美国罗非鱼怎么做
美国罗非鱼怎么做，最先进循环水养鱼技术？
我们称之为池塘循环流水养殖技术（IPRS）。国内对这项技术的叫法很多，有池塘跑道式养殖、池塘工业化养殖等，但我们认为“循环流水”是IPRS技术的精髓，所以还是一直采用池塘循环流水养殖技术的叫法。
IPRS的价值与优势
中国水产养殖目前面临很多的挑战，包括：1.传统水产养殖布局不合理，存在超容量和超规划养殖、养殖污染水环境、水产品质量安全存在隐患等问题；2.水产养殖空间被严重挤占；3.优质水产品供应不足；4.产业虽大而不强，规模化、组织化、品牌化的程度较低，且养殖生产效益逐渐下降，营销力、竞争力和水产大国的地位也不匹配。
中国如果想从水产养殖大国迈入强国之列，只有持续稳定生产出健康、安全的水产品，才能决定我们水产养殖业在国际上的地位和话语权。那么，在传统水产养殖基础设施较差的行业现状下，中国水产养殖如何才能向可持续和绿色方向发展？我认为应该从两方面出发，一是技术转型和升级，二是养殖模式创新。
基于环境友善、水产品安全、可持续发展，是美国大豆出口协会在中国开展水产项目的宗旨，我们不管推广哪一项技术，都是围绕三个宗旨来进行。IPRS技术是我们2013年时引入中国，并结合本土的实际养殖情况做了升级，将传统池塘“开放式散养”模式创新为新型的池塘循环流水“生态圈养”模式，这是水产养殖理念和技术的再一次创新。
它的技术原理是在池塘中兴建流水槽，将其分为鱼类养殖区和水质生态净化区。流水槽用于“生态圈养”吃食性鱼类，水质生态净化区套养滤食性鱼、虾、贝类或种植水生植物。通过安装在流水槽上游的气提式增氧推水设备，将流水槽中吃食性鱼类的排泄物推集到下游指定的废弃物收集区。废弃物再通过自动吸污装置回收到沉淀池。最后经过沉淀脱水处理，变成陆生植物（如蔬菜、瓜果、花卉等）的高效有机肥。整个池塘实现循环微流水、高溶氧养鱼，同时有效地提高了池塘养殖地经济、社会和生态效益。
IPRS的技术特点也非常明显，简单称为“八型”，即资源节约型、环境友好型、技术先进型、养殖集约型、操作便易型、生产可控型、产品安全型、效益倍增型，大家只要接触过这项技术就能深深体会到。
我们也归纳了IPRS的技术优势，包括：1.由于鱼类长期生活在高溶氧微流水的环境中，其生长速度快、疾病少、成活率可达95%以上，且能提高饲料消化吸收率，降低饲料系数，因此相比传统养殖可以有效提高产量和生产业绩200-300%；2.采用的气提式增氧推水设备可以降低单位产量的能耗；3.能有效收集养殖鱼类的排泄物和残剩饲料，根本上解决了水产养殖水体富营养化和污染问题，实现零水体排放，减少污染；4.日常管理操作方便，能提高劳动效率，降低劳动成本，且起捕率达100%；5.多个流水槽可以进行多品种养殖，避免单一品种养殖的风险，同时还可以进行同一品种多规格的养殖，实现均匀上市，加速资金的周转；6.大大减少了病害发生率和药物的使用，提高了水产品质量；7.实现室外池塘规模化、工程化养殖和物联网监控，为实现中国智能渔业奠定基础。
目前，据不完全统计，全国IPRS流水槽已经超过6000条。在这里，感谢中国各级渔业部门对IPRS技术的推广应用给予的政策扶持和资金配套，也感谢广大的养殖应用企业、设备企业的支持和帮助。
现在，IPRS在淡水养殖上已经有非常多的成功案例，养殖品种也包括草鱼、青鱼、鲫鱼、加州鲈、鳜鱼、鲤鱼、乌鳢、罗非鱼、团头鲂、黄颡鱼、太阳鱼、斑点叉尾鮰等。我们也在逐步尝试，把IPRS技术应用到海水养殖上，当前在浙江宁海试养日本鲈鱼。
IPRS的设计与建造
接下来想跟大家分享IPRS系统的设计和建造，这个非常重要。因为很多养殖户到现场考察后一看模式很简单，回去也建了几个槽，但由于他们对整个系统的设计要求不太了解，照葫芦画瓢弄得不好，结果效益体现不出来。
IPRS是一项系统工程，主要包括：流水槽、废弃物沉淀收集池、拦鱼栅、增氧推水设备、底层增氧设备、吸污装置、投饲料机、备用发电机、捕鱼网具、自动报警装置等。这些设备都非常重要，缺一不可。
第一，先来讲老池塘如何改造。实施池塘循环流水养鱼的池塘总面积最好不低于30亩，否则会增加单位投资成本。池塘的朝向也要考虑是否有利于风力搅动水面，这样可以减少增氧推水设备的能耗。在进行老池塘改造时，要彻底清除淤泥污物，同时要考虑到塘埂顶面有一定的宽度，一般为3-5米，塘埂坡比为1：1.5-3.0，这取决于池塘的土质、池深及是否有护坡等因素。个人建议流水养鱼的大池塘要进行护坡处理，这样可以确保池塘年复一年的使用，无需再干塘清淤维护。目前，常用的护坡材料有水泥预制板、混凝土、防渗膜等。改造完成后，要确保池塘不漏水，水深常年维持在1.7米以上，因为流水槽的单产与水深有密切的联系。
第二，流水养鱼池塘的条件。要选择水源充足无污染的地方，如能考虑利用地势自流进排水为佳，同时流水养鱼池塘应选择电力供应稳定、交通运输便利的地方兴建。
