对虾刺片怎么做（怎么去除虾的土腥味）
对虾刺片怎么做，虾有味怎么处理方法？
1、去除虾腥线
怎么去除虾的土腥味？10秒钟学会煮虾去除腥味的8个简单方法！
无论是冷冻后解冻的虾，还是鲜虾，在食用前最好去除虾背部的虾线，这样既卫生又会减少虾的腥味。
2、柠檬去腥法
怎么去除虾的土腥味？10秒钟学会煮虾去除腥味的8个简单方法！
在烹制前，将虾在柠檬汁中腌制一会儿，或者在烹制过程中加入一些柠檬汁，既可以除腥，又能使味道更鲜美。
3、焯水去腥法
怎么去除虾的土腥味？10秒钟学会煮虾去除腥味的8个简单方法！
把姜、花椒、葱等放入水中，煮沸后把虾放入焯2分钟左右，也可去除腥味。
4、肉桂去腥法
怎么去除虾的土腥味？10秒钟学会煮虾去除腥味的8个简单方法！
烹制前，将水与一根肉桂煮开，再放把虾放入开水中煮，既可除腥，又能保持虾的鲜味。
5、 猪肉去腥法
怎么去除虾的土腥味？10秒钟学会煮虾去除腥味的8个简单方法！
将虾洗净后用沸水烫煮，同时放入几片猪肉同煮，即可消除虾的腥味。
6、酒水浸泡去腥法
怎么去除虾的土腥味？10秒钟学会煮虾去除腥味的8个简单方法！
虾洒上料酒腌20分钟，去腥味（除用黄酒之外，白酒和果酒都行，酒是有机溶剂，溶解腥味的三甲基氨后挥发掉）然后捞出来，这样是去除虾异味非常有效果的。
7、醋、盐水去腥法
怎么去除虾的土腥味？10秒钟学会煮虾去除腥味的8个简单方法！
在盐水放入适量醋，把虾在里面泡两小时，也可去掉土腥味。
8、葱姜去腥法
怎么去除虾的土腥味？10秒钟学会煮虾去除腥味的8个简单方法！
在烹饪时加入葱姜，葱姜蒜本就是调味料，略微多放点也能去腥（做鱼和羊肉同理）。
怎样才能又快又好的做好油焖大虾？
【油焖大虾】是我一开始学厨时，看见师傅做的最多的一道菜。因为当时都是选用渤海湾特产的大对虾，价格比较高。所以学徒的只能在旁边看，不可能让你上灶实操的，怕白搭了食材。
因为对虾属于我们这里的特产，那几年只要是年节，家家户户都会买上一些，做为过年期间招待亲朋的必备菜。这样就让我有了实际操作的经验，直到现在家里逢年过节的时候，也大多会做上一道【油焖大虾】，虽然主料已经早已不是渤海湾对虾了!但是颜色和味道都还算过得去。
怎么又快又好的做好【油焖大虾】【主料】大虾
【配料】葱姜丝
【调料】白糖，白醋，一品鲜酱油，盐，料酒
【做法】
处理食材:大虾洗净后剪去虾枪、虾须，从第三节入手把虾线挑出来，然后清洗干净备用。炸制大虾:锅中入油，油温七成热时把大虾推入锅中，炸至大虾变色浮起捞出。待锅中油温再次升高后，把虾入锅复炸一遍捞出控油。焖制大虾:锅留底油爆香葱姜丝，下白糖一大勺、白醋半勺炒至白糖融化，烹入料酒后下炸好的大虾，淋入一品鲜酱油调一下色。用小火把锅中的汤汁㸆干，使其都被大虾吸收，加盐调味出锅即可。成品图:【制作要点】虾一定要选择没有掉头，新鲜一些的虾来烹制。否则虾肉易碎，影响菜品的品质。虾去虾线的时候，不要用刀开背取线。因为这样制作出来的虾，会遇热蜷缩，影响菜品的美观和整齐。炸虾主要是为了使虾肉收缩，然后入汤汁易于吸味。所以最好炸干一些，这样吃起来不用扒皮。特别的省事。虾如果不喜欢油炸，也可以选择煎的方法。调味上这道菜主要以咸、鲜、甜，回味带点醋的酸味。所以糖的用量要大一些，使糖汁包裹住虾身吃起来才有味道。（一般家里炒菜的手勺一手勺糖为好）想要使颜色更好看，可以添加番茄酱来制作这道菜。【美味小贴士】【油焖大虾】属于鲁菜的经典菜式之一，也叫【㸆大虾】。制作起来其实一点不难，而且菜品的成熟也快。