冰鲜的石斑鱼怎么做
冰鲜的石斑鱼怎么做，石斑鱼储存方法？
石斑鱼可以保存在泡沫箱、冷冻、鱼缸当中。
保存在泡沫箱：石斑鱼可以保存在泡沫箱当中，放入适量的冰块，这样会使石斑鱼比较新鲜。
冷冻：可以将石斑鱼放到冰箱的冷冻室当中进行冷冻，等到要吃的时候再解冻就可以。
鱼缸：如果是活的石斑鱼，可以把它养在鱼缸当中。
冻鱼有哪些品种？
鱿鱼、秋刀鱼、鲳鱼、耗儿鱼、三文鱼、金枪鱼、黄花鱼、大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鳗鱼（沙鳗鱼）、多宝鱼、大墨鱼、大鲳鱼、白鲳鱼、银鲳鱼、虎头鱼、甲鱼、墨斗鱼、鳕鱼、黄姑鱼、荷兰欧鲽鱼 、海鲈鱼、鲫鱼、边鱼、鲢鱼、青石斑鱼、 鲷鱼、 大八爪鱼、章鱼、草鱼、红尾鱼、鲶鱼等等
海水鱼品种很多，市上一般都为冷冻鱼。常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等。冷冻鱼外层有冰，又很硬实，当其温度在零下6～8摄氏度时，用硬物敲击能发出清晰的响声。
石斑鱼怎么保存才新鲜？
1.冰箱冷藏法：宰杀后去掉内脏、鳞，洗净沥干后，分成小段，分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，放入冰箱冷藏，可保存一两天。
2.冰箱冷冻法：去掉内脏、鳞，洗净沥干后，分成小段，分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，放入冰箱冷冻，可保存一两个月不变质。
清洗：从市场上买回的石斑鱼，用刀刮去鱼身上的鳞片，冲洗一下，将鱼腹剖开，用手将鱼的内脏取出，再用清水冲洗干净即可。
冻过的红星斑鱼怎么做？
材料
主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
顺便把做法详细讲解一下？
这个是我今年做年夜饭的计划。你可以参考一下。大概在1000块钱以下的菜是当然的材料不同价格还是有可能上涨
第一
西洋参炖乳鸽(成本大约70块钱。)
配料：乳鸽两只、瘦肉、鸡脚、西洋参、枸杞子、红枣
1、新鲜鸽子、瘦肉、鸡脚、洗净，枸杞子、红枣洗净，西洋参
2、瘦肉、鸡脚、鸽子用冷水煮开(飞水)，除去血末后备用。
3、然后放进炖盅。加温水淹过鸽子，放入药材 4、放入锅里炖大约2.5-3小时左右，即可出锅。
第二
葱油鸡(成本大约在50到60之间，如果是剦鸡的话大概在100多以上。)
主材:光鸡一只
配料:干葱、洋葱、香葱
汤锅烧水放入香葱、姜片，大火烧开，然后把鸡放三进三出下烫一下。再把鸡放下去。烧开然后关火，焖大概是25到35分钟左右，看鸡的大小。注意水一定要末过整鸡。
待鸡烫熟之后捞起来过冰水过凉，然后切块摆盘，放上一点葱丝、干葱
座锅烧油，放洋葱、干葱、香葱炸油，炸好捞出渣，再把热葱油淋在上面，倒上酱油即可
第三
白灼虾(成本大约50到60)
材料:白虾1.3斤 香葱 姜片
座锅烧水，放香葱.姜片，一点盐，烧开再放虾进去烫熟即可
第四
清蒸鱼(成本大约60块。)
材料:石斑鱼。鱼一条、姜，红椒，香葱两颗。
石斑鱼宰杀好，处理干净，洗干净备用。
香葱，姜，红椒，洗干净，然后改刀切丝放水里备用。
