鲟鱼翅为什么有黏液
鲟鱼翅为什么有黏液，鲟龙鱼公母辨认？
1、中华鲟的雌雄性个体大小差异较大，成体的中华鲟体大而重，一般雄性个体较小，雄体一般重68—106公斤，雌鱼体积大，雌的130—250公斤；
2、雌雄鱼在生殖期的体征有所不同，成熟欲产的雌鱼体瘦、吻尖、脊板尖，体表粘液多，腹皮薄，腹部大且柔软富有弹性，在腹部中间还可见到一条黑色条纹。。性成熟的雌性个体的腹部膨胀，用取卵器可取出卵粒。雄鱼轻压腹部有精液流出；
从中华鲟雌、雄个体的外部形态无明显的区别，生殖期无婚姻色，雌雄个体均无外生殖器，也无珠星等第二性征。
鲟鱼的最佳做法？
1/7 鲟鱼洗净，用刀刮下鱼身的黏液和颗粒状的鱼鳞。

2/7 切块。鲟鱼用刀切成大块，鱼头可以不切，依据个人喜好来。

3/7 下油锅煎鱼块。葱切段，姜切片，蒜切片，准备好配料备用。热油热锅，下花椒，炸好后捞出花椒粒。接着下鱼块，快速盖上锅盖，摇晃锅身，稍后用铲子拨动鱼块尽量让每块鱼都被油煎到两面。

4/7 放配料炒制。将葱姜蒜和大料放进锅里，炒制一分钟，再加料酒、盐、生抽、蚝油、鸡精、少许醋，用锅铲不停搅拌，直至每块鱼都沾满了料汁。

5/7 加水炖煮。加温水没过鱼身，开大火盖锅盖开始炖鱼，开锅后转中火。此过程约半个小时左右。

6/7 收汁出锅。打开锅盖，可以闻到鱼肉已经浓香扑鼻，鱼汤浓稠粘滑，留少许汤汁停火，盛出。
鸭嘴鲟鱼做法？
鲟鱼的做法 主料 鲟鱼 1条 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 蒸鱼豉油 2大勺 花椒 5g 姜丝 适量 步骤 1.鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液。
2.将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟。3.蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟。（以鱼的大小定时间长短） 4.鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。5.表面撒上一些葱丝， 6.炒锅放入花椒，倒入油。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上。鱼子酱到底是什么？
得养 5 年，完了做全麻，照 B 超，还只能杀一次...能不贵么？
鱼子酱、鹅肝、松露，并称西方三大珍味。「鱼子酱」的字面意思好像什么鱼的籽都能叫，但实际只有鲟鱼的卵才算是标准的鱼子酱。
鱼子酱作为特权阶级几个世纪以来追捧的珍馐美味，也被称为「黑金」。当然也有经历过度捕捞后「物以稀为贵」的阶段，现在都是养殖的西伯利亚鲟产的，但看了制作的流程还是觉得「万恶的资本主义」啊...
全麻处理
幼鲟经过 5 ~ 7 年的生长才能成熟，工人会把成熟鲟鱼捞到通了麻药的小水池里。
B 超检查
麻醉了的鲟鱼，像是人类给胎儿做孕检一样，会检查鲟鱼卵巢的产卵进度，如果没有布满卵子就还没到杀鱼取卵的时候，会放回水池继续养殖。
杀鱼取卵
杀鱼的过程太血腥，图就不放了...下图是取出的布满鱼子的鲟鱼卵巢。
揉搓分离
由于鱼子不经过正常的排卵过程， 所以现在还都长在卵巢上，要在有网眼的钢丝网上揉搓，进行鱼子的分离。
清水清洗
为了保持鱼子的原汁原味，不会添加任何的化学品，只用清水像「淘米」一样多次清洗干净。
仔细检查
用镊子小心夹出损坏的鱼子和卵巢的附着物，每一颗都是钱啊...
加盐调味
盐的份量会精确控制在鱼子重量的 3.5%，据说这能得出最佳口感。
降温吸收
搅拌均匀的鱼子连容器一起放在冰块上降温，能让鱼子紧缩并快速吸收盐分。
去除盐水
盐的浓度高会让鱼子出水，再用厨房纸把多余的水份吸干。
厨房纸可能是我唯一买得起的东西...
密封运输
小心装到罐子里密封好后，就可以立刻进行冷藏航运了。
这罐十人份，请你一定收好...
等等！Cast 还有话说
查到不同品种的价格不同，口感也完全不一样...
还查到资料，说有活体取卵的，但只针对还需要人工繁育的亲鱼，而且操作比较麻烦：需要打催产针，间隔观察，还得在肛门上方横切小口，跟剖腹产一样的过程...最后挤压、倒灌生理盐水、缝针、放回。
我是 Cast，学机械设计的。
好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟~留言啊，每一条都会看。
校对：江小丧、王叉叉
文中 Gif 截取自：Discovery《How it's Made》S18E04
怎样做鲟鳇鱼好吃？
主料：鲟鱼一条方法/步骤：
1.将鱼处理干净；鲟鱼一条，最好让卖家杀好，清理不是很好清理，回家清洗干净，表面的粘液用刷子刷一下。
2.准备好姜蒜之类的调料；
3.加辣椒酱、料酒拌匀；5.将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。装盆，最好是装盘子6.上锅蒸；大火蒸15分钟，取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝，沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。7.烧一些油，放些花椒进去；浇到鱼里面；8.成品。注意事项：鲟鱼蒸的时间可能要稍微的长一点，之前自己蒸的时候，时间短了点，自己又费了2遍。