红壳虾是什么虾（虾龄越长经历的红壳虾时间长）
红壳虾是什么虾，小龙虾用什么炒？
大家好，我是大陆海鲜，五月份以后是吃小龙虾的季节，高峰期在我们当地每天能销售10000多斤，因肉味鲜美，广受大家们的喜爱，近几年红遍全国的小龙虾成了美食爱好者的焦点，今天我作为美食爱好者和水产人，忍不住做个回答。
因小龙虾品质不同炒制的方法也就不同了，对小龙虾的品质及规格也做出了严格的要求，下面咱们来了解一下；
小龙虾的品质分为麻壳虾，青壳虾和红壳虾三种（餐饮分类），同所有甲壳类动物相同，小龙虾在成长过程中要经历10-11次脱壳，每脱壳一次都要经历青壳虾（脱完壳比较软），麻壳虾（生长中期由青变红身上有麻点），红壳虾（壳硬，因成长需求，进行下一次蜕变），虾龄越长经历的红壳虾时间越长。
一、小龙虾品质特点
根据当地的口味爱好和不同的多种做法，对小龙虾的品质也有了对号入座，以辣卤、麻辣、蒜香的做法为例，抽出虾线，剪去沙包，开背（虾的内脏在头上）。
1、红壳虾
红壳虾个头比较大，皮厚难以入味，需小火慢炖，一般多以辣卤来进行烹饪，剥虾的感觉也是一种享受。
2、麻壳虾
麻壳虾软硬适中为虾中上品，可多种做法（油焖大虾、十三香小龙虾、香辣小龙虾、咖喱 小龙虾、红烧小龙虾）一般以麻辣为主。
3、青壳虾
小龙虾退壳不久，壳软、底板等处都非常干净，容易清洗，且肉嫩容易进味儿，一般都做成蒜香味，如果要想补钙，连壳带肉一块吃，是小孩子和老人的补钙佳品。
今天的小龙虾能够名扬天下，当然是麻辣口味占据了头功，那么今天就跟大家分享一道麻辣小龙虾的做法
二、做法
1、在市场购买2斤小龙虾，买回放在家中容器里，放适量水没过小龙虾即可，小龙虾生长在河里和湖里，所说的清洗大小龙虾，也就是说清理他身上的碱性物质，用酸性物质中合一下就行了，那样清洗起来比较容易，一般都用食用柠檬酸或醋浸泡一个小时再用刷子清洗就容易的多了。
2、去虾头和虾线，虾头剪去沙包，小龙虾的内脏在头上用剪子沿虾头程45度角，发现黑的成就是沙包，去取来就行了，注意不要把虾黄浪费掉，虾黄可是非常好吃的，虾线用手掐住尾巴轻轻一拧，直接就出来了。
3、准备香料；干辣椒段，灯头椒，麻椒，花椒，八角，香叶，大料，丁香，桂皮，肉蔻，郫县豆瓣酱。
4、锅中烧水，水开加入处理干净的小龙虾焯水去掉血沫和杂质控干水分备用。
5、起锅烧油，油温8成热，将小龙虾进行过油，待虾的表面呈红色迅速小龙虾捞起备用，大约时间为40秒。
6、锅中加入菜籽油，（菜籽油最佳）依次放入干辣椒段，灯头椒，麻椒，花椒，八角，香叶，大料，丁香，桂皮，肉蔻炒出香味。
7、香料炒香后郫县豆瓣酱炒出红油，倒入准备好小龙虾，翻炒几遍倒，入一瓶啤酒没过小龙虾即可。放少许盐，鸡精调味，小火慢炖20分钟即可收汁，
出锅时也可以放点青红尖椒或芹菜段，出锅装盘，拿起龙虾向虾黄处嘬上一口，慢慢的回味.................，今天有点长胖的节奏，再来一杯82年的啤酒，真是爽极了！
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龙虾长的不是很大就红了？
我是阿金，现在有小龙虾池塘有8个，小的两分田，大的有十几亩。龙虾长不大，很小就红壳硬壳了，是因为养殖环境问题与虾塘管理不到位造成的。我们这里叫铁壳虾、丁壳虾，是长不大，壳却很红很硬的小龙虾。
从现实出发来，分析丁壳虾的原因：
