金鲳鱼怎么处理（分享一道梅干菜烧鲳鱼）
金鲳鱼怎么处理，银鲳鱼该如何红烧？
分享一道【梅干菜烧鲳鱼】。将这两者放在一起，菜香和鱼肉味相互渗透、混合，油而不腻堪称一绝。
鲳鱼，又称银鲳别名有镜鱼、平鱼，白昌，叉片鱼等，是餐桌上一道美味的海产品。中医认为鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
而梅干菜作为一种传统的腌菜美食，不仅让我们品尝了其独特的口感，而且对我们的身体健康也是有着诸多的好处的。实际上，梅干菜对人体有很好的食疗功效，具有开胃下气、益血生津、补虚劳的作用。
【梅干菜烧鲳鱼】
材料：鲳鱼1条（处理后净重490克）肥猪肉110克，梅干菜40克。
调味料：姜8片，大蒜1头，干辣椒10个，花椒1勺，八角1颗，老抽1勺，生抽4勺，料酒2勺，白酒1勺，米醋1勺，白糖2勺，盐1勺。
做法：鲳鱼处理好洗净后两面打花刀，然后里外都少少的抹一层盐；肥猪肉切片；姜、蒜切片；
梅干菜泡发后洗净，中间换水数次，至漂清。
给鲳鱼上下两面都粘点干面粉。
锅中不用放油，将肥猪肉片放进去，小火煎。
让肥猪肉慢慢的煎至出油，榨至肉片干硬，不在出油时捞出。
将裹了面粉的鲳鱼放入猪油锅中，小火煎。放进去就不要随意动它了，耐心等待，当发现底部边缘出现焦色了，用铲子轻轻的能推动鱼就说明煎好了，完整不破皮。
一面煎至金黄后翻面再煎黄。
将煎好的鲳鱼放到锅边，控出的猪油里放入干辣椒、姜片、蒜片，煸炒出香味。
加入足量的热水，所有调味料，泡发的梅干菜，加盖中火焖烧。
烧至鲜香味四溢，汤汁收浓即可。
鲳鱼怎么样做菜好吃？
好吃博士喜欢吃鱼，尤喜海鱼，盖因自己舌头笨，海鱼刺少，又味道鲜美。清蒸鲳鱼味道不错，也是经常做的家常菜。
鲳鱼在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。
今天，就给大家做一道辣蒸鲳鱼。
食材主料:鲳鱼一条;
辅料:青红小米椒少许,姜少许,葱一根,食盐1/4汤匙,料酒1汤勺,蒸鱼鼓油适量；
步骤1.选条合适大小的鱼，多大呢，至少得有脸那么大，下图中的就算了，哈哈哈！
2.鱼处理干净，过程中觉得滑手可以用布抓住；
3.把鱼切段，放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右；
4.在盘底铺上一层葱姜，再把鱼段码好，摆成造型。
5.锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再焖2分钟；
6.将鱼取出，淋入适量蒸鱼鼓油，撒上小米椒和葱花；
7.50克植物油烧热，浇上。
喜欢麻辣的，也可以在放小米椒时一块放上青花椒，麻辣香鲜，很好吃！
金衫鱼的做法？
食材准备：金衫鱼1条，姜1大块，蒜头1大个，一小把豆豉，肉末1碗，花生油，盐，生抽，蚝油，葱花等。
具体做法步骤如下：
第一步：先把准备的金衫鱼处理干净，然后切成块，放入大碗中备用。
第二步：准备1大块姜去皮洗净剁碎，再准备1个大蒜头，去皮剁成蒜蓉，还有一小把豆豉清洗干净备用，有很人说豆豉不用洗，其实豆豉是有沙子的，大家最好就是用水冲洗一下。
第三步：准备一小碗的肉末，再准备一个平底锅，锅中下油，烧热后把肉末倒进去翻炒。
第四步：肉末炒至变色，炒出香味后，加入姜末，继续翻炒，炒出姜味后，再加入豆豉蒜蓉，接着翻炒，把它炒香，炒出猪油，调小火，加入少许盐，少许生抽，来点点蚝油，搅拌均匀后关火，这样炒出来的材料实在是太香了，闻着都好吃想呀，有时不想吃饭时，我就是这样炒一小盘来吃的，特别开胃下饭。
第五步：炒好的材料倒入装有鱼块的碗中，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制20分钟。
第六步：待鱼块腌制得差不多了，准备一个平底盘，把鱼块摆入盘中，再把碗底的材料全部铺上去，喜欢吃辣的朋友，炒材料时可以加两个小米辣，这样吃着更过瘾哦，我其实也是喜欢吃辣的，只是家里孩子和老人不吃辣，只能选择清淡点的做法了。
第七步：准备一个大一点的锅，锅中烧开水，放一个架子进去，再把摆好盘的鱼块端进去放在架子上，盖上锅盖，调大火蒸10分钟。
第八步：蒸鱼时间不用久，大概是10分钟左右就行了，关火出锅，再撒上点葱花点缀一下
金鲳鱼如何处理？
1、鱼头
金鲳鱼的鱼头并不是很大，因此一起洗一下就行了，不需要特别处理。
2、鱼鳞
刮鱼鳞是必须的，金鲳鱼的鱼鳞比较特别，又滑又细，为了更好地清除鱼鳞，可以从鲳鱼的尾部逆向往上打，这样清理得更干净。
3、鱼鳃
徒手挖鱼鳃并不是什么难事哦!在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的，把那个掀开之后能看到里面的红色扇形状物体，这个就是鱼鳃，伸两三个手指头就可以拽下来了。
4、鱼内脏
金鲳鱼的内脏要用剪刀挖出来，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后把里面的东西全部都取出来，记住还要把里面的一层黑膜去掉哦，不弄下来的话会比较腥。
鲳鱼的处理方法？
1 鲳鱼鱼头比较小，不需要刻意去除，直接与鱼身一起烹饪即可。
2 去除鱼鳃的办法很简单，将鱼头比较硬的地方掀起来，伸两三个手指头拽下红色扇形状的鱼鳃就可以。
3 鲳鱼的鱼鳞是要刮掉的，在刮鱼鳞的时候我们只需要从鲳鱼的尾部向头部刮就可以。
4 把鱼竖着放起来，与败的部分向上，然后剪刀插入尾巴部分的小口处，朝着鱼头的放心剪开，然后把鱼的内脏全部挖出来就可以了。