金鲳鱼怎么洗
金鲳鱼最好吃的做法？
1、准备好金鲳鱼、姜片、香菜、盐、酱油、生粉、花生油和酒。
2、金鲳鱼最好买400克到500克之间中，太大了肉质会比较粗，影响口感。买的时候请卖鱼老板帮忙杀好。
3、在用切菜刀把金鲳鱼表面的粘液刮掉，用手扶着鱼头，稍用力来回多刮几遍，那些粘附物虽然不影响口感，但严重影响视觉，务必刮干净。
4、刮好的金鲳鱼放在水龙头下冲洗干净，肚子里面有层白白的薄膜，也要轻轻撕掉，血水务必要冲干净，要不会有腥味。
5、洗干净的金鲳鱼放在案板上，加入一勺生粉和盐摸遍鱼全身，双手拿着鱼头的鱼尾在案板上来回摩擦几分钟，把粘附物彻底洗干净。
6、处理过的金鲳鱼再次洗干净，沥干水分，加入适量盐，两滴酒摸遍鱼全身，把姜片摆在鱼身上，放在一旁腌制30分钟。
7、蒸锅内放水烧开，待水冒大泡时，放入腌制好的金鲳鱼，大火烧15分钟，关火后待五分钟再打开盖子。
8、把蒸好的金鲳鱼拿出，拿掉上面的姜片，起锅热花生油，待油八成热时，倒入适量酱油烧开，快速淋在鱼身，把香菜洗干净沥干水分，摆在鱼身上作为装饰，一道好吃的清蒸金鲳鱼就做好了，鲜香可口，香气四溢，非常美味。
金昌鱼是清蒸好吃，还是红烧好吃呢？你怎么看？
金昌鱼，属于热带海水鱼，肉质紧实细腻，高蛋白低脂肪鱼类，它富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。
金昌鱼鲜活的清蒸最好，肉质鲜嫩营养丰富，口感细腻，抿嘴飘香。
清蒸金昌鱼准备调料:葱结，姜片，蒸鱼豉油，料酒，盐，五彩丝，食用油等。
✍🏼金昌鱼去腮，肠清洗干净，用料酒，盐里外搓下，起粘液时用清水洗净，改花刀或一字刀备用。
✍🏼蒸锅加水烧开，改好刀的金昌鱼放盘中，加葱结，姜片，入蒸锅蒸8分钟左右，稍大些的金昌鱼蒸制时间适当增加两分钟。
✍🏼蒸熟出锅，去掉葱结，姜片，淋适量蒸鱼豉油，撒上五彩丝，淋少许热油即可。
备注:海鲜酱油，生抽都可以使用，不一定非要蒸鱼豉油哦！
用料酒和盐搓鱼🐠身至起粘液，目的是去腥。
红烧金昌鱼准备调料:食用油，盐，味精，白糖，料酒，葱段，姜片，八角，花椒，材料油，生抽，水淀粉，香菜等。
制作方法:
1.金昌鱼清理洗净，改花刀，用料酒和盐揉搓去粘液，然后清水洗净备用。
2.锅上火烧热，锅烧热后加凉油，下金昌鱼煎至两面金黄色，下葱段，姜片，花椒，大料炒香，烹料酒，加生抽，加水（没过鱼身）大火烧开去浮沫。
3.去掉浮沫后改小火，加盐，味精，白糖调味，加盖焖8分钟左右，待汤汁浓稠，改大火收汁，淋少许水淀粉打芡，淋少许材料油，出锅装盘，撒香菜即可。
金昌鱼冰冻的比较多，鲜活的很少，无论鲜活或是冰冻的，只要新鲜就可以清蒸，清蒸保持了鱼🐠的原香味。如果金昌鱼不是很新鲜，红烧最好，红烧可以增加鱼的香度，压制不新鲜感，使鱼更美味。
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怎样处理金鲳鱼？
1、鱼头
金鲳鱼的鱼头并不是很大，因此一起洗一下就行了，不需要特别处理。
2、鱼鳞
刮鱼鳞是必须的，金鲳鱼的鱼鳞比较特别，又滑又细，为了更好地清除鱼鳞，可以从鲳鱼的尾部逆向往上打，这样清理得更干净。
3、鱼鳃
徒手挖鱼鳃并不是什么难事哦!在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的，把那个掀开之后能看到里面的红色扇形状物体，这个就是鱼鳃，伸两三个手指头就可以拽下来了。
4、鱼内脏
金鲳鱼的内脏要用剪刀挖出来，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后把里面的东西全部都取出来，记住还要把里面的一层黑膜去掉哦，不弄下来的话会比较腥。
煲仔金鲳鱼的做法？
用料
金鲳鱼 一条
五花肉 250克
大蒜 3瓣
姜片 5片
小米椒 1个
香葱 5根
酱油、蚝油、盐、米酒、白糖、生粉、麻油、生油 适量
做法步骤
1、咸金鲳鱼洗一遍
2、五花肉切片，加入少许的酱油、蚝油、生粉、白糖、麻油、米酒，腌制一下
3、把蒜头、姜、小米辣、葱头切好
4、铁锅烧红下花生油，加入蒜瓣、姜、小米辣爆香，下五花肉爆炒一两分钟
5、加入咸金鲳鱼爆炒一两分钟
6、加入水一碟子、白酒半勺，炆十分钟。
7、洋葱切块
8、烧红砂锅加入花生油，加入洋葱做底。在劈哩叭啦声中，把正在炆制的金鲳鱼和花腩移入煲中
9、加入葱头，盖上盖子啫一分钟
10、撒上葱花，盖上盖子，可以上桌开饭了！
11、用砂煲直接装着吃或者用碟子装都可以。砂煲啫着吃热腾腾的，香味和风味更加！
金鲳鱼鱼鳞怎么清洗？
鲳鱼的头部比较小，因此鲳鱼的鱼头是可以不用去掉的，只要洗的时候洗干净就行了。把金昌鱼内脏洗干净，用刀从鱼尾开始逆向往上刮，多刮几回，把细鱼鳞尽量刮掉。鲳鱼鱼鳃也是需要清理干净的，方法是将鱼头处比较硬的的地方掀起来，伸两三个手指头拽下红色扇形状的鱼鳃就行了。
盐和生粉，在鱼身上洒上一勺盐和一勺生粉。用手轻轻摸均匀整个鱼身，然后按着鱼任一地方，在切菜板上来回摩擦。慢慢看到切菜板出现了很浑浊的水，这就表明鱼表面的粘附着的物体被摩擦下来了。把鱼放在水龙头下冲洗。