第三，流水槽的设计和建造。考虑到设备安装和生产操作方便等因素，流水槽通常应建在大池塘的长边一端。建造流水养鱼池的材料应根据当地的资源因地制宜，主要材料包括钢筋混凝土、砖石、玻璃钢及软体材料等。流水槽为长方形，规格为长22米、宽5米、水深大于1.7米。流水槽与大池塘的面积比例一般控制在2.0-3.0%范围内，可以根据养殖的不同品种和单产做相应的调整。我们建议在流水槽的池壁顶部预留凹槽，用于安装辅助增氧设备。
第四，废弃物沉淀收集池的设计与建造。在流水槽的下游建造收集池，宽度为3-6米，并在收集池的下游建50-70厘米高的矮墙（取决于池塘水深），供收集鱼类粪便之用。收集池的长度应与数个流水槽的宽度之和相等，且收集池底部与流水养鱼池底为同一水平，无需有斜坡或下沉。
第五，吸污装置，由吸污设备和废弃物手机沉淀池组成。鱼类排泄物可以通过人工吸污、半自动化和全自动化方法吸污。目前，国内常用的有牵引式单轨和双轨自动吸污装置。从废弃物沉淀池收集的固体作为高效有机肥可以直接用于花卉、蔬菜种植，废弃污水则可以通过水生植物再利用处理，水质达标后再进入大池塘循环使用。
第六，拦鱼栅的设计与安装。流水槽一般是将片状铅丝网、不锈钢网或喷塑铁丝网、塑料网等绷夹在滤网框上，安装在流水槽上下游的插槽内，作为拦鱼设施。网片孔目的大小应根据养殖鱼类的品种和规格而定。我们建议在流水槽的上下游均设计双插槽，便于更换不同网目的拦鱼栅和维修，两个相邻插槽间距为20-30厘米。
第七，流水槽的流量与流速。IPRS流水槽的流量调节是流水养鱼的关键技术之一。理论上来说，根据某一养殖阶段内流水养鱼槽的体积、载鱼量，所养品种在当时的水温、规格下耗氧来计算单位时间内的耗氧量，这样就可以计算出所需的流量大小。一般情况下，流速越快、流量越大，水中溶氧高，产量就会增加，但如果流速超过养殖鱼类适应流速的范围，鱼类会为克服流速消耗能量，从而影响其生长。而且，流速过快或过慢还会影响到鱼类排泄物的收集效果。通常，我们建议流水养鱼槽需每4-6分钟换水一次，这个参数主要取决于养殖的品种和规格及流水槽的载鱼量。
第八，流水槽底层增氧设备。除了在每个流水养鱼池的上游安装有独立的微孔气提式增氧推水设备外，在每个流水槽还要安装底层增氧设备，以便必要时使用。
第九，鼓风机的选型和选用。鼓风机种类很多，目前水产上常用的有漩涡鼓风机和罗茨鼓风机，其中漩涡鼓风机又分单段漩涡鼓风机和双段漩涡鼓风机。鼓风机长期在最大通气阻力下工作会降低鼓风机主要配件的使用寿命，尤其是漩涡鼓风机的长期工作阻力最好不要超过其最大工作压力的70%。
第十，IPRS导流设施的设计。导流设施的开口宽度应是流水槽宽度总和的2-3倍以上，且对角需安装增氧推水设备，保证大池塘水体的循环流动。
什么是verticalfarming垂直农业？
“垂直农业”这一概念最早由美国哥伦比亚大学教授迪克逊德斯帕米尔提出。德斯帕米尔希望在由玻璃和钢筋组成的光线充足的建筑物里能够出产人们所需的食物。比如：在1楼喂养罗非鱼，在12楼种植西红柿……。在建筑物内，所有的水都被循环利用；植物不使用堆肥；产生的甲烷等气体被收集起来变成热量；牲畜的排泄物成为能源的来源等。“垂直农业”，是一种获取食物、处理废弃物的新途径。
垂直农业也叫垂直农耕，是科学家为了研究未来农业发展面临的人口压力及资源匮乏问题所提出的一个新概念，主要任务在于解决资源与空间的充分利用，在于单位面积产量的最大化发挥，所形成的一种农业耕作方式。
或许可以认为，“垂直农业”是当前普遍存在的室内温室的“升级版”，它与室外种植相比有很多优势。在拥有健全环境控制系统的室内种植粮食作物有如下优势：提高水肥利用率；在食物消费地种植食物，节省了从外地运输所需的燃料；在室内种植对地点、气温、湿度、土壤成分等作物生长所需基本要素的选择具有灵活性；不必担心遭遇恶劣的气候条件，如干旱、洪水、疫情等。
鳄龟怎么处理？
你是想问怎么吃还是怎么饲养呢？这里就回答饲养吧，不知道你的是什么种类的鳄龟，鳄龟分为小鳄龟（北美拟鳄），佛州拟鳄，中美拟鳄，大鳄（真鳄龟），国内常见的就是小鳄龟，也就是路边民工用来忽悠的千年工地神龟，这种龟价值不高，与其他鳄龟均属于入侵品种，如果不想饲养的话建议杀掉或送人，万不可放生，由于没有天敌由是肉食龟，会对生态造成破坏。其他的鳄龟价格都比较高，尤其是中美、变大变小以及纯种佛州，基本都在几百到上千元（苗子），所以国内野外一般只会见到小鳄。饲养方面鳄龟都非常皮实，一个整理箱（有条件的可用超白缸），困好的自来水，适当的温度（适宜温度20到30），有条件可以使用过滤（推荐整理箱或滴流上滤），食物可选择龟粮或者鱼虾等，猪肉这些不建议喂食，脂肪过高会把体型喂残，但是不管喂什么都尽量少喂，我一般是一周喂两到三次，食量一般参照龟脑袋大小即可。水深一般是龟的前脚支撑后头伸长不游的情况下可把鼻子深出水面呼吸即可，太深的水对于亚成以上鳄龟问题不大但是容易断尾尖。不管什么种类鳄龟都是非常凶猛的，切不可把手伸到头部附近。
