泥鳅水花吃什么粉料
泥鳅水花吃什么粉料，干炸软炸酥炸的区别是什么？
所谓炸，是指将经过刀工、腌制等初加工的原料，或拍粉、挂糊，或直接下入油量较多的锅中，用不同油温、不同时间加热，使原料最终成熟的方法。
炸这一技法的最早记载，可追溯至青铜炊具诞生后：周代已有“炸”法；到了唐代，“炸”被称为“油浴”，其技术已经很精湛，如陕西“油浴饼”，便是将辅料包入烫面，入热油炸制而成；延至宋代，“炸”这一技法已较为常见，如油炸鱼等，也是从此开始，“炸”成为中餐的主要烹饪方法之一。
炸的原料很多变，可以是整只的鸡、鸭，也可以是经过加工的丁、片、丝、条、块、角等原料；制作过程中油的用量较大，但却并非全程使用旺火热油，而是需依据原料做出相应调整；原料有的一次炸制成型，有的则需经过两次“闯油“——初炸时温度不宜过高，让原料浸在其中慢慢成熟，复炸时则升高油温，使原料表面快速脱水变脆。
根据所用原料质地及操作工艺的不同，“炸”可分为九种，干炸、软炸、酥炸是其中的三种。
◆干炸
原料荤素皆可，可以改刀成块、片，经腌制后拍粉或挂糊，也可以剁成茸状，拌入淀粉、调料后团成丸子。炸制时，原料要分两次入油，成菜需内外酥香致，代表菜有干炸刀鱼、干炸里脊等。
◆ 软炸
软炸和干炸有些类似，不同的是，干炸所用的是淀粉或面粉调成的“硬糊”，成菜颜色金黄，酥香诱人；软炸用的是“软糊”,由全蛋或蛋清加面粉、淀粉等料调和而成，油温不宜过高，初炸的温度为四五成热，复炸时则保持在六七成热，成菜为浅黄色，外香软、里鲜嫩，代表菜有软炸虾仁、软炸鲜蘑等。
◆酥炸
酥炸所用的原料大多需提前煮或蒸，烹制时要求旺火、热油，原料可直接入锅，也可挂层薄糊，一般用六七成热油，直接炸至成熟，成菜酥、香、肥、嫩，代表菜有锅酥牛肉、酥炸胗肝等。
以上为干炸、软炸、酥炸的区别，另外还有清炸、松炸、浸炸、粘料炸、卷包炸、脆炸六种。
◇ 清炸
也称为“净炸”。原料生熟皆可，因炸制时不拍粉、不挂糊而得名。清炸的原料一般需两次入油，先中温炸透，再高温炸酥，成菜外香脆内松软，代表菜有清炸大肠、炸八块等。
◇ 松炸
原料码味后挂上雪丽糊，温油慢炸，成品松脆软嫩，代表菜有松炸虾球、松炸鲜蘑等。
◇ 浸炸
以温油、小火，通过长时间慢慢加热将原料炸透，代表菜有灯影牛肉、香酥肉卷等。
◇粘料炸
原料调味拌匀，剁成茸泥，制成丸子等形状，拍粉、拖蛋，再粘上芝麻、花生等香脆原料入锅炸熟，成菜香、脆、鲜、嫩，代表菜有加沙鱼球、芝麻金饼等。
◇卷包炸
此种技法的原料往往天马行空，肉类、禽类、海鲜、素菜皆可充当主角，切成小块、调味拌匀，再以蛋皮、豆腐衣或猪网油等包裹成卷，投入油锅炸熟，其色泽金黄，外酥脆、内鲜嫩，代表菜有炸肝花、腐衣酥鸭等。
◇脆炸
原料可选鸡、猪、鱼、虾，也可用花菜、蘑菇等素料入菜，一般需先入沸水或卤水煮制，捞出后在表面抹匀糖浆，晾干后再入热油冲炸，从而产生焦糖化反应，使原料表皮变得晶亮、酥脆，代表菜有甜皮鸭、脆皮猪手等。
以上便是九种”炸“法的大致区别，希望能对题主有所帮助。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
如何提高水产饲料利用率？
现在的水产品养殖户为了缩短水产品的养殖周期，一般都是购买有生产厂家约配（混）饲料，而如何最大化地提高饲料的利用率，依我的经验和分析，养殖户应注意以下两点：
首先，对于自己在池塘里放养的水产品各异，食用饵料的不一样，生长期的不同，水产品的食量也不一样，如草鱼喜食富营养草质的饵料，而饲料厂家也不可能生产全能的配（混）合水产饵料，饲料的单一品种，对混合饲养的水产品养殖，养殖户应重新配比饵料，以满足各类水产品的生长需求；
其次，严格控制饵料投放量，各类水产品的苗期、生长中、后期食量的差异，苗期食量小，投放饵料量应减少，随着水产鱼类等的生长逐渐增大投饵量，否则，既造成投饵料量增多的浪费，增加养殖成本，更可能因为各类鱼类的食不完，水质也会富营养，在夏季容易滋生各种病菌、病毒，从而危害水产品的正常生长而会感染疾病，甚至会可能发生水产品的死亡发生。
因此，水产养殖户只有有针对性地购买科学配比的水产品混（配）合饲料，定时、定量地投放饵料，各种鱼类等水产品生长快、发病死亡率小，从而缩短养殖周期，养殖户才会有获利多多的保证！
孙悟空是猴？
在《西游记》中，西天取经团队共有五位成员，分别是唐僧、孙悟空、猪八戒、沙僧以及白龙马。关于他们的真身，唐僧、孙悟空、猪八戒和白龙马都很明确，分别是人、猴子、野猪和龙。但对于沙僧的真身，原著中描写的比较模糊，似人非人、似兽非兽，一直以来存在比较大的争议。
沙僧的外貌要想判断沙僧真身为何物，最简单最直观的就是看他的外貌。关于沙僧的外貌，小说第八回和第二十二回分别有描写：
青不青，黑不黑，晦气色脸；长不长，短不短，赤脚筋躯。眼光闪烁，好似灶底双灯；口角丫叉．就如屠家火钵。撩牙撑剑刃，红发乱蓬松。一声叱咤如雷吼，两脚奔波似滚风。
一头红焰发蓬松，两只圆睛亮似灯。不黑不青蓝靛脸，如雷如鼓老龙声。
首先，沙僧具备一个灵长类动物该有的基本特征，由脸、身躯、双脚、双眼、口、牙齿、毛发构成；其次，沙僧体型非常巨大，眼如双灯、口似火盆，可以发出雷鸣般的声音；最后，沙僧具有超强的体力，奔跑起来如滚风一般。根据这些特征，我们基本可以想象出沙僧的模样：身材粗壮高大，血盆大口、獠牙、红头发蓝靛脸，具有超强的攻击性，看起来有点儿像长着红头发的野人。