养了20年的小龙虾，虽然非常不专业，但20年的摸索也是有积累的，自然见过各种各样的情况。由于自己的虾塘特别多，以前都是随便养养，这几年开始认真研究，也总结了一些方法。自己的虾塘条件不相同，养殖的环节也各不相同，认真分析每一个虾塘的情况，大致能确认一些丁壳虾产生的原因。
①虾塘土质的问题。小龙虾养殖对土壤有一定的要求，个人觉得土质太硬，小龙虾长得就比较小。一些黄土很坚硬，小龙虾没有办法打洞，或者打的洞都非常小。放虾苗喂得好，可能会出一批大虾，但来年的虾都很小，多数都是铁壳虾。有可能是小龙虾越冬的时候，没法完成打洞，只有小个子的龙虾能够完成打洞，会导致最小的小龙虾容易过冬，然后铁壳虾就越来越多。
②水质的问题。我有一个虾塘只有两分地，是40多年的老塘，从来没人管过，水质格外肥沃，里面多年堆积的水草，早就把整个池塘的腐成黑色了。这个塘虽然很小，但是特别出虾苗，唯一的问题就是虾特别小，多数都是铁壳虾，一年四季都有虾苗。推断原因是水质太肥，水色太黑，不利于小龙虾生长。前年将塘重新改造了，淤泥烂草全部挖掉后，水质不黑了，养出来的虾挺漂亮的，个子又大，长得又好。
③虾种的问题。我有一个虾塘有7分田，是专门用来孵苗子的，有一年出大龙虾特别大。大龙虾卖完以后，开始存塘龙虾自然繁殖，第2年虽然虾苗也多，但多数都是铁壳虾，怎么养也长不大。同样的虾塘，后来我把虾全部清空，再放进去大的种虾，第2年不但虾苗长得好，出掉虾苗后，里面的大虾也个子很大，这种对比很明显。推断出铁壳虾，跟种虾品质有关。
④与虾塘适当的水草有一定的关系。我有一个虾塘一亩的面积，用来养成虾的，第1次养放了100斤苗。经过一个多月的养殖，虾确实长大了，但是很快就变红了，虽然比丁克虾大一点，但是后面再怎么喂都长大，而且壳子的颜色红但非常不好看，跟丁克虾的颜色一模一样。养第2批的时候增加了水草，主要是水花生，很明显第2批虾个子大了，而且颜色也接近优质虾的颜色，我的投喂都是那样没变的。推断出丁克虾的原因，可能是密度大缺水草。
⑤跟池塘的野杂有一定的关系。我现在最大的苗塘有2亩4分田，前几年在池塘养了许多草鱼、白鲢、鲫鱼、鳝鱼等。在里面下了100斤虾苗，同样正常饲养，不管怎么样，小龙虾都长不大，到了四五钱就不长了，龙虾也成了丁壳虾。
有可能是草鱼把池塘的草吃光了，有可能是野杂影响了小龙虾脱壳。不管怎样，小龙虾就是不容易长大，铁壳虾巨多。第2年把虾塘野杂全部清干净了，小龙虾很明显，比去年大得多，铁壳虾极少。
⑥水位低，夏季水温高。我有一个塘面积有6亩，由于不怎么保水，所以夏季的水位比较低，小龙虾尽管躲在水草里，但水温依旧很高，水温高的时候伸手进去都感觉水很热，明显超过体温。从这里出来的虾，多数都是铁壳虾，而且壳还有一点带黑色。相邻的池塘水深一点，其他环境基本相似，相比这边的小龙虾要大很多。可以推断是水位低水温高，引起的小龙虾不长个。
⑦虾的密度大，投喂不过关。我有一个虾塘十几亩面积，由于刚接手，没有投喂管理，结果全部长成了铁壳虾，其他塘的虾卖到10块一斤的时候，这个塘的虾只卖到了4块一斤，但还是不得不全部卖掉。不喂食，投放的虾苗很难长大，自然而然就会产生非常多的铁壳虾。
最大的苗塘虾苗太多，没有升级的时候，只有一亩七分田。放了200斤虾苗，也正常投喂了，就是长不大，都是铁壳虾，产量非常高，多的时候每天收三四十斤，不过只能卖到5块钱一斤，这应该就是密度太大的问题。
