怎么养螃蟹长膏（熬蟹黄正宗做法）
怎么养螃蟹长膏，公蟹中间的透明膏体是什么？
公蟹中间的透明膏体是蟹膏
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
为什么虾蟹会有黄和膏呢？
首先我们要知道什么是蟹黄、什么是蟹膏。蟹黄，实际上并不是一样东西，而是多样东西的综合。蟹黄中含有腺体、组织液以及未排除体外的蟹卵，主要就是卵巢和消化腺以及肝胰腺。所以有些朋友认为蟹黄就是蟹卵，就像鱼子酱一样，这是不对的。
再来就是蟹膏，公螃蟹的副性腺以及副性腺的分泌物，公蟹精囊的精液与器官的集合。自然状态为青白色半透明果冻状液体。
熬蟹黄正宗做法？
原料：
大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两
步骤：
1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。
2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。
3、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。
4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。
5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。
6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取。
小贴士：
1.熬蟹油一定要用猪油，因为猪油的密度比较高，靠着猪油的封存，即使没有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一两个月。
2.取用蟹油的时候，不能用带有生水的勺子，否则会导致蟹油变质。
3.蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融、唇齿绵延、构成了它独具一格的味觉体验，很多经典的菜肴都离不开这画龙点睛的一笔。#p#副标题#e#
蟹油简介
大闸蟹上市的季节，对于讲究的苏州人来说，用螃蟹宴客并不是简单的蒸煮就直接上桌的。因为吃螃蟹要双手并用，吃相很狼狈，而且吃螃蟹会让饭局冷场，大家的心思都在剥螃蟹上了，所以在正规场合苏州是不上螃蟹的。那么螃蟹要怎么做菜呢?那就是把蟹壳剥了以后，做成蟹粉，再用蟹粉做菜。蟹粉可以做出雪花蟹斗这样的名菜，还可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油。
冬天很小的螃蟹满黄？
谢谢邀请。
你不问这个问题，我都不知道居然还可以给螃蟹喂药啊，彻底颠覆了我对螃蟹的认知。单纯我就一直认为螃蟹都是那种纯天然，无污染，自然生长的呢，毕竟价格摆在那里呢！我特别喜欢吃螃蟹，总觉得螃蟹这么个东西是特别神奇，神秘，令人神往的食物，怎么吃都不会吃腻。不瞒您说，我平生第一次吃螃蟹是在13年前，当时觉得那金灿灿的蟹黄简直是人间美味，就多吃了一些，没想到大半夜居然上吐下泄，过敏严重，还折腾到住院，所以一直耿耿于怀却又念念不忘，后来每每遇见螃蟹这种美味便也只能是浅尝辄止，毕竟还是心有余悸。虽一年四季都有螃蟹可吃，但一般情况下，吃螃蟹的黄金季节是在9月份和10月份，这时候的螃蟹味道鲜美，蟹肥，黄足，膏香。至于冬天的小螃蟹为啥也有这么多的黄？有没有用药不敢妄言，但是，有一点可以肯定，科技发达的今天，在寒冷的冬季给螃蟹生长提供适宜的温度，适宜的生长环境，科学地促使它们多产蟹黄应该也是有可能的吧。
9月份毛蟹肥不肥？
九月份的螃蟹比较肥美，此时期的母蟹其消化腺和卵巢慢慢长成了蟹黄以便准备过冬与来年繁殖生育的需要，而公蟹一般要等到10月份脂肪才会慢慢堆积起来并长成蟹膏。
如何辨别螃蟹的肥瘦
1、用手掂量一下，一般比较重的说明较为肥美，而较轻的一般肉比较少。
2、观察螃蟹肚脐周围的纹理是否深刻、线条是否粗，一般肚脐部位纹理越深越粗的螃蟹越肥，同时还可用手指按压肚脐，越坚硬则说明越肥。
3、观察螃蟹的肚脐是否突出，如果突出来则说明脂肥膏满，若凹进去则说明膘体不足。