青石斑鱼怎么去鱼鳞
青石斑鱼怎么去鱼鳞，小龙胆是什么鱼？
小龙胆，又叫龙胆石斑鱼，属鲈形目，鮨科，石斑鱼亚科，石斑鱼属，是石斑鱼类中体型最大的鱼类。龙胆石斑鱼主要产地在东南亚、澳洲海域，在我国的南海（南沙群岛）亦曾发现，但数量稀少。
小龙胆石斑鱼体型呈长椭圆形，侧扁。前鳃盖骨后缘有锯齿，下缘光滑，鳃盖骨后缘具2粗棘，头部除吻端及上下颌外均被细小部鳞，侧线完全，与背缘平行，背鳍鳍棘与鳍条部相连，无缺刻，除腹鳍外，各鳍呈黄色，并布满黑色小圆点，体侧有5～7条横向斑纹。
裸斑鱼杀法？
可以拿着石斑鱼往砧板上或地上一摔，要平摔，就是一拿头一手拿住尾，用力一摔将其摔死摔晕，或者是拿个大袋子装好石斑鱼，然后猛打猛摔，将其打晕或打死，然后石斑鱼摆放在砧板上，右侧朝下，左侧朝上，左手按着石斑鱼的左侧头部，下刀位置在左侧腮边开始，把鱼肚完全剖开，掏出内脏即可。鱼腮保留与否依个人喜欢，如果石斑鱼大的话，鱼肝也可以保留。
石斑鱼鱼鳞非常坚硬，和我们平时吃的鱼有一定的差别。但是，给石斑鱼去鳞也是比较简单的。把买回来的石斑鱼放在案板上面抹上一层盐，这样可以让其表层的粘液全被清理掉，然后把钢锯片用绳子全部捆绑在一起，逆向刮鱼鳞就可以了。如果家里面没有钢锯条的话，拿几个啤酒瓶盖子钉在案板上之后对着石斑鱼敲打也可以去掉鱼鳞。
清蒸石斑鱼做法？
首先感谢邀请，以下是也为你推荐的家常石斑鱼做法，简单易学！
建议在碟底先铺厚姜片或葱条，用以疏气。
鱼敲死刮鳞杀好洗净。如果买太早，放过冰箱保鲜层，需要提前一小时取出解冻，入锅前必须保持室温。斑类一般肉厚，建议鱼背割一刀鱼身割三刀(两面都需要)。图为花斑，约一斤。
姜切丝铺鱼面，怕腥也可以塞点进鱼腹。我个人喜欢吃葱姜丝，所以切很细。
葱切丝，蒸鱼豉油调好，备用。
锅内注水，水烧开放鱼入蒸锅，一斤鱼大火蒸不超过8分钟。要注意的是必须用大火，中小火蒸鱼会使鱼肉蒸"霉"，严重影响口感。计时用手机倒计时，看时钟手表可能会忘，心算是扯淡。
蒸熟后铺葱丝，这时候才加豉油，倒碟上而不是倒鱼身上。碟底的姜片可以不用取出来，不是酒楼不需要考虑夹开鱼后还要美观。
另起锅烧油，轻微冒烟就可以浇了。浇油是要把葱炸熟，逼出香味。而且油不能太多，油太厚吃鱼时会沾不上酱油。
以上。光酱油加姜葱丝就够我拌两碗饭了。
四川裸斑鱼是什么鱼？
四川裸斑鱼是尖裸鲤属、裸裂尻鱼属和高原鱼属的鱼类，除臀磷和肩带部分有少数不规则鳞片外，体表鳞片退化，身体裸露，常被称为“无鳞鱼”。裸斑鱼原产自四川眉山，生在寒冷水域的裸斑鱼全身无鳞，鱼肉紧实，鱼身脂肪较厚，为稀奇珍贵的产自西藏雅鲁藏布江的冷水性鱼类花斑鱼。
龙胆石斑鱼鱼肝做法？
原料
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龙胆石斑鱼 (1条)
开水 (700g)
青椒 (30g)
冰糖 (8g)
小葱 (3g)
小米辣 (2g)
植物油 40g
蚝油 30g
大蒜头 20g
姜丝 20g
陈醋 15g
料酒 15g
老抽酱油 12g
盐 适量
1/珍珠龙胆石斑鱼一条（重约700g），去除内脏、腮及鱼鳞后洗干净，用厨房纸吸干鱼生上的水分。
2/锅烧热，倒入40g植物油，再次烧热后将鱼放进锅中煎，中小火煎。
3/煎大约8分钟，鱼下面煎得金黄，翻面。千万记住，鱼下面没有煎好绝对不要翻，要不然会粘锅的。
4/第二面煎个五分钟差不多就煎好了，这时放入20g切碎了的大蒜头，继续煎一下。
5/等个半分钟左右，大蒜香味煎出来了，立刻往锅里加入700g开水、20g姜丝、12g老抽酱油、15g陈醋、15g料酒、8g冰糖、2.5g盐，改成中火炖煮。
6/等到水差不多煮到只剩一半了，加入30g蚝油、30g青椒丝、2g小米辣，继续中火炖煮。
7/等到水差不多煮到只剩一个底了，就可以出锅了，撒上3g葱花，完美！
8.美味又好吃的龙胆石斑鱼鱼肝做法完成开吃了。