海鲳鱼怎么养
鲳鱼是淡水还是海水鱼？
鲳鱼有海鱼也有淡水鱼，像银鲳、金鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳、雪花鲳、黄鳍鲳属于海鱼。像红鲳就是淡水鱼，1982年被引入中国台湾省，之后人工繁殖成功，开始在淡水鱼塘推广养殖。
一、鲳鱼是海鱼还是淡水鱼
鲳鱼是一种比较常见的、分布比较广泛的鱼类。对鱼类的分布可以从多个方面进行，比如可以从它们的生活环境可以对它们进行分类，其中生活在海洋里的就是海于，生活在淡水中的就是淡水鱼。海鱼和淡水鱼差别很大，它们的习性特点以及身体构造都是不同的。
在对鲳鱼进行分类的时候，不能简单将它们分为其中一种，因为鲳鱼本身不只包含一个品种，这些不同品种之间的差异是比较明显的，一个重要的差别就是它们的生存环境是不同的。鲳鱼中大多数品种都生活在海洋之中，比如“银鲳”。事实上它们的分布很广，在印度洋以及太平洋的西部都有鲳鱼出没。不过，并不是所有的鲳鱼品种都是海鱼，比如“淡水白鲳”这个品种，它们就可以生活在淡水之中，可以人工养殖和繁育。
二、鲳鱼在淡水中能活吗
上面已经介绍过，不同品种鲳鱼的生活环境是不同的，是否可以生活在淡水中需要分情况讨论。若是本身就生活在淡水中的品种，也就是“淡水白鲳”这个品种，它们当然是可以在淡水中存活的，可以人工饲养。不过，大多数的鲳鱼算是海鱼，只能在海水之中生活，已经适应了海水之中压强大、盐度高的环境，若是突然让它们生活在淡水里，它们很可能没有办法存活，会缩短其中寿命，甚至直接导致它们死去。
海平鱼刺多吗？
答：刺不多。海平鱼其实是海鲳鱼，它几乎没有刺，只是一根主骨而且很软。平鱼是鱼产形目鲳科动物。平鱼，是我们常说的银鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙。常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼、扁扁鱼等。
鲳鱼有多少种？如何挑选？做法有哪些？
鲳鱼多少种？一向懒惰的我，竟然集中精力来一次恶补。到底是开卷有益，看到了鲳鱼世界的斑斓，也解开心里头多年的小困惑，更庆幸这次做的鲳鱼没出丑，蒙对了。
一、初见鲳鱼的惊讶印象里最深刻的，好多年前坐长途公交到武汉。从信阳到武汉。如今高铁53分钟，那时的公交6个小时。还要武胜关通畅，遇上冬天结冰，夏天下雨，多少里的漫长陡坡就爬不过去。在武汉玩几天，旁的新鲜事不说，第一次见到海鱼，新奇的不得了。我认识武汉赫赫大名的武昌鱼，我们那也有，叫扁鱼。还不是鳊鱼的鳊，是压扁的扁，看它体态就是被压扁的样子。
这里单说鲳鱼。我们信阳光山从没海鱼，至多是在课本和报刊里看到过，但是没留下什么印象。因为本地没有，留意也没用。这下可是眼睁睁看到，还可以用手去摸到。当时就不由自主的惊叹：“这么大的四昂皮子！”卖鱼人小惊诧下，是因为我的声音比较大，又是突然发声。随即就淡然一笑，没听懂我说的什么。光山土话本来是古语占多半，百里之外基本都听不懂。
四昂皮子，是光山对一种小鱼的叫法，它学名叫鳑鲏，塘湖堰坝，有水就有它，还很多。唯一毛病长不大，最大不上两，从没见过单条到一两的四昂皮子。所以，猛一见到这么大的，一斤多的大家伙，说实话不是惊诧，是惊吓，有点吓到了。我网上下来图片，各位看看，鳑鲏和鲳鱼，尽管不是一个重量级，也不是一种水域里生长，就是长得相似，很像。当然很快就知道真相，鲳鱼是鲳鱼，鳑鲏是鳑鲏。
