鲈鱼如何处理
鲈鱼剥皮的正确方法？
1、先把鲈鱼杀死，清洗干净· 2、先从鱼鳍下面斜着切一刀，因为这里有肉 3、在鲈鱼的尾部也切一刀。 4、然后顺这鲈鱼的背鳍切开，刀子要切在骨头上面。 5、刀尖要在骨头上面，慢慢挑即可。 6、后面你可以反个方向，一样用刀尖来慢慢挑，注意要斜一点的挑。 7、然后这样把刀子擦过去，靠紧骨头一划。这一半鲈鱼片就切下来了，反面同样切掉，这样刺就全部在骨头上面了。 8、注意这块要单独切掉，一般用来做海鲜料的。 9、后面是一样的，把鲈鱼反过来，先切出骨头。可能有些人刀子下的送头了，下到另一边去了，要重新找到鱼骨头。 10、然后刀尖就压羊骨头切就好了。一般这样第一片会比较漂亮，但第二片就差不些，正常现象。
首先在尾部切一点，然后用刀子慢慢切。像这样刀子可以放不的时候，用手拿起尾部的鱼皮，刀子放平，慢慢一切到底，注意不要把鱼皮切破了。然后切成片即可。
新鲜鲈鱼怎么清洗？
新鲜鲈鱼去鳃内脏鱼淋用凉水冲洗。
红烧鲈鱼怎么杀？
首先用刀背或者抄擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上，用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意刀是斜着向鱼头的，否则容易因用力的深浅不同，造成鱼肉的损伤，对于比较大的鱼鳞，可以直接用手扣点，速度会快一些，鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞是不太容易被发现的，要仔细的刮干净。
2、在鱼鳞处理干净以后，从鱼底部的尾鳍处开始用力向鱼嘴处划5毫米左右的口子，如果是大一些的鱼，就把口子划的大一些，划到能够接触到内脏即可，从尾部用手把鱼肚子里的内脏掏出来，并将鱼肚冲洗干净。两面的鳃用食指抠出来，将腥线去除。
3、最后把鱼的内外冲洗干净，正反两面，鱼头和鱼尾处各划一刀，正反两面分别要抽出鱼腥线，鱼头处剩余的腥线拔出来即可。
富春江白鲈鱼做法？
富春江白鲈鱼的做法：
1、处理食材。将鲈鱼去除内脏后洗净，放在滤篮里面沥干水分。
2、姜蒜切片，香菜切片，蒜切蓉;沥干水的鲈鱼切成大块备用。
3、准备炒锅，热过后倒入适量的油，等油热到7成熟的时候，放入姜片和蒜蓉，爆炒出香味。
4、加入切开后的鱼，两边炒到变色，加入料酒、白砂糖。
5、翻炒均匀后，倒入一大碗水，煮开后，调成中小火，加入少许的海鲜菇，继续煮片刻，就发现汤开始变白了。
6、汤煮得差不多的时候，在起锅的时候加入切好的香菜即可。
鲈鱼破刀方法？
鲈鱼切片的方法:
1、先把鲈鱼杀死，清洗干净。
2、先从鱼鳍下面斜着切一刀，因为这里有肉。
3、在鲈鱼的尾部也切一刀。
4、然后顺这鲈鱼的背鳍切开，刀子要切在骨头上面。
5、刀尖要在骨头上面，慢慢挑即可。
6、后面你可以反个方向，一样用刀尖来慢慢挑，注意要斜一点的挑。
7、然后这样把刀子擦过去，靠紧骨头一划。这一半鲈鱼片就切下来了，反面同样切掉，这样刺就全部在骨头上面了。
8、注意这块要单独切掉，一般用来做海鲜料的。
9、后面是一样的，把鲈鱼反过来，先切出骨头。可能有些人刀子下的送头了，下到另一边去了，要重新找到鱼骨头。
10、然后刀尖就压羊骨头切就好了。一般这样第一片会比较漂亮，但第二片就差一些，正常现象。
去皮切鱼片，首先在尾部切一点，然后用刀子慢慢切。
像这样刀子可以放下的时候，用手拿起尾部的鱼皮，刀子放平，慢慢一切到底，注意不要把鱼皮切破了。
然后切成片即可。