盱眙小龙虾.怎么养
盱眙小龙虾.怎么养，盱眙十大名菜？
1、十三香小龙虾：盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，是一种大众化、平民化的食品。
2、鱼圆：盱眙的鱼圆又名鱼丸，以白鱼、青鱼等淡水鲜鱼为原料。鱼圆柔绵细滑，白嫩宛若凝脂，浮于清汤之中，为淮扬菜之一绝。
3、小鱼锅贴：小鱼锅贴，是江苏著名的小吃，船上渔家在锅里煮小鱼，锅边贴饼，用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩。
4、黄花塘老鹅：农家散养鹅品优选，加上独特的烧制方法，香味四溢。
5、清蒸螃蟹：盱眙当地人在洪泽湖围网养蟹，养出的鲍贡蟹肉质干净，黄膏饱满，吃起来微甜、喷香、流油，令人百食不厌。
中国龙虾之都？
中国小龙虾之乡是湖北省潜江市，产地位于江汉平原腹地，气候适宜，雨量充沛，河流纵横，水资源丰富，为潜江龙虾养殖提供了得天独厚的条件。潜江市是稻田养虾的发源地，养殖技术不断提高。优良的环境和先进的养殖技术造就了潜江龙虾独特的品质特色，尾肥体壮，清洁透明，色泽明亮，可食比高，营养丰富
小龙虾是什么时候进入中国的？
小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，20世纪初随国外货轮压仓水等生物入侵途径进入我国境内。其时日本人也养殖小龙虾作为牛蛙的饵料，以至后来小龙虾在日本全境泛滥，成为入侵物种。
有资料表明，日本人在1929年将小龙虾带入中国南京，当时只作为动物饵料和观赏虾，还没有成为盘中美味。（见《中国生物入侵研究》科学出版社万方浩、郭建英等 )。
由于小龙虾顽强的生命力，先后由盱眙境内的陡湖、洪泽湖，进而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘，最后向江浙全境蔓延，至江西、湖南、湖北、安徽、山东等十余个省份。
由于小龙虾有打洞的习性，大量破坏稻田，严重影响水稻种植，使小龙虾成为一害。
90年代初，好吃的中国人开始尝试把小龙虾端上餐桌，其时小龙虾并未进行人工养殖，市场上基本都是农民捕捞的野生龙虾。
小龙虾人工养殖，以及后来的发扬光大，要得益于两道菜：十三香龙虾、油焖大虾。
90年代中期，十三香龙虾的创始人许建忠、王学礼发明的这道名小吃一举在全国刮起了一道“小龙虾风暴”，并引发盱眙的养殖热潮，为当地经济发展作出巨大的贡献。可以说小龙虾能有今天的身份，盱眙功不可没。
中国小龙虾“生”在盱眙，成名于”十三香龙虾“，火在”油焖大虾“。
据说这道菜是江汉油田五七钻井“小李子油焖大虾”最先做的，后来钻前家属区一带的所有餐馆都开始做这道菜，“五七油焖大虾”由此得名并盛行至今。
至此，南有潜江“油焖大虾”，北有盱眙“十三香”，野生小龙虾渐渐不够吃了，行情也是水涨船高，但是盱眙的养殖规模和产量远远不够。
2000年，有着“全国稻田养虾第一人”称号的湖北潜江人刘主权，一次大胆的尝试开启了小龙虾“稻田养殖”的新纪元。江汉平原丰富的水资源和稻田资源与小龙虾那就是天生绝配，并且后来在潜江水产局局长刘挺的努力下，经过完善改良的“稻虾养殖模式”迅速在湖北地区流行开来，并形成了以监利、潜江、湖洪为首的小龙虾主产区，对荆州地区而言，完全算得上一次农业结构调整的革命。
在城市，什么小吃最火？——小龙虾。
在农村，什么项目最火？——小龙虾养殖。
而上面所提到的每一个名字，可以说都是功臣。
因为时至今日，小龙虾已是一个高达2000多亿消费市场的超级ＩＰ，相关产业带动了近五百多万人的就业。
如果要论贡献，我觉得国家完全可以设立一个“国民贡献奖”颁与这些人。
鱼台生态龙虾是如何做到的？
生态龙虾，无非就是通过自然手段来进行人工养殖，不通过化学制剂或抗生素来进行病害防治等工作。个人理解
求正宗盱眙龙虾调料配方？
(1)原料的选择 ①挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 ②洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。 (2)辅料准备 ①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 ②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 ③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 ④啤酒 (3)烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。 ①炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻， 多放一些花椒；小火炖10分钟。 待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。 ②炸制龙虾 菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。 加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