冷冻罗非鱼怎么做好吃？
清蒸罗非鱼主料：罗非鱼1-2条配料：生姜片、葱丝、生猪油或肥肉数片、水发香菰数个、火腿片做法：将罗非鱼宰杀剖腹洗净，两侧各划数刀，置于汤盘或大碗中，上面放上各种配料，上锅蒸约15分钟即可。吃时以蘸姜醋最好。干烧罗非鱼：主料：罗非鱼配料：雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、蒜瓣、姜片、花生油、酱油、料酒、醋、白糖、味精做法：将鱼宰杀洗净，雪里蕻切成小段、肥猪肉切丁、红干椒破为三段。然后，锅中放油加热至八成热时，放入鱼，煎至两面黄色取出。将肥肉丁放锅内煸炒，加入各种配料（雪里蕻另放），略炒后少加一点水，然后放入煎好的鱼，上面盖上雪里蕻，用文火靠至汤汁很少，即可出锅、水煮罗非鱼原料：罗非鱼，最好是活鱼。配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 。调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。茄汁罗非鱼材 料：罗非鱼 一条（全身涂上半茶匙盐）洋葱 一个（切丁）青辣椒 一个（切丁）蕃茄酱适量作 法：1、将罗非鱼炸至熟透捞起。2、将洋葱、青辣椒丁炒熟，加入适量蕃茄酱稍加拌炒后淋在炸好的鱼身上即可。沙茶罗非鱼材 料：罗非鱼一尾、沙茶酱一罐、糖二小匙、酱油、水少许作 法：1.先将罗非鱼双面煎至金黄半熟2.加入酱油少许,再加入水,水半淹过鱼即可3.加入二~三匙的沙茶酱,再加入二小匙的糖4.所有调味料加入后,以中火约莫滚至5~10分钟，视鱼的大小而定,滚到鱼熟即可完成蕃茄罗非鱼材料 葱、姜、蒜头、香菜、蕃茄2颗、罗非鱼、红辣椒调味料 盐、米酒、美国葵花油适量烹调方法1. 姜切丝、葱切段、蕃茄切片、蒜头切片、鱼身斜切备用。2. 起锅热油，鱼下锅小火煎煮片刻。3. 放入盐调味，再放入蕃茄、蒜头、姜、米酒、辣椒、水，盖上锅盖闷 煮片刻。 起锅前洒上葱段即可。啤酒罗非鱼作法：取生猛罗非鱼，开膛破肚，去掉鳃和内脏，不刮鳞，将鱼平剖成均匀的两半，每半边横砍几刀但不砍断，保持鱼的完整。撒上姜丝等作料，投入约有三两茶油的烈锅中猛火煎，直煎得鱼鳞变黄卷起。淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上锅盖黄焖。另外注意－－－做鱼的刀工哦钓鱼都会遇到吃鱼的问题，吃鱼又会遇到烹饪问题。而鱼的烹饪加工，又有许多讲究。不同的鱼，不同的做法，对鱼的事先加工有不同要求。 特别是鱼两侧的加工，有很针对性的要求。俗称“花刀”即运用刀口的正、反、斜等不同角度，在鱼的身上划出不同的花纹。如，1、红烧全鱼：用十字花刀（即用刀直剞）；2、焦熘或脆皮全鱼：用百叶花刀（用斜刀剞）；3、清蒸全鱼：用兰草花刀（用刀尖划）；4、氽汤全鱼：用波浪花刀（用直刀剞）.
红烧鱼的详细操作步骤有哪些？
剁椒红烧鱼
步骤
1鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下就好葱切葱花，姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈，我偷懒了这次沥干水尽量~一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的，你们懂的。
2锅中放油，下姜片爆香，放入鱼块煎，翻面煎，鱼皮起皱，放料酒、放老抽；
3放生抽，放剁椒（量根据自己的吃辣能力哈），少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼鱼，汤不宜过多），一点点白糖、适量盐；
4盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟，轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因，自己调节，汤不要煮干哈，煮好的鱼，撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒！
懒人红烧鱼
步骤
1草鱼一只洗净，去鱼线，切块2cm左右厚度，备用，锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味，倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油，加砂糖，盐，入清水适量；
2大火烧开，放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟，直至汤汁快收干，撒适量鸡精（可省略）、香菜出锅。泡椒红烧鱼
1准备材料。
2鱼让卖鱼滴大叔整理干净，让给切大块点，回来稍稍冲洗下，姜切片；葱切段，取葱白部分；香菜切段。
