼皆可感染。寄生到鱼体鳃上后，包囊逐渐增多，破坏鳃组织，鳃盖闭合不全，导致呼吸困难，生长发育受阻，最终引起大批死亡。
【症 状】
一般在鳃的表皮组织里有许多白色的点状或块状胞囊，肉眼容易看到，刺破包囊，镜检可见大量黏孢子虫。
【发病规律】
一般夏初发病，鲤鱼最易生发此病，随着温度的升高，孢子虫胞囊生长越来越大并逐渐破裂，对鳃部损伤也越来越严重，在进入7月份高温季节后，更容易造成细菌感染。
4、由中华鳋引起的烂鳃病
【中华鳋生活史】
中华鳋雌雄异体，雌虫营寄生生活，幼虫和雄虫营自由生活。
中华鳋第2对触角变成细长的大钩，用以附着在鱼的鳃丝上。雌虫成熟后，生殖节上带有一对细长白色的卵囊，经数天或十多天卵孵出无节幼体，在水中能自由生活，经4次脱皮成为第五节幼体，再脱皮1次成为第一桡足幼小体，脱皮4次成为第五桡足幼体，再经1次脱皮成为幼年鳋。
虫体在第五桡足幼体时交配，交配后的雄鳋仍可在水中自由生活到死，而雌鳋则用大钩钩在鱼鳃上，侵袭到宿主身上过寄生生活，并且身体长大数倍至成熟后，重复其生活史。
【致病机理】
中华鳋寄生在鱼的鳃上，除了大钩钩破鳃组织，夺取鱼营养以外，它还可以分泌一种酶的物质，刺激鳃组织，使组织增生，使病鱼的鳃丝末端肿胀发白、变形，严重时，整个鳃丝末端鳃瓣边缘肿大发白，甚至发烂，影响鱼的呼吸。寄生处的伤口，引起细菌侵入，造成鳃丝局部发炎，使鱼死亡。
【症 状】
病鱼的鳃丝末端肿胀发白、变形，严重时整个鳃丝末端鳃瓣边缘肿大发白，鳃上粘液增多,病鱼呼吸困难,焦躁不安,在表层打转或狂游,尾鳍上叶常露出水面。鳃上挂有蛆状虫体，故又称“鳃蛆病”。
【发病规律】
此病主要危害1龄以上的草鱼。每年5-9月为流行盛期。
寄生虫性烂鳃病治疗方法
寄生虫引起的烂鳃病，除以上几种外，还有斜管虫、鳃隐鞭虫等等寄生虫病种，大同小异，不一一例举。
寄生虫性烂鳃病治疗方法：最好重复用药一次，防止复发。
1，用硫酸铜和硫酸亚铁合剂（5:2）全池泼洒，使池水成0.7-1ppm浓度；
2，用30ppm的甲醛溶液浸浴15-20分钟，有明显疗效。
3，用20克/立方米高锰酸钾溶液药浴20分钟，可杀死鱼种寄生幼虫。
4，全池遍撒90%晶体敌百虫，使池水达1-2克/m3的浓度(敌百虫最低用量为每立方米水体1克方有效，最高不能超过4克)。
5，用1%-1.5%的盐水浸泡20分钟可以驱虫。
6，市售内含杀灭寄生虫类的杀虫药连用二天，第三天用一次杀菌药，一般即可治愈。
二.细菌性烂鳃病
【病 原】
革兰氏阴性菌，柱状黄杆菌，鱼害粘球菌，嗜水气单胞菌和温和气单胞菌。
【致病机理】
该菌为条件致病菌，一般而言，健康鱼体不易感染，环境压力或组织损伤易导致该病发生。柱状黄杆菌能分泌一种能降解酸性多糖的酶类，此酶可降解透明质酸及硫酸软骨素。硫酸软骨素酶可通过降解鱼体组织的细胞外基质中的软骨素，从而造成组织损伤。
主要危害鱼苗和鱼种，死亡率高。
【症 状】
发病初期，鳃部粘液增多，严重时，病鱼鳃盖内表面的皮肤充血发炎，鳃盖骨内的皮肤充血，中间部分常糜烂成一圆形或不规则形的透明小窗，鳃丝末端坏死，软骨外露，鳃组织腐烂，俗称“开天窗”。
(开天窗)
鳃上的黏液多，鳃丝肿胀，鳃的某些部位因局部缺血而呈淡红色或灰白色；有的部位则因局部淤血而呈紫红色，甚至有小出血点；严重时，鳃小片坏死脱落，鳃丝末端缺损，鳃丝软骨外露；在病变鳃丝的周围常粘附着坏死脱落的细胞、黏液、柱状屈桡杆菌和水中各种杂物。
