本地塘虱怎么做好吃
本地塘虱怎么做好吃，塘角鱼粥正宗的做法？
主料：
米500g、塘角鱼300g、瘦肉300g、玉米一棵、胡萝卜一棵。
辅料：
姜一小块、蒜三粒（个人口味）、生抽酱油适量、鸡精适量、白酒一滴、香菜三颗、葱适量。
做法：
准备主菜料，鱼，瘦肉，玉米削粒，胡萝卜；
把玉米和胡萝卜洗干净，玉米削粒，胡萝卜用刀削皮并切成小方块形；
左边是香菜，右边的是葱花，上边的是蒜，下边的是姜。蒜拍扁切碎，姜切成姜丝，香菜切成小段，葱就切成葱花，
把鱼肉，瘦肉先洗干净。把瘦肉切成丝，鱼肉切成一小块一小块的，从鱼头或从鱼尾切起，不可把鱼分两半再切哦，不然煮熟后鱼肉会很碎的。然后放姜，蒜，生抽酱油，鸡精，白酒（一滴，吝啬了点去腥味的），混在一起腌制半个多小时；
放米，开始煮粥，水量适当就可以了，把米煮开花了；
然后把腌制的肉、玉米、胡萝卜一起倒进锅里煮，上盖预定的煮粥时间完了掀开盖子把香菜倒进去；
然后搅拌一下；
最后把美味从锅里乘起来，在粥上面撒一些葱花，色，相，香，味俱全。
请教海口鱼煲的详细做法？
海口的美食不少，文昌鸡、东山羊等海南四大名菜自不必说，有一样却不能不提，那就是鱼煲。广义地说来，任何鱼都可抓来煲上一煲，但海口人口中所谓的鱼煲之“鱼”，却特指的是鲶鱼。鲶鱼俗称塘虱或土虱，属杂食类的淡水经济鱼类，多分布在河湖、池塘、沟渠内，一年四季皆有出产，以九、十月间最肥。此鱼引人入胜之处在于其刺少肉嫩，清鲜腴美，是海口人最为喜爱的一味河鲜。在海口任何一条大街小巷都可以吃到美味的鱼煲，其受欢迎的程度绝不亚于麻辣火锅在四川，或是剁椒鱼头在湖南，各家主厨都有自己的烹法和秘方，风味自与别处不同。 说起鱼煲的风味来，大体上可分为琼式风味和内地风味，海口名气最盛的鱼煲店当数位于新港客运站旁的临高妈鱼煲店，此处所做的便是琼式风味。据说这临高妈乃一来自临高的老妇，能烹得一味好鱼煲，小店也籍着新港南来北往的客人口碑相传，逐渐名声在外。也许是年事渐高的缘故，现如今小店里承其衣钵的掌勺人是她的儿媳。在烹鱼之前，先得将活鱼在池中放养数日，待其吐尽腹中余泥和土气后放能宰杀。鲶鱼身上有一层粘液，滑溜溜的，倘若不去除此物，吃时便会有鱼腥气而影响风味。要除之也不难，将全鱼在滚水中焯一焯即可。这琼式风味的做法是将鱼焯水、去内并斩成小段后，悉数投入一口大砂锅，再放进本地特产的姜片、酸菜、鲜笋、芋梗、空心菜、豆芽及豆腐等菜料，加入高汤一并炖它个滚瓜烂熟便可上席。将煮好的鱼煲往桌上一放，只见鲜鲜的鱼汤还“突突”地直冒泡，热气腾腾、余香缕缕，吃时不须再加任何佐料，因为鱼肉中已饱吸了各色菜蔬的精华，咸淡适宜，入得口中，但觉肉质酥透，软烂柔滑，甚是美味。