金鲳鱼为什么这么腥
金鲳鱼为什么这么腥，求做鱼不放姜和酒又不腥的方法？
没有生姜可以使用料酒给鱼去腥。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：金鲳鱼 1条、油 2汤匙、食盐 1/2茶匙、蒜 3瓣、姜 1小块、大葱 1棵、生抽 3茶匙、鱼露 1茶匙、料酒 1茶匙。
1、把金鲳鱼处理干净抹上料酒，在盘底和鱼身码上姜丝腌制10分钟。
2、蒸锅中放水烧开后把鱼放入蒸10分钟。
3、蒸鱼时切好大葱、姜、蒜。
4、热油锅把葱姜蒜下锅煸香出油。
5、加入适量盐，鱼露和生抽。
6、鱼蒸好后把盘中水倒掉，把锅中葱油汁浇入金鲳鱼上，这样就完成了。
青昌鱼要不要开肚？
青昌鱼要不要开肚？怎么做好吃？今天我来回答一下这个问题。
青昌鱼要不要开肚？怎么做好吃，对于这个问题，我的观点是：青鲳鱼在清理时一定要开肚，因为不管什么鱼肚子里有内脏等各种脏东西，不清理干净的话吃了一个是味道不好，口感会变差，再有就是会有一些有毒的物质，对人体健康很不好。那么青鲳鱼到底怎么清理好，怎么做好吃，咱们接着往下看。了解鲳鱼鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型海洋热带鱼类。又叫银鲳。俗称“平鱼”“车片鱼”，“白鲳”。由于刺极少，肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。体侧扁而高，呈卵圆形或近菱形，银灰色。体被小圆鳞，侧线完全，位较高。头小，吻圆，口圆小，吻稍突出。齿细小，为近海中下层鱼类。肉味鲜美，可以制成罐头食品。鱼鳞可制装饰品的发光面。是名贵食用经济鱼类，产量较大，在我国沿海均有分布。鲳鱼的种类主要有银鲳、金鲳、红鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳等种类。
鲳鱼的营养：
鲳鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。还含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，对延缓衰老，预防癌症的发生有一定辅助作用。
食疗方面：
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨的功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症状很有效。还可以用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症状。
如何清理鲳鱼很多爱好做美食、爱好吃美食的朋友，非常喜欢吃鲳鱼，因为它肉厚、刺少、清理起来简单方便，但是到底怎么清理才好呢？很多朋友并不是太清楚，因为买鱼的时候，鱼贩一般都会帮你清理干净，下面我们就来看看如何清理鲳鱼。
1、鲳鱼不用去头，因为鲳鱼的头部比较小，所以一般是不用去头的。
2、鲳鱼一定要刮鱼鳞，鲳鱼鱼鳞比较细，摸上去很滑。去鳞时要从鲳鱼的尾部逆向往上刮，就能看到刮下来一层细细的鱼鳞了。刮了鱼鳞的鲳鱼摸上去是肉肉的感觉。
3、鲳鱼的去鳃：在鱼头部位将鳃盖掀开，会看到里面有红色的扇形的东西，那就是鳃了，伸两三个手指头把那个拽下来就成了，怕弄上手指的话也可以用刀尖斜着伸进去到鱼鳃的根部,用力割下来。这个到要用小一点儿的水果刀。刀头大了，根本伸不进去。