沙僧的前世正所谓“历史是最好的老师”，要想全面了解沙僧，我们还需要看看沙僧被贬之前的情况。小说第二十二回，有一首自述诗描写了沙僧的修炼过程：
自小生来神气壮，乾坤万里曾游荡。英雄天下显威名，豪杰人家做模样。……腰间悬挂虎头牌，手中执定降妖杖。头顶金盔晃日光，身披铠甲明霞亮。往来护驾我当先，出入随朝予在上。
修仙之前，沙僧是一个英雄好汉的形象，他巡游四海、追随豪杰。被封为卷帘大将后，沙僧的基本形象并没有太大变化，只是穿着打扮更为光鲜亮丽，看起来不再是绿林英雄，而更像朝廷大员。据此判断，沙僧被贬之前，真身并不是动物，而应该是人类，并且威风凛凛、英俊潇洒，妥妥的一枚帅哥。
形象变化之谜被贬之前，沙僧英俊威武；被贬之后，沙僧粗俗丑陋，外貌出现如此巨大的反差究竟是什么原因呢？有人认为是转世投胎，就如同猪八戒一样误打误撞成了猪。但如果我们仔细阅读原著，就会发现沙僧与猪八戒不同，他并没有经历转世投胎的过程，而是直接被贬流沙河。第二十二回写道：
玉皇即便怒生嗔，却令掌朝左辅相，卸冠脱甲摘官衔，将身推在杀场上。多亏赤脚大天仙，越班启奏将吾放。饶死回生不典刑，遭贬流沙东岸上。
一般而言，神仙遭贬有投胎和不投胎之分，投胎的如猪八戒、唐僧，他们经由母亲怀胎生养，这种情况下外在形象可能会发生比较大的变化；而沙僧是不投胎的，他仅仅是丢了官职，去一个比较偏僻荒凉的地方服刑，外在形象应该不会产生太大的变化。但事实上并非如此，根本原因我们在小说第八回可以找到答案：
……失手打碎了琉璃盏，玉帝把我打了八百，贬下界来，变得这般模样。又叫七日一次，将飞剑来穿我胸胁百余下方回，故此这般苦恼。
问题就出在惩罚沙僧的那八百锤。此锤乃神锤，不同于普通锤，威力巨大，不仅可以让受刑者皮开肉绽，还能固化被打之后的状态并因此改变受刑者的外貌，让其变得丑陋无比，进而起到震慑作用。除此之外，沙僧还要经历每隔七天一次的万剑穿肋之刑，同时因此改变了饮食习惯，吃起了过往行人，这些都对他改变形象产生了影响。尽管如此，沙僧终究还是人类，只是由于物理破坏和生理机能改变，看起来更高大丑陋一些。
综上所述，沙僧的真身和唐僧一样，也是人类，但由于受到天庭的惩罚，加之生活方式和居住环境发生改变，才变得与野人一般。
关注传统文化，解读经典名著，我是三夢遊水，欢迎与我交流讨论，一起成长~
烧烤猪心管的做法？
先说下烧烤配料：一般都是自己配制！但假如弄小摊的话可以到调料店去买点！回来在自己掺点别的东西例如辣椒粉！下面的是我自己收集和一些自己研制的配方！一，肉类增香剂半斤，《淹牛肉就放牛肉香精，羊肉就放羊肉香精，鸡肉口味就放鸡肉香精，，，》二，嫩肉粉三，生粉四，藏茴香五，玉国粉六，安息茴香七，吉士粉八，烧烤粉九，白胡椒十，五香粉十一，花椒粉十二，味素十三，香辣粉十四，牛肉香精十五，猪骨素十六，味香素十七，肉制品保水剂十八，保水剂十九，香椿粉，买不到可用香葱粉代替。将以上调料搅拌均匀，兑好后放入冰箱。
具体的淹制方法；
1，每斤肉类的量为；一汤勺或是一汤勺半〈家里用的汤勺〉带骨的类的用量大一点，两汤勺。
2，淹制时把洋葱切成碎末，每斤肉类添加15--20克鲜洋葱末，带骨类添加洋葱末30克3，每斤肉类用生抽或〈美极鲜酱油或是加加鲜酱油味到更好〉20克4，调合油20克，〈每五斤肉类，添加一个鸡蛋〉具体淹制方法；到入粉料拌匀，加鲜洋葱末，在放鸡蛋，酱油，淋入调合油拌匀，淹制5--10分钟，去腥解腻，提香正味，口感滑嫩食后留香，又不失原味，以上调料在调了市场均可买到，要是洋葱粉买不到可用鲜洋葱〈切碎〉代替洋葱粉，〈5斤的用量20--30克。〉鲜洋葱味的更好些，，但是保质期短点，适合当天使用，香菜粉买不到可用香葱粉代替。注；香辣味，麻辣味，咖喱味等其它复合口味是在烤制是添加的。
麻辣味，麻椒加花椒1斤，盐2斤，味素2两。海鲜酱的配方；鲜辣味的；1斤辣酱；孜然粒，芝麻粉，胡椒粉，吉士粉，五香粉。花椒水，味素粉，调合油，加凉开水调匀备用鲜香味把辣酱换成甜面酱《也是天津产的》烤制鱼类；汤料《烤制淡水鱼类的》酱油半斤，生抽20克，调合油或是花生油50--60克，白酒，《高度》15克，红葡酒10克，香醋8克，白糖20克，增香剂《牛肉精》10克。吉士粉15克，百里香粉10克，胡椒花椒八角孜然各10克，用纱布包起来，葱段姜片，味素，鸡粉适量和以上调料泡在一起备用，《可烤制一斤左右的鱼类15---20条左右》可使用六天，放冰箱里可保存15天左右。粉料就是烧烤沾食了做香辣鱼或是麻辣鱼可以按当地的口味添加辣椒面《芝麻粒的3分之1大小》和麻椒粉；加工烤制方法；
1，做一个烤鱼专用的烤夹《网状，双面》长40公分，宽30公分带把手的。
2，鱼类宰杀洗静后，在鱼的身上切上几刀，一公分的距离在放进鱼盘里，另用一个盘子把粉料用汤料调为稀糊状刷在鱼身上，《注意，需要多少用汤料现场兑制，能把粉料调为稀糊状即可》
3，在把鱼放在烤网上用中火烤制两面金黄，想吃麻辣为的，可撒辣椒和花椒或麻椒，《注意，勤刷油，勤翻动，以免烤糊了》