吃完鱼肉，那一锅浓浓的鱼汤也是不可轻易丢弃的，此汤清淡中又带酸甜，鲜美无比，最解油腻，几碗热热地下肚，真是酣畅淋漓，欲罢不能，直恨不得喝它个锅底朝天。琼式鱼煲不是大菜，当然不能入得大雅之席，其原料寻常，口味清淡，作法也简单得似漫不经心，却总能烹得汤鲜味美，引得食客纷纷寻味而来。我常想，这倒是与我们海南人追求自然、平淡、悠闲、与世无争的个性如出一辙了。 真要数在海口吃鱼煲的大去处，那就非白坡里莫属了。窄窄一条小巷里，一溜儿全是鱼煲店，“鱼煲第一家”、“鱼煲首家”、“鱼煲王”……，单看店门口的招牌就个个气势不凡，各家的味道也是独具特色。其实，欲知民间真味，还真的得到这样的巷弄小店来才能尝到，大饭店未必做的出来。我最常去的还是顺小巷走下去的左边上的第一家。若按我的归类，白坡里这儿的鱼煲基本上是属于内地口味的了。同琼式风味一样也是以现杀的鲜活鲶鱼为主料，一样的烹前处理，所不同的是，厨子通常先把鱼块放在炒锅里加味精、老抽、料酒、姜片、大蒜、辣椒、花椒等辅料以大火进行红烧，大约七成熟时放入砂锅以大白菜、豆芽、红薯粉条、豆腐、腐竹、冬菇等垫底用文火慢炖，上桌前再撒上一把葱花或香菜加以点缀，嗜辣的还可以加上少许海南特产的野生小红椒，保证您辣的过瘾。每当店家小姐捧着一口“吱吱”做响的大砂锅款款而来，食客们的谈笑也戛然停止，目光急急追随，未及到得跟前，已觉浓香扑鼻，人人皆是口舌生津，谗虫飞舞。待得揭开盖来，只见鱼块乌紫油亮，椒粒鲜红饱满，葱花翠色欲滴，香菜漫叶舒展，荤的素的全都在锅中码成一座小山堆，热气香味正从旁边浓浓汤汁中鼓鼓地冒出，这青的、绿的、红的、紫的，仿佛闹成了一幅杨柳岸边，群鱼戏水的风景画，声、形、色、香、味俱全，只待动筷了。触之，皮肉分明，形神不散；食之，皮滑肉嫩，肥而不腻，堪称一绝。总的说来，琼式鱼煲风味以清炖为主，汤浓，口味淡而鲜美；内地风味则以红烧见长，汁稠，味道浓烈醇香，二者可谓各有千秋。鱼煲虽不是大菜，但却是新鲜可口的家常菜肴，若每日能品得如此美食，夫复何求呢！ 记得当年在海大读书时，大伙嘴馋时就常常一起“凑份子”去吃鱼煲，因为大家来自天南地北，口味各异，所以总要点上两个鱼煲，一个辣的，一个不辣，各取所需，各得其所。而我却时常两边通吃，恨得众人咬牙切齿。工作以后，每逢周末我都要和一位好友相约去吃鱼煲，每每吃得嘴角流油，唇齿余香，酒饱饭足时再乘着习习椰风，悠哉悠哉地踏上回程，好不惬意。如今，已回内地当上企业老总的他还常在电话里和我念叨着海口的鱼煲，令我唏嘘不已。环顾四周，身边好友多已各奔前程，惟有那些难忘旧事和这鱼煲情结却在记忆中越来越浓了.
