小龙虾软壳怎么回事
小龙虾软壳怎么回事，请问买进的龙虾苗壳呈水红是什么原因？
买进的龙虾苗壳呈水红是什么原因？池中水位很浅，是疾病吗？该如何防止？小龙虾苗红壳，不是疾病，是恶劣的水环境造成的。小龙虾池塘水位太浅，水温过高，太阳光紫外线辐射，导致小龙虾外壳表层受到伤害，颜色变红，外壳增厚。小龙虾外壳变红对生长发育影响不大，不会造成病态。小龙虾苗在生长发育过程中，随着一次次脱壳生长，红壳脱掉后，只要水温适宜，水深适度，自然恢复正常状态。因此，购买小龙虾苗红壳多，只要是健康正常无病的虾苗，就不必耽心红壳苗问题了。
小龙虾防止红壳的方法有，①保持适宜的水深，可以避免小龙虾红壳现象。小龙虾池塘保持1～1.5米的正常水位，使水温控制在20～25℃之间，避免水温超过30℃。小龙虾苗红壳的主要原因是水位浅，水层太薄，水温升高快，水层反射紫外线能力比较差，是造成红壳的主要原因。只要水位深，水温自然升温幅度小，水层厚，折射反射紫外线能力强，就能有效地防止小龙虾红壳现象。②加强水草种植，为小龙虾提供阴晾的良好舒服养殖环境。在高温季节，水草繁殖快，生长茂盛，是种植水草的大好时候。一般种植的优质水草有金鱼草、伊乐藻、轮叶黑草、水浮莲和浮萍等等水草。种植水草，既能为小龙虾遮挡太阳光直射，减少紫外线对小龙虾外壳的辐射，还可以降低水温，能为小龙虾提供丰富的饲料。小龙虾池塘种植水草好处是非常多的。③增强浅水区的遮阳挡光，减少太阳光直射水面。有些虾塘高低不平，浅水区面积大。除了可以在冬季闲暇时间减少浅水区面积，和种植水草外，还可以加设遮阳网，减少太阳光直射，降低水温，才能有效地避免小龙虾红壳现象。
总之，购买的红壳小龙虾苗，只要不带其它病虫害外，对小龙虾生长发育是没有多大的影响。红壳现象不是病态，是水环境恶劣造成的，在生长发育过程中脱壳后自然会恢复青色正常状态。
【以上是本人观点，如有不妥，请大家在留言区处留下你宝贵的意见，并积极参与评论，特邀请大家关注三农达人旭日东升付先，一起探讨三农问题！】龙虾软规格和硬规格都是什么意思？
龙虾软规格就是刚脱壳的龙虾，这个时候的龙虾体肥味美，硬规挌的龙虾壳很硬是红颜色，这又分为青壳虾和红龙虾。
为什么我做的小龙虾出来虾肉是散的？
小龙虾如何做虾肉不散：大火15分钟左右，时间不能太长，还有就是要烧活虾，死虾不行
原因一、虾品质的问题
活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质，如果是活虾，经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致，但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。需要注意的是有些小龙虾虽然是活虾，但是因为捕捞过久，活性很低，这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹的口感。二、油温过低
小龙虾首先要经过油炸，使肉质定型，并且小龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温瞬间变性的话，肉质口感较好，形状都是成型的，若是油温较低蛋白质变性的时间不相同，食用起来会比较散，口感没有这么好。三、煮的时间太长
小龙虾肉刚刚开始加热烹饪的时候，蛋白质会脱水，变干，肌纤维聚集使得肉质变紧致，但是长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肌肉纤维“散架”，小龙虾肉食用起来会觉得散。四、浸泡时间过长
很多厨师为了保持小龙虾的鲜嫩口感，大多会用浸泡的方式入味，通常是将小龙虾肉调味加水煮开之后，不收汁，使小龙虾在汤汁里浸泡40分钟左右，给小龙虾入味，食用之前去小龙虾和汤汁大火收一下汁就可以了。 但是浸泡是将过长的话，汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中，龙虾肉中的蛋白质失水变干，食用的时候觉得肉变老，吃的时候很容易将肉掰散，因此吃起来肉比较散。
