煮蛇的方法

1、先将蛇去皮,切成小段;

2、把锅烧热后放入花生油和姜片爆香,然后加水煮沸,接着放入蛇肉和盐,一起炖煮到熟透即可食用了,最好是趁热吃,这样味道会更鲜美哦!

原料:

活蛇一条(约重500克)调料:

花椒15粒、大料3瓣、白芷3片、桂皮1块、葱段5段、姜片10片、酱油50克、精盐20克、醋30克、绍酒100克、冰糖15克、清汤适量。

做法:

①将活蛇宰杀,去头、尾及内脏,剁去爪尖,洗净,用开水略烫,剥去蛇皮,斩成4厘米长的段待用。

②炒勺上火,放入清汤、蛇段、花椒、大料、葱段、姜片、绍酒,用旺火烧开,移至小火炖煮至七成烂时取出,拣去大料、花椒、姜片、葱段不用,再将蛇肉放入汤中,继续炖煮至九成烂时取出晾凉。

③将蛇肉顺丝切成长5厘米、粗0.6厘米的丝,整齐地码在碗内,加精盐少许拌匀,上屉蒸10分钟左右取出,拣出葱段、姜片不用,扣在汤盘里。

④炒勺上火,放入清汤、酱油、冰糖、绍酒、醋、味精,烧开后撇去浮沫,淋上明油,浇在蛇肉丝上即成。