怎么吵龙利鱼片不散
怎么吵龙利鱼片不散，鱼的吃法有很多种？
4月21日晩上8点多收到一批新鲜海鲜，打开其中一个袋子一看2条超大的Stone bass进入眼帘，着实吓我一跳，主要是和心里猜想的相差甚远，三十多年来第一次摸这么大的鱼！好在商家已经把鱼给处理干净了。带着好奇心称量了一下，最长62cm，最宽处12cm，2条共重4.51kg，票据上的价格是31镑。这一下要怎么吃呢！当时脑海里不停的闪过鱼的各种吃法，最后打定主意：
两个鱼头：1个鱼头做汤，1个做剁椒鱼头。
两个鱼中身：1个做炸鱼，1个做腊鱼。
两个鱼尾：1个切薄片做酸菜鱼，1个想做烤鱼。
为什么不做清蒸呢？大概是觉得鱼第二才白气不是当天现杀的新鲜感略差吧！
根据鱼的新鲜程度决定先从汤开始，汤一定要最鲜的吃法。
疫情期间，材料有限，不能样样配料具备，因材做菜也很重要啊！一千个人可以有一千种吃法，菜肴是可以丰富多变的。
（图一）这海鱼大吧？stone bass的肉质还算细腻，最佳的是它只有1根鱼大骨没有小骨头。
下面来说说鱼的做法吧！
（图二）
1、鱼头汤
将鱼头两面煎香后放入汤锅内，汤锅中加入姜片，几片干淮山（伦敦很难买到新鲜的）和适量的水。煲上两小时之后，再加入白萝卜丝和嫰豆腐继续煲1小时最后加入适当盐。我的是专门煲汤的电锅，燃气炉上煲汤所需的时间可能不一样哦！可能不需要这么长时间。
（图三）
酸菜鱼的鱼片要用蛋白液，油，淀粉腌制15分钟。看到右上角的鱼骨了吧？对！这鱼的的骨头就是这么少。
（图四）
2、酸菜鱼
锅里倒上油，放入姜蒜爆香，加入切好的酸菜（自己腌制或超市购买）和干红辣椒️继续煸炒，接着再放入花椒粒，少许豆瓣酱炒匀后所有食材盛出。
把鱼骨架放进锅中两面煎香一下再倒入刚刚炒好的酸菜，并加入适量的水煮开（可以放少许配菜进去，如粉丝，金针菇等）久煮一点酸菜味更好融入汤汁中，最后把一片片的鱼入放至锅中煮沸，加入少许生抽、老抽，放盐关火。
盛出鱼后撒上熟芝麻，再淋上一层热油，最后撒入葱花或香菜。
（图五）
3、本想做烤鱼的，但觉得鱼的新鲜度不够，想做老干妈蒸鱼又担心家里豆芽，莲藕必须消耗最后把鱼双面煎至金黄（外脆内嫩）盛出，姜蒜辣椒️爆香，加入现成的老干妈再炒一小会后倒入适当的水和煎好的鱼一起煮到鱼入味。再将之前准备好的配菜（煎熟的土豆片、香肠，煸豆，豆芽）倒入锅中稍煮，并加入生抽，老抽，盐，关火出锅，最后撒入炸好的花生米，葱花。
（图六）
4、剁椒鱼头
这可是湖南名菜
首先将生抽，老抽，盐抹上鱼头腌制20分钟以上。取一个碟子上面放入少许姜丝再把腌好的鱼头放上，鱼头上铺一层剁掓和蒜蓉淋上适量油，放入已烧开水的锅中蒸10分钟左右，撒上葱花，再次淋上一层热油。
（图七）
5、酸萝卜炒炸鱼
说说炸鱼过程吧！油，盐、生抽，蛋白液腌上半天。一大锅油加热到冒泡的温度，鱼裹上淀粉放入锅中炸。油一定要盖过鱼的量才算油的份量刚好。炸好之后捞出放过滤网上滤出多余油份。
（图八）
腊鱼
在伦敦可以用家里烤箱制作
生抽和盐腌制12小时左右，放入烤箱两面先180度左右火烤出水份，再150度左右以下的火继续烤至干。
（图九）
6、腊味合蒸。
里面是腊鱼，腊肉，腊肠。
腊鱼要泡发一下，腊肉切片焯水，腊场切片。
先将姜蒜用油炒香后放入所有腊味 炒出少许油，再放入萝卜干炒后并盛出（萝卜干放入是为了吸油）最后撒上辣椒️ 豆豉上锅蒸30分钟左右，出锅撒上葱花。
2020/04/28
龙利鱼怎么炸不散？
洗干净抹上淀粉裹上鸡蛋炸就可以了
炒鱼片川菜？
【爆炒黑鱼片】
【食材】：
黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒；
一、黑鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉拼成肉片；

二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟，腌制鱼片既能除腥，又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩；