由于鳃组织出血、腐烂和崩溃，使鱼的呼吸受阻，以至窒息死亡。
【发病规律】
夏秋季鱼类生长季节最常见的鱼病之一。
细菌性烂鳃病治疗方法
1，按每立方米水体用漂白粉１-1.5克全池泼洒，连用２天，或用其它消毒药物全池泼洒；
2，用2%—4%食盐水浸泡消毒5-10分钟；
3，发病后及时采用：溴氯海因0.3克/米3，全池泼洒，病重时隔两天再全池泼洒1次；
4，穿心莲内服：每100公斤鱼重用干穿心莲0.5公斤，水煮2小时拌饲料投喂3—5天。
5，用0.3克—0.6克/立方米的二氯异氰脲酸钠(优氯净)或0.2克—0.5克/的立方米三氯异氰脲酸(强氯精)全池泼洒，连用3天—4天，或用挂袋治疗；
6，内服鱼用聚维酮碘，每100公斤鱼每天用量为25克，拌饲料投喂，连用5天为一个疗程；
7，全池泼洒大黄液或五倍子药液，各用量为2.5克—4克/立方米；
8，在池水呈酸性或偏酸性水质时，全池泼洒生石灰浆水10-15公斤/亩；
9，强氯精或氯杀灵0.3-0.5克/立方米泼洒；
10，香烟或烟叶：香烟180-200克/立方米或烟叶3-4斤/立方米煎熬或开水浸泡半天后全池泼洒。
11，市售其它杀灭菌类的药物。
三. 真菌性烂鳃病---鳃霉病
【病 原】
鳃霉。鳃霉病病原为牙枝霉目，牙枝霉科（Blastocladiaceae)，鳃霉属（Branchiomycessp.）。
草鱼寄生的鳃霉菌，其菌丝体比较粗直而少弯曲，通常是单极延长生长，分枝很少，不进入血管和软骨，仅在鳃小片的组织生长。菌丝体直径为20-25微米，孢子的直径为8微米。
另一种寄生于青鱼、鳙鱼、鲮鱼鳃里，它的菌丝常弯曲成网状，较细而壁厚，分枝别多，分枝沿着鳃丝血管或传入软骨生长，从横交错充满鳃丝和鳃小片，菌丝体直径为6.6-1.56微米，孢子直径平均为6.6微米。
【致病机理】
鳃霉通常被认为是条件致病菌，在鱼体体表受伤、或感染其他病原、或饲养管理不当，鱼体本身免疫力低下时，鳃霉菌的游动孢子、卵孢子以及粘在鱼体表面的粘液上的菌丝片段，在鱼体表面繁殖，导致鱼或鱼卵感染。
菌丝可在病灶处引起出血及肌纤维坏死，从而导致鱼体死亡。
【症 状】
鱼鳃霉病肉眼观察发病鱼体表没有明显异常，但鳃丝肿胀，粘液增多，局部充血发深红或贫血发白。
感染初期，病鱼鳃丝上出现黑色菌丝；
感染后期，病鱼鳃部呈苍白色，有时有点状充血或出血现象。
此病常使鱼暴发性地死亡，镜检可发现鳃霉菌丝。
病鱼呼吸困难，无食欲，鳃上黏液增加，有出血、淤血和缺血斑块，俗称“花斑鳃”。严重时整个鳃呈青灰色。
由鳃霉菌寄生在鱼鳃上引起的感染鳃霉病的急性型病鱼，表现为鳃出血，部分鳃丝颜色苍白，鱼不摄食，出现病情后几天内大量死亡，慢性型的病鱼，坏死的鳃丝部分腐烂脱落，,鳃丝贫血，呈苍白色，死亡率稍低。
【发病规律】
鳃霉病主要发生在水质恶化，有机质含量高，有机质多的污浊水质的池塘，发臭的鱼塘最易发生此病。
真菌引起的烂鳃病治疗方法
1，漂白粉1-1.5ppm全池遍洒。
2，发病池立即冲注新水，平时经常加水,可减少发病机会。
3，高温期每月至少使用一次对真菌具有杀灭作用的产品。例如苯扎溴铵+戊二醛等。
4，市售其它对真菌具有杀灭作用的药物。
四.水质不良引起的烂鳃病
【病 原】
氨氮、亚硝酸盐等等超标引起的烂鳃病
