虾的肝在哪个位置
虾的肝在哪个位置，为什么有些人吃虾去虾头？
大虾可以做成白灼虾，水煮虾，而小龙虾可以做成麻辣虾、蒜蓉虾，无一不是我的最爱。之所以酒店、夜市卖的大虾还是小龙虾不去头，是因为保留虾的原样，摆盘好看，去头的话，份量就会显得不足。
100个人吃虾，恐怕有90个人选择将虾头去掉，只吃身子那块虾肉，而剩下的10个人，选择全吃，毕竟都是肉，打着浪费可耻的原则，不能丢。
那么这90％的人会在想，这虾头到底能不能吃？因为有10％的人干扰了自己的判断，迷茫中…
而那10％的人就会在想，什么能吃什么不能吃的，你们就是下贱，不就是馋虾的身子吗？我们是馋它全部。
不过还有人喜欢将虾头拿来炖白菜汤，或者熬制虾油，并不是纯粹的吃虾头，而是让虾油溢出来，吃那个海鲜味儿。
那么吃虾头是富讲究，还是穷讲究？是个吃瓜路人的热门话题。
虾体结构详解比如我们四川人，就很喜欢吃动物的头部，只要你说的出就没有做不出的道理，比如常见的猪、牛、羊、驴头肉、麻辣兔头、剁椒鱼头、鸭脑壳等等。
我们要明白，陆生动物，飞禽鸟类，水生生物，其生理结构是不相同的。从大虾来说，就好比股市每天要么不是一根大阴线，就是一根大阳线。
吃过虾的人就知道，大虾有一根“虾线”是不能吃的，这一根虾线便是排泄系统，贯穿虾头至虾尾整个身躯。
而鱼类也有一根鱼腥线，是水流感觉器官，鱼、虾线是不能混为一谈的。
虾头虽小但却五脏俱全，挤满了整个重要器官，若不拿出个八倍镜，还真不知道哪是哪。比如眼睛、鳃、肝脏、心脏、胃及各类腺体消化系统，还有人们认为最好的“虾黄与虾膏”；
所以咱们大部分人才晓得不吃虾头，只吃虾身子，毕竟全是肉。
而虾头可能会残留一些虾的排泄物，还有可能含有一些重金属及微小细菌。
出于对身体健康的问题，我还是建议大家不要轻易去尝试的。
虾头到底能不能吃答案是“当然能吃”，但不建议盲目进食。从食品安全检验来看，能正常出售的大虾，基本上是很合格的。
虾头很小，所以脏东西也微乎其微，但吃虾头并没有多大的营养价值，所以只能是充当饱腹物，不浪费而已。
但还是有一些地区有吃虾头酱的习惯，你不吃不表示别人不吃。
那么这个时候就会有人问，虾黄、虾膏是好东西，不吃虾头不就浪费了？
虾黄、虾膏是什么虾黄、虾膏，意指大虾的性腺，同属一个部位，仅是叫法不同，并无区别。母体拥有虾黄，公体拥有虾膏，富含蛋白质和脂肪，尤其是在繁殖期间，虾黄虾膏最多。
但又有一个问题，无论什么情况下，总会看到虾头内有黄黄的物质，这是虾黄吗？
其实，这并不是虾的性腺，而是肝胰腺（消化系统），同小龙虾一样。肝胰腺也叫消化腺或者中肠腺，是虾体最大的一个器官，相当于猪脖子上的淋巴免疫系统；
也就是虾的免疫、消化、生理调节、造血等等需求，都需要肝胰腺来完成。内含解毒酶、抗逆酶，可助虾体对抗生长环境影响下的细菌、重金属等不利因素。
虾黄、虾膏在哪里我们所说的虾黄其实是母虾到成熟期，头颈处会含有我们所说的虾黄，也就是卵巢及尚未排出的卵子，虾卵为金黄色，所以有虾黄的是母虾，也叫“虾籽”。
而看到头部浅黄略带暗灰的是虾膏，它是公虾的精巢及尚未排出的精子。
母虾繁殖受精后，虾黄会发育成虾籽，排出后依附于虾腿及腹部刚毛上，形成“卵群”虾籽又分河虾和海虾，虾籽可加工成各式调味品，和鱼子酱差不多。
简单来说，公虾导致母虾怀孕，虾黄是在头部，虾籽快生时在腹部。
九公虾头上的是虾脑吗？
虾头中主要有虾的各种器官，比如心脏、肝脏、胃、卵巢等等，这些器官可能会富集着虾生长环境中的物质，特别是重金属。“九公虾的虾头部分千万不能食用。”专家提醒，九公虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
虾肝胰腺病变的原因有哪些？
对虾肝胰腺出现问题与以下几点有关
（1）pH、氨氮、亚硝酸盐严重超标，水体长期处于比较恶劣的环境；
（2）水质不稳定，倒藻、转水等，使虾长期处于应激状态；
（3）饲料营养不足，或者饲料变质，影响肝细胞正常生长代谢；
（4）抗生素投喂过量，或者投喂一些损伤肝脏的药物，药物残留造成肝脏中毒，大大降低对虾防御能力；
（5）在中后期投喂量过多，肝脏负荷较大，而且塘底有机物积累过多，细菌容易繁殖；
（6）太长时间不喂，营养跟不上也会对虾的肝脏功能造成损伤，使肝细胞修复与代谢受到阻碍。
虾怪的黄到底是什么？
虾怪的黄其实既不是虾卵，也不是虾屎，而是虾的肝胰腺，也就是虾的肝脏！
虾头除了肝胰腺，还有虾的很多器官，比如胃和鳃，这些是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分，在这种环境下肝胰腺是极其容易被污染的。
虾尾前面黄黄的能吃吗？
虾尾前面黄黄的不能吃。
虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都集中在头胸部，腹部可以说只是运动器官。虾腹部背面的那条黑线是它的肠子，里面当然是虾便便，烹饪前也应该去掉。
母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。
一般人常见蟹黄却少认识虾黄，母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄，俗称红头仔。因此这个虾黄并不是小龙虾的脑子。