生虾黄什么颜色（如何用养殖虾做虾酱）
生虾黄什么颜色，如何用养殖虾做虾酱？
材料：鲜虾1000g、食盐200g
做法：
1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥；
2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵；
3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次；
4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的；
5、盖上盖放冰箱保存即可。
虾胃虾黄怎么分别？
虾胃虾黄分别是虾胃，比较黏糊，一块肉没有颗粒，虾黄是有颗粒感的
为什么鲜活明虾会有橙黄色？
因为虾的甲壳真皮层中，有各种颜色的色素细胞，加热后，容易分解的类胡萝卜素、虾青素部分被破坏，部分氧化转变成虾红素，遇热后的蛋白质变性沉淀。由于虾红素的熔点高(238—240℃)，而且稳定，不易退色，所以在上述烹制时的温度下，虾红素仍保留在细胞内，使得成熟后的虾变成橘红色。
虾蟹在不同的环境里，为了生存，真皮层中色素细胞能进行自我调节。幼小的虾正处于生长发育时期，色素细胞少，色素含量低，因此，不如成虾显示的红色深鲜。尤其是它们的背部和节肢部分，由于虾红素比较集中，加热后颜色也格外红。
小龙虾挑什么样的比较好？
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蒜蓉炒虾球
斯佳丽WH“周末逛市场时又看小龙虾买， 一看是清水虾， 个头也不大， 非常适合炒虾球， 于是称了五斤。 让老板帮着将虾头去掉， 回来后刷洗干净虾底部， 再从虾尾中间的一瓣揪出虾线， 这样才算是将虾处理好了。今天打算做蒜蓉炒虾球， 用到大量的蒜，不仅味道更为浓郁， 而且能帮助杀菌消炎，大家都知道小龙虾生长的环境并不算好， 卫生很重要。注意烧虾球时候要高温，烧制的时间要适当长一点。下面就跟我来学做这道菜吧。”食材明细主料小龙虾1大碗辅料蒜蓉1小蝶姜末1小勺红辣椒1个香叶1片生抽1勺料酒1勺糖1勺油适量盐适量咸鲜口味炒工艺廿分钟耗时普通难度蒜蓉炒虾球的做法步骤 1准备好材料； 2烧热锅， 放入少许油， 下入蒜末和姜末爆香； 3再加入香叶和红椒进去翻炒； 4下入清洗好的小龙虾； 5翻炒至变色后加入适量的料酒和生抽； 6再加入1勺糖； 7翻炒几下后加入适量的水； 8炖煮五分钟后加入盐调味， 大火收汁， 盛入盘中， 表面放上根香菜点缀。 9端上桌了。小窍门1. 这菜要求的蒜蓉量要大， 要先将蒜蓉爆香，其它大料只需将香叶， 避免夺味； 2. 加入1勺糖提鲜； 3. 炖煮五分钟后再加入盐调味，最后大火收汁，汁要适量留一下； 4.吃之前浸泡半个小时更入味龙虾家带做法？
原材料：小龙虾、洋葱、大葱、生姜、火锅底料、干花椒、干辣椒
调味料：食用油、食用盐、胡椒粉、白糖、生抽酱油
1、准备鲜活的小龙虾（1500克）加入适量的清水将小龙虾刷洗干净，刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上
2、清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中，然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。虾线抽完之后将虾头的虾黄分离出来，最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净
3、辅料：准备洋葱（小半个）切成细丝，大葱（2根）斜刀切成小段、生姜（40克）切成姜片、火锅底料（50克）切碎，最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用
4、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（“宽油”即油比较多的意思）。开大火将油温烧至7成热，油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟（家庭小灶需要3分钟）
5、1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。然后锅中再加入植物油（30克）将油温烧至6成热，将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟，炒至金黄色的时候捞出丢弃不用
6、然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅，再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化
7、底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅，然后开中火把虾黄炒熟，加入啤酒（500毫升）。开大火烧开再加入适量的清水。大火烧开之后再将炸好的小龙虾下锅，然后转小火开始调味
8、调味：锅中加入食用盐（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少许），最后加入生抽酱油（3克）然后开小火将小龙虾烧制10分钟
9、10分钟之后加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡，转大火翻炒几下。然后再加入适量的大葱段翻炒几下，翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘
10、一道非常美味的麻辣小龙虾就制作完成。