4、内脏，把鱼竖起来，鱼肚子向上，会看到靠尾巴的地方有一个小眼儿，稍微有点发红的，把剪刀从哪个地方插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了，要一直要剪到鳃稍微靠下一点的部位，剪开后把里面的内脏什么的全都掏出来就可以了，一般鱼的体内会有一层黑色的膜，那个东西也要去掉，因为那些膜会比较腥，影响鱼的口感和味道。
如果是第一次处理鲳鱼，建议还是不要自己动手了，市场和超市卖的鱼师傅都能完成这个简单处理的步骤，如果个人就是想学习做菜，对美食制作有兴趣的，可以自己回家试着操作，一回生、两回熟，慢慢地就会成为家里的大厨了。
鲳鱼怎么做好吃做鲳鱼有很多种方法，每个人的口味喜好也不一样，到底怎么做好吃，这个标准是食客的口味喜好，以我个人而言，比较喜欢吃红烧鲳鱼，下面就结合自己的经验和体会介绍一下红烧鲳鱼怎么做好吃。
吃鱼的时候，有的人喜欢吃腥味，大多数人不喜欢，但大家都不喜欢破坏鱼的整体性美观，也就是鱼皮，接下来做这道红烧鲳鱼就有一些小窍门在里头。
首先将制作这道菜的食材准备好，主要有：鲳鱼、生姜、青椒或者小米辣都可以、葱、食用油、盐、白糖、生抽、料酒
1、将鲳鱼的腮、内脏清理干净之后，用清水把里外都冲洗两遍，表面改斜花刀，放入盆中，将盐，料酒，生姜，均匀抹在鱼身上，腌制三十分钟左右。
2、生姜洗净去皮切丝；葱洗净，葱白切3-5公分的长段，葱叶切细段；青椒洗净切小段
3、烧热铁锅，在放油前，用生姜擦2-3遍锅内壁（这样做可以预防鱼皮粘锅）。
4、倒入食用油，油温2成热，放一勺食盐；
5、用吸油纸吸一下鱼表面的水分，将鱼平放入锅里，调中小火慢煎过程中不要翻动，先煎好一面，关火等鱼冷却，再翻面继续煎至两面金黄。
6、、鱼煎好后，装盘备用。倒出锅中多余的油，留适量底油，开火加热至油温3成热，放生姜丝，青椒，葱白，煸炒炒香下入煎好的鲳鱼。
7、再放两勺料酒，两勺生抽，一勺白糖，适量食盐，一小碗清水，盖上锅盖焖至收汁；出锅前撒入葱花即可。
一道红烧鲳鱼就做好了，做这道菜要想做到鱼皮不破、没有腥味是有一些窍门的。
窍门：
1、鲳鱼制作前要改刀，提前放适量食盐，生姜，料酒，腌制一下。
2、先热锅，放油前，用生姜擦一至两遍锅内壁。
3、油锅热后，放一勺盐。
4、煎鱼的时候，不要翻动，先煎好一面，关火，鱼冷却后，再翻面继续煎至两面金黄。
好了，今天的这个问题，青昌鱼要不要开肚？怎么做好吃，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
我是甄一味，一位美食领域创作者，各位小伙伴如果和我有一样的爱好，喜欢中华美食文化，喜欢做美食、尝美食、写美食、分享美食经验和烹调心得欢迎共同探讨交流，最后别忘了关注我哟。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！你最爱吃鱼的哪个部位？
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我们国家地大物博，所以鱼的种类特别多，大家因为地域的原因，喜欢鱼的种类也大有不同。
当然，烹饪的方式也多种多样烤鱼、清蒸、刺身、红烧、剁椒等等等等，多不胜数。
然后要说小崇最喜欢吃的部位，还要属剁椒鲽鱼头，吃鱼头好像是中国人的专利，当然好的鱼头要比鱼身贵的多哦。
碟鱼头肉质柔软嫩滑，轻轻吸吮，鱼肉便滑入口中。咸鲜的大海味道在口中爆炸开来！再吸一下鱼骨，里面的鱼髓呼之欲出。无比曼妙！
既然说到这里了，那小崇就给大家带来一款家庭版碟鱼头的做法，希望大家能够喜欢。
主料：碟鱼头
配料：野山椒、小米辣、剁椒、姜、葱
调料：料酒、蒸鱼豉油、盐、色拉油
工具：炒锅、特殊酒精锅、酒精块
制作方法
