中国式咸鱼怎么腌制
中国式咸鱼怎么腌制，正宗胶东咸鱼做法？
用鲅鱼晒成咸鱼干，其实做法非常简单，我这次做的鲅鱼干，改变了传统的一些做法，一是用盐少；
二是晒的时间短。
传统的做法是用海盐将鲅鱼腌制起来，最后晒成很干很硬的鲅鱼干，因为以前家里没有冰箱等现代电器，鲅鱼干必须多用盐而且要晒的很干，这样容易保存；现在做鲅鱼干其实不需要用太多的盐，现代人们都讲究健康，吃盐多了对身体不好，再就是晒好的鲅鱼干放入冰箱冷冻保存即可，而且吃的时候取出即烤就好，烤出来的鲅鱼干、肉质金黄软嫩，咬一口满嘴流油，一口咸鱼、一口饼子，怎一个“爽”字了得。
台山腌咸鱼的制作方法？
1.从鱼尾处向鱼背部开刀口，掏出内脏，鱼头切掉洗净。
2.将鱼身里外抹上两层食盐后放入盆中腌制四天。
3.并且每两天翻下鱼身，将鱼用线穿起来，筷子撑开，衣架挂起即可。
腌制咸鱼盐比例？
1斤鱼需要10到15克盐。食材:鱼30斤、盐300克。做法如下:
1、备齐原料:两条大鱼和食盐;
2、刮去鱼鳞,将鱼洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口;
3、扒开鱼肚子,将鱼的内脏掏出,将鱼头切掉,将鱼洗净;
4、用食盐将鱼身里外抹两层食盐,放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天;
5、将铁丝穿于鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂到室外晾晒;
6、晒4至5天,将鱼晒至七成干即可。
塘沽腌咸鱼的做法？
塘沽咸鱼的腌制
主料；草鱼30斤。
辅料；盐300克。
做法：
1、备齐原料：两条大草鱼和食盐。
2、开始处理大鱼，去掉鱼头，刮去鱼鳞、除去鱼鳃和内脏，两条鱼都处理干净后，洗净控水。
3、用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口，小心手哦！
4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上一层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天左右时间，将血水倒掉就可以晒了。
5、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以了。
梅香咸鱼腌制发酵过程？
1，把鱼膛好，打鳞开肚（鱼鳃一般都保留，可能出售赢利的当然想增加重量，自己吃可以去除），
2，放在通气干爽的地方晾着1－2天，让鱼肉的蛋白质自然发生霉变，产生分解，这时候就可以用食盐内外抹遍鱼身（量要多点）
3，找个大的开口坛子 一层鱼一层盐一层鱼的放好，最后最关键的是上面要压几块大石头，目的是排走鱼内的多余空气，令鱼肉和盐巴充分结合，使鱼肉更加结实，大概发酵5天后，取鱼出来，晒干晾干，梅县香咸鱼就制作成功了