蛋壳怎么发酵（鸡蛋壳要发酵多久才可做肥料）

1、蛋壳怎么发酵，鸡蛋壳要发酵多久才可做肥料？

两个月左右

按照以上的方法将鸡蛋壳打碎,倒进瓶子里,加入适量的水。

水比鸡蛋壳多一点,能够淹没鸡蛋壳即可。

最后盖上瓶盖使鸡蛋壳发酵,大约需要两个月左右的时间即可发酵好。

由于在发酵期间会产生大量的气体,所以需要不时打开瓶子进行透气

2、囟蛋如何做？

随手检索「卤蛋」一词，就会发现卤蛋的配方和卤制工艺五花八门，没有一个确定的做法。正好最近突(xian)发(de)奇(dan)想(teng)研究了一段时间的卤蛋制作，通过查阅资料系统的了解了卤蛋的方方面面，并且根据这些资料做了一些实验，确定了一款适合我口味的卤蛋。正好我也是个重口味，做出的卤蛋十分符合题主的要求。但为了让更多人做出适合自己口味的卤蛋，答案多写了点内容，本答案分为四个部分，第一部分介绍卤蛋风味的形成机理，第二部分介绍我做卤蛋的一些心得，第三部分介绍我做卤蛋的配方、方法和贴士。第四部分把我设计的贴心计量工具分享给大家。如果对原理和过程什么的不感兴趣，直接看后两部分就行，每部分标题都用粗体标出来了。另外多图预警！！！

当我们说好吃的时候我们在说什么

这部分主要介绍卤蛋风味和口感的形成，同时了解一些食物评价的基本知识，这些都有助于我们根据自己的口味调整卤蛋的做法。

中国传统美食讲究色香味俱全，而通常我们说的好吃就指的就是风味。食品的风味是食品中许多不同种类、不同数量的风味物质对人体感官的综合效果,也是食品的客观性质作用于人的嗅觉和味觉等感官器官所产生的综合知觉[1]。食材和基础调味品决定了食物的味道，食材和香料在料理过程中产生的挥发性化合物决定了食物的香气[2]。当然好吃还有一个重要的影响因素——口感，它主要由食材的理化特性和加工工艺决定。下面就从这三个方面来说。

味道：

目前国际上比较认可味道种类分为酸、甜、苦、咸、鲜[3]。对于卤蛋来说我们只需要关注咸、甜、鲜的配比。咸和甜最好理解，无非就是盐和糖的添加量。而鲜味牵涉的内容就多了，常用的提鲜调料就有味精、鸡精、酱油。从根本上说鲜味主要反映的是食物的蛋白质水平，因为鲜味的主要来源是部分氨基酸钠(主要是天冬氨酸钠和谷氨酸钠)和呈味核苷酸二钠(肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠的混合物)，而氨基酸和核苷酸广泛存在于含蛋白质较高的肉类中，所以人类天生对鲜味有着特殊的爱好。由于谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠存在协同增鲜作用，所以工业上提升鲜味的办法就简单粗暴的多了，直接按照一定的比例混合谷氨酸钠(味精的主要成分)和呈味核苷酸二钠后作为原料加入卤汁。

香气：

比起味觉嗅觉就显得更加复杂了，人的气味感受器种类约有四百多种[4]。与一般常识相违背，人们对于食物风味的评价嗅觉占了很大的比例，你可以想象一下感冒时食不甘味的状态。对于卤蛋来说，其气味的来源分为鸡蛋本身的香味和调料的香味。其中鸡蛋本身的香味有腥香、蛋黄香、淀粉香和烘烤香，这些香味来源于鸡蛋加热过程中产生的一些杂环化合物和硫化物；香料的香味主要由其中的烯、醛、酮、芳香族等有机物带来。香料对于卤蛋气味的贡献率高于60%。所以选择合适的香料，并进行合理的配比就显得极为重要。另外酱油这类调料在发酵过程中也会产生一些复杂的风味元素。