4，海鲜类，软体类《鱿鱼等》用海鲜香辣酱，，烤法同鱼类，带壳类的，刷油用烧烤料撒上即可。烧烤料；烧烤沾食配方；沾食或撒在烤好的肉类上面。1，花生，熟的，2，芝麻，熟的3，豆面粉，熟的4，苏籽，熟的5，小回香6，五香粉7，孜然8，香菜粉或香葱粉9，白胡椒10，盐11，味粉1都要磨细调合，注；把以上的调料磨到芝麻得3分之1大小拌匀即可。洒在肉上或沾食，味道鲜香，去油腻，提味道，《盐的用量只是参考量，要视你处顾客的口味而定。羊排，鸡翅，鸡脖带骨类的淹制，；只要是带骨的在以上的淹制基础上，酱油或是生抽多加15克，孜然多加10可，吉士粉，洋葱粉或是鲜洋葱加倍，油也要多加一些，不可放鸡单，淋点红酒即可，调和油的制做；以3斤以油量〈2斤豆油1斤花生油〉放葱段，姜片，八角〈大回香〉花椒适量熬制葱段泛黄时即可捞出备用。另外；猪，羊肉本身比牛肉嫩一些，用料时注意比牛肉放的要少一些。牛肉；通吉皮，肋排肉羊肉；后腿和肋排肉猪肉；血脖下面的2刀肉烧烤菜品的原料选择牛肉：首选 上脑肉 外脊肉 次选肋排骨 禁止选择腿肉 胸肉 脖子肉（注意肥瘦搭配）牛肉其他：牛板筋 牛肉筋 牛肚（毛肚） 牛外相肉（也叫胸口肉.很肥很硬.数量很少..一头牛3斤以内）羊肉：首选 肋排肉 前腿肉 次选后腿肉 禁止选择脖子肉（肥瘦搭配..可添加羊尾油适量）羊肉其他：羊腰（要带油的） 羊宝（也叫羊蛋） 羊鞭（可分为叫红腰和白腰）猪肉：首选 梅花肉 （学名1号肉） 禁止选择腿肉 胸肉 猪五花肉 猪里脊肉猪肉其他： 猪踢..猪尾巴.脆骨（月牙骨） 腰子 心管（心肺大动脉） 肥肠 腿筋禽类：鸡全翅 翅中 翅尖 鸡爪 鸡头 鸡脖 鸡珍 鸡心 鸡皮 鸡胸肉 鸡腿肉等禽类其他：鸭皮 鸭脖 鸽子 鹌鹑 麻雀鱼类： 淡水鱼 首选： 粘鱼 次选：鲫鱼 鲤鱼 草鱼等咸水鱼：首选： 黄花鱼 鲳鱼 沙丁鱼 次选：小型鱼类蔬菜类：首选 韭菜 茄子 辣椒 菜椒 长豆角 香菇 平菇 土豆片红薯片 藕片 香蕉等 禁止选择： 青萝卜芹菜等油刺激性和含水分大的菜品 海鲜类：首选：鱿鱼 墨鱼仔 笔管鱼 生蚝 蛤蜊 毛蛤等所有带壳类海鲜皆可烤制其他杂项类：蚂蚱 蚕蛹 干鱼片 豆制品2！烧烤菜品的预加工和处理肉类：原则上不能水洗..先剔出筋膜..牛羊肉再剔出肉筋.横向切断筋络..一般厚度为0.5-0.5厘米..宽度2-2.5厘米长度5-8厘米（以上适合0.5-1.0/串）腌制待穿（韩式烤肉切片状.长×宽=5-6厘米.无须穿制） 穿制时候尽量平进平出，钎头欲留2工分..注意肥瘦搭配..（两瘦一肥或一瘦一肥）..肉类长短根据当地价格自定保鲜存放适合当天烤制完毕.也可放可调式冰柜0-4度表皮微冻可存放三天板筋的提前加工.28号高压锅一次可以煮制板筋7斤.凉水没过板筋.大火烧开转最小火开始计时.40分钟厚放气捞出.剔去肥油.放冰柜速冻15分钟微硬厚切制薄片（越薄越好）用竹钎横向挑穿（缝衣服的方法）穿制.每20-30只用塑料袋包裹速冻保存.烤制时稳水解冻.烤制： 猪心管.毛肚同板加工和储存方法..开锅计时小火煮制15-20分钟即可腰子：带油羊腰可选择完整烤或切半烤.都不要去油.牛腰.猪腰切条或厚片.用盐水清洗几遍济去血水.保鲜存放.（或微冻）腰子无需提前腌制.（盐烤）香料鸡翅凤爪类：整翅可再表面上切三道口以便更快入味.翅中.翅尖等不用切口.凤爪需要切刀口入味.腌制厚封保鲜膜冰箱保鲜冷藏存放.可存3天鱼类：淡水鱼最好时鱼缸养.现杀现卖.比较吸引客人海鱼类如果是冰冻的那么处理好以后还可以冰冻存放蔬菜类“ 茄子.土豆等含淀粉多的可以自然存放.其他绿色蔬菜尽量用报纸包裹放冰箱存放（保持蔬菜水分）海鲜类：带壳海鲜如生蚝.蛤蜊 毛蛤鲜仔等早上进货回来.先放海水精加水泡蚝吐沙.当天没有出售完毕的可以用3层塑料袋包紧放冰箱冷藏.软体海鲜如鱿鱼.笔管鱼.墨鱼仔.墨鱼板海虾等选择新鲜度好的切制穿好冷冻存放（鱿鱼尽量选择进口鱿鱼.如阿根廷产的外海冷冻鱿鱼.身上的花点.呈现半透明状.眼睛很黑）用时了水化开烤制..其他类： 如 蚂蚱.金蝉 蝉拥等昆虫类乐意速冻存放.温水化开烤制. 烤 水 果 功效：使肌肤水嫩有光泽，同时增加肌肤的弹性。主料：木瓜1/4个、苹果1个、菠萝1/4个、鸭梨1个、哈密瓜1/4个、竹签2支调料：蜂蜜1茶匙做法：1.先将木瓜、苹果、菠萝、鸭梨、哈密瓜洗净，后去籽、去皮，切成大小相同的方块状，然后把它们用竹签串成串。2.把水果串放在烧烤架上加热，用小火烤至水果表皮微焦后盛盘，最后在水果串上淋上蜂蜜。料理秘诀：水果串加热时要掌握好火候，使其表面略微焦黄即可，这样水果中才会依然保持多汁。烧烤技巧：烧烤菜品不要翻动的太频繁（要求快火烤制的例外..如板筋.金枪鱼干.韭菜.）菜类断生即熟.腰子用小火烤出油..软体类海鲜用油包住水份.整只鱿鱼需要挤压烤制带壳类海鲜不要等都开口在出菜.（80开口即可刷酱出菜）鸡翅凤爪类等变色后在翻转扎孔放凉气.完全变成金黄色并微焦即成熟.烧烤技巧总结！！1：肉类中大火.海鲜类中火.河鱼类中火.海鱼类中小火.鸡翅排骨类中小火.金蝉类小火.烤制快的可用大火.一般的用中火.烤制越慢的越用小火.2：小海鱼类海虾类原则下不用腌制保持原来的鲜味.合适盐烤.酱烤..3：蔬菜类先刷油包住水份.适合酱烤4.板筋心管鱼片等烧烤时间要短.一定要在放在碳火前刷制调和油.之后马上刷酱.撒辣椒孜然.快火出炉保持水份.适合酱烤..5：金枪鱼.多味鱼等鱼干类要求快.一定要放炭火前刷油.快速撒花椒盐.辣椒粉.孜然出炉.适合盐烤..6：烤鸡翅金蝉等 要求火力小.慢火烤制.金蝉等昆虫类补油要勤.注意事项.1.新竹钎的提前加工..烧水一锅.添加1斤盐2两花辣椒粒烧开.把新竹钎放到大盆中烧水花椒盐水盖好.闷制一晚上.捞出微凉备用.没用完的三天后重复泡制.作用：渗入盐份不容易烧断.渗入花椒特有香味.对菜品会起到增香的作用.2.刷油和补油是两个概念.补油就是刷子上很少或几乎没有油.把菜品中烤制出来的油补制均匀而已..*盐烤就是先盐后油一般两三遍即可.适合不腌制的菜品.