三、准备青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段；

四、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩；

五、焯水后的鱼片，捞出装盘备用；

六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁；

七、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味；

八、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感；

九、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油，翻炒入味；

十、最后关火后，撒上葱花并翻炒均匀即可，一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。

这样爆炒出来的鱼片完整不散，鲜香滑嫩，再加上泡椒的调味，吃起来开胃又下饭，喜欢吃鱼片的朋友可以试试这样做，另外做鱼片大家最好买没什么鱼刺的鱼做出来口感会更好，除了黑鱼，也可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等，具体大家可以根据家里人的口感来定。
龙利鱼柳怎么切不散？
放冰箱冷冻半个小时再拿出来切，就没那么容易散了
做鱼丸最好选择什么鱼？
HELLO，我是雪煮就煮的雪儿，一个无理头，但总之好犀利的女孩！感觉回答好，希望你关注，并与他人一起分享。
在家制作光滑，柔软，美味的中国传统鱼丸正在发生变化，但确实值得努力。
在谈论制作咖喱鱼丸或鱼丸汤时，我第一个想法是购买商店的鱼丸。在家里制作这些新鲜鱼丸的想法从来没有想过，直到我在今年冬天运送新鲜的鲭鱼期间。突然启发食物是一种很好的生活记录，我知道这是开始美食旅程的最佳时机。
为了制作完美的中国传统鱼丸，我曾试图用淡水鱼来制作鱼丸，但它们都带有粉状质地，没有预期的弹性。所以第一步是选择合适的鱼类。一般来说，所有高明胶类型的海鱼都可以用于传统的中国鱼丸。在中国，我们喜欢用鲭鱼。如果不明白，或者问你当地的钓鱼人并尝试找到类似的鱼类。
制作笔记我应该选择什么类型的鱼 ？
理论上，只要是鱼类可以用来制作鱼丸。然而，最好的选择应该是高明胶类型的鱼且更少的骨头。因此，鲭鱼或其他类似类型的鱼类是最受欢迎的鱼丸制作选择。
实际需要多少水？
成功蓬松鱼酱（鱼肉搅拌后的材料）所需的水量取决于鱼肉中含有的水分。非常新鲜的鱼通常需要更少的水。但请不要害怕不能确定水量。我们可以不时检查鱼酱，找出最佳平衡。该配方基于冷冻鲭鱼。如果你使用新鲜的鲭鱼，你可能需要300毫升至350毫升的水。
测试鱼酱的最终指南是进行浮动测试。
舀少量鱼酱并投入水中，应迅速漂浮。如果它下沉，再加入2汤匙水并继续高速搅拌2-3分钟并重复测试。我知道这很令人困惑，但是在第一次制作后将会很容易操作。
淀粉是否必要？
如果你想跳过淀粉，这是100％好的。然而，添加一些淀粉尤其是木薯淀粉可以使鱼丸更具弹性。商店买的鱼丸含有大部分淀粉，至少占净重的30％。但是，如果你正在为孩子制作这些鱼丸，纯鱼肉也可以做出美味的鱼丸，而且干净健康。
配料纯鱼肉1000g，我用的是冷冻鲭鱼约350克或400克冰水，水量高度取决于你的鱼类和新鲜度。从较低的350ml级别开始。2汤匙 料酒4汤匙 糖3茶匙 盐4中等大小的蛋清4汤匙 玉米淀粉制作过程切掉头部和尾巴，然后将鱼分成两个鱼片。用勺子舀掉肉。保存头部和尾部。它们可以用来煮鱼汤。
在夏季，请将鱼和蛋清预先冷冻1小时。准备400ml冰水。
将鱼肉，料酒和200毫升冰水放入搅拌机中，然后慢速搅拌直至粉碎成酱。
加入盐和糖，继续以低速搅拌2至3分钟。慢慢加入蛋清，慢速搅拌并人鱼酱吸收蛋清。
每次加入1/4杯冰水，直至加入并吸收所有150ml水。然后用高速将鱼酱搅拌10到15分钟，直到糊状物像奶油一样。
交替加入淀粉和50ml冰水，直至加入所有淀粉。然后高速搅拌5分钟。然后开始浮动测试
测试鱼酱
准备一个装满水的高杯，用一小勺，取出少量鱼酱。浸入水中，看它是否浮在水面上。如果是，请开始下一步。如果不是，每次加入约2汤匙水，继续高速混合2-3分钟。重新测试鱼酱并重复该过程，直到它成功进行浮动测试。
塑造鱼丸
准备一个有足够冷水的大锅和一小杯清水，用于润湿勺子。抓住左手拿一些鱼酱，右手握住一个勺子。在左手食指和拇指的帮助下将糊状物塑造成球状。
将勺子浸入清水中，然后从左手转移鱼丸。
将勺子浸入大锅中的水中，然后将鱼丸轻轻滑入水中。它们会很快浮起来。
如何存放鱼丸
如果您计划在2天内吃完所有鱼丸，请用冷水浸泡并放入冰箱。
储存时间较长：用温水（不是开水）煮鱼丸直到漂浮。然后倒出并冷却下来。包装和可以冷冻长达1个月。