口感：

一说起卤蛋的口感大家最先想到的肯定是“Q弹”，其实弹性只是评定卤蛋质量的一个指标。口感还有很多其他有用的评定标准。例如我们通常不喜欢粘牙的卤蛋，粘性就反应的是咀嚼过的食物粘附口腔和牙齿的能力。再如我们通常也不喜欢太软的卤蛋，所以硬度(用门牙咀嚼食品时感受到的力)也是反映卤蛋口感的一个重要指标。此外还有很多复合指标，最典型的就是咀嚼性，它由硬度、凝聚性、弹性共同决定。卤蛋的这些口感特性通常可以通过调整卤制工艺来得到改善。

如何做出一锅美味的卤蛋

首先需要确定的是调味料的种类和比例，卤蛋的基本味型是咸甜鲜。可以带来这些味道的常用调味料有：盐、糖、酱油、味精、鸡精。这些调味料中除了酱油是经过发酵的，其他调味料不是接近纯净物的单一物质，就是简单的人工合成混合物。这些调味料因为组成单纯，性质稳定，可以很好的控制味觉中的单一变量，适合工业化规模生产，但也因此损失掉了一些复杂的风味。我在进行配方试验的时候，摈弃掉了盐、味精和鸡精，将酱油作为了咸味和鲜味主要的提供者，并且通过调整老抽和生抽的比例顺带解决了卤蛋着色的问题。当然问题也是显而易见的，酱油作为一种发酵而来的调味品，其盐分、氨基酸纳及焦糖色含量都充满了不确定性，因此我在每次进行试验的时候只能选择同一款酱油。酱油为了提升鲜味也会加入谷氨酸纳和呈味核苷酸二钠(或是是肌苷酸二钠)，但毕竟不是单纯的鲜味剂，通过多次试验，在盐分已经足够的情况下，鲜味还是欠点火候。因此又特地加了另外两种增鲜的调味品：鲜贝露和蚝油。鲜贝露从配料表上来看成分和酱油比较相似，还多加入了干贝和扇贝，其鲜味提升效果很明显。蚝油以蚝汁为主要原料，虽然名曰蚝油但实际上不含脂肪，其鲜味提升效果没有鲜贝露好但是能丰富卤蛋的风味。

其次就是香料的选择了。通过比较发现《卤蛋加工技术与品质变化研究》一文中的香料配方比较全面科学，文中将卤蛋使用的香料分为三类：第一类是葱和蒜；第二类包括八角、花椒、小茴香、桂皮、甘草和姜；第三类包括丁香、砂仁和草果。作者在每个大类原料比例确定的情况下，将三个香料大类进行不同比例的组合，利用人肉感官测定的方式，确定了最佳配比[1]。但是如果让家常卤蛋这样做估计会逼疯很多人吧，所以我主要是从中确定出要添加的香料种类。在实际制作过程中，我则采用了简单易行的方法——使用现成的调味包，毕竟调味包生产厂家为了提高销量肯定也进行了大量实验，对配方做了优化。我以文中给出的常用香料，比对了一些市面上的调味包，最终测试了两款调料包，选出了目前我吃着比较香的一款。市面上销售的调料包通常不含蒜，所以如果喜欢蒜香需要另加蒜汁，购买现成蒜汁或者自己捣蒜都是不错的选择。

最后来谈谈制作工艺。为了保证实验的一致性，在实验阶段我选的鸡蛋都是销量巨大的品牌鸡蛋，当配方和工艺确定后，尝试过其他鸡蛋，除了一次买的鸡蛋水分比较大导致口感不好，其他鸡蛋味道和口感差距不大。整个卤蛋过程分为三个步骤，第一步预煮，第二步卤制，第三步腌制。

预煮是为了使鸡蛋蛋白完全凝固，易于剥皮，同时也形成了卤蛋的基础风味和口感。主流的预煮方法主要有低温长时间和高温短时间两种，坏消息是低温长时间需要温度计或者可调温的电热锅，好消息是高温短时间的预煮方式口感和营养保留都更好，所以只用煮沸就好了，煮沸时间长短也会影响鸡蛋的口感，煮的时间太长咀嚼性反而下降。

