螃蟹有碱味怎么处理
螃蟹有碱味怎么处理，买回来的梭子蟹有股氨水味？
1、螃蟹有氨水味道，说明螃蟹不新鲜，属于不正常现象，若人类食用有氨水味道的螃蟹，螃蟹体内的不新鲜毒素会积累在人的身体内，引起不适；
2、螃蟹有氨水味道，说明螃蟹死亡超过6小时以上，蟹箝受伤也会有氨水味道，所以螃蟹有氨水味道属于不正常现象；
3、螃蟹在冰箱中放置一段时间，解冻后，再冷冻螃蟹，会使螃蟹产生氨水味道，所以螃蟹有氨水味道不正常。
你们家乡好吃到吐血的美食有哪些？
我是山东淄博，我们这最接地气的是烧烤，一到夏天，烧烤的生意是最好的，在大街旁边的。每个烧烤商家都会把桌子放到马路边上，特别的接地气。
我们这的烧烤，老板会给你上一个木炭的火炉，然后你点的东西都会给你烤到8分熟，然后你自己再用炉子烤，炉子分两层，烤好了的就放在最上边的一层，不至于凉了。
那么烤完的肉啊，菜啊我们就可以吃了，在吃的过程中，我们这有小饼，甜面酱，当然更缺不了山东的葱，葱是小葱，不是大葱，为了方便卷小饼，在博山和淄川那边有的还会给你一种料叫芝麻盐，那个就更好了，撒在肉上，肉卷在小饼里，味道更香。
这边的烧烤可以烤很多东西，烤猪肉（精肉），烤五花肉，烤带皮五花肉，烤牛肉，烤羊肉，烤板筋，烤马步鱼，烤甘蓝这些都是每个烧烤摊子必备的，还有就是烤牛胸口，烤翅中，烤蒜瓣肉，烤鱿鱼，烤哈喇，烤金针菇，烤土豆茄子，烤猪蹄，烤海蛎子，烤扇贝。。。太多了，我之后去给大家收集几个菜单给大家亮一下。
淄博这边，除了市里比较有名的几个烧烤店，其他的都是做的街坊邻居的生意，用是食材都是真的，然后就是串分大小，一般正常的串，吃一顿烧烤也就是吃个30串左右吧，女的20串左右，价格不高，如果两口子吃的话，不喝酒，百十块钱就可以了。
总而言之，夏天在淄博，淄博人隔三差五的就会吃一顿烧烤，是夏天中不可缺少的生活中的一部分，朋友聚会在夏天就更不用说了，一人一箱啤酒，使劲的吃，使劲的喝吧。
油发鱼肚的方法怎么做？
用料 鱼肚（花胶） 油 油发鱼肚的方法的做法 鱼肚的发制方法质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。
油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。
鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。
炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。
根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制。
水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。
每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。
虾仁怎样腌制爽口？
虾仁是我们都很喜欢的食材，特别是很多饭店里卖的虾仁，晶莹剔透，Q弹爽口，味道好吃又营养丰富。
虾仁的口感和外观，和它的腌制过程有很大的关系。想要做出饭店里那种鲜嫩爽口的虾仁，就一定要在腌制步骤中下功夫。
下面我就来详细介绍一下虾仁的腌制方法。
虾仁如何腌制？腌制虾仁的过程，最关键的步骤就在于让虾仁吸饱水分。水分饱满的虾仁，吃起来就会弹性十足，爽口弹牙。
此外，使用新鲜的大虾自己剥虾仁，味道口感肯定要比冷冻虾仁好，有条件的话建议大家选择新鲜虾仁。
腌制虾仁的步骤：
1、去虾线。虾线是虾身上的消化通道，里面有很多脏东西，而且虾线有一股苦涩味和腥味，会影响虾肉的鲜甜，因此最好把虾线全部抽出来。
2、加入疏松剂。这里加入的疏松剂是小苏打和碱水，它们具有膨胀性，能够让虾仁更好地吸水。每500克虾仁，加入3克小苏打和5克碱水就差不多了。
3、加入清水。腌制虾仁的关键，就是让它吸收水分，因此我们要加入适量清水，并用手轻轻拍打、揉搓虾仁，让虾仁把水分全部吸收进去。
4、静置。等虾仁把水分完全吸收之后，把虾仁静置30-50分钟，让虾仁内部的组织结构慢慢稳定下来，把吸进去的水分完全包裹在里面。
5、冲洗。虾仁已经把水分吸收完了，就可以把剩余的东西冲洗干净。把虾仁放在水龙头下冲洗并揉搓，把虾仁表面滑腻腻的物质都冲洗干净就可以了。
6、码味上浆。最后我们给虾仁做一个预调味，在虾仁里放入1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，均匀搅拌后，放入冰箱冷冻室30分钟。通过30分钟的急冻，可以让虾仁肉质更加紧实弹性。
通过以上六个步骤，虾仁吸饱了水分，并且把这些水分牢牢锁住。这样做出来的虾仁，个头又大又饱满，质地硬挺，弹性十足，吃在嘴里特别爽口弹牙。
鱼翅如何做会最好吃？
清炖鱼翅是最简单得了，步骤如下：
将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用半只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
鱼翅做之前要先泡发，其泡发步骤为：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。