八两鱼蒸多久（怎样才能使一斤生牛肉煮熟出八两）
八两鱼蒸多久，驴肉一斤出多少熟肉？
如果煮熟的程度刚刚好,一斤生肉可出0.65斤熟肉。如果煮的过熟,则只能出0.6斤。驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。每百克含蛋白质18．6克，脂肪0．7克，钙10毫克，磷144毫克，铁13．6毫克，还含有多种维生素及微量元素。驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用，所以，特别适合老年人食用。怎样才能使一斤生牛肉煮熟出八两？
很难做到。
正常情况下，一斤生牛肉能煮三两到八两熟牛肉，影响卤肉质量的因素特别多，比如生牛肉的含水量，种类多含水量不同，就造成煮出来的牛肉量不一样。
一般普通的牛肉，可以煮出六两左右的熟牛肉。在煮了一定的时间后，盖上盖子用汤汁的温度焖熟牛肉，可以让牛肉量增多。
牛肉的组成
100g的牛肉，含有19.9g的蛋白质、4.2g的脂肪、2g碳水化合物、还有一些微量元素、矿物质等。其他大部分的还是水分，水分可以高达73%左右。就水在人体所含的比例一样高，人体中所含的水分也可以高达70%以上。
难怪牛肉干那么贵，一斤牛肉干要高达上百元，因为烘干后的牛肉，重量轻了不止一倍。生牛肉价格就很贵，一斤40元，烘干后变轻了，再加上人工成本，这样算下来，其实上百元的价格也并不贵。
武昌鱼酱油醋腌制方法？
武昌鱼的做法 清蒸武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。 香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。 锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。 此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。 红烧武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。 此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。 油焖武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。 在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。 炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。 待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。 此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。 葱油鳊鱼 原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。 制作： 1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。 2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。 3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。 金沙武昌鱼 将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。 原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量? 制法： 1?武昌鱼宰杀治净，改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。 2?炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟，捞出沥油，在盘中摆成鱼形，撒上金沙料，即成。 〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成。 家乡武昌鱼 此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。 原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量. 制法： 1?武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2～3天。 2?锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。 葱烤鳊鱼 原料：半斤鳊鱼2条,葱100克。 调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 成型：将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。 烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。 风味特色：酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。 要领：烧烤时火要小。
蒸面怎么做？
今天看到这个问题，特意做了一个蒸面来作晚饭。
我是爱做菜的茶农老郑，天天泡在家里厨房做菜，专门以实战经验分享，介绍好吃的家常菜及其做法，不好吃的坚决不写。
掌握食材的特点，就能够把握好美食的做法。看到有的朋友说：干面条不适合做蒸面，老郑偏偏不服气，就要做一个看看到底好不好吃。
蒸面蒸面在广东并不多见，以前在吃夜宵的大排档倒是吃过蒸米粉，感觉口感还不错。
今晚这个蒸面，用的是普通挂面。配料也很简单，冰箱里面有什么食材就选择用什么食材。
【配料】：挂面适量、竹节虾5只、肉馅适量、青菜适量、花生油、生粉、蚝油、生抽、老抽和食盐适量。
先介绍整个制作过程，再来分析为什么要这样做。
