淡水鳙鱼怎么吃(家常鱼做法大全)
淡水鳙鱼怎么吃,家家鱼的做法?
家常鱼的做法有很多。鱼肉除了营养价值,它的口感也是广受大众喜爱的。鱼类的品种也非常多,有淡水的,深海的,养殖的,野生的,种类太多就不一一列举,今天我就把平常生活中常见的,菜市场随时能买到的几种鱼的家常做法归纳总结一下,无论是清蒸,红烧还是水煮,希望给爱吃鱼的你在做鱼时更加游刃有余。
一,水煮鱼片
水煮鱼片口感嫩滑,麻辣鲜香,是最下饭的鱼肉做法之一,也是我最喜欢去餐馆点的一道菜。很多人都不会选择在家做这道菜,因为片鱼的过程稍微有点复杂,但其实除去片鱼片这一步,其他的步骤是相当简单的,而且在调味上不容易翻车,一包火锅底料就可以解决调味的问题。
做法:
做成鱼片的鱼我们一般可以选择用草鱼,花鲢或者黑鱼,有一些摊主还会帮忙片成鱼片,如果不能的话,就自己回家多花点功夫,选一把轻一点但是锋利的刀,鱼背上的骨刺分出来之后就好弄了,从尾部开是一片一片划下来,鱼头和鱼骨留着
片好的鱼,加盐,白胡椒粉和生粉或者红薯淀粉,切记不要加料酒,加了料酒的鱼片味道会发酸,白胡椒粉已经可以达到去腥的作用了,也不要加鸡蛋,加鸡蛋会加重腥味,生粉就已经可以达到嫩滑的效果了
准备的配料有火锅底料一小块,姜,蒜,干辣椒,花椒,葱花,芝麻和香菜,还可以加入自己喜欢的配菜,比如豆芽,豆皮之类的
热锅冷油,放两片姜片,下鱼头和鱼骨煎香之后加水煮开,这里先不要加盐,小火慢慢煮五分钟,汤汁成奶白色
把配菜烫熟铺在碗底
热锅下油,把火锅底料和姜蒜炒出香味,加熬好的鱼汤煮开,再加盐和鸡精调味,因为火锅底料有盐,所以先尝一下再调味
下鱼片划散,鱼片全部浮起再煮半分钟即可,鱼片连同汤汁全部倒入放了配菜的碗中
上面撒上蒜末,干辣椒,白芝麻,花椒,葱花,热油爆香,再撒上香菜,这道麻辣水煮鱼片就做好了
二,酸菜鱼
酸菜鱼的做法和水煮鱼片的做法是类似的,只不过是把汤底换成了酸菜口味,其他的番茄鱼,柠檬鱼做法都类似,只是改变了汤底的颜色和味道,大家有兴趣的话可以一一尝试。
做法:
用来做酸菜鱼的鱼和水煮鱼片的一样,也是要片成鱼片,鱼头鱼骨留着熬汤
片好的鱼,加盐,白胡椒粉和生粉或者红薯淀粉拌匀
酸菜用开水烫一下再清洗干净切细,这样吃起来更脆
准备一点泡椒,姜蒜,大葱,干辣椒,花椒,葱花,香菜
热锅下油,下泡椒,酸菜,大葱,姜,蒜炒香后捞出
再热锅下油,下姜片和鱼头鱼骨煎一下,加水煮开,熬成鱼汤,把炒好的酸菜等配料加入到鱼汤中煮开,试味后再加盐鸡精调味
把所有的鱼骨酸菜等捞出,留下鱼汤,保持沸腾,下鱼片划散开来,浮起来后再煮半分钟
鱼片连同汤汁一起倒入装有鱼骨酸菜的大碗中
上面撒上蒜末,干辣椒,花椒,葱花,热油爆香,加点香菜即可
三,红烧鱼
红烧鱼是家庭最常见的做法,做法简单快速,比较容易出错的地方可能就是在煎鱼的时候容易粘锅破皮,不美观。用来红烧的鱼,一般是鲫鱼,鳊鱼,罗非鱼这些鱼用的比较多,这些鱼身体比较扁平,容易熟。
做法:
摊主处理好的鱼拿回来清洗干净表面和肚子里的血水,肚子里的黑膜最好撕掉,没那么腥
洗干净的鱼,在鱼两边的肚子上打上花刀,这样比较容易熟也容易入味,加葱段,姜片,料酒和盐(鱼肚子里也要抹些盐),搅拌一下腌制一会儿
热锅下油,冷油时下两片姜,这样煎的时候就不会破皮,一定要油热到冒烟再下鱼,这样才不会粘锅,下锅后可以用锅轻轻转动让鱼滑动,受热更均匀,煎好一面再翻面
鱼煎好之后捞出,锅里留底油,下葱姜蒜末泡椒(小米辣,剁辣椒都可以,不吃辣椒的就不用放),豆瓣酱炒香,炒香后加一点水,烧开后加盐和鸡精调味,下煎好的鱼焖一会,收汁可以出锅,出锅撒上葱花和香菜
四,清蒸鱼
鱼肉清蒸是最原汁原味也最简单的做法,鱼肉嫩滑,保留了最原始的鲜美,所以我们在做清蒸鱼的时候选用的鱼一定要鲜活,肉质要嫩滑,腥味不重的鱼,像鲫鱼草鱼就不适合拿来清蒸,常见用来清蒸的鱼是鲈鱼和鳜鱼,还有各种深海鱼都是很适合拿来清蒸的,但是市面上比较少见。做清蒸鱼最必不可少的调料就是蒸鱼豉油了,它是别的品类的酱油不能代替的。
做法:
处理好的鱼清洗干净,打上花刀,加葱段,姜片,料酒和盐腌制一会儿
盘子底部铺上葱段和姜片,把腌好的鱼放上去,鱼肚子里和表面也放一些葱段和姜片
水开后上锅蒸十分钟
把蒸鱼的葱姜都夹出来不要,再淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,淋上热油,就完成了
五,炖鱼
炖鱼汤也是非常营养的一道菜,通常与豆腐同炖,鱼汤有利于产妇下奶。很多鱼都可以拿来炖煮,一般用鲫鱼和黄骨鱼比较多。在我们湖南这边,还会加上泡椒,青椒和紫苏一起煮,这样炖出来的鱼汤拿来泡饭吃都特别美味。
做法:
处理好的黄骨鱼,剪去它下巴上的刺,这样清洗的时候不会伤到手,锅里翻面的时候也更容易
黄骨鱼表面抹上一些干面粉,用手搓几下,再用清水冲洗干净,这样就可以把表面的黏液清洗干净了
热锅下油,下姜片,油热后下鱼煎香,煎至表面金黄,下入泡椒和大蒜炒一下(喜欢喝清汤的就不用加了),加水煮开
烧开后下豆腐,继续煮两分钟,加盐,白胡椒粉,鸡精调味,最后下青椒和紫苏稍微煮一下就可以出锅了
鳙鱼最大纪录?
