湛江金鲳鱼怎么腌制
湛江金鲳鱼怎么腌制，海鲜鲳鱼做法？
用料
小鲳鱼 5条
盐 3克
糖 1克
胡椒粉 1克
料酒 1勺
葱姜蒜 适量
五花肉 30克
做法步骤
步骤 1
小白鲳杀洗干净，擦干十分。背上斜滑一刀，深至脊骨，新鲜的鱼烧好，肉会从刀口爆裂开来。注意事项：不要用任何调料腌制，否则影响肉质的鲜嫩和口味的鲜美。
步骤 2
起个油锅，加入五花肉煸出猪油，也可以用现成的猪油。猪油烧鱼，鱼汤醇厚洁白。
步骤 3
提前把蒜子5粒剥皮对半切开，等量生姜去皮切丁，投入锅中煸出香味。
步骤 4
加入鲳鱼，和一个葱结。用中火煎鱼。这个菜我们不需要把鱼皮煎出焦壳，只需要煎熟即可。来回倾斜锅子，让油流动，深入每条鱼的腹腔中。煎个2-3分钟后，烹入料酒20g，盖盖焖10秒。然后开盖加入开水500g（注意是开水！不然鱼汤就不白了）。调味：盐3g（小拇指指甲盖那么大约为1g），糖1g，胡椒粉1g。大火烧开，盖盖焖3分钟。开盖大火收汁40秒，挑去葱结，连汤带鱼移入盘中。别用铲子铲，鱼很嫩一翻就碎了。
步骤 5
摆个盘，撒点葱花
安昌鱼正宗做法？
用料：安昌鱼3斤，魔芋500克，花生油适量，辣椒50克，姜10克，蒜20克，葱10克，花椒10克，泡菜100克，酱油适量，香醋适量，鸡精适量，料酒适量，白糖适量，淀粉适量。
做法：
1.安昌鱼剁块腌制，放料酒花椒等，不放盐，鱼块要小，才入味，便于酥油锅。放淀粉抓好，淀粉一定要稠，便于成型。
2.锅内放大油热锅，炸鱼块，注意火侯，不要随意翻动，可以晃动锅，就不会粘了。至干水气，金黄色起锅控油。
3.魔芋切块焯水备用，起油锅，旺火。下糍粑剁椒，炒出红油，下豆瓣炒干水气下白酒各种香料，泡姜蒜，炒至油红香气四溢。
4.放入鱼块和魔芋翻炒，加红酱油，白醋白糖。加足够多水，开大火烧鱼。汤少时改小火焖入味，试味收汁装盘。
金鲳鱼头的做法？
让卖鱼师傅帮忙处理一下活的金鲳鱼，将鱼带回来清洗干净，鱼肚内部也要稍微处理清洗一下，然后用刀子在鱼身两侧划开一些口子，等下可以塞一些姜丝之类进入。
准备少许小葱、生姜、蒜末之类，将其分别处理一下，生姜洗净刮去外皮，然后切细丝，这些都准备好了之后开始腌制鱼，现在鱼身抹上一些盐巴，然后在鱼肚放入葱头、姜丝、蒜末之类，在鱼两侧口子里塞入一些姜丝，取一个长条盘子，将鱼放入，淋上少许酱油、料酒、醋等。
腌制一会后，可以开始进行红烧，放入少许油，放入姜丝、蒜末爆香一会，加入少许白砂糖，将酱汁炒浓稠，然后放入金鲳鱼，小火慢煎一会。
待两边都稍微煎一会后，加入少许水，加入各种调味料，然后转大火将酱汁煮沸，注意翻转金鲳鱼，沸腾一阵后转中火。
待酱汁快干的时候，重新转大火，要拨动金鲳鱼，不要让其粘锅，将酱汁炒浓稠就差不多，将其盛出装盘，红烧金鲳鱼就做好了，味道甚好，有兴趣的可以试试。
金鲳鱼干怎么腌制？
金鲳鱼去内脏洗净（为了保持鱼的完整用钩子从鳃部勾出的内脏），鱼身上切菱形花刀两面抹盐腌制半小时。
4、锅内加油把蒜炸到金黄色，将炸好的蒜捞出来再取出一部分油备用。
5、用锅内余下的蒜油把鱼两面煎一下。
6、锅胆内加入炸好的蒜和蒜油。
7、把葱、姜、花椒、大料、干辣椒铺在锅底。
8、炸好的鱼放进去。
9、再加入勾兑好的料酒和生抽。
10、放入10克糖。
11、加入350毫升清水。
12、把锅胆放在锅套里，盖好盖子插电源。
13、开始烹饪即可。
14、等20分钟之后开始收汁，收汁结束即可盛出来，撒上香菜末即可。
普宁豆酱浇金鲳鱼的做法步骤图？
豆酱煮金鲳鱼的做法步骤普宁豆酱煮金鲳鱼的做法步骤：
1 1鱼去内脏，鱼鳃，身上切小花，用盐腌制至少1个小时。（我自己不会杀鱼，买的时候就让卖鱼的人杀好去内脏等的，顺便在卖鱼那里让老板放盐，到家把其它东西准备好的时候基本上已经过去1个小时了。想煎鱼的人务必要用盐把鱼腌制足够长时间，鱼如果没有腌制好，很难煎成形，而且花的时间也特别长！之前婆婆买过鱼没腌制好，我怎么煎都是烂的，以为是我技术不行，让我家大厨宝哥煎，一样煎不好！）普宁豆酱煮金鲳鱼的做法步骤：
2 2将姜切片，大葱斜切厚片，芹菜切段。普宁豆酱煮金鲳鱼的做法步骤：
3 3普宁豆酱普宁豆酱煮金鲳鱼的做法步骤：
4 4将鱼身上的盐洗干净，沥干水分。普宁豆酱煮金鲳鱼的做法步骤：
5 5锅中烧油。普宁豆酱煮金鲳鱼的做法步骤：
6 6将鱼放入锅中煎。普宁豆酱煮金鲳鱼的做法步骤：
7 7煎至鱼两面出现金黄即可开始煮。普宁豆酱煮金鲳鱼的做法步骤：
8 8将鱼往锅一边移动，留出煎鱼的油。（什么叫家常？家常就是家家户户寻常有的。再者就是方便，没有像专业大厨般特地将鱼再盛出备用。哈哈，为我这个懒的行为找到很好的理由！）普宁豆酱煮金鲳鱼的做法步骤：
9 9将姜片和葱片倒入有油的一边煸香。（喜欢吃辣的人可以适当放入辣椒，我做这个菜是考虑到要给孩子吃的，所以不放辣。）普宁豆酱煮金鲳鱼的做法步骤：
10 10再加入芹菜。普宁豆酱煮金鲳鱼的做法步骤：
11 11将鱼拨乱反正，加入适量水开煮。普宁豆酱煮金鲳鱼的做法步骤：
12 12加入一勺普宁豆酱。普宁豆酱煮金鲳鱼的做法步骤：
13 13加入适量酱油。普宁豆酱煮金鲳鱼的做法步骤：
14 14将鱼煮至熟透，加入鸡精调味即可。（豆酱和酱油都有盐味，最后出锅前可先试试汤的味道，根据自己喜好看是否需要加盐。）普宁豆酱煮金鲳鱼的做法步骤：
15 15装盘。