步骤1：准备配菜
①烫青菜
烧一锅开水，水中加入适量食盐，青菜放到开水里面稍微烫软后捞起，使青菜入底味。
②炒虾仁
冰箱里面的竹节虾是用冰鲜虾去头、去虾线后直接冷冻的，一小包5只，刚好够用。
把虾壳剥掉后，虾肉切成小粒，加入适量生粉和少许食盐拌匀后待用。
热锅下油，虾仁炒至刚刚变色后立刻出锅，装盘待用。
③炒肉馅和勾芡汁
肉馅是早餐剩下的，放在冰箱里面冷藏，晚上用也刚刚好，不用再费劲临时剁肉馅了。
炒肉馅之前，先取一个碗，加入适量生粉、蚝油、生抽、老抽（不要放盐），加水调好待用。
虾仁炒好以后，不用洗锅，直接把肉馅倒入锅中，用锅铲把肉馅压散，略加翻炒，肉馅稍微开始变色后，倒入生粉水，翻炒成薄芡汁。
④配菜混合
薄芡勾好，把之前炒好的虾仁和烫好的青菜加入，拌匀后关火待用。
这时候，配菜就准备好了。
步骤2：烫面
干面条比较难煮，水烧开后，需要煮2分钟左右才变软（面条粗细不同会导致煮透所需要的时间也不同）。
煮面条的时候，先准备一大盆冷水，面条煮好以后，马上把面条倒入大盆中（和煮面条的开水一起倒入），然后迅速捞起面条。
趁面条还很热，马上淋入适量花生油（尽量淋多一点，蒸出来的面条才会够滑），并且撒入适量食盐，用筷子迅速拌匀。
步骤3：面条和配菜混合
面条拌好油盐以后，就可以和配菜一起混合装盘了。
锅中的芡汁，不但有配料的甜味，还吸收了肉馅煮出来的甜味以及虾仁的鲜味。
把面条和芡汁以及配菜完全拌匀，待面条吸收完芡汁，就可以装盘开始做蒸面了。
步骤4：蒸面
面条在锅中吸收芡汁的过程，需要使用筷子适时翻动，使其均匀吸收。
芡汁收干后，装盘准备蒸面。
锅中水烧开，蒸锅上汽，把面条放入蒸锅，以大火蒸5分钟即可出锅。
5分钟后，蒸面就做好了。
【细节分析】：
这个做法，跟捞面有点相像，但是又有区别。其中的一些细节，其实还是有讲究的。下面，我们一起来探讨一下其中的几个问题。
①虾仁为什么要炒而又不炒熟？
虾仁用生粉和少许食盐腌制以后，经过短时间的爆炒，虾肉迅速收缩而变得紧致。
因为还有下一道蒸的工序，所以不用炒熟，刚刚变色即可，下一步再蒸出来的口感才会爽脆。
②面条为什么要过冷水？
刚刚煮软的面条，马上过冷水，可以洗掉面条表面的粉浆，可以避免面条粘结。
③面条为什么要拌花生油和盐？
面条拌入花生油，可以锁住面条的水分，使面条的口感更加爽滑，并且能够有效地防止面条吸收过多的水分而变得软烂。
拌入适量食盐，能够使面条入味，所以我们在前面调芡汁的时候，特意强调了不要加盐，否则芡汁就会太咸。
④为什么蒸5分钟就可以出锅？
因为面条本身已经煮熟，蒸5分钟的作用，只不过是让虾仁完全蒸熟。
在蒸的过程中，肉馅和虾仁会继续释放出少许汁液，和芡汁一起继续被面条吸收，从而达到面条入味的目的。
【口感点评】：
面条吸收了芡汁和肉馅、虾仁析出的汤汁，非常入味。花生油裹住了每一根面条，避免面条在蒸的过程中吸收过多的水分，所以不会软烂，达到了爽滑的效果。
少许青菜的加入，正好可以中和一下油腻的口感，使蒸面吃起来更加增添了层次感。
结语：家常菜的制作，就要做到随机应变和随心所欲。家里有什么食材，就用什么食材来制作美食。
了解食材的特性，结合平时做菜的经验，任何食材都可以随意变化搭配，做出新的口味。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。
八两排骨炖什么好吃？
用料
排骨 八两
土豆 1个
姜 6片
蒜 1瓣
葱 适量
花椒 适量
八角 适量
香叶 适量
生抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
豆瓣酱 一勺
料酒 适量
干辣椒 适量
土豆炖排骨的做法步骤
步骤 1
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食材准备
步骤 2
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土豆去皮切块，放入冷水中浸泡去淀粉
步骤 3
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排骨冷水下锅，放入适量料酒和姜片煮沸腾，去血水
步骤 4
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盛出备用，蒜葱切好
步骤 5
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锅里倒油，炸一下土豆
步骤 6
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备用
步骤 7
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然后放入香叶，花椒，八角，豆瓣酱，姜片爆香
步骤 8
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倒入排骨翻炒
步骤 9
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然后倒入料酒呛锅，再倒入适量生抽
步骤 10
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接着加与排骨齐平的热水，放入葱和干辣椒小火焖30分钟
步骤 11
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倒入翻炒过的土豆，再焖15分钟
步骤 12
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加点冰糖
步骤 13
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转大火收汁即可
步骤 14
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完成
步骤 15
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特别香，排骨土豆都很软烂了。