二、鲳鱼的斑斓世界别看鲳鱼长得像个瓦片，却可能是鱼类里种类最多的鱼。以我恶补来的有限知识，鲳鱼科属品种，多到当属第一无悬念。海洋、内陆湖泊都普遍存在，譬如淡水的食人鱼、武昌鱼、鳊鱼，都应该是鲳鱼一族。我还坚持认为，鳑鲏也是鲳鱼一属，不仅外形像，肉质一样鲜美，营养成分比过一般的鱼。如果有鱼类学家看到这里，有兴趣考查下它们的祖先血脉，一定会有交集点。
所以，真要说鲳鱼有多少种，查遍能找到的资料，没人告诉我。我也不想当生物学家，就以吃货眼力劲，分享几种常见常吃的鲳鱼。淡水鲳属就不说了，尽管很美味，只是肉刺太多，吃鱼的兴致一般都被挑刺消磨掉。哪像海鲳，就中间一根骨刺，肉还弹性韧劲，吃着感觉完全不一样，吃鱼的好兴致可以从头保持到尾。
列举三个吃、做比较多的品种。
●排名第一当属银鲳鱼。这货在鲳鱼家族里，典型的林黛玉型，娇气的不得了，一言不合就三天不吃东西，稍受到惊吓还果断死给你看。据渔民介绍，银鲳鱼离水就死，可是味道却是鲳鱼里最好的。据鱼类养殖专家介绍，银鲳鱼太娇气了，想养殖也行，可是做不来适应它生长的环境。三大特点决定养球不成：一是长得慢，三年长一斤，金鲳鱼半年都能长到一斤；二是胆小气性大，放个小炮仗就能吓死。不是装死，是真的翻白肚死翘翘；三是那么细小的鳞片，不小心刮掉几片就会大概率感染，而且感染就死。所以，银鲳鱼都是野生捕捞，关键还在营养美味，就成为海鲳鱼里的贵族，卖价最贵，好点就要100好几，差些也要好几十元一斤。
●金鲳鱼。如果拿红楼梦的林黛玉比做银鲳鱼，那么金鲳鱼就像多姑娘。不仅好繁殖，而且好养活，更是长的贼快。这货吃相凶猛，食肠宽大，半年长到一斤，可以上市卖钱了。据不完全统计，仅三亚一家养殖公司的2017年数据，产量就高达80万吨，可见其主流水产品的位置。既然这么大量，价格就会亲民。当下我这里实体店的价格22元每斤，网上不到20元，基本还包邮。
●白鲳鱼。白鲳鱼是鲳鱼种族里比较一般的品种，十来块一斤。为什么要把它提出来和银鲳、金鲳并列，本来都不是一个级别？是因为市场存在用白鲳鱼混淆银鲳鱼的现象，便宜的白鲳鱼卖了死贵的银鲳鱼价钱。当然这套做法瞒不过海边人，沿海城市也没谁敢作这个弊，除非大脑不够用。可是在广大内陆就有可乘之机，很多人跟我一样傻傻分不清，看着都是白的，外形也一样。一些不良饭店也会狸猫换太子。其实鉴别还不是很难，只要不是色盲，能分清白色和银色，基本都会认清楚。
三、鲳鱼的主流做法鲳鱼的做法和鲳鱼的种类，有着鲜明的对比。种类多到数不清，主流做法却很少，分享三个菜谱：
第一个，红烧。
红烧鲳鱼，简单到极致。刮鳞剖腹，抠鳃去肠肚，清洗干净。然后煎到两面金黄，放入葱姜、甜酒酿、生抽、盐、加水似要淹住，大火到底，收汁关火出锅装盘。
第二个，清蒸。
如同前面的处理，把鲳鱼收拾干净后，放入蒸盘，蒸锅水开后把蒸盘放入，加盖蒸10分钟左右。蒸的时间根据鱼的大小，一斤的大约10分钟。关火端出来，浇上生抽，撒葱花姜丝，再烧一勺花生油到起烟，趁热浇到葱花上。
第三个，烧烤。
把鲳鱼收拾干净后，用料酒和盐腌10分钟。然后烤到两面焦黄。烤的中间，刷花生油一次，保持住鱼肉的水分，不至于过分干僵。烤好后撒椒盐或烧烤粉。
鲳鱼苗怎样养殖？