【致病机理】
池塘中氮的存在形式有：氮气、分子氨、离子铵、亚硝酸盐、硝酸盐、有机氮（氨基酸、蛋白质、腐殖质），其中分子氨+离子铵=总氨氮（TAN）。
通常快速测试法测定的是总氨氮。
能引起鱼类中毒的氮有两种形式是分子氨和亚硝酸盐。
分子氨超标时（鱼类能长期忍受的最大限度的氨浓度为0.025毫克/升），干扰鳃部渗透压调节系统，损害鳃丝粘膜结构及功能，鱼类因泌氨作用受影响，分子氨在血液中的浓度较高时，鱼血液中的PH值相应升高，从而影响鱼体内多种酶的活性，发生氨中毒，最终导致鱼体死亡。
亚硝酸盐超标时，亚硝酸盐因结合鱼体血液中载氧蛋白，导致鱼体载氧效率降低，出现生理性缺氧，当水中亚硝酸盐浓度积累到0.1毫克/升后，鱼、虾红细胞数量和血红蛋白数量逐渐减少，血液载氧能力逐渐减低，而造成鱼、虾慢性中毒，此时鱼、虾摄食量降低，鳃组织出现病变，呼吸困难、骚动不安或反应迟钝，严重时则发生暴发性死亡。
【发病规律】
季节交换水质不稳定时节易发生。
水质不良引起的烂鳃病治疗方法
1，有条件的，首先加注新水。
2，增加溶氧是当务之急，尽速采取措施(施用改水剂、藻种、底改剂等)改良水质。
3，水质不良引起的烂鳃病同样会发生但不足限于上列几种类型(寄生虫性烂鳃病、细菌性烂鳃病、真菌性烂鳃病等)，要目检，仪测，镜检确认病种，因症不同而分别采用上述不同的治疗方法。
水产实践人士，共谋渔业繁荣！更多精彩内容敬请关注@渔人刘文俊。如有不同见解或者内容补充请留言或评论分享！
这样养红鲤鱼要注意哪些？
这个办法很有用哦，就是长了一点啦o(∩_∩)o...
基本上每天换五分之一就差不多啦~~~水最好用晒过的水,这样可以除氯气呢.还有就是换水的时候,缸里的温差不要超过5度.
春季(阳历3-5月)气温逐渐回升,一般在10-20摄氏度之间,水温环境比较适宜于各种病源体生长繁殖,尤其4-5月是鱼类发病的高峰季节---"大麦黄"。早春鱼苗孵化时，鱼卵易患水霉病；鱼苗主要患车轮虫、小瓜虫、指环虫、复口吸虫、鱼虱等鱼病；春季成鱼易患微生物鱼病，如病毒性出血病、肠炎、烂鳃、打印病、鲢碘孢子虫病。
夏季（阳历6-8月）气温一般在26-28摄氏度之间，鱼类发病比春季略少，此时鱼种逐渐长大，抗病力有所增强。因此纤毛虫、鞭毛虫鱼病逐渐减少。另外据调查夏季还持续存在春季的微生物鱼病，有烂鳃、出血、赤皮、肠炎、打印病等。此时，寄生虫有锚头鳋病较为普遍。盛夏时，高产塘往往容易发生泛塘。
秋季(阳历9-10月)气温逐渐下降,气温一般在23-15摄氏度之间,水温环境基本和春季相似，尤其8-9月是鱼类发病的高峰季节---“百露心”，夏花鱼种主要患车轮虫、小瓜虫、指环虫、复品吸虫、鱼虱等鱼病，秋季大规格鱼易患微生物鱼病，如病毒性出血病、肠炎、烂鳃等病。
冬季(阳历12-2月)气温较低,一般在3-6摄氏度之间，一般很少发生鱼病。冬季是鱼种放养时期，往往因拉网或运输擦伤鱼体，亦可发生水霉病；当水温较高时，有可能产生斜管虫病和小瓜虫病等；越冬鱼类在水温低于10摄氏度时，由于越冬房气温和水温的温差过大，鱼缺氧浮头时引起头顶部冻疮。
春夏秋冬随着气温的变化常见鱼病目前初步归纳起来有12种，其中寄生虫病主要有7种：车轮虫病、小瓜虫、指环虫、锚头鳋病，鱼虱病、鲢碘孢子虫病，中华鳋病；微生物病主要有5种：出血病（赤皮病）、肠炎、烂鳃病，打印病、水霉病。俗话说：“养鱼不瘟，富得发昏”。在养鱼的生产中，一旦发生了鱼病，轻者会影响鱼类的生长、发育，重者会造成一部分鱼死亡，因此必须要重视鱼病的防治工作，积极贯彻“无病早防，有病早治”的方针
