紫色的蔬菜有哪些

一、紫甘蓝

紫甘蓝又叫紫菜、洋甘蓝、红洋甘蓝，是一种特别喜欢生长在阳光的绿叶植物，它在春季末期发芽，到了夏天就会停止生长。它的叶子也经常被作为配叶做成的材料，不过它也有一个特点，它是具有一定毒素的，如果不小心伤害到它的皮肤，就会出现白色的霉斑。它的茎是没有毒的，对于一些有害的物质也能很好的吸收。

二、紫甘蓝

紫甘蓝也是有一定的代表性的，它在春秋季节就可以开花，所以在夏季和冬季，都可以正常的食用，不过最好是提前晒好，这样它会更好。在它开花之前，最好是先把花放在室外，等到它放到通风的地方晾干，等到花枝上冒出来细小的叶子，并且露出白色的部分，它就可以增强免疫力，防止感染病害。

三、紫甘蓝菜

紫甘蓝菜也可以作为菜品，但是它在夏季开花的时候，会因为受到了强烈的阳光的照射，而导致叶子变黄。所以在夏天的时候，一定要做好遮阳工作，不然它就有可能因为光线过强而影响到它的生长。

四、紫薯

紫薯的枝叶是非常重要的，一般在夏天的时候，它可以采摘很多的紫色的小苗，但是它能够储存住大量的营养物质，并且还能够去除一些有害物质，所以一般来说，它在夏天成熟之后，颜色就会变成紫红色，并且开花。