1、碟鱼头刮鳞，去鱼鳃，从鱼的下巴将整个鱼头分开，将鱼的里外用少量的盐撒匀，放5-7片姜，还有料酒，腌制20分钟，过程中要把鱼头翻面，让鱼头分别浸泡在料酒中。
2、将小米辣和剁椒切碎，分别放入两个碗中，放一点盐，倒入开水浸泡10分钟；野山椒去把切碎放入碗中汤汁一定要保留哦。这个是很重要滴。以上两步如下图
3、锅中（这个锅是我上面放图片的那个酒精锅哦）放入姜片5-7片，鲽鱼腌制好后，将鱼放入锅中，倒入料酒（炒菜勺1勺半）、蒸鱼豉油（炒菜勺1勺）、然后将三种辣椒碎平铺在鱼头上，将野山椒的汤汁全部倒入锅中，小米辣和剁椒辣椒水不要。如下图
4、将平锅放入蒸锅中，大火蒸20分钟
5、最后一步，将葱切丝，放到蒸好的鱼上面，色拉油烧热淋在上面，就完成啦！
最后吃的时候把下面的酒精块点燃，就可以开开心心的品尝了~
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鱼骨头里面的白色线是什么？
这白线其实叫做鱼腥线，也可以叫它鱼茎，是鱼感知水流的重要器官。但是这鱼腥线味道很腥，吃是可以吃，但是最好在处理鱼的时候就去掉。去掉这个鱼腥线，鱼的腥味就可以大大减少，腥味不能重，鱼烹饪好就比较鲜美了。红烧鲳鱼怎么做才好吃？
鱼类是人体所需营养的主要来源之一，因此经常会出现在人们的餐桌上，但是鱼的种类繁多，每种不同的鱼都有各自的特色，而鲳鱼的特点就是肉质细嫩且肥美，肉厚而无杂刺。生活中鲳鱼常见的做法就是清蒸和红烧，这也是大多数鱼类的做法，下面就说说红烧鲳鱼有哪些注意事项以及怎么制作。
红烧鲳鱼怎么做才好吃？鲳鱼也称境鱼、平鱼，为近海暖温中下层鱼类，含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸以及钙、镁、硒等营养物质，具有益气养血、补胃益精等功效，其肉厚、刺少、味道鲜美，是较好的上佳食材。
红烧鲳鱼和其他红烧鱼类其实是差不多的，一般是先把鲳鱼处理干净，然后放入锅中煎制，最后加入辅料和调料一起烧制而成。那么怎么做才好吃？我觉得这需要根据个人口味来决定，毕竟众口难调，每个人饮食爱好也不一样，有的人喜欢吃辣，也有的人不喜欢，有的人喜欢吃味道重一点的，有的习惯清淡点。
一、红烧鲳鱼的关键要点
红烧鲳鱼虽然跟其他红烧鱼类差不多，但是鲳鱼跟一般的鱼类还是有所不同，因此制作细节上肯定有所区别，那么？怎样做出来的红烧鲳鱼味不腥，汤汁浓郁又好吃呢？个人有以下几点建议。
①去除鱼鳞：鲳鱼的鱼鳞虽然会因为新鲜程度不同，保留的鱼鳞多少也有所不同，越新鲜鱼鳞越多。鲳鱼的鱼鳞特别细小光滑，是比较难处理干净的，可以用刀或打鱼鳞专用工具从尾部逆向打鱼鳞，因为鱼鳞腥味大，又较小，所以要细心把鱼鳞去除干净。
②处理内脏：鲳鱼的形状扁平，短小而高厚，其杀鱼方式和其他鱼类还是有点区别，鲳鱼是剖肚子直接剖到鱼头下方，然后用剪刀把鱼头鱼鳃两边间断把鱼鳃和内脏一起拿出来，然后把肚内黑膜清理干净。
③腌制一会：鲳鱼是属于常见的海鱼之一，而海鱼的腥味还是挺大的，因此需要提前腌制去腥，也有些人把鱼处理好后直接放入锅中煎制，没有经过腌制去腥，如果掌握不好就容易留下腥味，因为海鱼本身就较咸，腌制的时候就不要放盐，只放一些料酒，姜葱去腥即可。
④煎制鲳鱼：制作红烧鱼类，最好采用煎制的办法，因为煎制后烧出来的鱼肉更香，汤汁也会更浓，就像煮鱼汤一样的道理。在煎制的时候，如果没掌握诀窍就容易粘锅，想要不粘锅就得把锅烧好再下入冷油滑锅，再放入鱼煎制，在行内也称“热锅冷油”，也可以在鱼表面拍少许干淀粉或在锅中撒入一些盐，不管用那种方法，保持鱼肉干爽是前提。
