四大家鱼广东怎么叫
四大家鱼广东怎么叫，粤语大鱼是什么鱼？
粤语大鱼是鳙鱼。
鳙鱼又称花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼（潮汕叫法），鰫鱼，大头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、鲸鱼。鳙鱼是胖头鱼的学名，又称鲢鳙，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，具有较高的营养价值，可以煲汤或者红烧，味道鲜美。
广东人为什么把鲩鱼读成wan鱼？
广东人把草鱼叫鲩鱼的原因：鲩鱼的鲩字早在汉代就已经出现，而且在古代始终是草鱼的正式称谓。如今当草鱼这个名字在社会上广泛流行以后许多人反而不认识鲩字。草鱼是典型的草食性鱼类，栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。草鱼幼鱼期食幼虫、藻类等，是中国重要的淡水养殖鱼类，和鲢、鳙、青鱼一起构成了中国的四大家鱼。
夏天广东适合煲什么汤？
老火靓汤是广东的饮食特色，无论一年四季都经常出现老广的饭桌上。而夏天，你懂的！广东的夏天实在太热太热太热太热了，从5月份一直可以热到11月到12月份，哈哈。夏天不煲老火靓汤清热下火，还真不容易度过呢。
下面就推介几道老火靓汤，清热下火呢。
1、苦瓜排骨汤
苦瓜：促进饮食、消炎退热,苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。所以用苦瓜煲排骨就很适应夏天饮用了。
2、虫草花炖老鸭汤
用料很是常见普及，营养丰富，全家老少都可以享用！沙参玉竹性平味甘，女士食用尤其好，加了虫草花，有效增强机体免疫功能，用的是鸭肉而不是鸡肉，所以常喝也不怕上火的养人汤水
3、脊骨冬瓜鲜虾汤
冬瓜清热解暑，但性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。这个汤营养也很高。
4、冬瓜排骨汤
5、蚬肉排骨冬瓜汤
许多人天气一热，体质就有所下降，常常是无病三分虚，一些平素阴虚体弱者，更易产生精神疲惫、食欲不振、口苦苔腻、脘腹胀闷、体重减轻等现象。所以夏天更要多喝汤哦。
6、冬瓜海带汤
冬瓜海带排骨（猪骨）汤，集减肥瘦身双重功效于一身。海带能增钙降钠，利于胆固醇的排泄，而冬瓜能清热解暑，两者搭配在一起做成很清淡的冬瓜海带汤，不但营养，而且解暑。7、银耳百合汤
银耳百合汤有滋阴,润肺,养颜，暖胃的功效，长期饮用银耳百合汤，可以达到调理肺、脾、肾三脏的作用。
8、鱼头豆腐汤
：豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用，鱼头豆腐具有补虚弱，暖脾胃的功效，建议大家在做鱼头豆腐汤的时候，尽量做的稍微清淡些，豆腐的鲜嫩和鱼的鲜美就会融合在一起，很新鲜。
9、冬瓜薏米老鸭汤
冬瓜薏米老鸭汤味道清甜鲜美，具有消暑清热、健脾益胃、美容美颜、滋补强身之功效。鸭肉特别适合夏季食用，俗话说得好：“防苦夏吃鸭肉”。鸭肉具有“清热解毒、滋阴降火、滋补之功效，夏季食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。