制作【油焖大虾】的主料，虾的选择上一定要选择新鲜的虾。因为春节期间制作这道菜，大多是冰冻的虾来制作，所以告诉大家几个挑选好的冻虾的小窍门:看虾的爪子，如果虾的爪子是“张牙舞爪”的样子，说明是活冻的虾。这样的虾质量会好一些，反之质量可能就差很多。看虾的头部，没有发黑变色的现象，说明虾的质量不错。看虾壳上有没有斑点，有斑点的说明虾是死后冰冻的，质量上跟没有斑点、虾身光滑的要差一些。【油焖大虾】的特点:甜、鲜、咸、入口微酸，虾壳易扒，颜色红亮诱人。
结语:油焖大虾是属于比较有颜值的宴客好菜，其实制作起来并不难。只要挑选好虾，掌握好调味的比例，家里肯定能做出又快又好的【油焖大虾】。虾头上的刺有毒吗？
虾头上的刺没有毒
虾头上的刺叫做虾枪
虾枪具有保护眼睛免遭受伤以及在紧急情况下可以起到防御敌害的作用。
虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部
这个额剑偏长，上、下缘皆有短齿，呈非对称式锯齿状，而且在不同种属对虾其额剑上缘和下缘的短齿数也不尽相同，可以起到一个比较好的对虾分类依据的作用
黑鱼炖汤怎么做？
黑鱼是一种优质的鱼类。其性情凶猛，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。以昆虫幼虫，小鱼小虾为食，是一种肉食性鱼类。
黑鱼鱼肉肉味鲜美、营养丰富含，有丰富的蛋白质、氨基酸，特别适合做滋补膳食，深受食客喜爱。
我国食用黑鱼历史悠久，其早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。中医认为，黑鱼鱼肉可以去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值。
黑鱼鱼肉蛋白质的含量(16．94%)高于鳜、草鱼、鲢、鳙、中华鳖、带鱼、对虾和鸡蛋中蛋白质的含量。
同时含有18种氨基酸，其中8种是人体必须的氨基酸。氨基酸含量丰富，也就是黑鱼鱼肉味道鲜美的主要因素。
黑鱼炖汤能够有效的保留黑鱼的所有营养物质，滋补营养，味道鲜美。炖汤的方法也非常多，黑鱼骨头汤、黑鱼山药汤、黑鱼豆腐汤等等。
今天我给大家介绍一款黑鱼西红柿汤。
黑鱼西红柿汤，是一款营养滋补的汤。
黑鱼鱼骨煎制以后，和西红柿炖制成汤，黑鱼鱼肉切片，用鱼滑的制作方法制作的一碗汤。
成品汤汁颜色红润，鱼骨香醇鲜美，鱼片嫩滑鲜美，是一碗优质靓汤。
制作这款汤，首先我们要借助番茄酱的浓厚西红柿味道，番茄酱的加入，让汤汁的番茄味道浓郁。
其次新鲜西红柿的加入，让整个汤不仅有西红柿的鲜美，而且有西红柿的营养。
西红柿具有维生素极其丰富的特点，和黑鱼一起，味道鲜美是强强联手，营养丰富亦是强强合作，不言而喻，这碗汤汁味道营养就一个字“强”。
黑鱼的处理，我们需要将鱼骨煎制两面金黄，这样可以有效的提高鱼肉蛋白质和脂肪在汤汁的溶解度，让汤汁味道香醇浓稠。
鱼片我们采用鱼滑的制作方式，上浆，烫熟，让鱼片成菜时候刚好成熟，保留鱼片鲜嫩的肉质口感，最大程度的让鱼片保留自身的营养成分。
制作要点在于鱼片如果需要“焖”一分钟，让鱼片外面的浆定型附着在鱼片上面。
鱼片烫熟，装碗上菜，要保证鱼片刚好熟的状态上菜，这样才能最好的展现黑鱼片的鲜嫩。
具体怎么制作这款汤呢？我详细给大家介绍。
黑鱼西红柿汤准备材料：
主要材料：黑鱼一尾1000克、西红柿两个200克、番茄酱150克、五花肉100克
主要调料：姜30克、葱30克、蒜30克