卤制的过程可以快速让卤蛋入味同时可以让卤蛋脱水，让其蛋白质结构更加紧凑，形成更好的弹性和咀嚼性，同样卤制时间过长会导致粘性的升高和咀嚼性下降。关于卤制温度，无论是数据还是实际尝试都证明了高温卤制是比较好的方式，当然如果不喜欢Q弹的口感而喜欢较嫩的口感也可以选择80度左右的低温卤制。

腌制过程主要就是让卤蛋入味了，当然这个过程中卤蛋会进一步脱水，温度的降低也会使蛋白质更加致密，口感会有所提升。[1][5]

是不是感觉我说了好多废话，其实说这么多的原理不仅仅是为了说明做好一个卤蛋需要考究那么多的方面，更多的是展示一个更大的世界，让我们可以在卤蛋制作过程中有更多的思考。每个人对味道和口感的评判标准都不一样，知道了这些之后，做出的卤蛋不合口味就知道从哪些方面去改进了。所以我给出的配方和工艺是适合我自己的，也欢迎大家改进甚至是颠覆这些条条框框，创造出更美味的卤蛋。

配方、工艺、贴士

以下干货，这是我的配方，只是为了方便我尝试，所以没有换过牌子，大家喜欢用什么都可以随意。特别是用量比较少的调料可以根据自己的喜好改变。在配方确定的情况下卤汁中各种风味元素的浓度是确定的，但由于鸡蛋会不断吸收卤汁中的风味元素，所以按照标准配法配出来的卤汁适合于卤制8-10颗鸡蛋。

配方：

老抽50mL(六月鲜红烧酱油)

生抽100mL(六月鲜特级酱油)

白砂糖40g

鲜贝露20mL(太太乐鲜贝露)

耗油20mL(李锦记财神蚝油)

蒜汁20mL(百味斋香蒜汁)

炖鸡料1小包(王守义十三香炖鸡料24g两包装)

水800mL

工艺：

预煮：鸡蛋放入冷水开始中火加热，水沸腾后开始计时，15分钟后用冷水冲淋，使鸡蛋冷却到室温以下，把鸡蛋剥壳待用。

卤制：按照配方配好卤汁，倒入锅中中火煮沸后加入剥好的鸡蛋开始小火卤制，最好使卤汁一直处于轻微沸腾的状态，卤制1小时。卤制过程中水分流失过多的时候需要加水补充至1L卤汁的总量，以免做出的卤蛋偏咸。

腌制：卤制完成后让卤汁自然冷却，基本上腌制6小时以上就可以开始吃了，但最好不要超过24小时。

食用：

做出了卤蛋，而用了不恰当的食用方法也会让我们无法完全品尝出其特有的味道。我个人喜欢在吃之前先对卤蛋进行适当的预加热，通常是用等量的开水烫一下，等水冷却到不烫手就可以吃了。加热过的鸡蛋会更嫩，也可以让味觉充分调动起来。最后当吃到蛋黄的时候闭上嘴轻轻的哈一口气，鼻腔里就会充满卤蛋的香味。

腌制6小时成品图

腌制24小时成品图

到碗里来

贴士：

好剥的蛋：新鲜的鸡蛋酸碱值较低，蛋白比较容易粘附于蛋壳膜，新鲜鸡蛋放置5-7天后，酸碱值升高就没有这个问题了。如果确实要用新鲜的鸡蛋，可以在预煮的水中加入一小勺小苏打。冷却的鸡蛋蛋白的内聚性较高，在剥壳的时候不容易损伤。[6]

卤汁保存：卤汁最好的储存方法是定期煮沸，这样不仅可以增加卤汁的滋味，还可以达到杀菌的作用，每天煮沸的卤汁使用7天不成问题。卤汁在使用过程中会逐渐变淡，如果煮的鸡蛋较多，需要适当补充调料。

营养成分：大家常常会担心久煮的鸡蛋营养损失较大，或者产生有害物质。其实研究表明除了个别氨基酸和部分不饱和脂肪酸含量有所下降以外，卤蛋基本上保持了鸡蛋本身的营养成分。[1]