鲶鱼怎么处理去腥味？
鲶鱼本身没有腥味，本地品种的鲶鱼。普济愿藉此机会解释一下鲶鱼，让大家对这个非常优质的内陆淡水鱼有个正确的认识，为鲶鱼正名，平反。
多年来，鲶鱼不知道得罪谁了，名声一直的不大好，很多人认为鲶鱼是脏鱼，吃动物腐烂尸体，臭水坑里也能活得欢。真是天大的冤枉。
鲶鱼，本地品种，是优质的淡水鱼，肉嫩少刺，雪白鲜香，没有腥臭，无论清蒸、煎煮、红烧，都是至味，不仅鲜香无比，还是滋补佳品。人们之所以不喜欢鲶鱼，甚至厌恶，普济认为这么几个原因造成的：
一、外形特殊，扁头阔嘴却长着一对绿豆小眼，萌呆可笑。一身的粘液被人顾忌，抓到手里说不出的怪感觉。长相和粘液是人们不看好鲶鱼的主要原因之一。其实这个正是鲶鱼的优秀之处。大家都知道娃娃鱼，很名贵的品种，非常美味，普济很久以前在豫西山里吃过一条30多斤的娃娃鱼，那味道是普济几十年来吃过所有鱼类中最好吃的，没有之一。鲶鱼应该和娃娃鱼有着亲缘关系，长相、生活习性、肉质肉味都很相像。所以啊，想再不许吃野生的娃娃鱼，但可以吃野生鲶鱼啊，味道真的一样。
二、鲶鱼的食谱。鲶鱼食肉性，夜晚捕食小鱼小虾，所以视力退化，两眼本来就小，退化的越来越小。就像所有肉食性鱼一样，荤腥都爱吃，当然的包括动物尸体。这现象原本正常，不应该专拿鲶鱼来说事，鲶鱼因此蒙冤是不应该的。
三、鲶鱼不仅不脏，和其他优秀淡水鱼一样的很讲卫生，对水质要求高，污染水域它是待不住的。不过鲶鱼进化比较其他鱼类优秀，比较能耐受低溶氧水域环境，这一优秀种类品质却成了人们误解它的原因。
细想起来，普济小时候没听说过鲶鱼如何如何不好，每次水塘里摸到它远比捉到其他的鱼兴奋，为什么？鲶鱼好吃啊。近些年怎么的名声突然不好了？有次在烧烤摊才猛地明白过了，原来是进口鲶鱼坏了本地鲶鱼的名头。进口的品种叫“埃及塘鲺”，严格的说不是鲶鱼，但外形很像，唯一区别是胡须多了几条，都叫它“八胡子鲶”，以示与本地鲶鱼的区别。这鱼生长快，肉质肉味与本地鲶鱼天渊之别，普济从不吃它。
回到本题。鲶鱼是真的没有腥臭，不说和娃娃鱼一样鲜美了，做出来的味道和蟹肉味道也相差无几。普济今年春夏秋三季，一直的自然水域夜钓，鲶鱼是主要目标鱼之一。几乎每天做，每天吃，对鲶鱼算是体会深刻。
做鲶鱼，最好清蒸，其次红烧，只是感到红烧对鲶鱼有点委屈，可惜了食材。清蒸鲶鱼把握好这么几点：第一点清洗。活体宰杀不用动刀，一手掐住腮下，一手捏住腮下的人字颈往下撕开，内脏就完全露出，极易清除。第二点，用烧响的热水烫下鲶鱼，身上的黏液遇热凝固成膜，水一冲就掉，这一步就彻底清理完毕。第三点，清蒸时不给任何调味料，包括姜片。很多人清蒸鱼都放葱姜、酱油料酒，甚至香料什么的，以此去除鱼腥。其实这是对鱼的误解。鱼生着活着的时候确实有腥味，可你要知道腥味在熟制过程中会转化为鲜味的。没有腥味，何来鲜香？第四点，清蒸时间根据鱼的大小确定，标准是鱼肉刚能离刺。第五，出锅后加生抽，加葱花，热油淋浇。
上面任一要点做不好，鲶鱼就有可能会腥。还有个关键问题，就是死鱼不宜清蒸，尤其是死的时间比较长的，只能红烧了。普济的做法，活鱼冷冻保存不影响肉质口感，做出来和活鱼的味道一样。
地笼捕塘鲺用什么饵？
可以用自然饵料，常用的有蚯蚓、鸡肝、鸭肠、泥鳅等
塘鲺鱼生性贪食，天气越热食量往往越大，主要以小型鱼类、虾类、水生昆虫等为食，亦喜食落入水中的动物尸体。
其中尤以蚯蚓最常用，事实蚯蚓也是名副其实的“万能饵”，但一般建议用肉质肥厚的黑蚯蚓，原因是与红蚯蚓相比黑蚯蚓的个体更大且腥味更浓，最适合引诱塘鲺等肉食性鱼类。
冰冻塘角鱼如何煮好吃？
冰冻塘角鱼煎煮黄焖都好吃