10、鲜贝冬瓜汤
冬瓜味甘、淡、性凉，具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效。所以这个汤最适合在夏日给精神紧张的考生食用，但对海鲜过敏者需谨慎，将贝丁换成瘦肉即可。
OK，暂时先推介10道家常老火靓汤，汤料食材都不是很名贵的。
你认为鱼的什么地方最好吃？
鱼的种类繁多，烹调方法也多，介绍几种我喜欢的鱼的烹调方法吧。
干炸带鱼
主料：去头尾净带鱼150克。
调料：烹调油、料酒、精盐、酱油（少许）、葱姜汁、淀粉、椒盐（胡椒盐）味碟。
制作：
1、将带鱼洗净，两面剞斜一字刀，刀距0.3㎝，再切成4㎝长的段，放上葱姜汁、料酒、酱油、盐拌匀，挂上水粉糊。
2、起大油锅，油5成热时，将带鱼段入油锅炸制，待成形时，不断用手勺翻动，使鱼均匀受热，并控制油温，视已炸透成金黄色时倒出，控净油，码入盘中，配味碟即成。
酱汁瓦块鱼
主料：净鲤鱼硬扇中段400克。
调料：烹调油、槐茂面酱50克。酱油、冀盐、白糖（少许）、料酒、味素、姜、蒜、鲜汤、香油（少许）。
制作：
1、将鲤鱼肉面剞均匀的一字刀，到距12.5px，放入料酒、精盐腌渍，姜切片，蒜切片。
2、起大油锅，油6-7成热时，放入鱼扇炸成金黄色时倒出，原勺留底油，放入面酱，姜、蒜炒香味，投入料酒，鲜汤、精盐、酱油、白糖、烧开后放入鱼扇烧制，先急火后慢火，撇去浮沫，烧透入味，自然收浓汁，拣出姜、蒜，将鱼取出装入盘中，余汁浇在瓦块鱼上即成。
汆鱼脯
主料：净黑鱼肉80克。
配料：净冬笋3克、水发木耳2克、蛋清3个。
调料: 白油、葱姜汁、料酒、精盐、鲜汤、味素。
制作：
1、 将黑鱼肉斩成茸（越细越好），分两次放入蛋清向一个方向搅匀，放入葱姜汁搅匀，再分别放入盐，大油搅上劲，净冬笋切成小骨排片，木耳撕成片
2、勺内放入鲜汤，汤近开时将切好的鱼泥子挤成75px直径的丸子汆至断生，放入配料，撇去浮沫，加入调味料即成。
滑熘鱼片
主料：净鲜黑鱼肉150克。
配料：净冬笋15克、水发木耳3克、蛋清一个。
调料：烹调油（白油）、葱、料酒、白汤、冀盐、味素、白胡椒粉（少许）、白醋（少许）、淀粉。
制作
1、将鱼肉批成6.25px后的抹刀片，挂匀蛋白糊；冬笋切小象眼片，用开水打焯；葱切马牙段 ，姜切末，蒜切片；用调味品兑成混汁待用。
2、热勺凉油锅将蛋白糊的鱼片划开划断生，滗出余油，放入小佐料，翻勺，再放入配料略炒，倒入兑好的混汁，待汁爆起，成包汁芡，点明油，翻勺出锅，装入盘中即成。
松鼠鱼
主料：净鳜鱼一尾（鲤鱼）800克，豌豆10粒。
调料；烹调油、葱姜蒜、番茄酱、料酒、冀盐、味素、白醋、鲜汤、淀粉。
制作：
1、将鱼头从鳃后斩下，鱼身剖开成鱼尾相连的两扇，去龙骨和软刺，肉面剞成鱼鳞花刀，少许入味，葱切小马牙段，姜切末，蒜切片，用调味品兑成浑汁备用。
2、起大油锅，油4成热时，将鱼拍粉挂匀全蛋糊，尾从两扇中挽起，鱼头两鳃中间劈一刀，用手掰开，挂匀全蛋糊，入油锅炸制，逐步提油温，炸成金黄色时倒出，摆入盘中，原勺留底油，用兑好的芡汁爆汁。待汁爆好后放入原料，将芡汁浇在鱼上即成。
糟熘鱼片
主料：去皮骨净鱼肉150克
