如何做超大虾
海洋大虾的家常做法？
椒盐海虾
材料：海虾，葱一段，姜两片，蒜几个，盐，料酒，椒盐粉(超市里有卖)。
1、海虾洗净剪去须，沥干水分，葱姜切丝，蒜拍破.，盐一小勺，料酒一勺将虾腌20分钟。
2、腌好的虾去除多余水分，用牙签从虾的背部上端朝尾部戳进去，这样等下炸的时候虾就不会弯腰了。
3、平底锅放适量油，用中小火将虾炸成金黄色，捞出，用厨房纸吸去多余油份，装盘，撒上椒盐。
超小厨麻辣虾的做法？
1，虾清洗干净后用剪刀剪去虾须，用牙签挑去虾肠，加入料酒和盐拌均匀腌制5~10分钟左右
2，干红辣椒洗净后剪段，生姜洗净后切丝，大葱洗净后切段，将燃气灶开小火，锅烧热后倒入适量的油，放入花椒、干红辣椒、生姜、大葱等一起慢慢煸炒
3，炒至锅里散发出浓郁的麻辣香味后放入腌制过的虾，虾下锅的时候注意不要将腌制出来的汤汁一同倒入锅中，虾下锅后，改大火快速翻炒
4，炒至虾表示变深红色时加入白糖、醋、生抽翻炒均匀出锅
美极虾怎么做？
准备食材：
沙虾 500g
盐 2g
糖 5g
味精 2g
生抽 3g
鸡粉 3g
油 1500g
生粉 6g
味极鲜 5g
第一步：刀工处理：把虾抢、爪、拨水跺去，开背、洗干净下肠。
第二步：上浆：虾拍上生粉5g。
第三步：用水5g、盐2g、糖5g、味精2g、鸡粉3g、味极鲜5g、生抽3g、生粉1g拌匀成碗芡
第四步：烹调工艺：烧油约1500g，用150°C左右的油温把虾炸至金黄色后捞起，沥干油分，加入3g油，爆香蒜茸6g，放入虾，翻炒至均匀后，再倒入碗芡，快速炒匀、成菜、装盘，装好后再洒上3g葱花。
美极虾是一道美食，主料材料是鲜虾，辅料包括盐、糖、料酒、美极生抽、葱、蒜等。美极虾烹饪步骤共有4步，烹饪前需要先腌制一段时间。
扩展资料：中国著名的四种以虾为原料的菜。
第一种是“油焖大虾”，鲁菜的代表菜之一，鲁菜油焖大虾使用的是清明前渤海湾的大对虾，这种虾体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，使用的鲁菜特有的油焖技法，使菜品色泽浅红油亮，不仅好吃，而且让人非常有食欲。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
第二种是“香辣虾”，渝派川菜的代表菜之一，也是一道历史悠久的菜品，相传，清朝初年就有了这道菜，秉承了川菜独有的做法和口味，以虾、土豆、香芹、干辣椒等为原料，其特点是辣而不呛、香而不腻、味道醇厚而丰富。经过多年的演变和改良，这道菜的做法也有了很多种，如今有很多专门以香辣虾为主打菜的餐馆，可见人们对香辣虾这道菜的喜爱。
第三种是“白灼虾”，粤菜的代表菜之一，是一道广东地区传统名菜，主要烹饪工艺是把虾白灼，“白灼”指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食，这样做为的是保持其鲜、甜、嫩的虾的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食，简单的烹饪工艺却是对食材有了更高的要求，而且这样做出来的虾可以健脾养脾、养胃健胃、补气益气，可以说是既美味、又健康。
最后一种是“龙井虾仁”，杭州菜的代表菜之一，相传这道菜是乾隆下江南时微服私访到路边吃饭，招待他的店小二因看见了他衣服下的龙袍很是慌张，于是将此事告诉店主，店主慌乱之下把西湖龙井茶叶当葱花撒在了做好的虾仁上，乾隆吃了之后却赞不绝口。当然这只是传说，事实是否如此有待考证，不过龙井虾仁这道菜确实是非常好吃的。
40厘米大虾的做法大全？
原料：大虾、盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、莴笋、土豆、洋葱、香辣虾酱、生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒。
做法步骤：
第1步、大虾500克，用牙签从尾巴第二节处戳进去，挑出虾线，减掉虾須和虾脚，最后用剪刀背部开一刀即可。
第2步、在处理好的大虾里，加入盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉1小勺，抓匀后腌制20分钟入味。
第3步、取出腌制好的大虾，沥干多余的液体。
第4步、撒上玉米淀粉适量，用手抓均匀，让大虾薄薄的裹一层淀粉。
第5步、提前准备好辅料、香辣虾酱100克，莴笋1根、土豆1个、洋葱半个、切成条状备用。
第6步、大虾入锅，炸至外壳酥脆。
第7步、然后捞出炸好的大虾备用。
第8步、把准备好的莴笋条和土豆条入锅，炸至酥脆。
第9步、土豆炸至一夹就断，即可捞出备用。
第10步、锅里留一点底油，加入生姜3片和大蒜3粒，切成的姜末和蒜末，再加入大葱3片、干辣椒3个、花椒1小把，洋葱片，炒至出香味洋葱稍微变软。
第11步、加入香辣虾酱60克（注：喜欢辣一点的可以加100克）
第12步、稍微翻炒一下，炒出酱料的香味。
第13步、加入炸好的大虾、土豆条、莴笋条，翻炒均匀即可。
超小厨干锅虾的做法？
食材：鲜虾
配菜：洋葱、黄瓜
辅料：大葱、大蒜、生姜、青花椒、干辣椒、线椒、小米椒
调料：豆瓣酱、啤酒、胡椒粉、食盐
制作步骤：
1.首先，我们准备适量的鲜虾，把鲜虾洗干净，剪去虾脚、虾须、虾枪这些部位容易烧糊，影响口感。
用刀划开虾背，方便烹饪时入味，下刀时稍微偏一点，以免切断虾线，然后把虾线挑出来，再次清洗干净备用。
2.准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。准备大蒜几粒，切成蒜片。
准备生姜一块，切成姜片，全部放在同一个盆中，再抓入一小把青花椒，一小把干辣椒。
准备几个线椒和小米椒，洗干净以后切成片，主要为了既能增色又出味。
3.准备洋葱半个，切成丝再用手抓散。
再准备黄瓜一根，切成小条，一起放入干锅中垫底。
4.锅内烧油，油温五成热，也就是油面微微冒烟时，油温在150度左右，倒入大虾，用勺子搅动几下均匀受热，十几秒钟以后，把大虾倒出来控油备用。
5.锅内留底油，倒入葱、姜、蒜、青花椒、干辣椒，开小火一起翻炒出香味，再倒入线椒和小米椒继续翻炒。
6.加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油以后，倒入大虾，翻炒几下给虾肉入味，然后倒入适量的啤酒 开小火煨一会儿，啤酒能够代替料酒，去除大虾的腥味，还能使味道更香醇。
7.再加入胡椒粉1.5克，食盐2克调味，锅中水分收至粘稠时起锅。
8.把大虾倒在有洋葱、黄瓜锅中，即可点火上桌。
技术要点：
1.大虾过油主要是为了增加香酥的口感，炸的时间不要超过10秒钟，以免肉质变老。
2.炒制时也可以加一点火锅底料，成菜底味更足。