你可以根据鱼类：大小、体形、颜色、尾须、鳍条等等来辨别雌雄。
鱼的种类也多。当你剖开鱼腹的时候，看到满肚子鱼卵的，是雌鱼；没有鱼卵而有条乳白色“鱼白”的，就是雄鱼。可是，如果把一条活鱼交给你，又怎样来辨别鱼的性别呢？
还是从外形来识别。
看鱼的鳍条。泥鳅，雌鱼的胸鳍末端是圆钝形的，而雄鱼却是尖状的。雄鲤鱼的胸鳍要比雌鲤鱼的大。雄鳉[jiāng]的背鳍和臀鳍伸展得较长，腹鳍上有一些黄绿斑点，而雌鱼没有。
看鱼的大小和体形。鲤鱼和鲫鱼，同一产地的同龄雌鱼总是比雄鱼大些。罗非鱼（又叫非洲鲫鱼），雌鱼的生殖孔和泌尿孔是分开的，而雄鱼却合在一起，因此雌鱼比雄鱼多一个孔，个体却要小些。雌银鱼浑身透明，没有鳞片，雄银鱼在臀鳍基部的上方有一排鳞片。雌凤尾鱼体大腹满，雄鱼体小瘦细。
再看鱼的颜色。不少鱼会变色，雄鳑鱼原来背部灰黑色，腹部银白色，在繁殖季节，身上会变成天蓝色而略带红色和黄色，五彩缤纷，十分美丽；雄斗鱼在争斗的时候，全身颜色会突然变化，在生殖季节，也会披上一件美丽的外衣，金光闪闪，这是“婚装”；雌斗鱼就不那么艳丽了，褐色的身躯上，露出一些灰色条纹。雄金鱼在鳃盖上和鳍条上会出现一些细沙状的颗粒——“追星”，而雌鱼就没有。
养鱼先养水
对于养鱼的人来说，水分四种：一是新水，也就是刚刚晾好的自来水或新打的井水水。这种水尽管十分干净，但却与自然界中鱼生活的环境相差很大。由于水中没有硝化细菌群落, 鱼儿的排泄物、散落的食物残渣腐败变质后分解为氨，鱼儿极易中毒。二是老水，呈浅绿色或是淡琥珀色，富含腐殖质和有益的微生物及藻类，建立起了良好的生态循环系统，经过氮循环，分解为对鱼无害的硝酸盐。这种水对鱼的生长极为有利。三是绿水，水中的有机质含量过多，于是蓝藻、绿藻及褐藻大量繁殖，细菌微生物的含量暴增，水的呈浓浓的绿色，有时会发出臭味，极易造成整缸的鱼死去。四是回清水，又叫咬清水，是绿水中藻类和微生物含量太多，将水族箱里的氧气消耗殆尽，造成藻类和嗜氧性细菌的死亡，使水变成清澈无比、没有氧气而且有大量的厌氧性有害细菌的死水。
由此我们可知并不是所有的水都适合金鱼的生活，最适合金鱼生长的水是老水，所谓养水就是让新水转变成老水的过程。
现在我们用来养鱼的水多半是自来水，因此养水第一步就是要去除自来水里的有毒物质——氯。除氯的方法比较简单，将水盛好后静置2-3天，或燥晒1天（如果急用可按每100公斤水加入0。63克大苏打，即硫代酸钠即可立刻使用）。
新水晒好后就应入缸打开过滤，让泵使静水变成流动的水，然后放入闯缸的鱼。“闯缸”即把几条既便宜又强壮、易养的鱼放养入新缸中，养上几天后鱼的粪便就会在水中分解出氨来，这与自来水带有氨是一样的，氨太多就会致鱼死，因此养水中最重要的就是要把水中的氨除掉。通常我们会利用硝化细菌来去除水中的氨。硝化细菌可以外加入水中，但它们在水中存活是需要附着物的，如果没有适合的附着物，加再多的硝化菌也起不到作用，它们会在水中死掉，硝化菌通常会附着在滤棉或者底砂上。其实水流动的水过了几天自然就会产生硝化菌，这也是我们培育硝化菌最常用的方法。硝化菌的培育就是养水的第二步。