如虾类.小海鱼.干鱼片.昆虫等.*酱烤适合所有绿色蔬菜.软体海鲜.肉类及带壳海鲜和不容易腌制入味的菜品.如：青菜类.鱿鱼类.带壳小海鲜.猪肉.板筋.鸡珍.脆骨.毛肚.心管等 ..烧烤工具选择炭夹2个.炭铲2个.炭锤1个.蔬菜网2－3个.烤鱼夹2－3个.海鲜烤网2个..烧烤的炉具选择.普通烧烤：长炉一台.建议最低1.50以上.4毫米冷钢板制作.不容易烤变型.制作标准尺寸：长1.50米.宽15厘米－20厘米.高18厘米.炭火盒深度8厘米.可在边缘加装改造鼓风机排烟及增加火力..也可按当地的消费水平制定炉具大小及具体尺寸..普通烤炉也选择总部订货或自行采购定做韩式自助烧烤炉可选择厂家订货延边自助串烤炉也选择总部订货或自行采购定做烧烤主食选择：一般以烤为主.例如：烤馒头.烤面包片.烤热狗肠.（带热狗面包）.烤发面饼.烤玉米.烤火烧.（也叫白吉馍）等汤面可选 炸酱面..煮面片..冷面等米饭可选..石锅拌饭.扬州炒饭.主食烤制介绍馒头片..可以盐烤或者酱烤及蜜烤烤面包..可以选择蜜汁烤（蜂蜜兑水1：1）烤小馒头..可以选择成熟后刷炼乳鸡翅凤爪料： 肉类腌制料：葱香烤鱼配方：（特色指数 ）1：烤鱼汤料配方：（烤制淡水鱼类的）酱油500克 鲜酱油 20克 白酒（浓香型）5克 香醋5克 白糖8克 吉士粉3克 特鲜粉5克十三香5克 白胡椒粉3克 黑胡椒粉2克 味精或者鸡精5克 葱段姜片各8克 丁香 花椒 八角 孜然粒各5克 以上料用纱布包起来 .和粉料泡再一起备用（可烤制以斤左右的鱼类10条左右.恒温壳保存15天.放冰箱可长期保存）2.烤鱼粉料配方花生粉（熟的.要原味的.磨刀芝麻粒的一倍）500克.芝麻粒（熟的）200克..大豆花生粉（熟的）50克. 紫苏（熟的）50克小茴香粉8克 五香粉10克 孜然粉20克 芹菜子粉15克 干瓜子粉10克 特鲜粉30克 香菜籽或香葱籽粉5克 白胡椒5克 盐12克味精粉（细）15克 一起调和特点：味道鲜香 去油腻 提味道 消食养味 烤制淡水鱼类用做香辣鱼或者麻辣鱼可以按你当地的口味烤制时添加辣椒粉和麻辣粉.特点：葱香浓郁 肉质香嫩 鲜香美味3葱香烤鱼 加工 淹制 烤制方法鱼类 宰杀洗净后再鱼的身上切1工分的距离再放进鱼盘里.用以个汤碗把粉料用汤料一起调匀 加入大豆油5克调为稀糊状刷再鱼身上..以汤料能把料粉调和味稀糊状为准..（注意事项：需要多烧混合料..临烤现兑制..把鱼用鱼盘放鱼夹烤网上拥中大火烤制两面黄金.（烤制5-6成熟时补以遍鱼料.注意鱼鳍鱼尾补油..防止烤糊.. 香料 麻辣味在烤制成熟厚撒辣椒粉或者麻辣粉 ..孜然粉.熟芝麻粒..撒上油泡葱段（加少许油 盐和味精拌匀 ）也可以另外放油蒜片..看个人喜好而定）烤制葱段出香味后撒上水泡辣椒丁和香菜段即可装盘（注意：勤补油.勤翻动.别烤糊鱼鳍.鱼尾）（1）：蒜蓉烧烤酱 特色指数 （肉类蔬菜类皆可）天津产利民牌辣酱以袋..水泡蒜末5克.（凉水泡透去掉水份）孜然粉1克.芝麻粉2克.黑胡椒粉1克.绵糖1克.吉士粉0.5克..五香粉1克，特鲜粉3克..味精3克..豆油5克..加凉开水30克调和味稀糊状备用.适合烤制的品种：所有肉类.带壳类的软骨类海鲜.如鱿鱼.墨鱼仔..笔管鱼蛤蜊.毛蛤.青口带子.小海鲜类等..蔬菜绿色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉烧的菜类.肉类中的板筋.鸡珍.鸡心.脆骨.毛肚.热狗肠等不好入味的菜品都可以使用特点：鲜咸微辣.蒜香浓郁..适合大多数菜品（2）：韩式烧烤酱 特色指数 （酸甜微辣）韩国辣椒酱50克.吉士粉1克..芝麻粉3克.特鲜粉3克..盐1克.味精3克.调和油5克..加凉开水20克左右调匀备用..适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用..土豆片.红薯片.馒头等含淀粉的菜品也可以使用特点：色泽红润艳丽..适合口味清淡的地区（3）：香辣烧烤酱 特色指数： 四川豆瓣酱（剁碎）10克.四川产香辣酱（天年或合川牌）50克.十三香2克..五香粉3克.芝麻粒5克..味精3克.大豆油10克.凉开水30克调匀备用..适合肉类口味重的地区..吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克.特点：香辣味厚.酱香浓郁.适合口味浓厚的地区特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）（4）：（生蚝）蒜蓉烧烤汁 大豆油30克 蒜末50克.特鲜粉10克 盐少量约1克.糖3克.鸡精粉3克或味精5克.温油下蒜末微炒即添开水100克加入以上调料烧开锅即离火拌匀.凉透备用.适合带壳类海鲜特别适合生蚝扇贝及沿海地区烤带壳海鲜注意：微炒蒜末断生就添水加其他调料..盐的用量根据生蚝合扇贝的咸淡来调节..使用汤勺淋在生蚝上考制可以搭配些绿色的香葱和红色的辣椒五色均匀.最后淋上香醋上盘..特点：蒜香浓郁 鲜香味美特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤（6）韩国自助烧烤沾食汁 配料表（1）酱油：切碎的香葱20克.胡萝卜泡菜切细粒10克.芝麻酱25克.柠檬汁5克.加入盐3－5克..味精5克.糖3克.黑胡椒粉1克.香醋3克.韩国酱油或味达美酱油5克.韩国海鲜汁或虾油.加入凉开水约200克调和为稀糊状（2）油料：热锅放大豆油20克.