水产如何辨别
水产品和海鲜有什么不同？
水产品是指淡水湖中生长的鱼，虾，螃蟹以及淡水湖里的动植物，比如菱角，耦，等等；海鲜是指在海水中生长的鱼，虾，蟹还有海参，海带等动植物产品。两者的主要区别在与生长的水域不同，环境不同，因此吃起来口感也有所不同。
在我国内陆以吃淡水生长的产品为主，而在沿海则以吃海产品较多。地域不同，环境不同，饮食习惯自然也有所不同。
水产养殖中如何分清水质的好坏？
1.透明度
透明度太低，说明有机质过多，水质过肥，或水质已经恶化；
透明度太高，比如一米深还能看见底，说明水质过于清瘦，不利于水草及有益藻类等浮游微生物生长。好的养殖水体透明度应保持在30-40公分左右。
2.颜色
好水质
茶褐色：以秋冬低温季节较常见，经过肥水后的水体一般呈现茶褐色，主要以硅藻、隐藻为主。属于好水质。
黄绿色：以春、秋季较常见。主要以硅藻、绿藻为主。
淡绿色：以绿藻、小球藻为主。
以上都属于以有益藻为主的好水。
异常水质
黑褐色：当有益藻老化，甚至出现恶化时，水体有害物质过多，水体中以会产生毒素的裸藻、鞭毛藻等有害藻为主时会产生不太正常的黑褐色。
蓝绿色：水体以蓝藻、绿藻、小球藻为主。其中蓝色主要由有害藻蓝藻形成。出现蓝绿色水时，表明水质越来越适应蓝藻生长，一旦蓝藻形成绝对生长优势，这池水也就完了。
浓绿色：以绿藻、小球藻为主，但由于水体老化，绿藻以及小球藻生长必须的营养逐渐消耗减少，有益藻也逐渐老化，死亡，或由于水草因高温老化腐烂，水色由淡绿逐渐变成浓绿色。如果不及时换水调水，水质还会更加恶化。
坏水：
红色、酱油色：以甲藻、裸甲藻为主。当这类水藻大量繁殖时，水色会由红变黑。稻虾养殖塘口通常发生在秋季水稻收割后淹田十几天左右，由干稻草浸泡沤烂形成。这类水质通常伴随着氨氮、亚盐以及其他毒素超标等问题。
蓝色：易发生在6-7月份的高温天气，同时水体ＰＨ偏高，非常适宜蓝藻的生长。当蓝藻形成绝对生长优势时，水体蓝如油漆，中后期水面还会形成蓝色的油膜。蓝藻会施放巨毒的囊藻毒素，本身也不易被鱼虾消化吸收。
泥皮水：底部有机质积累过多，在高温以及微生物作用下，浮于水面，严重的会导致封塘，隔绝空气。通常易伴有氨氮、亚盐超标的情况，在高温作用下，极易导致鱼虾发病。
3.感性指标：活、爽、嫩的判断
当水体菌藻失衡后，正常的生态环境被打破，易腐烂的有机质与有害物质增加，水质容易发浓发粘，水色异常，水体不干不净，水面常有非常薄的一层油膜，水面张力变大，空气无法交换，造成水体缺氧，加速水质、底质的恶化。这种水有一种风吹不动，船荡不开的感觉，这就是不活，不爽、不嫩。不能称之为好水。
所以，我们常说的好水，一般都讲究活、爽、嫩，同时水体透明度达到30-40公分，表明有一定的肥度，有益藻及有益微生物的生长较好。
哪些是水产品？哪些是海鲜？如何区分？
水产范围更大一点，包括海洋、江河、湖泊里出产的动物或藻类等，和这些水产品服务或加工行业的总称，如水产品加工、水产品进、出口贸易、观赏水产品等。包括养殖、捕捞、加工、饲料、药这几个行业，涉及海水、淡水两大水体环境。
海鲜范围小一点，是水产的一种，又称海产食物，包括鱼类、虾类、贝类、蟹、海藻这些海产品等。
海鲜一般吃活的，新鲜捕捞的，味道更鲜美。
水产品里面不少是死的，冷链运输的。
水产是什么意思？
水产定义：海洋、江河、湖泊里出产的动物或藻类等的统称，和相关的服务或加工行业的总称。如：水产品加工、水产品药物、水产品出口贸易、观赏水产品等等。相关词语：水产品，海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称。鲜活水产品，分为鱼、虾、蟹、贝四大类，鱼类有鲈、鲑、甲鱼、鳗、石斑、黄鲳、左口、真鲷、三纹鱼等；虾类有澳洲、新西兰大龙虾、台湾草虾、竹节虾、沼虾、河虾；蟹类有中华绒鳌蟹、美国珍宝蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等；贝类有加拿大象鼻蚌、蛏、蚝、蛤等。
怎样鉴别甲醛泡发水产品？
答：（1）看。
浸泡过甲醛的水产品一般表面会比较坚硬、较有光泽、黏液较少，眼睛一般比较浑浊，体表色泽比较鲜艳，整体看来比较新鲜。
（2）闻。
使用较高浓度的甲醛溶液浸泡的水产品，会带有福尔马林的刺激性气味。
（3）摸。
使用甲醛溶液泡发过的水产品，尤其是海参，触之手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎。
（4）尝。
使用甲醛溶液泡发过的水产品，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。
此外，还有一种简单的化学鉴别法，即将品红亚硫酸溶液滴入水发产品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。