怎么掉嘎鱼

1、嘎鱼去鳞、鳃和内脏,洗净沥干水分;

2、姜切片,蒜拍碎,葱打结;

3、锅里放油烧热,爆香姜片、蒜瓣和葱段;

4、倒入嘎鱼,加料酒快速翻炒至鱼身变色;

5、倒入适量清水,以没过鱼为宜;

6、盖上锅盖大火煮开后转中小火焖煮15-20分钟左右;

7、最后揭开锅盖,撒少许盐调味,用大火收汁即可出锅装盘;

8、把汤汁浇在鱼身上。

1.将嘎鱼宰杀治净,从腹部剖开,取出内脏,再冲洗干净,剁成块,然后投入沸水锅汆一水捞出备用。

2.青红椒切滚刀块,泡椒、泡姜切末,野山椒对破切段,蒜子拍散,葱切马耳朵形。

3.锅置旺火上,下菜籽油烧热,先下泡椒、泡姜末、野山椒段煸香,接着下郫县豆瓣酱炒香,掺入鲜汤烧沸,再放入鱼块、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、醪糟汁、醋、老抽王、鸡精烧至熟透入味,起锅盛入垫有青红椒的干锅内,撒葱花、干辣椒节、花椒面、蒜苗节即可。