如何挑选绿豆芽，绿豆芽发苦发红有毒吗？

一、挑选方法

1、观察外观:观察绿豆芽的外观最好，新鲜的绿豆芽外表颜色是红红的，不会很红的。如果豆芽上的颜色为绿色的，说明生根慢，适合进行炒食，要是颜色发绿的，就不要购买了。

2、根部剥开:如果不小心挑选的绿豆芽，根部会发现有空隙，很可能里面会有虫卵，这样的豆芽不适合购买。可以去皮看看，如果没有空隙的话，说明还未成熟，是没有熟的。

3、不摘去芽芯:将绿豆芽摘掉后，发现它的芽芯是紫色的，说明是经过处理的，这样的豆芽不适合食用，里面还可能有一些虫卵。

二、发苦发红有毒吗

绿豆芽如果发苦发红，是没有任何毒性的，它的颜色是黄绿色的，不会带有一点点紫色，非常的好看，但吃起来不甜，没有清热去火的功效。并且，还能够补充蛋白质，能够补充铁元素，起到健脾开胃的效果，具有清热去火的功效。