食用数量：鸡蛋可能是所有我们可以买到的食物中，营养性价比最高的食物了，我们常听到的说法是鸡蛋里胆固醇的含量较高，每天最多吃一颗鸡蛋，然而研究结果却与我们的常识相悖，按照保守的说法在没有剧烈运动的情况下，每25千克体重吃一个全蛋是没有问题的。更何况我们平时的饮食中蛋白的含量本来就低，鸡蛋可以很好的解决这个问题。[7]我们唯一需要担心的是卤蛋中盐分的含量较高，每天吃太多会导致钠离子超标，但是每天一颗肯定是没问题的。

3、鸡蛋壳豆腐渣酒渣糠和一起发酵能当君子兰肥料吗？

当然能，但是发酵的肥料施用要注意适量，因为君子兰是比较吸肥的。而且一起发酵时，要注意各原料之间的比例搭配，促进营养更加平衡全面。如金菌有机肥发酵专家。

4、鸡蛋壳泡水多长时间可以浇花？

鸡蛋壳泡水多长时间可以浇花？浇什么花最好？一一一，用事实说话，用实际经验带您一起玩花卉。我们生活中很多过期的食品，废旧的食材下角料，甚至是一些食材垃圾都可以用来制作养花肥料的。这些东西我们如果能够充分利用起来，不仅对家里养的花卉提供非常丰富的养分，还可以为我们的家庭养花节省下一部分开支。鸡蛋壳就是最常见的食材垃圾之一，也是每个家庭中每天都能够得到，也是非常优质的养花肥料。我在使用鸡蛋壳做养花肥料的时候，常常是把积攒的鸡蛋壳用脚踩碎后加入一些园土混合调匀，然后装到一个容器中让其自行发酵，之后在络盆栽换盘换土的时候就可以挖出一部分，与其他营养土混合调配使用了。但也有很多花友是喜欢把鸡蛋壳装在一个塑料桶中加水浸泡发酵，然后用浸泡下来的水来浇灌花卉，这种使用方法效果也很好，浇水、施肥一举两得。那么，鸡蛋壳浸泡多久就可以取营养液来浇花呢？其实这个也没有太标准的固定时间，只是在使用时，营养液的加水勾兑浓度掌握好就可以。夏季里气温在30度左右时，鸡蛋壳加水浸泡三、五天后就可以使用，但这时营养液的浓度一定要清淡，可以多加点水稀释一下。三、五天的时候，营养液还没有特别难闻的气味，之后记得要多放点橘子皮一起浸泡来调节一下营养液发酵中产生的异味。当然，这种营养液是越发觉时间越久越好。但正常情况下，浸泡发酵十天、半个月使用就非常可以了。鸡蛋壳在浸泡发酵中，主要是残留的鸡蛋清和鸡蛋壳上的那层内膜，在发酵中被分解，其主要成分是蛋白质，脂肪和其它很多的微量元素，这些东西在浸泡发酵中的主要是转化成氮元素肥料。所以，适宜用这种营养液浇灌的花会主要是以观叶为主的花卉种类，如：吊兰、散尾葵、橡皮树、棕竹等以及龟背竹、绿萝等等天南星科的一些花卉。用于这些观叶花卉之后，植株更会枝繁叶茂，叶片碧绿肥厚，长势喜人。但对于一些观花观果类花卉，要尽可能少使用这种高氮的营养液。个人经验和建议，觉得有用，敬请关注点赞，多多交流，之后不断分享更多的养花知识和养花技巧。

5、蛋壳烤糊了可以做肥料吗？

谢邀。蛋壳烤糊了是可以做肥料的。但是在使用烤糊的蛋壳去做肥料还是有很多地方要注意的，且还不能单独用蛋壳作肥料。我们在给盆栽花卉选择肥料时，一般就是除了栽植时配好有机肥的底土以外，还要在不同生长期追施一定的氮肥、开花期还要施用一些磷钾肥等肥料。但是蛋壳的主要成分是碳酸钙，还有一些蛋白质和其他微量元素。主要作用就是促进根系的粗壮和使叶片增绿达到这样的效果。