⑤用荤油烧：烧制鱼类时用荤油烧，不但能增加醇厚的口感，还能使烧制鱼的汤汁更加浓稠，因为汤汁不仅吸收鱼的蛋白质，也吸收了荤油所含有的脂肪蛋白，鱼吸收了汤汁味道更鲜美，汤汁也会越烧越浓。
以上就是我个人制作红烧鲳鱼好吃不腥，汤汁浓郁的小窍门，按照步骤来，很容易就做出美味的红烧鲳鱼。
实践操作鲳鱼相对其他鱼类来说要贵一些，因此生活中并不是经常食用，在酒店酒席中属于比较好的菜肴，因肉厚刺少，营养价值也高，很适当老人小孩食用，下面就跟随我看看红烧鲳鱼的具体做法。
～～【红烧鲳鱼】～～特点：鲜香四溢，汁浓肉嫩
第一步：准备食材
主料：鲳鱼1条
辅料：姜、蒜、辣椒、小葱
调料：鸡精3g、味精3g、生抽5g、蚝油3g、胡椒粉2g、老抽少许、陈醋4g、料酒5g、猪油50g。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切片，蒜切片、小葱切段，都切好后备用。
2.把鱼鳞先去除干净，然后再去除鱼鳃和内脏以及肚内黑膜，清洗干净后，在鱼的两面打上花到，放入碗中，用料酒、生姜腌制一会。
第三步：开始制作
1.鱼腌制好后，取出晾干或用毛巾把鱼表面水分吸干，然后拍上薄薄的一层生粉。
2.起锅烧油，油滑锅倒出后，再放入少许底油，放入鲳鱼煎制两面金黄即可，煎制的时候火力不能太大，中小火慢慢煎。
3.鱼焦好后倒出沥油备用，锅内放入猪油，再放入姜蒜片、辣椒爆香，再加入适量的水，能没过鱼为准，然后加入所有调料（除了老抽、陈醋）小火慢慢焖烧5分钟左右。
4.当时间到了，汤汁浓稠时，放入老抽，葱段、从锅边喷入陈醋，大火收浓汤汁即可做过装盘，不需要勾芡。
==》【红烧鲳鱼】疑惑解答？
问：红烧鲳鱼不需要放酱料吗？
答：一般制作红烧菜肴时，大多数都会给酱料来烧制，其实红烧不一定要酱料，红烧就是指烧制出来的菜品颜色红润亮丽，可以用酱料来增色，也可以用老抽或红烧酱油来调颜色。个人认为鲳鱼是比较鲜美的食材，好的食材就应该突出原味，用酱料烧制虽然味道更加浓厚，但是也会压制食材本身的味道，因此红烧鲳鱼建议不使用酱料。
==》【红烧鲳鱼】技术总结
1.如果购买冰鲜的鲳鱼就要自然解冻，没有鱼鳞的可以把鱼放入温水中清洗一遍，洗掉表面粘液也能减少腥味。
2.鲳鱼的肉质比较肥厚，打花刀时要打深一点，这样才能有利于入味，受热均匀而熟透。
3.煎制鲳鱼时，拍干生粉可以使鱼不易粘锅，而且更容易定型，煎制出来的鱼表面微微发硬，烧制时不易散烂掉。当然，也可以不拍干生粉。
4.烧制的时候要注意火候，火候太大容易烧干汤汁，而烧制菜品中途不宜加汤，否则就口感味道都会有影响。
5.酱油和陈醋要最后放，酱油放入过早，烧制出来的菜品就会发黑，而且不易掌握颜色深浅，陈醋是易挥发调料，放入过早，起不到效果，最后从锅边喷入，能增香提味，也叫“起锅醋”。
6.烧制好后的红烧鲳鱼不要勾芡，使用大火收浓汤汁即可。
最后总结鲳鱼是肉质比较细嫩，营养也比较丰富的上佳食材，一般用来清蒸或红烧，那么红烧鲳鱼怎样做才好吃不腥，汤汁浓稠呢？个人觉得首先要把鲳鱼鱼鳞和内脏处理干净，然后用料酒姜片稍微腌制一会，再放入锅中煎至两面焦黄，烧制的时候最好用猪油烧，不仅可以使味道更好，还能使汤汁浓稠。
好啦！以上就是我对红烧鲳鱼怎样做才能好吃不腥，汤汁浓郁的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果您还喜欢这篇文章，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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