哪里有卖脆草鱼
哪里有卖脆草鱼，济南哪里卖皖鱼？
匡山批发市场就能买到
炸草鱼怎么炸又酥又脆？
草鱼收拾干净多冲洗几遍，淋干水分，加入盐，料酒，姜片，葱段腌制一个小时充分入味。
在草鱼身上撒些干淀粉，稍停片刻。
锅中加入油，油温达到六成，把草鱼下入锅内，草鱼定型翻面，两面炸至金黄色捞出。
等油温升高一些，再复炸一次，捞出后凉一凉草鱼里外焦酥。
中山脆肉鲩鱼哪家正宗？
中山市的东升镇是脆肉鲩生产基地。在国道旁边的裕民队饭店。味道正宗，价廉物美。
脆肉鲩鱼片怎么腌制？
原料
脆肉鲩鱼肉 (500g)
生姜 50g
蒜头 4粒
青尖椒 1只
香葱 150g
香菜 适量
料酒 2匙
生油 1匙
生抽 2匙
生粉 1匙
砂糖 少量
胡椒粉 少量
鸡汁 少量
步骤1/洗净抹干水份切片处理好的脆肉鲩鱼肉，将腌淹料放入拌匀腌制10分钟待用。
步骤2/将生姜，蒜瓣，尖椒切片待用。
步骤3/处理好的小葱切段待用。
步骤4/香菜洗净备用。
步骤5/热锅落油先将姜片，蒜片，尖椒炒香后再入葱白炒出香味。
步骤6/将腌制好的脆肉鲩鱼片落入锅大火炒翻，见鱼肉炒到见鱼肉发白酒入料酒再炒均匀。
步骤7/落入小葱，芫荽菜炒均勻关火上碟即可。
草鱼可以做糖醋脆皮鱼吗？
草鱼可以做糖醋脆皮鱼，下面有三种做法:
糖醋脆皮鱼从前起源于四川乐山地区，最早是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，一般选用鲤鱼、青鱼、鲈鱼或草鱼提高发展而成的一款风味浓郁的菜式。此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。
做法一
【步骤】
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
特色：
金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
做法二
鱼、葱、姜、盐、料酒、红辣椒、陈醋
【步骤】
1、将鱼处理干净，在鱼身上先立刀切，再平刀切，鱼身两面要切得对称。
2、切好的鱼放入葱、姜、盐、料酒，调味。
3、大葱切丝，红椒去籽，切成丝，放入清水中浸泡。
4、碗中放入姜蒜末、葱花、白糖、盐、陈醋、淀粉、老汤，调成芡汁备用。
5、取适量面粉加入清水，将薯粉加热水调成糊状，倒入面糊中打成脆浆。
6、脆浆打好后，均匀得涂抹在鱼身上，每一处切口里面也都要抹到。
7、锅里下油，油热之后，手提鱼尾，先把鱼头放下去炸至定型，用勺子在鱼身上浇油。
8、然后把鱼整条放入油锅里炸，炸熟，炸透，炸至金黄色捞出。
9、锅中留一勺油，倒入芡汁，快速搅拌，大火收汁，浇在鱼身上，撒上葱丝、辣椒丝即可。
一道美味的糖醋脆皮鱼就做好了，味道酸酸甜甜，外酥里嫩，非常好吃！
做法三
鱼750克、醋50克、泡红辣椒丝10克 、味精1克、葱丝15克 、芝麻油8克、香菜10克 、绍酒10克、姜末10克、湿淀粉150克、蒜末20克、 肉汤500克、盐8克熟菜油1500克、白糖75克
【步骤】
1.将鱼冼净，在鱼身的两面各切五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉 1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身 2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐 4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约 10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内坚立着放，用手微微将鱼往下压一下。
3.将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入汁搅拌均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放入醋、麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
注意事项
1.掌握切鱼的方法，做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。
4.炸鱼时需掌握油的温度，过凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。