配料：蛋清1个、水发木耳8克
调料：烹调油、香糟汁50克、白糖3克、精盐、料酒、姜汁、鸡精粉、鸡油、淀粉。
制作：
1、将鱼肉批成抹刀片，放上料酒、精盐(各少许)、蛋清、淀粉上蛋白浆；水发木耳撕成片，用开水打焯，控净水分；用调味料兑成混汁待用。
2热勺凉油锅，将挂糊的鸡片入油锅划开至断生，滗出余油，放入配料，倒入兑好的汁，待汁爆起，点鸡油稍炒，成紧汁芡，出锅装盘即成。
加州鱼养殖成本与利润？
我来答：经市场价格向来是养殖户围着转的指挥棒，什么品种价格好，养殖户热情就会迅速增加，尤其是现在消息特别灵通的情况下，一个品种养了一茬很多人赚钱了，后续会有不少人很快跟上，这是市场经济一种很典型的特征，放到水产养殖行业完全适用。这两年在特种淡水鱼里，加州鲈鱼的表现是可圈可点的，尤其是去年下半年到今年开春，鱼价呈现稳步上升的态势，成本平均八九块钱左右，塘口收购价格基本能维持在10块钱出头，到了今年开春后突破了13块钱，开春后卖鱼的养殖户每斤鱼利润基本维持在三块钱左右，这个给养殖户朋友扎扎实实打了一针强心剂。
从全国范围来看，养殖加州鲈鱼的地方比较多，传统的主产区是广东的珠三角地区，浙江的湖州、江苏的苏州，还有四川贵州一带，现在江西的养殖规模也有明显增加，湖北湖南河南等省都有一定的养殖规模，尤其是前几年，随着四大家鱼养殖利润的下降，养殖户慢慢转养一些特种鱼，加州鲈是其中一个品种，不过和黄颡鱼鳜鱼等品种的发展速度相比，加州鲈鱼的发展速度相对慢了一些。慢有慢的好处，至少对于目前整个行业的发展来说是一种良性，没有出现养殖规模暴增、鱼价暴跌的情况，这两年加州鲈鱼价格有波动，但是幅度不算大，相对稳定一些，有一定的利润空间，鱼价好的时候每斤鱼赚两三块钱是完全没问题的。2016年珠三角地区加州鲈养殖量比2015年减少了，新鱼集中上市后鱼价下滑幅度也不大，整体而言2016年的鱼价比2015年要高。2016年开春以后，受几个主产区供应量不足的影响，鱼价也呈现逐渐上扬的态势，8两以上的塘口收购价格最高甚至突破了13.5元/斤，有的塘口成鱼卖相特别好的还能卖到14元/斤，加州鲈价格已经差不多强势两个多月了。
旺海饲料区域经理冼耀华告诉中国水产养殖网，和去年同期相比，这段时间珠三角地区加州鲈的存量减少了一半左右，主要是去年放秋苗的时候，有些养殖户没有放足苗、投苗密度比往年低，这批秋苗的总产量不如往年，另外开春鱼价从十一块多慢慢卖到了十三块，鱼价不错，养殖户卖鱼速度比较快、存塘量消耗快。“珠三角主要有两种模式，一种是放早苗年底清塘卖鱼，另一种是放秋苗到第二年七八月卖鱼，现在存塘的鱼多数都是去年秋天放的苗。今年鱼价好，有的养殖户一个塘已经卖了两三次鱼了，以前可能就卖一次再慢慢等价格”。不过到了三月底，珠三角地区加州鲈鱼价格略显疲软，总体鱼价维持在13元/斤左右，这主要是因为近期是母鱼集中产卵的时间段，母鱼产卵以后规格会下降1两多点，会直接影响到收购价格，希望在产卵之前能尽快出手的养殖户比较多，“加州鲈没有产卵之前成本大概在八块钱左右，产卵之后成本会明显增加，所以这段时间卖鱼的养殖户比较多”。中国水产养殖网了解到，目前浙江湖州、江苏吴江一带加州鲈鱼价格依然坚挺，这主要是因为这两个地方的存鱼越来越少，又处于在加州鲈的消费量最大的长三角范围，8两以上塘口价格慢慢涨到了13.5元/斤。这段时间鱼价很强势，养殖户卖鱼速度也比较快，估计到了四五月份，能上市的成鱼会更少，鱼价肯定还有上涨的空间，已经有一些养殖户出现惜售心态，希望搏得后市更好的价格。
