韭菜怎么会发苦（韭菜花苦怎么回事）
韭菜怎么会发苦，油炸韭菜做法？
食材
韭菜，1斤
玉米油，适量
蒜，适量
八角，1个
方法/步骤分步阅读
1/8
热锅下油，放蒜和八角，小火慢炸半分钟
2/8
下新鲜的韭菜，全程小火炸，八角差不多就夹出来扔了，炸太久会有苦味
3/8
下新鲜的韭菜，全程小火炸，八角差不多就夹出来扔了，炸太久会有苦味
4/8
这样子的时候，还可以再炸一会
5/8
炸到这样就可以了，把韭菜蒜都夹出来
6/8
放凉装瓶子，韭菜油就完成了，真的很香哦
7/8
马上用起，捞粉必备
8/8
真是香，捞粉真是好吃
韭菜花苦怎么回事？
盐下得太多会导致韭菜花变苦，韭菜花做法如下：
准备材料：韭菜花、盐、姜
一、韭菜花去掉硬的花梗。
二、然后把韭菜花洗干净沥干水份。
三、平铺在在阴凉处晾干表面水分。
四、沥干水份的韭菜花放入一个盆中。
五、盆中加入盐。
六、姜去皮切成细丝。
七、放入韭菜花中。
八、用手将盐和姜丝与韭菜花一起搅拌均匀，搅拌均匀后装入保鲜盒放阴凉处保存，吃时捣碎即可。
野韭菜发苦的原因？
本身的原因。
野韭菜发苦是它的一大特点，去除苦味的方法是用热水快速的焯一下。
用热水焯一下食材是很普遍、很常用也是最有效的方法，这种方法可以说是能将苦味去除的最干净的。
很多食材都可以使用这种方法去除苦味和腥味。
不过相应的，食用热水进行焯煮也会让野韭菜流失掉一部分营养价值。
如果真的受不了苦味的朋友们可以使用这种方法的哦
家有妙招猪肉韭菜饺子馅有点苦怎么办？
原因：油放少了或盐放多了，盐跟韭菜接触程度大，浸出来的水，解决办法：韭菜猪肉拌馅后要放一些植物油搅拌，在韭菜外表形成一层油膜，这样盐与韭菜直接接触程度小出水就少。
韭菜馅可以加食用碱吗？
韭菜烧心，可以加点食用碱，可以软化纤维，有助于消化，吃了不烧心，同时韭菜也不易发黄，依然鲜嫩、醇香。但用量不能太多，不然味道会发苦，2克即可。
白糖
韭菜味道辛辣，可以加入适量白糖，能中和辣味，同时还能让味道更加鲜美。同样用量不能太多，不能超过5克。
不用放葱末
葱和韭菜是同宗同源的，都属于葱属植物，所以外形、口感、味道都很相似。通常调肉馅，我们都会加一些葱姜末来去腥增香，但韭菜馅就不适合加葱末，因为韭菜本来就有去腥增香的作用，加葱是多此一举，还会影响韭菜的香味，可以加点姜末。
不要放料酒
料酒也是去腥增香的调料，不光是韭菜馅，其它饺子馅也不要放料酒。料酒只有挥发的时候才能去腥，被包进饺子里可没办法挥发，只会越来越腥，而素馅又会有一股黄酒味，让味道变得很怪。同时，酒精还会破坏韭菜的细胞，导致叶绿素流失，颜色发黄，所以不能加料酒。