冰冻鱼有多少中
冰冻鱼有多少中，冰箱里冻过的鱼怎么做酸菜鱼？
冰箱里冷冻过的鱼，在冷冻时采用的温度较低，在冷冻过程中鱼内部水分形成冰颗粒，体积膨胀 ，使鱼的内部组织遭到破坏，使鱼肉发生变性。解冻后鱼内部组织水分析出，肉质松散，口感变差。冷冻鱼从冰箱里拿出来之后，先放少许盐解冻，鱼中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止营养的进一步流失。
一一一[做水煮鱼的具体方法]一一一
原料：草鱼一条
辅料：酸菜半颗，鸡蛋清一个，辣椒圈
调料：葱姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、味极鲜酱油、花椒，干辣椒各适量
详细步骤：
①把解冻后的鱼，放少许葱姜、料酒腌制一会儿去腥。
②把鱼头、鱼尾剁掉。然后顺着鱼骨从鱼骨的一侧把鱼片开，把中间鱼骨片下。
③把鱼肉斜刀切成鱼片，鱼片不要太厚约3毫米。
④把鱼片放入碗中，用葱姜、料酒、盐、蛋清、胡椒粉、味极鲜酱油、淀粉腌制十五分钟。
⑤在锅中放少许猪油，把鱼头，鱼尾鱼刺放入锅中煎一下,然后放入开水烧开。把鱼头鱼尾和鱼刺捞出，汤备用。
⑥另外取一个炒锅，放入猪油烧热，放花椒爆香，再放葱姜爆炒，然后把切好的酸菜放入翻炒，等炒出香味以后，把烧开的炖鱼头鱼尾的汤倒入。
⑦把它烧开后调小火，把鱼片一片片的放入锅中，煮沸后再煮两三分钟即可盛入碗中。
⑧锅中放锅油，放入花椒、干辣椒，烧至油冒青烟，把花椒油倒在鱼片上撒上辣椒圈即可。
一一一[做水煮鱼相关问题之你问我答]一一一
①做水煮鱼用什么鱼最好？
做水煮鱼一般用草鱼，鲈鱼，黑鱼，也可以用花链，因为要变成鱼片，所以最好选用鱼刺较少的鱼。
②做酸菜鱼用什么酸菜好？
超市里有专门的酸菜鱼酸菜，也可以用四川酸菜。
③炒酸菜为什么要用猪油？
因为用猪油炒出来的酸菜味道更香，更好吃。
一一一[技术总结]一一一
①冷冻后解冻的鱼用葱姜料酒先腌一下，能够有效的去除鱼的腥味儿。
②把鱼骨鱼刺先煎一下，然后再放开水，能够使汤呈奶白色，看起来更有食欲。
③炒酸菜用猪油，炒出来的酸菜更香。
④酸菜一定要炒的冒出香气以后，再加鱼骨汤。
⑤鱼片一定要切得够薄，才能更鲜嫩，口感更好。
冻鱼怎么炸又脆又好吃？
1、食用前1天，把冷冻的鱼从冰箱冷冻室移至冷藏室，这样有一个缓冲，不至于一下子回温太快而脱水。
2、再把鱼从冷藏室取出后，倒入足量清水，浸泡至冻鱼变软。
3、前面的方法可以最大程度保鲜，那后面的方法就是如何去腥。切块后，要用足量清水浸泡至少2小时，把鱼块里面的血腥彻底浸除。
4、加入料酒、胡椒粉、葱姜、盐，腌渍至少1小时。这样处理的冻鱼再炸成鱼块，吃起来绝对又脆又好吃。
冰冻的鱼怎么做成腊鱼？
1先买一条鱼（最好是草鱼或青鱼，因为这两条鱼味道比较好）。最好要比较大些的，太小了等下去掉鱼头就没什么肉了。
2去掉去鳞，抛开内脏，从鱼背打开鱼，不能从肚子那里打开，不然会断开两瓣的。打开后把鱼肚里的东西清理干净。
3注意在鱼肚子那里有一块黑黑的皮，在家里找一个洗锅的钢丝球，把鱼肚那里的黑色用钢丝球 擦干净。
4清理干净鱼肚里的脏东西后，用清水冲洗干净。在鱼背两侧用刀画上一条条的口子，这样等下放盐腌时更容易吸收盐份的。
5如果不想要鱼头，可以把鱼头去掉腌的（我是去掉鱼头腌的）。在鱼的两边撒下少许盐，要比平时放多一点盐，以免盐太少会坏掉的。
6放好盐以后，就放在盆子里腌个三到四天左右，把盆里多余的水分倒出来，撒上十三香，味精等调料，如果喜欢吃辣的可以放点辣椒粉在上面的。
这样在鱼背那里穿个孔用绳子吊起来，晒在外面，就可以啦。
鲜鱼冷冻技巧？
1、首先鱼买回来以后先用盐水浸泡，不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，这样可以起到一层保护的作用，放入干净的袋子内，放入冰箱中，这对保存鱼的鲜味有帮助。
2、把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。一般冷冻90~180天。
冷冻的鱼怎么解冻？
可将冷冻的鱼放在一个干净的容器里，在里面倒入适量的清水和白醋，让其自然解冻，或者用流动的水冲洗解冻。