⑧长期干旱缺水，水面非常小。我养殖的旁边有水沟和很小的水潭，一年有多半年都是干旱的，但一下雨就有水。这水沟水潭里面常年都有小龙虾苗，但所有的大虾都是铁壳虾，没有一只大的。所以我判断，这必定是水面太小缺少水源造成的。
总结一下造成小龙虾不长个，成为铁壳虾、丁壳虾的原因有很多，有可能是单一原因，但更有可能是多种原因叠加。比如以上没提到的缺氧、缺钙、水体氨氮含量高等等，其实都已经掺杂在以上的原因里面了，只是我没有设备和技术。
养殖小龙虾还是要根据自己的实际情况，来确定自己大致是哪方面没有做到位，然后有针对性的做一些改变，也许你养小龙虾就会进步一点。
以上是阿金养小龙虾的多年切身经验，欢迎关注转发，也可以与阿金多多交流，阿金的某些观点也许可以帮到你。
青色的龙虾可以长成红色的吗？
先我们要理解为什么小龙虾会从青壳变成红壳，按照常理来讲，小龙虾变成红壳应该是性成熟的表现啊，那么小龙虾提前变红壳是不是就代表着提前性成熟呢？
小龙虾好像不管是多大规格的，都有可能出现青壳虾和红壳虾，有的是刚出塘的仔虾也是红壳虾，那么这个到底是什么原因造成的呢？
小龙虾养殖中为什么青壳会变成了红壳？
1、放养密度
很多时候出现的问题都池塘自身的问题，因为放养密度过高。比如，有的池塘出现莫名其妙的死虾，多次用药未果，沮丧之际，选择了卖虾，结果卖了几天虾之后，死亡状况居然没有了。像这样的案例数不胜数，很多养殖户也都发现过。所以，建议养殖户，一定要根据自身的池塘环境状况来安排放养密度（有一些养殖户的心里想法是，反正放了虾苗之后，它会死一批，不如我多放一点，保证小龙虾的存塘量。这是不对的，只要放苗方法得当，前期放苗的成活率是可以大大提高的。）平均每亩放养量在70-100斤左右的时候产量偏高，而低于这个数值的时候，池塘里的小龙虾个体普遍比较大，高于这个数值的时候，养殖难度明显加大，此数据供广大养殖户参考。
2、水草丰度
小龙虾青壳和红壳跟水草有特别明显的关系。小龙虾池塘的水草并不是越多越好，也不是越少越好，真正能让小龙虾生长适度比较好的水草覆盖面积应该在45%--60%左右，过多难以抓虾，过少则很容易出现红壳的小龙虾。
小龙虾养殖中为什么青壳会变成了红壳？
3、体质强弱
小龙虾的体质强弱也是影响壳色的因素之一。体质好的小龙虾反而是青壳的时间比较长，有的虾甚至已经到达一两以上了，仍然是青壳的虾，这种虾肯定还会继续生长，因为这么大的虾仍然还没达到性成熟的阶段。但是同样两只的虾，它们的体质也是千差万别，食道的粗细，肝脏的完整性以及颜色，肝脏的大小等等都决定了小龙虾的体质强弱。
4、其他原因
也有很多其它的原因都能造成不同程度的小龙虾红壳，比如高温、应激等等方面都能造成小龙虾从青到红的过程。
当然反之的情况也是一样的，并不是红壳虾变红之后就不会再变青壳，在水草密度，水位以及环境的影响红壳虾一样可以变青壳虾，主要原因在于如何做好池塘环境，合理的运用消毒补钙调水产品。
小龙虾养殖的最终目的是赚钱，并不是为了要养出多大的虾，可能有很多朋友也会说只有养出大虾才赚钱，也不一定，小龙虾和其它养殖动物的最主要差别就是轮捕轮放，更多更快的虾进入市场，在价格最好的时候出手，这都是小龙虾赚钱的最致命因素，很多人养殖的小龙虾30几天就可以上市售卖，而你自己一个人等着养出大虾再卖，的确你的价格会比别人高，可是你的投入也比别人多，风险也比别人高，而价格优势却是看市场的，而不是看你有多大的虾。合理的放养密度，合适的水草覆盖面积，强壮的体质，才能提高小龙虾的亩产量，降低养殖风险，降低成本投入，达到养殖成功才是最终目的！