红尖椒10克最好式灯笼椒（水泡透）切细粒.放碎洋葱15克.蒜末5克稍微一炒即可出锅.加入以上调制好的酱汁调匀.沾食用 .口味为：（酸.甜.香.辣.鲜非常均匀即可）.浓度以能沾食上就可以了.不吃辣的可以另外调制去掉泡椒即可.本量要根据你处的口味.（偏辣还是不吃辣自定泡椒的量）特点：酸甜微辣.无味综合.去腥解腻（7）水果烧烤酱的配制苹果酱10克.香橙酱5克.什锦酱5克.山楂酱3克.用凉开水调匀..可以烤制苹果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切块或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干后刷水果酱即可（8）烧烤自制调和油的制作方法生豆油5斤.葱段.姜片.花椒粒.大茴香（八角）适量.热锅下油（注意大豆油油泡沫.容易溢锅）水份蒸发后停火后在投入以上调料.等油凉后沥出调料备用鸡油.羊油也可以按以上方法熬制.配比比例.豆油5斤配鸡油（羊油）各1.5斤.4！！其他海鲜腌制方法2：1海鱼类以500克计算..腌制时添加特鲜粉3克.白胡椒1克.白酒0.5克.糖1克.盐1克.味精 2克拌匀.加大豆油5克拌匀装盘备烤..2..干鱼片类500克.撒花椒盐3克.黑胡椒1克.刷豆油抹均匀备烤..2.2软体海鲜类（如鱿鱼.墨斗鱼等）500克添加特鲜粉3克.盐1克.海鲜汁（或蚝油汁）2克.添大豆油5克拌匀备烤（适合韩式自助烧烤）.2.3壳类海鲜如蛤蜊.毛蛤等小贝类可原味烤或酱烤.生蚝及扇贝等大海鲜烤制6分熟时淋上油蒜蓉汁.烤制成熟后淋（或喷）少许香醋上桌即可..（以上2.2－2.3也适合韩国自助烧烤）10.烧烤复合料的配比（1）烧烤撒制盐的调配....盐和味精的比例5：1（2）烧烤花椒盐的配比....比例为1：1：0.1（味精）（3）肉类复合辣椒..四川产朝天椒.四川产灯笼椒1：1..调和可另加三分之一的指天椒（细）（4）鸡翅专用辣椒.按以上比例粉碎为大颗粒5！！特色烧烤专用调料腌制技术麻辣排骨使用肉类腌制按鸡翅方法腌制.另每500可需添加吉士粉5可..孜然粉2可.特鲜粉3克.豆油6克..腌制料和特鲜粉的使用比例为5：16！！（1）肉类烧烤方法.肉类摆放炉具后.变色后刷一点油即可（肥肉多不刷油）.7分熟撒盐（如做酱烤肉此时刷酱）.9成熟后撒辣椒粉孜然.微烤出炉..干鱼片如金枪鱼 多味鱼等 .先刷油包裹在放炉具上迅速撒花椒盐.辣椒粉.孜然粉即可..板筋.心管..毛肚..鸡珍.鸡心.脆骨等操作方法同上克稍微慢点.适合刷制蒜蓉辣酱（酱烤方法）.腰子..羊宝等.先盐后油.重复2－3遍.把油烤出来后撒辣椒孜然等调料即可.（盐烤方法）.（2）鸡翅凤爪烤制方法介绍：盐味可根据本地的消费口味和习惯撒制.尽量腌制时调准口味.等色泽由白变浅黄后翻转.深黄后用钢纤扎孔放气..成熟后变金黄色微焦沾鸡翅辣椒即可 ..成熟后不必放孜然粉..鸡口味可选择麦香（原味）.微辣（单面辣）.香辣（双面辣）.变态椒.蜜汁.蜜辣.果味等（蜜汁及果味可刷制蜂蜜或水果酱）凤爪烤制到正面有虎皮状油泡并色泽金黄即可.凤爪记住要勤补点油..（3）鱼虾类;淡水鱼的烤制技术在烤鱼配方附详细介绍海鱼如黄花鱼.沙丁鱼等小海鱼类.泥鳅.海虾（基尾虾最好）.原则上不用腌制.放烤炉上先放盐.变色后刷油.重复烤到色泽金黄后撒制辣椒粉和孜然粉即可（注意每次的盐量不可多放.）（海虾可选择刷酱烤或盐烤）（4）蔬菜类：如韭菜.菠菜.豆角.茄子等用烤网烤制.所有蔬菜都是先刷油最后刷酱（如韭菜和菠菜不可撒盐）茄子也可带皮完整烤.变软后一分为二.刷酱.刷油蒜蓉.葱末.红辣椒粒.（5）软体海鲜类：如整烤鱿鱼.顺鱼身方向穿制2只竹钎放鱼夹里面..挤压水份略少后刷蒜蓉酱（或韩式烤酱）撒辣椒粉孜然等出菜.串烤鱿鱼.直接放碳炉上变色后刷油.其他同上.软体类海鲜基本同鱿鱼一个烤法.特点：色泽红润.鲜香肉脆（6）其他..带壳类海鲜如蛤蜊.毛蛤等.放海鲜网开口后即可.也可刷制蒜蓉酱.生蚝.扇贝等用油蒜蓉烤制....昆虫类如蝉蛹.金蝉.蚂蚱.等直接盐烤.三遍盐三遍油（盐烤） 厨师在加工黄蚬子时要注意，选择新鲜的，无论是水煮、辣炒还是烧烤，都必须要熟透再食用，而且做熟的黄蚬子不能隔夜，否则食客食用后容易感染沙门氏菌、嗜盐菌，会出现小腹部疼痛、拉肚子等症状。 配方三；烤肉配料;韩国大酱 砂糖 水果酱 姜汁 胡椒粉 树椒面3两 味元十八香 烧烤粉 凉开水 蒜粉烤肉配料;牛肉 圆葱 十八香 生姜 五香粉 鸡蛋 黑胡椒啤酒 可乐 花椒粉 咖啡 大料粉介末粉 鸡精 孜然粉 大喜大 咖喱粉 香椿粉0,15斤 美国肉宝把以上的调料过称共14斤,不够加水, 做法;配圆葱,生姜用搅拌器打成末,与鸡蛋18个混合拌均匀,与上述所有原料拌均匀放入牛肉淹制入味约24小时. 哈尔滨串配方4羊肉串的配方;料油2炒勺 香椿粉 牛肉香 嫩肉粉适量香辣粉 香粉 鸡蛋2个 姜末 烧烤粉1 十八香鸡精 aa粉 盐少许 蛋黄粉 自制烧烤粉 诸葛烤鱼在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤鱼火遍大江南北，分店开到各省。烤鱼最大的特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌制入味，再烤到八九成熟，最后浇上老油和鲜汤，使成菜不但具有原料本省的鲜香，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，食客吃完鱼后还可以继续涮蔬菜和其他的，风味独特。