鱼价好，养殖户就会养很多，这个不仅在珠三角地区是这个情况，在其他省份也是如此，尤其是随着加州鲈鱼配合饲料的不断成熟，可以养殖加州鲈鱼的地方越来越多，尤其是靠近长三角市场、京津唐市场的区域，未来几年或许会随着配合饲料的不断推广，养殖规模会不断增加。之前就说过，加州鲈鱼养殖规模在广东省外的推广速度没有黄颡鱼等品种快，主要就是因为饵料是一个比较大的问题，传统的加州鲈鱼养殖投喂是冰鲜鱼，冰鲜鱼饵料不是想弄就弄得到的，经营冰鲜鱼的老板经济实力必须要很强，冰鲜鱼都是在沿海地区开捕之后大量囤货的，在禁渔期是没有冰鲜鱼可以随时销售的，而一般加州鲈养殖用料最多的时候都是在五月份以后，冰鲜鱼供应商都是要提前备货才能满足养殖户的需要，不仅要有大冷库存货还要一次性囤很多货，没有配合饲料那样使用起来方便，用的多就多拉料，用的少就少拉料。欣欣天恩饲料总经理杨福刚表示，随着配合饲料的慢慢推广，可以很好的解决养殖户投料的问题，从一些饲料厂家推广的情况来看，主产区推广配合饲料的难度很大，因为很多养殖户都习惯了使用冰鲜料，尤其是一些上了年纪的养殖户观念很难改变，反而是以前没养过加州鲈的地方，很多养殖户一开始就用配合饲料，普及的速度就快了很多。今年无论是在传统的养殖区域，还是在新兴的养殖区域，随着养殖规模的增加，今年加州鲈配合饲料的销量肯定要比去年增加很多。
以珠三角地区为例，今年加州鲈鱼的养殖规模估计会增加两三成，最根本的原因就是受高鱼价的刺激，加上鱼苗供应量充足，养殖户放苗积极性比较高，很多养殖户在鱼价好的时候已经卖掉不少鱼了，已经腾出来不少鱼塘。今年养殖户抢放投苗的比较多，主要考虑到现在几个主产区成鱼的存塘量越来越少，放苗放的早、养殖过程顺利的话，九月份前后成鱼上市的塘口价格应该还是不错的。珠三角地区向来是水花鱼苗的主要供应地，今年很多苗场提前估计到养殖户转养加州鲈的热情比较高，纷纷加入了加州鲈苗的生产行列，目前除了可以充分满足本地市场需求，还有很大一部分水花鱼苗是发往外地市场，近期在很多QQ群微信群里销售水花鱼苗的信息非常多，交易很活跃。不过也要提醒一些养殖户，尤其是省外的刚加入这一行的养殖户朋友，最好要充分考察之后再下手买苗，信息渠道很多，有些自称有很多水花鱼苗的，实际上就是中介性质的，并没有自己的生产基地，这部分销售鱼苗的拿苗渠道很杂，质量方面没有很好的保证，请谨慎选择购买。另外养殖户朋友一定要慢慢熟悉以往加州鲈鱼的价格运行走势，一般来说上半年鱼价都是不错的，到了下半年入秋以后，新鱼陆续上市，鱼价就会进入慢慢下行的轨道，养殖户要把握销售节奏。如果要抢早上市卖出好的价格，养殖顺利是第一位，养殖技术一定要到位，病害防治工作要做好，尤其是高温季节加州鲈发病比较多，养殖户在水质调控、营养保健方面的工作一定不能打折扣，根据以往的经验，目前加州鲈的主要病害有目前其疾病主要有弹状病毒病、虹彩病毒病、诺卡氏菌病、迟缓爱德华氏菌病、车轮虫病等，其中诺卡氏菌病的威胁是最大的，防控难度比较大。