石斑鱼用筷子垫在下面，这样受热比较均勺。 水大火烧开，然后放鱼下去蒸大火约六到8分钟左右。
蒸装好的鱼拿出来倒干净汁水，然后放上葱丝，姜丝，红椒红。
锅烧热放油烧到冒烟，然后淋葱丝上 然后再倒上酱油既可。酱油可以提蒸热备用。
第五
鲍汁海参(成本大约在120到150左右。)
材料:水发猪婆参一条
配料，西兰花.鲍汁 鲍汁可以去买现成的。
(自己做的，猪骨，瘦肉 ，猪皮，鸡脚 ,火腿，过油煮鲍鱼汁)
海参用鸡汤浸泡三到五分钟。三到五分钟捞出装盘备用。座锅放鲍鱼汁收浓稠，倒出淋在海参上
第六
甜豆炒花胶(成本大约在45到50块钱。)
材料:水发小米鱼花胶4两左右
配料:甜豆.黄椒.红椒 葱小段 蒜片
水发花胶改刀切好，甜豆去头尾，红黄椒切条
花胶先用鲍汁泡10分钟捞出备用
座锅倒油放料头爆香，倒甜豆炒几下，再放黄红椒花胶一起翻炒，调味，盐，糖，味精然后大火翻炒，再挂点薄芡，下点明油出锅
第七
罗汉斋(成本大约12~15块钱。)
材料:荷兰豆，红萝卜，腐竹，香菇，木耳 ，粉丝
配料，葱 姜 蒜
腐竹，木耳，香菇用水发好，再改刀切好
荷兰豆去头尾，红萝卜切片
座锅烧水下盐油，再放粉丝烫熟，捞出装盘垫底。然后放全部材料下去烫熟捞出
锅再次烧热，倒油爆香料头，再放全部材料下去大火翻炒几下，再加点水，然后调味，蚝油，盐，糖，味精，大火翻炒，再打个薄芡即可出锅装盘，出锅前下点明油
第八
七彩炒米粉(成本大约12到15块钱。)
材料:排粉
配料:肉丝 ，腊肠丝，水发虾米，香菇丝，红萝卜丝，洋葱丝，鸡蛋丝，韭黄段，香葱
排粉用凉水泡半小时，半小时后捞起来沥干水分。
坐锅烧油。放肉丝，腊肠丝，水发虾米，香菇爆香。调味放点白糖，一点酱油炒均匀捞出备用。
锅再次烧热，倒油放米粉进去炒，炒干水分，然后调味盐，酱油，蚝油，白糖，翻炒均匀，再放入腊肠丝，瘦肉丝，虾米，香菇，再炒一分钟左右，然后再放入洋葱丝，红萝卜丝，再炒一分钟。再放入鸡蛋丝，韭黄，香葱大火翻炒均匀即可出锅。
第九
西芹百合炒虾仁(成本大约16块钱。)
材料:虾仁1两，西芹，百合，红萝，腰果
料头:葱 姜 蒜 末
西芹，红萝卜改刀切丁。百合洗干净备用
座锅烧水。放西芹，百合，红萝卜进去烫熟然后捞出来，再倒腰果开进去烫一下捞出
锅再次再热，倒油放虾仁进去滑熟捞出备用，再放腰果进去炸。炸好捞出控油备用。
座锅倒油，爆香料头，倒西芹，红萝卜，百合翻炒，然后加点料酒，再放虾仁，调味，盐，糖，味精，大火翻炒均匀，放入腰果马上出锅装盘
第十
蒜蓉大白菜(成本大约在3.5块钱左右。)
材料:白菜一棵
配料:大蒜一把 调味:盐、糖、昧精、
白菜改刀切块，再用水洗干净备用
大蒜拍扁切蒜蓉，用水清洗切好的蒜蓉，洗好备用
锅倒水，下点盐、油烧开，放白菜进去烫(大约2分左右)烫熟倒出备用
锅再次烧热，放凉油、倒一半切好的蒜蓉进去炸，一直小火慢慢炸至微黄 炸好倒出和剩下的那半一起搅拌均匀，
调味，盐、糖、味精、蚝油
下面把烫熟的白菜装盘、摆好， 把调好蒜蓉均匀放在上面
锅倒水烧开，放白菜进去蒸4分钟，4分钟后出锅，放上葱花成本大约500大洋自己做
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