生活中使用完废弃的鸡蛋壳

由此看来，蛋壳只能作为盆栽花卉的一种生长调节性辅助肥料。有些花友平时养花时，听到网友说蛋壳在经过一定加工后完全可以替代外面买的一些营养土还有主要的氮磷钾肥，这种想法是错误的。今天我就通过介绍一下蛋壳和氮磷钾肥料的区别作用，如何使用蛋壳制作适合盆栽花卉生长的肥料，在使用蛋壳制作的花肥在施用过程中有哪些注意事项这三点去解决花友们的疑问，希望可以帮到大家。

使用蛋壳养花

1、蛋壳肥料：主要的成分是碳酸钙（85%），然后就是蛋白质（13%）和一些少量的微量元素(锌、铜、猛、铁、硒等)，可以降低酸性浓度。经过洗净，暴晒，捣碎，烤糊，碾成粉末等一系列加工后就可以直接放入到花盆中当作肥料使用了，主要就是促进根系的生长和作为磷肥促进叶片增绿，还有就是花朵的正常孕育这几个作用。

使用鸡蛋壳作磷肥养花

2、氮磷钾肥：也就是我们常使用的化肥中的复合肥。主要成分就是按一定比列配置而成的含氮、磷、钾这三种元素的合成肥料。能补充花卉植株所需的主要的生长元素。相对与只能补充磷和微量元素的鸡蛋壳来说，元素比列更加均衡丰富一些。但是适用性在植株不缺氮的时候还是少施或不施为妙。

使用复合肥给盆栽施肥

在我们的日常生活中，有些花友爱把鸡蛋壳扣在花盆里当做肥料，以为这样对花卉生长有益，其实往往是适得其反。因为蛋壳如果直接扣在花盆上，壳内残留的蛋清会流入盆土表层，在高温情况下，发酵后产生热量，直接烧灼植物根部。同时蛋清发酵后会产生一种臭味，招引苍蝇生蛆，咬食根部，进而又易诱发病虫害的发生，进而影响花卉生长。那么如何正确使用鸡蛋壳制作一盆好的花肥呢？

正在碾碎的鸡蛋壳

1、首先将鸡蛋壳壳内残留的鸡蛋清洗净放在一边，然后放在阳台或者光照充足的地方暴晒风干2-3天。

2、暴晒风干玩后，将鸡蛋壳用工具敲碎，然后如果担心没有完全晒干，可以防到微波炉中（锅中翻炒也行）烤上5-8分钟，当看见外部蛋壳有烤糊的变黑的状况，立即取出。

3、将取出的蛋壳再捣碎成粉末状，这样就可以直接当做花肥使用了。

碾成粉末的鸡蛋壳

1、碾成粉末后鸡蛋壳虽然能在一定程度上促进根系吸收，但是用量不能太大（总量不能超过营养土或者有机肥的15%），用量过多容易烧根或者影响花卉根系的生长和对养分的吸收。

2、没洗净前的鸡蛋壳内残留一部分蛋清，蛋清不要直接扔掉，放一部在土中可以降低土壤酸性，中和土壤酸碱度（喜酸性花卉除外）。

鸡蛋壳不要直接放在表土上

3、在植物孕蕾、长花阶段，像茶花、杜鹃、墨兰、春兰、栀子等这样的花卉盆栽可以直接使用加工后鸡蛋壳肥料作为磷肥，促进花卉整株健壮生长开花。

4、最重要的一点是，鸡蛋壳千万不要单独作为肥料用，一般我们在配土时或者在生长期（花期）追肥时适当加入点鸡蛋壳粉末，以到达促花的作用。单独使用鸡蛋壳养花不但不会起到好的效果，而且用量掌握不好容易烧根不说，还影响整株正常发育。

小结：鸡蛋壳烤糊后碾成粉末后是可以当做肥料的，但是不能单独直接使用，且不能使用过量。另外鸡蛋壳主要作磷肥，促进花蕾孕育和根系生长，还有叶片增绿和整株的健壮生长。在制作过程中一定要消毒杀菌干净后再进行使用。如果一次性使用不完，可以和园土一起贮存在花盆中待其慢慢腐熟，在下次移栽换盆时当做营养土使用也未尝不可。

使用鸡蛋壳作为肥料养的多肉