3锅中放适量油，放姜片爆香；放鱼头部分，先拌；放鱼块；两面煎，将鱼多于水分去掉，可以去腥味哈；放料酒；放泡椒。
4放老抽、生；放盐、白糖；放葱段，再加少许料酒，差不多就快没过鱼的量；盖上锅盖，大火煮开，继续煮5-6分钟，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上；转中火煮；快收汁的时候放少许白胡椒粉。
5继续大火煮至收汁，关火；撒适量香菜即可。
红烧平鱼
步骤
1平鱼收拾干净，表面打花刀，抹上少许盐和五香粉淹制15分钟；
2平底锅倒少许油烧热，把鱼煎至两面金黄；
3另起锅放入少量油煸香葱姜蒜；
4将煎好的鱼放入，加老抽、料酒、醋、白糖、盐；
5加入沸水至鱼齐平，放入花椒、大料、小茴香、香叶的调味盒；
6中火烧15分钟，收汁即可。
红烧鲅鱼尾
步骤
1鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；葱切段，姜蒜切片备用；香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；调好水淀粉备用；
2锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；下入鲅鱼两面略煎；烹入料酒；烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
3加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀；加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；期间几次将汤汁浇在鱼身上；
4炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；将汤汁浇在鱼身上；撒上香菜碎，上桌开吃！
萝卜烧鲳鱼
步骤
1鲳鱼治净，两面打花刀，加入盐、料酒和姜片腌制片刻；白萝卜切薄片（尽量薄一点儿）；葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒；鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉；
2用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄；另起炒锅，爆香葱姜蒜片；
3加入鲳鱼和萝卜片，同时加入酱油；加入料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布；加入白糖和鸡精，晃动均匀；
4加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟；用适量水淀粉勾薄芡；撒上香葱粒和红椒粒，即可。
红烧鱼块
步骤
1老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。
2锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
3放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。
4盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
5大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
红烧鲳鱼
步骤
1挑选冰鲜鱼的方法，眼睛亮、鱼身清亮、剔透，就是新鲜的标志，我选的还不错，在超市买鱼就是有个缺点，需要自己打理，金鲳鱼的腹部和背部会有几个硬刺，还被扎了几下，准备做的妈妈要注意哦。
2红烧鱼最难的地方就是油煎的过程，如果油温控制不好就容易脱皮，那样就会影响鱼的美观，我是不太喜欢用面粉来保护鱼皮，总觉得那样做面粉会阻碍鱼皮吸收味道，会有腥味，呵呵，个人感觉。因为安安的缘故，我家是不用不粘锅的，用的是最原始那种铁皮锅，没有不粘锅的功能，所以鱼就会比较容易粘锅，我一般煎鱼不脱皮的技巧就是"热锅凉油"，尽量把锅烧干、烧到最热，然后倒入油，这样油热了之后放入鱼，锅体就不太容易把鱼皮粘掉，两面煎至金黄，第一步就算完成了。
3接下来就是调炖鱼的汤汁了，将葱姜蒜切片放入到煎鱼剩下的油中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、调味酱油（我用的是太太乐鲜贝露，主要因为它的添加剂比较少，比较适合小孩子）
4炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼，然后加入水，水的量以没过鱼就可以了，太多了不好收汁。