其他调料：料酒、食盐、胡椒粉、
——材料处理：
1、黑鱼宰杀冲洗干净，鱼肉切片，鱼骨剁成块。
2、冲洗干净的鱼块、鱼片，分开用姜葱汁、料酒、盐分别腌制。
3、姜葱蒜洗净切碎，成姜蒜末，葱花备用。
4、西红柿切片备用。
5、五花肉洗净切丁。
——制作流程：
1、腌制的鱼块，沥干水分，用厨房纸擦干表面多余水分。
2、起锅烧油，油温五成热，下入擦干水分的鱼块，煎制两面金黄。
3、煎黄以后的鱼块捞出备用。
4、锅留底油，加入五花肉丁中小火煎制，煎出油脂，肉丁煎至焦黄捞出肉丁不要。
5、加入姜蒜末、番茄酱小火煸炒，炒出香味加入西红柿片继续煸炒，西红柿片断生以后加入1000克清水。
6、加入煎好的鱼骨，少许食盐，中火烧开，中小火炖十分钟。
7、腌制的鱼片到出腌制的水分，捻出姜片、葱节，加上一个鸡蛋，少许淀粉，抓匀。
8、用漏勺捞出汤内鱼骨、西红柿，盛碗中。
9、调小火，下入鱼片，最小火焖一分钟，晃动锅，防止鱼片粘锅。
10、一分钟以后中小火烧开，加入少许食盐，胡椒粉调味。
11、鱼片汤倒入鱼骨碗中，撒上葱花即可。
嵎钝经验：1、鱼骨、鱼片腌制的时候可以一起加姜葱汁、料酒、食盐抓匀，然后捡出鱼骨单独盛放。2、煎制鱼骨鱼块以前要尽量擦干鱼块水分，这样煎制的鱼块不容易碎，容易煎黄。3、鱼块下锅煎制时候，不要着急翻动鱼块，可以晃动炒锅，防止鱼块粘锅，定型以后才可以翻动鱼块，煎制另一面。4、五花肉丁主要炒出油脂，炒出油脂以后肉丁捞出不要。5、姜蒜末、番茄酱小火煸炒，番茄酱必须通过煸炒去除生菜味道，全程小火。6、熬汤的时候腌制鱼片，需要尽量抓拿鱼片，让淀粉鸡蛋充分附着在鱼片上。7、胡椒粉属于挥发性调味品，起锅时候添加，才能能充分体现其味道。疑问解答：1、鱼片下锅以后为什么要调小火？
答：鱼片附着有浆，小火焖制防止掉浆，这样可以有效的保证鱼片的鲜美，同时汤汁不浑汤。
2、菜品不需要添加味精、鸡精么？
答：这道菜不用添加鸡精、味精，西红柿，黑鱼都是非常鲜美的食材，姜葱蒜去腥提鲜，添加食盐、胡椒粉调味即可。
菜品小结：西红柿黑鱼汤，成品汤色红润，鲜美可口，鱼片嫩滑，营养丰富，老少皆宜。
口味清淡，典型的咸鲜味道，非常的开胃，老少皆宜，适合大众口味。
这款汤的制作，我们让西红柿和黑鱼强强联手，整个汤汁富含油脂蛋白质、氨基酸、维生素，营养滋补功效一流。
如果觉得鱼片麻烦的读者，可以直接将黑鱼剁成小块，煎制以后和西红柿一起炖制，味道一样的鲜美，同样的营养。
美味营养的靓汤，丰富我们的一日三餐，丰富我们的家庭餐桌，看到这里，一定是喜欢这款汤的读者。
欢迎看完以后留言评论，让我们一起探讨健康美味的菜肴，一起探讨我们喜欢的味道。
虾身上那两条黑的肠子还是啥要怎么去掉？
我们有时吃吓的时候会觉的牙碜，这是因为没有去除掉虾线和虾包。
怎样才能去掉虾线和虾包呢？
取一只大虾从背部剪开，我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是虾线，我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里面，把它挑出来就可以了。去除掉虾线和虾色，我们吃虾时就不会觉得牙碜了。
其实就是虾的肠子，有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系，如果很黑的，能去就去了吧。不去也影响味道。
如果颜色很淡，就看你自己的感觉了，去不去都可以。
虾很小就没必要去了，一共也没多少脏东西。