拓展：如何选择虾1、选择购买早市上面鲜活的小龙虾，并且尽量挑选那种张牙舞爪的，十分有活力的小龙虾，烹饪之后肉质会更好吃。 2、在烹饪小龙虾的过程中，要热油快炸，并且啤酒煮至的时间内控制在8分钟左右，用汤汁浸泡的时间在40分钟以内，具体看小龙虾的新鲜程度。
小龙虾蜕壳出现死亡是怎么回事？
我是胡葱煲鸡蛋，我来回答这个问题！
☞小龙虾脱壳需要大量的钙元素，如果虾田里的钙元素不足，那么小龙虾就会脱壳困难，出现软壳虾的现象，这种情况下，就需要补钙，可以从药物入手，生石灰是比较理想的物品，即可以消毒改底，同时含钙比较高，也可以通过正规厂家购买钙片，专门补钙，不过比较贵。如果你想减少支出，可以加投含钙高的饵料，打碎了的螺蛳，骨粉，打碎了的蛋壳都可以。
☞小龙虾脱壳之后，会存在一个软壳期，这段时间，小龙虾生命力最脆弱，任何外部伤害都会导致小龙虾的死亡。虾田缺氧，饵料不足，天敌伤害（水老鼠，蛇，青蛙鳝鱼等等），都对软壳期的小龙虾构成直接的危害。所以，要确保小龙虾的生存环境，给虾田增氧，让小龙虾吃饱，用茶饼杀死水中的杂鱼等等生物。
☞每天保持巡塘，发现有不对劲的地方就要采取措施，保证小龙虾的存活率。
为什么小龙虾壳吃起来特别硬？
我们都知道，小龙虾是比较常见的一种美食，它主要是吃虾尾的肉，做法比较多，可以蒸着吃，可以油焖等等，吃起来很香，味道很不错，深受人们喜欢。那么为什么做出来的小龙虾壳好硬呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么做出来的小龙虾壳好硬
1、饭店的小龙虾选择的是青虾，刚处于生长期或者刚脱壳不久，所以本身的壳就很软，所以做出来的小龙虾壳也是软的。如果做出来的小龙虾壳很硬，很可能购买到了红虾，属于成长成熟的小龙虾壳硬。这样差距就出来了。
2、饭店的小龙虾都是高温的油炸过的，所以壳就很软。自己家做的时候可能不会为了2、3斤的龙虾浪费那么多油去炸，都选择用水煮，这样会导致龙虾的壳硬难剥。
3、怎么做壳才软，锅中倒油，油要没过小龙虾，等油5成热的时候下小龙虾，中火炸至8到10分钟，这样再去烧小龙虾壳就是软的还好剥。
小龙虾做出来壳很硬怎么办
小龙虾做出来壳很硬还是可以吃的，只不过比较难剥壳。
小龙虾剥壳方法：
1、首先我们找到小龙虾的第二节虾壳，然后按压第二节虾壳。
2、接下来再去挤压虾身两侧，让虾肉和虾壳分离。
3、再将小龙虾的身体戳入虾头，拔出虾身。
4、最后捏住虾尾拔就可以食用虾肉啦！
小龙虾怎么做壳不硬
饭店做的小龙虾的虾壳是酥不是软。因为每年夏天我们店里出售的小龙虾也是论吨算。那究竟怎么做才能让小龙虾的虾壳酥软呢——答案就是炸。炸要有讲究：①锅大油宽。②油温要高。③时间在1分钟左右即可。
1、锅大油宽
锅大主要是能多盛油。而且油量不能超过锅的三分之二。因为炸虾的量比较大，多油能有效的防止油温降低太快。锅要预留三分之一空间防止溢油扑锅发生危险
2、高油温
高油温能小龙虾入锅时龙虾中所含的水份遇热迅速气化，使龙虾壳内部在水蒸气的作用下膨胀形成微小的气孔而变得酥脆，反之油温不够。下入龙虾油温会迅速的下降，这样龙虾壳就会更加皮皮跳跳的咬不动（油温180℃。旺火）
3、时间的把控
炸小龙虾的时间要掌握在1分钟。时间短水分挥发时间不够。龙虾壳酥脆程度不佳。虾肉不够禁止。时间长。水分流失太多虾肉发柴。
小龙虾的家常做法
食材:
小龙虾3斤左右，豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，大蒜，生姜，大葱段，啤酒一罐，其他配菜凭个人喜好（青椒，黄瓜，洋葱）等等
步骤:
1.首先将小龙虾洗干净，用牙刷一个一个的刷，尤其是肚子。然后去头，扯掉虾线。
2.热锅倒油，油至五成热，倒入小龙虾。炸到变红色捞出备用。
3.锅里留底油，放入豆瓣酱火锅底料，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，葱段炒香。倒入小龙虾，放入适当的盐，白糖，生抽，老抽。翻炒。然后倒入一罐啤酒。
4.大火煮至15分钟，放入其他的配菜青椒块，黄瓜条，洋葱。
5.出锅，撒上芝麻，香菜。