5接下来就是进一步调味，为了让鱼炖出来更红润、更诱人，可以再稍稍放一点老抽调色。然后再倒入一些陈醋，来中和翻炒葱姜蒜时候放入的白糖味道，也可以去腥，这样炖出来的鱼味道更鲜，不会只是咸味，等到汤完全翻开之后倒入适量料酒去腥（料酒放入的技巧，一般是倒入在翻滚的汤水中，这样蒸汽挥发时候就可以带走腥气），接下来就是调制中火，盖上盖子焖鱼了，中间要记得翻身一次，这样味道更均匀，中火炖15分钟左右之后就可以大火收汁了，因为开始时候放了白糖，所以炖的过程中会出现小泡泡，收汁之后就可以出锅啦，大功告成。
红烧福寿鱼
步骤
1福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段；热油锅，用姜片擦锅，爆香；擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；
2翻面继续把另外一面也煎至金黄；喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中小火煮6~8分钟；出锅前放葱段；酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。
蒜烧黄骨鱼
步骤
1花生油烧热，小火把蒜瓣炸成金黄。沥出炸好的蒜瓣、，放入花椒、姜丝烹香。下入黄骨鱼，煎至两面粘液凝固，期间不要勤翻动。
2倒入炸好的蒜瓣、小米椒，加入生抽、料酒、盐、少许糖（提鲜）。加入没过黄骨鱼的清水，大火烧开。小火炖至收汁。装盘，用香菜装饰即可。
红烧鲤鱼
步骤
1鲤鱼或鲫鱼一条，清洗干净后用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外均匀的抹一圈，腌20分钟左右，腌好的鱼拍上一层干粉；
2热锅凉油，油稍多一些，放入鱼煎炸至两面金黄；
3姜、蒜、小芹菜、红尖椒切成碎，葱切成斜刀片；锅内放入油烧热，将步骤4中的调料倒和爆香；
4豆瓣酱两勺，剁碎成泥，加入到锅内一起炒香；
5锅入加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁，放入煎炸好的鱼煮开，烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟，翻至另一面再焖3分钟，淋上一层薄芡，出名装盘即可。
红烧鲻鱼
步骤
1鲻鱼去头尾、鳞、内脏，洗净滤干，切成寸段；
2炒锅烧热加入植物油，烧热后下葱段、姜片、蒜头煸香；
3下鲻鱼段略煎，烹入料酒去腥；
4加入生抽、老抽、糖和适量清水烧开；
5转中小火炖煮约15分钟至入味，转大火收汁，撒上葱花即可。
6鲻鱼吃法多种多样，可清蒸、煎炸、红烧，也可用来烹调为鱼汤。
红烧鲫鱼
步骤
1准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀。
2用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。
3加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。
4倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。
红烧鲅鱼
步骤
1鲅鱼去头和内脏洗净，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。锅里热花生油，放入葱姜炝锅，倒入腌好的鱼。
2稍微翻动几下，倒入水刚没过鱼，中火盖盖10分钟。差不多收汁时，加入蒜片翻动几下即可。
3出锅，点缀香菜。
红烧黑鱼
步骤
1黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时；
2腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉；
3煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎；油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时；用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再；煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面 ；
4煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角；加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开；放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会；烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可