扣蟹如何挑选
如何挑选螃蟹？什么样的螃蟹不能吃？
1、分公母
一般来说，秋季是螃蟹最肥美的时候。需要注意的是:在八、九月份母蟹是肥美肉多的，但是在九月之后公蟹是最肥美的。螃蟹分公母:肚脐尖的是公蟹，肚脐圆的是母蟹，母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏都是—大美味。
2、分种类
螃蟹有区分河蟹和海蟹:河蟹背部偏圆，海蟹背部偏尖，而且海蟹的个头一般都大于河蟹。所以海蟹的可食用部分比河蟹多，但是大部分河蟹的价格低于海蟹。河蟹—般蟹钳上有大量绒毛，而海蟹的蟹钳上没有这些绒毛。
3、死蟹坚决不吃
螃蟹由于经常食用腐烂物质，体内会留存许多细菌和病原体，在螃蟹死亡之后这些细菌会迅速繁殖，只有长时间的高温才能杀灭这些细菌。但是许多人吃螃蟹不会烹制这么长时间，所以死蟹是拒绝不能吃的，即使价格再便宜也不能购买食用。
4、缺少四肢的螃蟹不吃
由于缺少四肢的螃蟹活力普遍较差，已经是濒临死亡的螃蟹，内部细菌已经有增长的迹象。再加上这时螃蟹抵抗力较弱，细菌容易通过螃蟹的四肢入侵螃蟹内部。
扣蟹和大闸蟹的区别？
1、体积不同：
扣蟹形状像纽扣，体积较小，大闸蟹已经达到性成熟的河蟹，体积相对较大。
2、用途不同：
扣蟹因其个体小，属于蟹种、蟹苗，多用于大闸蟹养殖。
大闸蟹可用于稻田养蟹，稻蟹共生，互惠互利，可食用。
3、养殖环境不同：
扣蟹均在淡水环境中生长发育。蟹苗为杂食性，性凶猛，能捕食比自身大的浮游动物。扣蟹培育实用技术要点：养殖扣蟹的池塘，要求近离水源充足、水质良好、上游无污染源，土质以粘土或粘砂土为适宜。
90-110螃蟹算是小螃蟹还是？
这样大的螃蟹是小的螃蟹，就是一龄蟹子，也叫扣蟹，大小如同扣子一般，养殖第二年时候才长成了成蟹，养殖户大多都选择90-110这么大的蟹苗放养，因为这么大小的蟹苗正好适合养殖成蟹，出成蟹率高，苗的大小合适，养成蟹的成活率也就比较好
如何区分大闸蟹，青蟹，梭子蟹等蟹类？
大闸蟹(学名：中华绒螯蟹，俗称：螃蟹，河蟹，毛蟹，清水蟹，阳澄湖大闸蟹，胜芳蟹，花津蟹，南湖蟹……)
青蟹(学名：锯缘青蟹，拟穴青蟹等，俗称：蟳，黄甲蟹、蝤蛑，膏蟹、红蟳、红膏母蟹、和乐蟹、正蟳)
梭子蟹(学名：三疣梭子蟹，俗称：梭子蟹、枪蟹、海蟹、童蟹、飞蟹、白蟹)
一、大闸蟹
到每年秋季，常回游到近海繁殖，母体所带的卵在翌年3至5月间孵化，幼体经过多次变态，发育成为幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中继续生长。
中华绒螯蟹每到入冬时节纷纷游至附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗会被渔民们捕捞上岛，蟹农们将小蟹养到纽扣大，叫做扣蟹时，养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来购买，带回去养大。
扣蟹在后续的生长过程中会挑选各自适合自己生长发育的水生环境，其中因独特的水域特性，培育的大闸蟹堪称“蟹中之最”。凭借多年养殖经验告诉消费者一套独特的识别方法：
1.饱满度(捏的方法)：大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。
2.青背(烧的方法)：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中有红色。
3.白肚(刷的方法)：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
4.金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验)：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。
5.黄毛(可采用挤压鳌毛的方法)：蟹螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。
二、青蟹
青蟹喜栖息、生活在江河溪海汇集口，海淡水缓冲交换的内湾--潮间带泥滩与泥砂质的涂地上。
锯缘青蟹(Scylla serrata)为另一种中国常见的青蟹品种，主要分布在南海海域，其特点是：体型巨大，额缘齿高，尖钝形。喜欢栖息在盐度稍高的大洋性水域;螯足带有明显的网状花纹，南方渔民常称之为“花脚蟹”。
1. 甲面及附肢呈青缘色。背面胃区与心区之间有明显的"H"形凹痕，额具4个突出的三角形齿，较内眼窝突出，
2. 螯足壮大，两螯不对称。右脚略大于左脚，掌节肿胀而光滑。
三、梭子蟹
甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。胸甲梭形，宽几乎为长的2倍;头胸甲表面覆盖有细小的颗粒。
突出的特点是高度特化的最后一对步足，扁平宽薄如桨，适于游泳。
为什么有的抠蟹上岸有的不上岸?
再抓捕抠蟹的时候，有的上岸，有的不上岸，是因为潮水的时间不同罢了，潮水最大时，都是在海水当中觅食，等到潮水退去以后，抠蟹就会在海滩上进行觅食，一般在泥滩或者是石头坡比较多的地方抠蟹比较多，抠蟹用来腌制是比较好的食材，但是在抓捕过程中，要注意安全，要注意潮水的涨落防止陷入淤泥当中出不来！