应广大的网友要求，我独家披露一下。 配方原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。制作方法：一 鱼杀后去鳞 从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒 盐 味精各5克淹10分钟二：鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用三：炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。四：另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜红椒丝点缀即可》提示：做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。 老油是这类烤菜最关键的调味料，下面是老油的配方：原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。制法：1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。 2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。 3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时）。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油即是老油。看了以上的介绍也许有的朋友会说：怎么说来说去好像很简单的做法哦！之所以这样是因为觉得我们做菜不可以只用“拿来主义”。必定各地的饮食习惯是有很大的差异的。在这里卖的很好的东西，到了别的地方也许顾客并不认可。故此只介绍了烤鱼的大体做法，上桌形式，以及烤鱼最核心的内容--老油的炼制方法。我希望大家可以在这款烤鱼了解的基础上结合本地的饮食习惯研制出属于自己的烤鱼。材料： 鸡翅：8 只 生粉：少许腌料： 洋葱片：50 克 姜片：2 片 鸡粉：1/4 小匙 黑胡椒粉：少许 葱段：50 克 酒：少许 盐：少许做法：1、 将鸡翅洗净，以所有的腌料腌渍30 分钟至入味备用。2、 将做法 2 的鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的生粉。3、 在锅中，倒入约 1/2 锅的油量，以中火烧热，再将做法2 的鸡翅放入油锅中，随即转小火炸约3 分钟， 再转回中火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂，撒上适量胡椒粉即可食用。希望我的答案能够让你满意！希望能够采纳谢谢！
鱼饵的种类有哪些？
（1）用食物诱鱼：也就是利用饵料诱鱼施钓，通常也称撒窝子。可作为食物饵料的素饵有麸皮、玉米、小米、豆饼、大米、菜饼、糠、豆渣、碎米等，动物饵料有：肉骨头、螺蛳肉、蚌肉、鸡头、鱼骨、蛙、蛆、红虫、蚯蚓等。
（2）味诱：淡水中除梭鱼外，大部分鱼嗅觉灵敏，能凭气味找到食物的位置，据此可根据自己需要垂钓的对象准备味饵。味饵要饵料有浓郁的香、腥、臭等味，其颜色，水清的水体以桔红、藤黄、朱赭等暖色为好；水浑的水体：以白色为佳。饵的气味和颜色在白天或黑夜应各有择重，一般夜钓偏重气味；白天偏重颜色；水清重色，水浑重味。
（3）光诱：用类似黄火虫的冷光，可以锈鱼，近年来国外生产出蓝、绿、黄、红等颜色的荧光棒，将其扣在鱼钩上以增加上钓率。
（4）声诱：鱼的皮下有内耳，内耳内有听斑，能准确地辩出声音的方向和位置。据此已有"音响诱鱼器"问世。它是把鱼群摄食时的声音录下，复制，把它放在钓点，通过在水中放出声音信号，便可诱鱼被钓。
（5）窝诱：将嫩草用绳子捆扎，系以石块沉到水底，即成人工鱼窝；也可用各种诱饵撒入钓点，形成窝子诱鱼。
2、饵料如何分类？
饵料可分为诱饵和钓饵。
诱饵的作用是：集鱼和留鱼。也就是使分散的鱼集中到一起，而且滞留下来不愿离去。诱饵有散饵和粘饵两种。散饵是将颗料饵料撒到水中使分散的鱼集聚，以使垂钓；粘饵是将豌豆粉、玉米粉、芝麻粉、黄豆粉、面粉等用文火炒香，装进水盒里，用时先将鱼钓用水浸湿，然后将钩放进上述饵料混合的粉盒中拌和几下，有香味的粉料即粘在钩上，再把钓钩投入钓点，引诱鱼儿集聚，以便垂钓。
3、配制诱饵的原则是什么？
要使自己所配置的诱饵做到使鱼"吃不饱、化不了、又不会跑"。为此配制诱饵时应掌握以下原则：
第一，诱饵一定要"散、香"。由于诱饵很香，又是分散的，鱼儿怎么也舍不得离开，且怎么也无法吃饱。
第二，诱饵一定要有鲜艳的颜色。鱼最敏感的颜色是：红、白、黄三种；鱼的视力约1米左右，所制的诱饵要尽量接近这三种颜色，并使之比重大一些。撒入水中后才能沉底，一次撒量不宜太多，以免招引浮在水面的小鱼。
第三，诱饵要有一定的粒状物，同时又有粉末，其颗粒应有一定粘度，落水后才慢慢松散，这样能稳住鱼在窝内巡游；其粉末可引诱鱼儿入窝。
第四，鱼喜欢香味、腥味、臭味。因此诱饵必须具有香、腥、臭等特点才能使鱼聚集。
4、如何制作粉末、颗粒和合成诱饵？
粉末诱饵
