鱼丹破了怎么办（河豚弄破苦胆怎么处理）
鱼丹破了怎么办，河豚弄破苦胆怎么处理？
河豚弄破苦胆，需要用水冲洗，冲干净，就不苦了
白鲢鱼胆破了怎么办？
白鲢鱼胆破了可将鱼肚内脏清除干净后反复用水清洗几遍。当将买来的白鲢鱼开膛破肚时，不小心将鱼胆弄破了，就要想办法将胆汁清洗干净，否则烧岀来的鱼会带有苦味不好吃，所以杀鱼时一定要小心，不要把鱼胆弄破了，如果破了也不要紧，只要认真清洗干净就可以了。
怎么样杀鱼保存鱼胆不破？
去鳞（必须的），开膛到屁股眼（建议用剪刀从后向前剪），鱼腹部的肉也就3MM左右厚，太深容易将胆刺破。
胆在开膛后内脏从头部方向数一指到一指半的地方，呈绿以透明或半透明。
重点：在头和身体连接处，用手申进去，会碰到一个管状物（应该是食道），要求弄段，然后手继续向鱼背部申，向后抠（注意力度）就能将肚子中除了鱼仔、鱼泡以外的所有内脏全部拉出来，如果是春天，鱼不吃食，肠子也是可以吃的。
慢慢顺着肠子走会将胆露出来，用手指甲掐住胆和肠子连接处的细管，拽下来就行，（有个别人喜欢吃鱼胆，个人不建议吃，以免有寄生虫入体）。
最好将鱼腹腔壁上的黑膜去掉，据说，一些有害的东西都在这层膜里。
鲈鱼胆破了是什么颜色？
黄绿色，鲈鱼内胆中的胆汁一般是绿色的，所以如果内胆破了之后，可能会导致鱼肉变绿。剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁粘在鱼肉上就会使鱼肉带有苦味，胆汁主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，不过只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻后再用水冲洗干净，苦味便可以消除。
炖鸡时苦胆破了怎么办？
您可以用纯碱来解决。具体的方法是，先用凉水把鸡冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。
如果胆汁污染面大，可把鸡放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。 为什么纯碱可以除去鸡胆苦味。这是因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，一般很难用水洗净。
用水冲洗的目的只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁。
而渗入肉内的胆汁遇纯碱后则发生中和化学反应，使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠，这时再用水洗涤、浸泡一下，把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去，苦味即可基本清除。