最大鳙鱼57公斤。
“胖头鱼”的学名是鳙鱼,它们是一种中国特有的鱼类,被称作“淡水中的清道夫”,是中国四大家鱼之一,在我国的淡水河流、湖泊等中,基本上都可以看到鳙鱼的身影,而且由于人们的喜欢,这也导致鳙鱼在我国淡水鱼的养殖方面,也是具有很大经济价值的。
由此可见,除了中国之外,世界上其他地方的鳙鱼,可以说都是从中国引进的,美国也是如此。
有白莲的水域有鳙鱼吗?
是的!
鲢鳙一般它会在夏季,活动比较频繁,也容易判断,并且白鲢和大头鳙鱼,它们都是混居的,找到了白鲢,就找到了大头鳙鱼。
观察鱼打水情况
判断水里是否有大头鱼,其实在特定季节肉眼基本可观察,鲢鳙是白鲢和花鲢(鳙鱼)的统称,一般看到白鲢鱼,基本就可以判断有大头鳙鱼了。
鲢鳙鱼多在水体的上层,性情活泼,善跳跃,所以通过观察多可以发现它跳出水面,但这种情况需要鱼密度大,群体大的时候,才能看到它出水面的情况。
通过鱼打水痕迹判断
一般鲢鳙鱼,在比较活跃的时候,会经常打水,一般会有两种情况比较明显。
鱼打水水面漩涡
鲢鳙鱼的打水漩涡和其他的不同,他没有声音,并且水面发现的体积很小,没有水花溅起。
鲢鳙鱼打水涌浪
鲢鳙鱼的打水涌浪,也有特点,因为鱼打水的时候不会出水,所以它会从打水中心,向外围扩散,并且打水中心一般感觉会突起一点,没有水花溅起。
鱼头有多少种做法?
冬天的鱼头汤,我喜欢放萝卜一起烧,营养又美味。
【萝卜鱼头汤】
所需食材:
新鲜花鲢头1个,白萝卜2个,香菜4颗,料酒1勺,生姜3片,香葱2颗,食盐适量,食用油适量,胡椒粉少许,热水适量。
步骤如下:
1、鱼头清洗干净,用淡盐水冲洗去去土腥味,再用料酒腌一会儿。
2、热锅热油,放入姜葱炸香,放入鱼头,改小火煎炸。这一步不能省,一定要煎过的鱼头烧出的汤才鲜香。(还可以在鱼头上拍一层薄薄的淀粉,这样煎的时候能保护一下鱼皮不被破坏。)
3、待鱼头两面煎至微黄,加入没过鱼头的热水,大火煮。(记得是加热水,面且要一次加足水量。)
4、大火煮开后(一定要大火煮哦),捞出浮沫,此时汤水已变奶白色,煮汤的时间我将萝卜去皮洗净,切成块状。
5、向鱼头汤中加入萝卜,继续煮至萝卜入味酥烂。
6,最后加入香菜,再加入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀,关火出锅。
什么是鲢鳙鱼?
1、鲢鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢(还有的地方叫麻鲢)、也有叫雄鱼。是淡水鱼的一种,头部大而宽,头长约为体长的1/3。
2、鲢鳙鱼(Aristichthys nobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢(还有的地方叫麻鲢)、也有叫雄鱼。外形似鲢。侧扁。是淡水鱼的一种。头部大而宽,头长约为体长的1/3。口亦宽大,稍上翘。眼位低。鲢鳙鱼滤食藻类、浮游动物和有机碎屑。
3、鲢鳙鱼称之为食浮游生物鱼类,通过鳃耙滤食藻类、浮游动物和有机碎屑等,食物组成随环境中的食物来源而有所变化,但很难摄食<10 um的食物颗粒。鲢鳙也被用于控制水体中大量爆发的蓝藻,称之为非经典生物操纵技术。鲢鳙也用于保水渔业或净水渔业。