我们要先将池水放干，然后在太阳底下暴晒几天之后，直到太阳将池底晒白，将鱼塘池底的淤泥清除掉，之后在换上新的淤泥，并适量的栽种一些水草就可以了。然后在池塘内放入一个大小合适的网子，避免鲳鱼逃出或者其他鱼类擅闯进来。一般我们在进行池塘消毒的时候都是利用生石灰进行消毒的，一般每亩的用量是在二百斤的用量，利用生石灰遇水散发出来的热量将细菌和病菌杀死，消完毒之后将池塘清洗一遍，在放入新的淤泥并栽种上植物，有条件的再买些浮游生物菌放入进去，以便于鲳鱼鱼苗的捕食。
放苗前的半个月就要进行水质的培养净化了，将水注入七八十厘米左右水位之后，适量的放入一些有机肥水进去，待水质逐渐变成黄绿色之后在放入鱼苗。鱼苗的大小要统一，不可大的太大小的很小，这样对我们的养殖管理并不方便，要多大规格就全部都是多大规格的。如果鲳鱼的鱼苗只有三厘米左右，那么一亩鱼塘可以投放两千多尾，鱼塘的水温要保持在二十度左右的温度下才可以将鱼苗投放进去，这段时间要喂一些浮游生物或者一些小虾米或者鸡蛋黄的粉末来补充鱼苗对蛋白质的摄取，这样保持半个月左右或者二十天左右，帮助鱼苗适应一下环境之后再开始投喂饲料。
饲料的蛋白质含量要达到百分之三十五左右才可以投喂给鱼苗们食用。投食的次数施一天两次，也就是说我们上午和下午的时候去喂一下食儿就行了，上午少喂一点，下午多喂一点，饲料要准备充分。如果饲料备的少了，鲳鱼会吃不饱，备的多了鲳鱼就会吃不完，那么这些剩余的饵料就会污染水质，我们还要将这些没吃完的鱼饵打捞出来。鱼塘我们要一天巡视两次，主要查看一下水质如何和鲳鱼的活跃度好不好。水质的透明度要在三十厘米左右，否则的话就是水质变差了要及时进行换水，如果换水不方便就用一些工具来净化一下水质。池底或者水面栽种的水草不能超过鱼塘水面的一半，超过的话就会导致水里缺氧，发现缺氧时我们要及时的连通制氧机，快速补充，避免鲳鱼因为缺氧导致的大面积翻白和死亡。
养殖金鲳鱼最快方法？
网箱养殖金鲳鱼的海区选择非常重要，金鲳鱼为暖水性鱼类，海区最好选择在广东惠东(包括惠东)以南的海区。网箱底距离海底以最低潮位计以1.5米左右为宜，风浪平静，交通便利。
2.放养规格及密度
养殖阶段，为早日收获，早日出售体长6厘米左右的鱼苗，可放为40尾/立方米~50尾/立方米水体，如果不急于收获，可适当加大养殖密度。
3.日常管理
(1)投饵主要有两种类型的饵料，一是鲜杂鱼；一是人工配合饲料。因金鲳鱼嘴巴较小，鲜杂鱼一定要鲜，搅碎防止鱼骨卡住喉咙而被饿死，在6月～8月份日投饵量为鱼体重的20%以上，每天投喂两次,在其它时间可以根据情况适当降低投饵量。为加快生长速度，可加大日投饵量为鱼体重的40%左右，投喂次数增加到3次～4次甚至5次。配合饲料可参照说明来投喂。
(2)安全检查为防止逃鱼，要经常对网箱进行检查。在台风过后，检查网箱有无损失，有无逃鱼的现象发生。
(3)消除网箱附着物网箱下海一段时间，有污损生物附着在网箱上，要及时清(4)记录记录和资料累积，是提高养鱼技术的重要工作。每天一定要对水温、盐度、鱼摄食情况，死鱼情况，天气变化情况，鱼病情况等作详细的记录。
4.疾病防治
鱼病是影响金鲳鱼成活率的重要因素，由于网箱养殖放养密度大，一旦鱼发病，交叉感染速度快，病情难以控制，易造成批量死亡。防重于治，预防尤为重要。因此平时要做好预防工作，发现鱼病要及时治疗。