鳜鱼烂腮怎么办（冷水黄金桂鱼的杀法）
鳜鱼烂腮怎么办，冷水黄金桂鱼的杀法？
冷水的黄金桂鱼的是:桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏。去掉鱼鳍，用清水冲洗干净。再用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮。
桂鱼不是海鱼，桂鱼是淡水鱼。鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。 它是我国"四大淡水名鱼"中的一种。
鳜鱼的最佳做法白汤？
食材明细：鳜鱼750克 冬笋20克 香菇(鲜)20克 火腿20克 小麦面粉50克 大葱15克 姜3克 花椒3克 盐25克 八角5克 黄酒10克 猪油(炼制100克）
1. 鳜鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉;
2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后放入凉水盆内，刮净黑皮，冲洗干净，用干布碾干水分，剁开鱼的下唇骨;
3. 把鱼头向左，肚朝外平放案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉;
4. 冬笋剥好洗净切片，冬菇泡发洗净切块，火腿切块，葱切段、姜切片备用;
5. 炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至五成热，将鱼下锅，用小铲翻动，炸至两面金黄后捞出控油;
6. 锅内留油25克，中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤500毫升、黄酒10克、花椒、八角、适量精盐，随后放入炸好的鱼;
7. 用旺火煮10分钟，待快熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要;接着放入冬菇、火腿、冬笋继续炖煮10分钟；
8. 出锅后把鱼先盛在大盘内，再倒入奶汤、撒上煮好的冬菇、火腿、冬笋即可完成！
鳜鱼烂鳃怎么调水质？
细菌性烂鳃病也是水产养殖中的一大病害，不管是在鱼苗阶段还是成鱼阶段都会比较容易出现，影响鳜鱼、加州鲈、草鱼、鲤鱼、斑点叉尾鮰等多种鱼类。
几个特点
1、发病水温，一般在水温15℃以上时开始发生，在15～30℃范围内，水温越高越易暴发流行鳜鱼细菌性烂鳃病病征
2、危害性大，致病菌的宿主范围很广，野杂鱼类、饵料鱼都能感染，增加了传染和蔓延的途径。致病菌破坏鱼类的呼吸系统，而鳜鱼比常规养殖的鱼类少一片鳃，耐低氧能力较弱，感染病菌后很容易大批量死亡。
3、并发症多，烂鳃病常常会伴随着肝胆和肠炎问题，导致鱼体抵抗力严重下降。
处理方案
第一步：使用50%过硫酸氢钾一包1亩高浓度消毒处理，连续两天；
第二步：增强免疫力，连续2-3天泼洒姜200克+VC200克；
第三步：鳜鱼抵抗力差、耐低氧能力差，消毒产品的选择、使用不当，会加重病情。推荐使用刺激性小的蛋氨酸碘150ml或者纳米银150ml每亩水体消毒，肠炎严重的可以再加上三黄散一起使用。
松鼠鱼怎么切的花刀？
用料主料鳜鱼1条辅料杂蔬50克料酒10毫升姜汁5毫升盐少许胡椒粉少许番茄沙司30克海鲜酱10克砂糖15克香醋5克蒜瓣2个淀粉适量色拉油适量松鼠鳜鱼的做法1.
买回的鳜鱼处理干净
2.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
3.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
4.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
5.用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上
6.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
7.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸
8.再将鱼全部放入油锅炸，鱼头也入油锅炸成金黄色
9.炸至金黄色捞起，放入盘中
10.将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁
11.锅内留油少许，煸香蒜瓣末
12.倒入调味汁
13.再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡
14.把汁浇在鱼身上即可
桂鱼顶级做法？
鸳鸯桂鱼
材料
活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法
1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。