以下简单向大家介绍一下微妙的氮循环的化学变化，看看硝化菌是怎么工作的。
鱼入缸后，它们就会排出氨和其他废物到水里，水中的氨浓度会升高，活水中的硝化菌可以分解氨，（注意：硝化菌的形成需要一周或更长的时间，所以，在这段时间里，鱼受害比较严重），当硝化菌群落形成，氨的浓度就会降低，直到为零。
但是，事情并不这样简单，因为硝化菌只能把氨转化为亚硝酸盐，但对鱼还有毒害！所以大家要明白，当氨浓度下降的同时亚硝酸盐的浓度却在升高。所以不要以为生态建立好后就可高枕无忧了要想减少亚硝酸盐就要定时定量的换水降底其浓度这样才能保持一个相对稳定的生态让水始终处于老水状态。
还应告诉大家的是，老水是我们所追求的，绿水对金鱼也有许多好处。比如绿水可以让金鱼的体色较深，但这种水中藻类太多，看不见鱼，不适合观赏。而且当藻类过多时鱼会缺氧，所以用绿水养金鱼要注意控制水中藻类的含量。
一、勤观察，早治疗
一般鱼被病原体感染或侵袭后，都有一段过程，有一些征兆，如病鱼活动迟钝，常缓慢游于水的表面，不聚群，若有惊动，略下沉后，即浮出水面。也有一些鱼刚发病时，狂游急窜，或体色灰暗，鳞片脱落等。再如，白鲫出血病发生后，早期鱼塘中的野小杂鱼死亡等。当发现鱼池中出现鱼病征兆时，应及时采取措施，进行治疗，可避免病情扩展。
二、正确诊断，对症下药
首先根据气候特征，水源情况，鱼种来源，混养比例和密度饲养管理，历年鱼病流行规律，鱼群食欲、行动、体色等的情况，进行实地调查分析。然后将濒于死亡的病鱼或死亡而未腐变的鱼尸，对其体表、鳃丝、肌肉、内脏等部位进行肉眼检查或镜检。看其体表有无出现大型的寄生虫中华鳋、锚头鳋等，或出血点块、鳞片脱落、烂鳍、肛门红肿等现象。鳃部，鳃盖充血腐蚀，鳃丝的颜色、粘液多少，寄生虫寄生，鳃丝腐烂带泥。剖开鱼腹后，是否有腹水、肠道发炎、充血，肝脏和脾脏等器官的充血。剥开鱼皮，肌肉是否出血等。根据检查的具体症状，首先诊断出寄生虫、细菌性、病毒性疾病或并发症，再根据病鱼的表现进行综合分析，作出正确诊断，对症下药。
三、准确测算，用准药量
准确测算，用准药量是治疗鱼病效果好坏的另一关键。对外用药，全池泼洒，要准确计算池水体积，并应考虑到水质特点及当时水温等的影响，如有机质多，水质较肥、水温较低时，用量应多些。池水体积的测算要以实有水面和平均水深计算。平均水深的测算，以池塘几个深浅不一的深度的平均数为准。内服药物的剂量以每千克鱼体摄食到多少药物来表示的，具体常有两种计算方法：按重量计算和按摄食率计算，应灵活运用。当池塘中大多数鱼摄食旺盛时，按塘鱼的总重量计算较为准确；当池鱼病情严重或气候不好，导致食欲减退，应根据估算的摄食率，以较高比例将药物拌入饵料中，以保证尚能吃食的病鱼吃到足够的药量。配制药饵时，还应考虑到药物在水中丢失的情况。注意估算塘鱼的总数重量，要考虑到各阶段生长增重的比例，不能以投放鱼种计算药饵的投喂量。
四、掌握药物特性，科学用药
鱼病常用药物都各有其理化特性，在保存使用时应注意合理化，避免药物因保存使用不当而造成失效。如哪些药物只能外用，哪些药物内服效果好、哪些药物不能合用。哪些药物合用效果会更好，哪些药物会受环境因素的影响等。药饵应考虑到鱼的生活习性，制作浮性、沉性、微粒等不同的药饵。一般如青、鲤、鲫鱼发病应投喂沉性药饵；草鱼发病以投喂浮性的药饵或拌药在水草上较好；白鲢发病应投喂微粒药饵，制作时要拌入一定量的粘合剂，以防药物在水中散失。药物泼洒要将药物充分溶解后均匀泼洒全池，泼洒时间以下午进行比较好，因下午水温高，药效高。泼洒药物时从上风处逐步向下风处泼洒，泼洒后的剩渣残粒未溶解的药物，不能泼入池中。否则鱼吞食会引起中毒死亡。