制作粉末诱饵的原料有：麸皮、菜子饼粉、豆饼粉、玉米粉、黄豆粉、山芋粉、胡豆粉、米糠粉、米粉、面包屑、芝麻粉、花生粉、面粉等数十种。制作时先将其中2种-3种粉末掺和在一起，到钓场后在什么水质中垂钓，便使用该钓场水体中的水拌和饵料。有条件的地方粉料可不炒，将掺和的粉料加水浸泡3天-5天，待其发酵再供使用，其效果更好。这样诱饵的香味不仅持久，而且扩散范围更广。
颗粒诱饵
制作颗粒诱饵的原料有：大米、小麦粒、玉米、饭粒、南瓜、香瓜、枸杞子、熟山芋、蚌肉、碎骨头等。这些饵料颗粒大，不需掺拌其他饵料。如果水域大，将2种-3种饵料的粉末掺拌诱饵在一起制成的效果更好。
合成诱饵
合成诱饵在主料有：米、麸皮、菜子饼粉、玉米粉等其辅料有：螺蛳肉、虾肉屑、虾粉、芝麻粉、鱼骨粉等。其佐料有：水果香精、奶油香精、酒曲或鱼肝油、糖类。
除上述诱饵种类外还有干撒饵、湿撒饵、腥撒饵、酿制诱饵（将大米或碎米装进瓶里，倒进白酒浸泡2天-3天用时倒出即可）、色味诱饵、光诱饵等。
5、胡豆、黄豆、花生末和青草诱饵如何制作？
胡豆、黄豆、花生末是鲫鱼、鲤鱼、草鱼喜欢吃的诱饵之一，其具体做法是：将胡豆、黄豆、花生分别炒熟，研成粉末备用。垂钓时用水调匀，撒入水中即成窝子。
青草是草鱼爱吃的食物，到钓场后就地取材临时扯些青草，将其捆成把，夏天甩于水面进行浮钩。其他季节将青草把中加一块石头，甩入水中后沉底，即可进行底钓。
6、常用的麝香米和药米诱饵如何制作？
麝香米是鲫鱼、草鱼、鲤鱼最爱吃的诱饵。其具体做法是：买回一点麝香，用纱布包好，再用玻璃瓶装入大米，纱布包也放入瓶内，封好瓶口，经10-15天即成。这种诱饵耐水泡时间长、不变质、不变色、不变形。一个窝子撒20粒左右即可。
药米是鲫鱼、草鱼、鲤鱼喜欢吃的饵料。其具体做法是：用灵草40克、排草60克、香松50克、小茴香30克、滑石20克、大黄20克分别切碎装入玻璃瓶中，加入白酒淹没。浸泡1月-2月后即可。
另一配方是：香松50克、小茴香50克、滑石50克、丁香50克、广香50克、八角50克、桂皮50克、大黄20克。用同样方法分别切碎，装入瓶中，倒入白酒，浸泡1月-2月。
垂钓前用小瓶装入大米，将配好的药酒倒入小瓶中（以药酒刚好淹没大米为度）摇匀，密封。使用时每个窝子撒10粒-20粒大米为度。
7、常用的酒米、酒糟、菜饼诱饵如何制作？
在没有麝香米、药米的情况下可用酒米。
将大米装入瓶中，倒入高梁白酒（以淹没大米为度），加盖密封。夏、秋季浸泡3天以上，春、冬季泡10天以上。使用前将米滤出，装入另一干瓶中，带到钓场即可使用。每次用量30粒左右即可。
菜饼、酒糟是鲤鱼、草鱼、鲫鱼喜欢吃的东西。
菜饼诱饵：将菜籽饼30%、麦麸40%、大米30%混在一起碾碎，进钓场后临时加水（加水量是以手捏可成团为度），即成。
酒糟诱饵：直接可使用，不必再加工。
8、如何将豆渣制成诱饵？牛屎可以作诱饵吗？
白鲢、花鲢、鲤鱼、草鱼都喜欢吃豆渣。
豆渣诱饵制作方法是：将豆渣放在日光下晒几天，待其发酵，使用时将其撒在窝子内即可。牛屎气味浓，是鲤鱼喜欢的饵料。用牛屎作诱饵原料好找，又不花钱，且制作方法简单，其具体作法是：
取新鲜牛屎（未干的）约1公斤加青草（切成短节）0.25公斤及少量大米、湿泥、稻壳等混合捏成团，生团约重1.5公斤。每次可制作数团。将牛屎团扔到水体中待水中冒气泡，其牛屎团中的稻壳、青草上下翻动、水呈浑浊奖时即可下钓。也可直接将牛屎撒到窝子内作诱饵。
9、怎样用米饭制成诱饵？
米饭是鱼儿喜爱的饵料之一，用米饭制诱饵的方法是：
将米饭放入可密封的坛子内，其中加入白酒，混合均匀，密封坛口（如果用泡菜坛子就应加足坛沿水）。切不可使坛沿水干了。只要坛口密封得好，米饭可以较长时间不变质。使用时取出加入混合饲料、面粉、胡豆粉等即可。米饭可随时加入坛内，以备使用。
其他诱饵制方法不再一一介绍，总之各地可根据自己需要垂钓的对象、所到钓场的水质、鱼况、天气以及当地拥有饵料的材料等情况制作选用。
10、常用的素饵有哪些？如何制作？
淡水钓的素饵主要用于垂钓草鱼、鳊鱼、团头鲂等。天然素饵有：各种陆生和水生植物的嫩叶、嫩芽以及瓜果、蔬菜、马铃薯、玉米粒、饭粒、麦粒等。
此外还有人为加工制作的素饵如：
白面饵：垂钓淡水鱼中的鲫鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼常用此作饵料。其具体作法是用白面加糖，混合均匀（还可混入少量麻油以增加香味），蒸熟捏成小团即可。也可用生面粉加糖，垂钓时就地取水，随取随用，用钓场水体中的水调匀，拌和时注意水量，做到干湿应适度。
玉米面饵：新鲜玉米粉拌和少量面粉（面粉为粘合剂），用温水调匀做成窝窝头，蒸熟后搓揉成团，即可。
为什么不同水域、不同季节、不同垂钓方法所需的饵料也不相同？
（1）不同鱼种，鱼的进食要求也不相同，一些鱼类产卵期前后十分贪食，而有些鱼类在产卵和交尾期又不喜食，所以不同鱼种其贪食期、厌食期和绝食期都不同。
（2）水温不同，鱼的食性亦有变化：鲤鱼在水温18℃-30℃范围内食欲旺盛，而罗非鱼在30℃以上才是贪食期。
（3）在一天之中鱼的食性也有变化。所以不同水域、不同季节、不同垂钓方法所需饵料是不一样的。
11、制作合成饵料的比例是怎样的？
按一般规律：主料占70%；辅料（粘合剂、松散料）占20%，加味料占10%。
制作合成饵料要因时、因地、因鱼而异，早秋、深秋时节宜加一些骨粉、鱼粉、蚕蛹粉；盛夏就宜清淡一些适量加入一点蜂蜜就行了。此外，还需再适量加一些有香味的佐料。