有什么办法去处理变为青虾？
红壳小龙虾能不能变回青色，首先要看它有没有达到性成熟，如果已经达到性成熟，基本上就变不回青色了。如果红壳小龙虾没有达到性成熟那么还可以变回青虾。首先判断小龙虾是否性成熟
小龙虾有没有性成熟主要根据小龙虾的生长时间和生长环境来看，一钱左右的虾苗再养殖2个多月就能达到性成熟，体重一般在5钱以上，对于那些养殖密度大，投喂饲料不足的虾塘来说，小龙虾达到性成熟时，体重可能只有3~4钱。小龙虾的生长环境越恶劣，达到性成熟的时间就越早，为了提前繁衍后代。
小龙虾达到性成熟时主要体现为虾壳逐渐变红，螯足膨大且腕节上有很多突刺，背部虾壳上有很多小刺。小龙虾在性成熟之前有6对腹足，雌性小龙虾性成熟之后第一对腹足会退化，雄性小龙虾第一腹足会变成钙质交换器，传输精液。
如果你养的小龙虾在外观上有上述表现，那可能就是达到性成熟了，基本就不再蜕壳了，基本上不可能变成青虾。小龙虾从青壳变红壳的原因红壳小龙虾与青壳小龙虾其实是同一品种，因为生长环境不同才导致小龙虾壳有青色和红色两种颜色。虾壳颜色主要受光照和水温的影响，小龙虾受到的光照越强、时间越长，水温越高，就越容易变红。其次还受水质、食物和钙质的影响，水质恶化，食物和钙质缺乏，小龙虾就容易变红。
未达到性成熟的红壳小龙虾变为青壳小龙虾的处理办法：1.减少光照，降低水温
①增加水草的种植面积，减少光照，降低水温，提高净水能力。
②升高水位，降低水温，增加小龙虾生存空间，增加溶解氧，保持水质良好。
2.保持食物和钙质充足
小龙虾的蜕壳离不开食物和钙质，如果缺乏食物和钙质，小龙虾就会停止蜕壳，也就停止了生长，长时间不蜕壳虾壳就会变红。水温适宜，食物和钙质充足，小龙虾蜕壳间隔就短，小龙虾长得就快。
每隔15~20天泼洒一定量的石灰水补充钙质，在小龙虾蜕壳前期投喂充足的饲料。
3.投喂蜕壳素促进小龙虾蜕壳
4.培育藻类
小龙虾壳呈现青色和红色与摄入的虾青素（虾红素）有关，而小龙虾体内的虾青素不能自身合成，主要来源于水草和水藻，其中红球藻中的含量最高。让小龙虾多吃水草和藻类有助于虾壳变青。
其实小龙虾是青壳还是红壳都不重要，最重要的是小龙虾能不能长得大，干不干净。如果小龙虾长得又大又干净，都是红壳也无所谓。以上是我个人看法，如果有什么错误的地方请大家指点，至于“虾青素、虾红素”，有了解的可以跟大家分享，希望我的回答对大家有帮助！要到清明节后吃小龙虾？
小龙虾的季节到了吗？
小龙虾的季节还没到，由于今年倒春寒，现在气温还很低，很多地方的小龙虾才刚出洞。所以清明节只能有少量的小龙虾供应，而且价格比较贵。
多大的小龙虾比较好吃？这个根据个人爱好，我个人比较喜欢吃6~8钱的小龙虾，不仅个头大，而且份量足，肉质比较鲜美，而且虾黄比较多。不过价格比较贵，要四五十一斤，舍不得吃。所以6~8钱的小龙虾我都是在节假日里才会吃一些。而平常只吃一些4~6钱的小龙虾，二三十一斤，吃起来也很香，而且虾壳不厚好剥。
吃小龙虾比较火爆的季节在6~8月份这几个月小龙虾供应量比较多，而且价格比较便宜，6~8钱的才二三十一斤，两虾在四十一斤左右，肉质也好，吃起来划算，尤其是蒜蓉小龙虾，再来两瓶啤酒，现在想到都有点饿了。
五月份小龙虾就可以大量上市了5月中旬小龙虾会大量上市，这个时候就可以吃小龙虾了，不过这个时候的小龙虾比较贵，而且小虾居多，如果喜欢吃大虾的可以再等等，等到6月份左右就可以吃到比较便宜的大虾了。