五、根据病类，用足疗程
疗程是治愈鱼病的根本保证，没有足够疗程，就不能彻底消灭病原体，起不到用药的效果。因此，用足疗程是彻底消灭病原体，巩固治疗效果的重要环节。实践中疗程的长短，应根据鱼所患疾病的具体类别。如侵袭性疾病，是寄生虫寄生所引起的，一般使用杀虫药物1～2天为一个疗程，就可以起到治疗的目的；如细菌性、病毒性疾病一般3～5天为一个疗程。至于使用的疗程多少，则应视病情的轻重和病程的缓急而定。对于病情重、持续时间长的疾病就必需使用两个至三个疗程，否则疗效不彻底，有重发感染的可能。
六、几点注意事项
1.使用药饵投喂前应停食1天，让鱼处于饥饿状态，药饵投喂后，能迅速吃完。
2.在治疗期间及刚治好后，不宜大量换水和捕捞，以免给鱼带来刺激，引起应激反应，加重病情或引起复发。
3.治疗鱼病应采用内服外消相结合的办法，单纯依*内服药不能起到内外夹攻的作用。
4.治疗鱼病时，不能单独多次使用同一种药物，以免使病原体对该药产生抗药性，应交替使用药物。
5.一旦发病后，无论治疗效果好坏，都避免不了损失的发生。因此，平时需坚持"以防为主，治疗为辅"的防治方针。
要将玻璃缸放置在近窗户通风又有阳光的地方。要注意放养密度，根据容器的大小，合理安排，宁可少养，不可多养。因为室内空气不大流通，养多了水易浑浊，容易造成金鱼缺氧而死亡。如有空气泵则可多养一些，发现金鱼有浮头现象则需开空气泵充氧，尤其是在夜间，更需要充氧。
养鱼所用的饵料以活鱼虫最为理想，水质不容易坏，喂干鱼虫、人工合成颗粒饲料也可以。现在市场上有活鱼虫出售，不过要天天购买也很麻烦。对市场上卖的干鱼虫，要选比较新鲜的颗粒松散的喂鱼，不要买陈旧发霉的干鱼虫来喂养。人工颗粒饲料以用营养成分齐全的全价饲料为好，市场上有卖。
为了保持水质清纯，投饵量要严格定时定量，通常每日投饵1次至2次为宜，每次投饵量以在半小时内吃完为宜，饵料不要喂得太多。喂多了其害处有二：一是鱼吃饱了，代谢水平提高，耗氧量增加，容易引起金鱼缺氧窒息而死亡；二是饵料剩下，容易腐败发酵，使水质变坏，也会造成缺氧。其实金鱼是比较耐饿的，一两周不喂，也不会发生问题。
养金鱼保持水质清纯至关重要，要经常用乳胶管吸除积渣，把玻璃缸底部的粪便、残饵连同混浊水吸干净，然后徐徐地补进已放置一天的新水。倘若操作过程中出现水草浮起或假山被碰倒等情况，要及时恢复原状。
养鱼越久，沉渣积累越多。虽然每天清除，也不能全部清除干净。如果沉渣增多，影响玻璃缸的清晰度，就要彻底换水洗刷玻璃缸，才能保持水质清纯，便于观赏，也为金鱼保持优良的生活环境。
一般所用的长方形玻璃缸因体积较小，不可多养，宜少不宜多。如在长40厘米、宽25厘米、高30厘米的容器内，可饲养5厘米至7厘米长的金鱼6尾至8尾。鱼体身长超过8厘米的成鱼，不宜在小型的玻璃缸中饲养，而需在豪华型的大玻璃缸或陶瓷缸中饲养，并配以小型充氧机备用，以防缺氧。以上放养密度只是参考，还要看水温的高低、鱼体的大小和水质的好坏来决定，不能机械行事。一般说来，鱼体大，要少养；冬季可多养，夏季要少养；水温低时可多养，水温高时要少养。