12、钓饵分哪几类？
直接穿在鱼钩上钓取鱼类的饵料称钓饵，钓饵可分动物钓饵、植物钓饵和模拟钓饵三大类。
常用的动物钓饵有：红蚯蚓、虾、米虫、菜青虫、蝇蛆、金龟子幼虫、土蚕、螟蛾幼虫、蛹类、蝗虫、蟋蟀、红虫、田螺、蚬、河蚌、青蛙、猪肝、鸡蛋、沙蚕、蛏、贝类……。
常见的植物钓饵有：饭料、米糕、麦粒、面粉发团、面筋粒、馒头、面饼、蚕豆、玉米、红苕、南瓜、洋芋、白菜、嫩青草……。
模拟钓饵：是将鱼钩藏在用塑料或其他原料模拟制作的小鱼、小虾或其他蠕虫里面而成。垂钓时用模拟钓饵也可诱鱼上钓。
13、制备钓饵的原则是什么？
（1）要根据不同季节、不同水域、不同鱼种类所需不同的食性来配制钓饵。草鱼以用颗粒饵料上钓率高。
（2）钓饵一定要新鲜，尽可能做到价格低廉、制作简便、无污染、能适应不同水域。
（3）钓饵要求色、形、味、动俱全。
色：要尽量接近黄、白、红三种颜色。
形：即饵料外观要形似鱼儿爱吃的蠕虫之类的东西。
味：根据不同鱼类的食性制作钓饵，要有香味，一般鲫鱼喜甜味；草鱼喜淡酸味；鲢、鳙鱼喜酸臭味。垂钓鲤鱼、鲫鱼、草鱼的鱼饵都是以香甜为主，其实鱼儿也吃咸味，在钓饵中，添加些盐和味精，鱼儿更要抢食，咸香味鱼饵是垂钓鲤鱼、鲫鱼、草鱼的好饵料。
动：指在拴挂蝗蚓、蚱蜢、蛆时要尽量使其能活动以吸引鱼类。
14、制备钓饵应注意些什么？
因为钓饵是供鱼吞食的，所以对钓饵的要求是：
（1）要有良好的适口性，不能有类刺或棱角，尽量便于鱼类咬钩。
（2）切忌采取腐烂变质的动、植物作钓饵，以避免污染水体和破坏环境卫生。
（3）钓饵和颜色要与水体相适应，一般常水配浅色鱼饵；浅色水配深色钓饵（红、黄色）。
（4）诱饵和钓饵在味道和色泽上要有明显的区别。
（5）气温低时以荤饵为主，气温高时以素饵为主。
15、常见淡水钓的活饵有哪些？
用于淡水钓的活饵中其水生动物有：水蚯、水生昆虫、甲壳类动物、软体动物和小鱼；陆生动物有：蚯蚓、昆虫及昆虫的幼虫。以下介绍几种常用的活饵。
蚯蚓：分红、紫和青黑两大类；青蚯蚓个体大，有腥味，可钓鲶鱼、黄颡、黑鱼、鳗鱼、黄鳝等。红蚯蚓可钓鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼、鳜鱼、红鳟鱼、青鱼、罗非鱼、草鱼等。
蛆虫：可钓鱼种除鲢、鳙外、绝大多数鲤鱼科的鱼都爱吃，特别是水体中的中上层鱼类如马口鱼等。
水蚯蚓：又称红线虫，它既是各种大、中型鱼类的天然饵料也是许多小杂鱼、虾、蟹等种类的适口饵料。
面包虫：主要垂钓的对象是鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼、草鱼、罗非鱼以及其他杂食性鱼类。
16、常见海水钓的活饵有哪些？
海水钓常用的活饵有虾、泥鳅、少蚕、螃蟹、小鱼、蚌、螺蛳等，现将常用的作简单介绍：
活虾：主要用于钓鲈鱼、石斑鱼，其采集方法是在小型捞虾网内装肉骨头、剩饭、剩菜，然后置于海滩浅水区有海藻的地方即可捞到活虾。
活鱼：可钓鲐鱼、鲈鱼或其他海水鱼类。活鱼装钩时不能伤其内脏，以保证较长时间的存活，钩应挂在颚、眼、背等地。
活蟹：主要是沙蟹，其钓的对象是：石斑鱼、黑鲷等鱼。装钩时钩尖从螯足与第一对步足中间穿入，藏钩于同侧的鳃腔，钩尖不透过背甲，以使其可在海底爬行或在水中游泳，有利诱鱼上钩。
沙蚕：主要有亦虫、草虫、红蜈蚣等，是海水钓的上等饵料，其垂钩对象也很多。最适应岸边手竿漂浮钓。
17、如何选择对路的钓饵？
钓饵不在于精，而在于对路，一般钓鲤鱼的饵料是：嫩玉米、麦粒、老玉米、玉为粑、红虫、蚯蚓、小虾、螺蛳肉、米饭粒、糟食、面包等。
草鱼喜爱的饵料是：嫩玉米、铁线草尖、淡酸味饵料（麸皮80%、玉米面20%混合，钓前用开水浸一下，调匀装进塑料袋，扎紧袋口，放在棉絮内捂严闷一夜，使其发酵即可）、玉米粑、米饭粒、蚯蚓等。
鲫鱼喜食的钓饵有：在诱饵中加入炒芝麻粉、炒黄豆粉、香草香精后制成的饵料。鲫鱼的钓饵有：小虾、螺蛳肉、红虫、胡豆粉（将胡豆炒至皮起麻点，起锅，去壳，磨成细粉。使用时放几滴水入粉中，调匀后按压成粉团即可）、米饭粒、蚯蚓等。
18、如何用水果钓草鱼？
草鱼多以嫩草为食，利用此特性在不易找到其他饵料的情况下，可以用水果为饵：
（1）选较青硬的香蕉，切成3厘米见方的块，装钩后即可钓草鱼。
（2）选软硬适中的凤梨，切成2厘米见方的小块，装钩后也可钓草鱼。
（3）选软硬的葡萄，整颗挂钩，能钓草鱼。
19、灵草、香松、排草的别名是什么？
钓翁们做药米，需到药店里买草药，但往往对不上号，无从下手，为方便钓翁购买草药，特将有关草药的别名列出：
灵草：又叫零陵香、熏草、燕草、蕙草、香草、铃铃草、铃子香、黄铃草、陵草、陵香草、广陵香、广灵香、平南香、满山香。
香松：又叫甘松。
排草：又叫灵草。
20、如何才能使诱饵聚鱼效果好？
（1）要使鱼儿诱之即来，在诱饵的色、香、味三要素中应以香为主，因为鱼的嗅觉比视觉、味觉更为灵敏，特别是当水的清澈度不高时，香就显得更为重要了。当然色和味也要配合好才行，不可不管。
（2）为达到鱼儿来之能留的目的，诱饵的颗粒必须粗细结合、真假结合。如以大米和小米为饵料，则用小米4份，大米1份，另增加捶碎的蛋壳，可达真、假结合之目的。
（3）为了达到鱼儿能吞钩的目的，打窝面积要小，一般窝子直径15厘米左右；但窝子面积小，下钩的难度就大一些，为保证准确下钩，打窝时，在窝点的前后打好记号，窝点在中间，使窝点及两头的记号成一直线。