乌鱼怎么处理
白乌鱼怎么杀？
方法如下： 1、把鱼头两边的鱼鳃轻轻拉开后，刀尖从鱼鳃上面的骨头处向后横切。 2、切至鱼头处，再纵切把鱼头切断。 3、然后一手扳开鱼的两颊，另一手把鱼鳃取出，再把鱼头洗净，鱼头部分就清洗干净了。 4、再一手按住鱼身防其滑动，一手拿刀，让刀尖从鱼腹部的生殖腺处下刀，向着鱼头方向横着划开。 5、再用手掏出鱼内脏。 6、最后把鱼身冲洗干净即可。
怎么把乌鱼身上黏黏的东西除去？
1、菜场上买回的黑鱼，往往小贩都已经宰杀完毕，因此第一步就是简单的清理，洗干净鱼肚子里的脏东西和鱼血，挂干净黑鱼身上残留的鱼鳞。
2、把洗干净的黑鱼放置在砧板上，用菜刀从头至尾反复挂，每面刮1分钟左右。这样做的目的是初步去除大部分的粘液。
3、刮过两遍的黑鱼再次清洗的时候，是不是发觉粘液少了很多，但是头部、尾鳍还是有不少粘液。将一瓶开水倒入不锈钢洗菜盆中，水温在80摄氏度为宜，把黑鱼放入水中稍微烫一下即捞出，再次用菜刀将鱼的两面刮一下，会发现原本黑乎乎的黑鱼变得通体雪白，恶心的粘液不见了，尾鳍和头部用手搓洗一下即可清楚脏东西。
4、最后把黑鱼切断，放凉水里过一下，就可以了。
油炸乌鱼的配方？
用料：乌鱼约750克，独蒜120克，冬笋20克，火腿20克，鸡汤600克，猪油500克，葱10克，生姜10克，精盐2克，酱油5克，料酒50克，白糖20克，水豆粉、香油适量。
做法：乌鱼剖腹去鱗、鳃和内脏，洗净，两边各剞5刀，抹上精盐，独蒜剥去外
衣。 冬笋、火腿切丁。生姜洗净切片，葱洗净切段。锅置火上加猪油烧至八成熟
时，将乌鱼下锅炸2分钟，再把独蒜下锅炸熟。
锅内留油约100克，下独蒜、火腿、
冬笋、姜片、葱段、精盐、料酒、酱油、白糖，煸出香味，掺入鸡汤，下鱼烧开，改用文火
烧半小时入味即可。鱼装盘，汁留锅内勾芡收汁，淋香油，淋鱼上即成。
功效：补脾温胃、利水祛湿、减肥益颜。
如何杀乌鱼最好方法？
黑鱼正确杀法：
1、首先，将鱼儿清洗干净，以方便处理。主要是把鱼身上的泥沙或灰尘给弄掉，再用清水反复冲洗。
2、其次，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时，不让乱蹦乱跳的，更好解剖。
3、再次，将打晕的鱼儿放在水槽里刮掉鱼鳞(肚子上的鳞比较细小，注意刮干净)。一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开，再用清水冲一下就可以了。
4、然后，将处理得差不多的鱼儿继续按住，左手扣起鱼鳃盖，并将其挖掉鱼鳃，切记一定要挖干净，不能留有一丝的红鱼鳃，再用水冲洗掉。
5、再然后，左手继续按住鱼儿在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方，最好是一条直线下去，切到整个鱼儿可以掰开就可以了。
怎么杀乌鱼？
从乌鱼的头部敲昏，然后去鳞片，去内脏，洗干净